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車海老 （花竹蝦）
クルマエビ
日本產的花竹蝦，一般都是養殖為主，今次食用的是天然品種。比一般養殖車海老貴近一倍價錢。味道會不會是一倍的驚喜呢？
其實車海老本身已經鮮甜，新鮮活生生的時候非常爽彈，晶瑩剔透。毋須特別的煮法就能帶出本身的味道。未經煮過的車海老不會有濃烈的蝦味，所以為了保存鮮甜爽口及味道，天鮨選擇以不超過半熟的處理方式去握壽司。為求達到最佳的質量，他們當天在我們面前將活生生的車海老取出，清洗木糠，再即煮，開半去腸。聽起來都十分忙碌！
大家等Youtube Vlog吧！
在銅鑼灣店最後的晚餐，下次晚餐可能要9月了。(午餐另計～～～～)
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🍣🍣🍣#台南無菜單日本料理懶人包🍣🍣🍣
『比起去競逐高價、高名聲、高評價的日本料理或是握壽司店來說，還不如去找間自己喜歡的店，坐下來，靜靜享受對於自己來說完美或滿意的一餐。』以上所言寫自於壽司羊第一篇懶人包【高雄壽司總整理】。因為高雄的無菜單日本料理也吃的差不多了，會再去的大概也就是香月，禾莊，廣澤，弁慶，所以如果中午有空就會想說可以往台南找找，或是長假的時候到台北去吃吃壽司。
台北沒有意外的會讓人覺得果然不愧是魔都，無菜單日本料理超級多，可能比全台灣雙北以外的縣市加起來還要多，變化與風格也有很大的不同，而且價位從1000元～11000元的都可以找到，真的非常的多元。就算這兩年已經算是比較常跑去台北吃壽司，但是也會感覺吃的速度跟不上開店的速度XDDDD
不過讓人比較意外的是，台南的無菜單料理的數量相比高雄可以說有過之而無不及，如果不要算上比較不像是無菜單料理的私之家跟澐壽司，這樣吃下來也有十間左右，再加上還沒有吃過，但也是台南無菜單料理最高價位 甘旨堂，以數量上來說也比高雄多了，更不要說是台中。
無菜單料理的價格會隨著食材成本的上漲以及店家個人走向的改變而有所調整，當初壽司羊到訪所吃的價格，現在也不一定還會有，所以提醒一下大家，去的時候還是要先問問看店家當下提供的價格。
也因此壽司羊有附上當初前去用餐的大約時間，還有所吃的價格，讓大家參考，但是就算價格一樣，因為食材成本的上漲，店家只是減少食材或是食材，也是很正常的，更不是要說壽司是很吃季節的料理，所以就不要想說在冬天可以吃到螢烏賊，或是在夏天可以吃到寒鰤了～～～
美食沒有絕對，也沒有固定的解釋，
每個人都可以說好吃，也可以說不滿意。
所以，
以上的食記也是僅供參考，
你可以相信壽司羊所言，也可以覺得壽司羊在胡說八道。
但，
這些都不是重點，
重點是親自去體會，確認自己的感覺，這才是最重要的。
不管別人說什麼，也不要管店家是不是滿意，
是不是小白，是不是專家也都無所謂，
吃，
重點是自己個感受。
如果連自己的都不喜歡了，
米其林是幾顆星，也沒有這麼大的意義。
但，
當自己喜歡了，
餐盤或是必比登也勝過眾多的星星。
不必在乎別人的酸言酸語，
想要春風化雨或是雲淡風輕，
每個人的選擇不同，走的路也不同，
相信只要持續的走下去，一定會走到自己喜歡的地方，
不管是美食，還是美食部落客。
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353625052
店名：城前 鮨 sushi
地址：台南市中西區保安路161號
電話：06 223 1658
營業時間：11：30～14：00 / 13：00～22：30
到訪時間：2018年上旬
當時餐點價位：1500元
感想：無菜單料理的份量有誠意，而且魚料讓人喜歡，小城師傅很健談。
店名：岩壽司 刺身 酒肴 清酒 專賣
地址：台南市東區東興路143號
電話：06 200 6113
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：30（週一公休，週六下午不休息）
到訪時間：2018年上旬
當時餐點價格：1600元
感想：當天魚料變化度稍低，不過仍可以感覺到板前長已經盡力而為。
店名：壽司天
地址：台南市中西區民權路四段152號
電話：06 350 0662
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週二公休）
到訪時間：2018年上旬
當時餐點價格：1500元
感想：食材確實特別，但醋飯味道不合，而且整套1500元吃下來的份量偏少。
店名：鮨本味
地址：台南市新市區富林路356號
電話：06 589 6112
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：00
到訪時間：2018年下旬
當時餐點價格：1500元
感想：炙燒偏多，份量偏少，不過醋飯比較適合個人口味。
店名：八寸鮨
地址：台南市東區大同路二段403巷54號
電話：06 290 0706
營業時間：12：00～13：30（週二～週四中午不營業）
18：30～21：30（週二～週日，週一公休）
到訪時間：2018年下旬
當時餐點價格：1500元
感想：目前吃下來，台南最滿意的無菜單料理。
店名：儲壽司
地址：台南市中西區青年路87號
電話：06 221 6286
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：00（週二公休）
到訪時間：2020年上旬
當時餐點價格：1500元
感想：醋飯不錯吃，只是魚料還配不太上，而且份量偏少，吃完之後有點空虛。
店名：澐•壽司 壽司、丼專賣店
地址：台南市東區莊敬路87號
電話：0973 763 808
營業時間：11：30～13：30 / 17：30～21：00（週二公休）
到訪時間：2020年上旬
當時餐點價格：1010元
感想：價錢不貴，而且用料有誠意。
店名：七撰 割烹
地址：台南市東區東興路20巷26號
電話：06 208 2073
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週一公休）
到訪時間：2020年上旬
當時餐點價格：1250元
感想：商業午餐非常有誠意，很值得一吃。
店名：私之家壽司
地址：台南市中西區青年路164巷25弄4號
電話：0908 259 807
營業時間：11：00～14：00 / 17：30～22：00（週一公休）
到訪時間：2020年下旬
當時餐點價格：980元
感想：份量豪邁，魚料新鮮。
店名：信樂 鮨
地址：臺南市東區中華東路三段336巷43弄24號
電話：06 289 0178
營業時間：12：00～14：00 / 17：00～22：00（週一公休）
到訪時間：2021年上旬
當時餐點價格：1500元 加一成
感想：以此價格，用料讓人無比驚豔，調味稍弱一些，但無損整體評價。
店名：澤壽司 すし
地址：臺南市安平區安北路98之2號
電話：0915 134 937
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週二週五中午休息）
到訪時間：2021年上旬
當時餐點價格：1000元
感想：醋飯相對不愛，但價格便宜，而且份量ok。
店名：徹江戶前壽司
地址：臺南市臺南市東區崇善路 446 號
電話：06 239 9948 / 0932 984 906
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：30
到訪時間：2021年上旬
當時餐點價格：1000元
感想：料理不喜歡，態度不敢恭維。
旺角新進高質Omakase，午市三百多元交易！@初鮨
日本料理向來是港人至愛的菜式之一，而礙於疫情關係，大家都已很久未能出遊東洋，對於那些新鮮又正宗的日本菜自然求「鮮」若渴，還好的是現今物流發達，身在香港地仍可食到空運到港的魚鮮，暫時望梅止渴。
之前來到旺角油麻地一帶覓食，發現彌敦道近九龍行附近有一座新的商廈落成，正當好奇有甚麼新店之際，碰巧見到一間新開的Omakase日式料理店，收費尚算正常合理，遂二話不說造訪一試。
位於21樓一出電梯已是餐廳內部，店內地方不算太大，裝潢簡潔別緻；一排落地玻璃窗遠眺市景亦透入了天然光，有助增強空間感。壽司吧前一列吧枱高櫈，貼近大廚讓客人可欣賞到其手藝，亦方便客人跟師傅交流，很有日本小店的風味。
由於是廚師發辦的關係，Lunch Menu的選擇不算太多，除了3款不同價錢的Omakase套餐外，還有幾個不同的日式丼飯套餐，所以就算不好魚生的客人也可有其他的選擇。今次筆者選了梅($380)那款Omakase，包括前菜沙律、茶碗蒸、刺身、壽司、湯和甜品。
當日的前菜是杏鮑菇金平煮，以杏鮑菇、甘荀和雲耳切絲，配上特色醬油烹煮入味，一絲絲的刀功甚為細膩，醬甜甘香而帶爽口。
山葵酸汁沙律，一道傳統的西日料理前菜，沙律菜明顯經過篩選，每一塊都清翠爽口，車厘茄紅潤Juicy，酸汁帶微微的山葵香不算太突出，清新醒胃怡神而不刺激，為之後的美食打開了序幕。
接著是日式茶碗蒸，蒸蛋面頭淋上了一層上湯芡，入口滑嫩而不散，用料也一點不馬虎，有著蟹肉和香菇等配料，鮮味滿戴。
特選刺身3貫，分別有帆立貝、炙燒金目鯛和藍鰭吞拿赤身。大廚指引先由較清甜的帆立貝入手，貝身大大件厚切一開二，沾上隨來青檸片榨出的少許汁液，入口Q嫩清新，鮮甜味佔滿了整個口腔！炙燒金目鯛，肥美的金目鯛經炙燒過後溶化了油脂，入口徐徐滲出脂香，軟滑中帶上少許焦香，風味十足；吞拿赤身並不是平時那些瘀黑像刷膠般的平價貨，而是充滿光澤的鮮貨，單是粉嫩的賣相已讓人垂涎欲滴，入口魚味十足更帶上吞拿魚獨有的脂香，軟嫩可口，雖不入拖羅之列但其味依然上乘。
吃過刺身以後到8貫壽司登場，由師傅控制時序和調味、由淡至濃逐一手握遞上，就像在日本本土壽司店的做法，別有一番風味！
天然真鯛配上辣蘿蔔蓉，師傅已預先掃上醬油，入口魚味偏淡，清甜帶爽。
活赤貝配竹炭鹽，活赤貝本身已是極品鮮味，爽甜彈牙兼而有之，配上帶淡淡炭香的竹炭鹽，更添特色風味。
深海池魚，厚切的肉身口感豐富，師傅還特意輕切幾刀令其更易掛上醬油，魚味濃厚魚脂亦不少，清爽鮮美。
小白蝦配北海道海膽，夏天時令的細細隻小白蝦，粒粒清甜滑嫩，當一大撮的小白蝦加上北海道海膽一起放入口中，那份甘香鮮甜瞬間在味蕾間爆發，大滿足！
新鮮鯖魚配昆布薑蔥，平時我們一般吃到的都是醋鯖魚，雖然肥美但偏粗糙，感覺不是什麼矜貴的魚種。但其實時令的新鮮鯖魚本身魚脂豐富，魚味濃厚，也一點不失鮮美；大廚用來配上昆布和薑蔥，微微的酸香辟腥之餘亦添上風味，將層次瞬間提昇起來。
小肌配烏魚籽粉，小肌算是平時比較少見的刺身，連著魚皮和金黃烏魚籽粉的賣相十分別緻，入口鮮味帶爽，滲著烏魚籽的獨有焦香氣息，濃淡交集層次豐富。
藍鰭吞拿拖羅，肥美而粉嫩的拖羅，味美程度相信不雖太多講了吧？！那入口即溶的滋味亦實在讓人無言，只想從心去享受那片刻滿載的脂香。
北海根室海膽配芋頭小莖，最後是以甘香甜滑的北海道海膽作結尾，師傅將一塊塊脹卜卜的海膽配上爽脆的芋頭小莖，滑溜爽口兼備，入口Creamy滲著濃濃的海洋氣息，為壽司環節畫上一個完美的句號。
一邊欣賞著師傅專注的握製壽司，一邊品味著那種原始的鮮味，實在讓人賞心悅目！值得一讚是師傅握壽司的手藝十分到位，平均只需3-4握左右已能完成，而且飯粒間的鬆緊度恰到好處不會散開，魚生亦能緊貼飯糰，口感完整。每件壽司師傅也會預先掃上醬油或加上自家的調味，所以端到來時客人已可一啖而盡，痛快！而撈飯也選用上赤米醋，醋酸味較清淡，相對更能突出魚生的原味，每個細節也做得一絲不苟，才能成就出如此高質的壽司盛宴。
吃完生冷的壽司之後，店員隨即奉上了熱烘烘的麵豉熱湯讓客人暖暖胃，打開碗蓋先見到大量的翠綠日本小蔥，讓人眼前一亮；接著徐徐傳來陣陣麵豉濃香，湯汁甜美用料十足，入口啖啖暖心濃郁。
完成較濃的湯品後，店員貼心的換上較清香的綠茶給筆者先清清味蕾，之後便端上了最後的甜品，宇治抹茶布甸，單看名字還以為是普通貨色，但試過後便知當中的龍與鳳。抹茶奶凍超級幼滑順喉，清甜中帶甘苦，配上蜜甜即化的紅豆蓉，兩者平衡得剛剛好，中間還放了一粒較大的日本黑豆畫龍點睛，平凡中見驚喜，為整餐廚師發辦帶來完美的落幕。
縱觀整餐的出品質素上乘，用料上雖不算十分特色創新，但勝在食材新鮮品質高，配搭特色富心思，完全感受到師傅的精心配搭，而且環境氣氛舒適自在，店員招待熱誠貼心，定價三百多元算很合理，以Omakase來說性價比更是算高，始終由師傅專誠貼心招待，單是那份專業和誠意已是值回票價，大家午飯時段來到旺角覓食的話，大可不妨一試。
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大家都知天鮨係我愛店之一，銅鑼灣舊店嘅晚市 Booking 已經無晒，藉著呢個機會拍一個最後晚餐嘅 VLOG，3年前我拍天鮨晚市嘅時候並唔係好似而家咁難Book。果陣即日都仲可以Book到6個位。
而家諗返轉頭簡直係匪夷所思。
3年後佢哋一如以往，使用高級嘅食材出餐，展示佢哋專長嘅一面。價錢加了，質素呢？我第一齊睇一次。
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｜酒店staycation—疫下劈價$88,000豪住四季總統套房 記者嘆盡一枱難求八星米芝蓮龍景軒、Caprice、鮨．齋藤
疫下滯港本地遊，staycation可說是玩得出神入化，今次帶大家來到香港最多星級米芝蓮餐廳的酒店──香港四季酒店。在兩日一夜裏（包三餐）品嚐三餐米芝蓮，包括三星粵菜龍景軒、三星法國餐廳Caprice和兩星日本餐廳鮨・齋藤，加埋共八星。這三間頂級餐廳的booking已排到四五月，一枱難求，但透過住宿優惠會有訂位保證。更能以開業以來最優惠的價錢，入住3,430平方呎的總統套房，事不宜遲，跟我出發吧！
香港四季酒店的總統套房位於接近頂樓的四十三樓，可以在3,430平方呎的寬闊空間，飽覽維多利亞港景色。雖然香港不少酒店都有海景，但能擁有一百八十度維港海景的不多，酒店亦正正位於中環碼頭之上，船隻頻繁來往令海景更添生氣。房間客廳還備有望遠鏡，就連對岸西九文化區正在跑跳的小狗也能看得清清楚楚。偌大而華麗的飯廳，有一張容納十人的飯枱，邀請親朋好友聚餐又得、與生意夥伴傾公事亦得。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210227/4IDO5WI7FFCT3IYRFRRMJZ5QCM/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 ：http://as.appledaily.com
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2020年最後一條片，同大家出街食嘢。嚟咗天鮨咁多次，今次係第二次拍嘢，雖然同佢哋食到熟晒，但係仍然都係自費拍攝。強調一點，佢哋唔係行江戶前路線，反而欣賞佢哋用心嘗試。
$880 18個course，食物非常對得住價錢。你會發覺點解得17道食物，係因為最後個甜品我忘記咗拍。唯一要改善嘅地方係佢哋嘅飯有時會唔穩定。
是日餐單 （$880 午餐) ：
松葉蟹茶碗蒸
拖羅鰆 11天熟成
帆立貝 醬油燒
白象拔蚌刺身
冰見寒鰤壽司 10天熟成
小肌壽司
甘海老昆布漬
三文魚子醬油漬伴魚子醬
魷魚海膽壽司
火炙烏魚白子醋酸瓜
活赤貝壽司
鬚長海老配蝦膏
中拖羅醬油漬 14天熟成
火炙左口魚邊
海膽壽司
胺肝手卷
菇湯
甜品
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陳忻青 is at 鮨天本. ... 最喜歡這道如冰淇淋口感，安康魚肝最中餅，加上蔓越莓醬解油膩，吃得到滿嘴的鮮甜，搭配shogo桑特選的花生醬威士忌，美妙的絕搭組合。… ... <看更多>
Taipei Sushi Amatomo | 鮨天本| 台北米其林二星| 台北米其林餐廳預約大魔王| Taipei Michelin Guide 2 ... 這個價錢這樣真的會生氣欸(望向天編) #創作授權【Toyz】 ... ... <看更多>
鮨天本價錢 在 [食記] 台北米其林二星鮨天本- 看板Food - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
餐廳名稱：鮨天本
消費時間：2022年/7月
地址：106台北市大安區仁愛路四段371號
營業時間：6pm~10:30pm(休週三)
平均價位：6,000起
圖文版：https://reurl.cc/jGG3Gy
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在繁華的仁愛路與延吉街交叉路口附近，隱藏著一間如果沒刻意去找，絕對
無法發現的頂級日本料理餐廳。沒有網路訂位系統，電話只是參考用，甚至照著
網路上的地址，還會以為餐廳是在大樓內。即使偶然路過，誰也無法想像這樣一
家低調且神秘的餐廳，竟然自2019年起已連續三年獲得米其林二星。主廚天本
昇吾來自日本福岡，在福岡壽司名店「高玉」做學徒，十年磨一劍，創立了鮨天
本。結合福岡流與江戶前的特長，並融入台式飲食習慣，食材多是由九州進口的
漁獲與豐洲市場的海鮮，創造出獨一無二的風味與口感。由於採熟客制，即要有
人引路，才能一窺堂奧。感謝知名美食家「味道鬼故事」提供了這個異常珍貴的
機會，補足了小資男的米其林之旅最後一塊拼圖。
大門裝了一個密碼鎖，似乎是為了防止沒訂位的路人衝進來，雖然早已聽聞
此事，但在進了門的那一刻，還是有一種破關的感覺。一坐定位，就看到特製的
環保口罩套，上面印了鮨天本三個大字，頗具質感，疫情之下，收集米其林星級
餐廳的口罩套成了期間限定的樂趣，旁邊還放著有著金魚圖樣的杯墊，有冷熱二
種茶可選，熱焙茶不苦澀，溫和順口，香氣在口中不散，一旁的小塊狀嫩薑則是
能幫忙清新口氣。
第一道料理為擔擔麵，麵條細滑，清新涼爽，作為開場菜色，讓人忘了是在
吃日式料理，有種神來一筆的感覺。
第二道料理為比目魚刺身，屬九州白身魚，不會太過油膩，口感Q彈，緣
側油脂格外舒服，清爽中帶著鮮甜。
第三道料理是白帶魚，大火將白帶魚的皮烤得酥脆，帶點微焦，並保留了鮮
嫩的魚肉滋味。
第四道料理為海螺，口感鮮嫩彈牙，含有天然的鹹味，是相當高級的一道食
材。
第五道料理是鮭魚卵溫泉蛋蓋飯，是每次都會登場的經典菜色，黃色醬是濃
郁的蛋黃，帶出甜鹹交雜的滋味，配上醋飯，佐以不油不腥的鮭魚卵，整體搭配
恰到好處。
第六道料理為章魚，肉質緊實豐厚，香氣宜人，口感爽脆，咀嚼起來竟毫不
費力。
第七道料理為白蝦水蜜桃，白蝦鮮味十足，水蜜桃香氣獨特，二者搭配，相
輔相成，讓味道更有層次，可說是一件視覺與味覺兼具的藝術品。
第八道料理為黃雞魚，肉質肥美鮮甜，極富彈性，口感淡雅清香。
第九道料理為白魽，身為白魚之王，口感甘甜自不在話下，肉質則滑嫩細緻。
第十道料理是透抽，口感鮮美，略有厚度，脆口Q彈，在師傅的巧手之下，
充滿白色光澤的透抽宛如一朵盛開的花，美不勝收。
第十一道料理為鮟鱇魚肝佐威士忌，日本人老饕有所謂「西有河豚、東有鮟
鱇」，足見其地位。魚肝口感綿密細膩，如豆腐般滑嫩順口，入口即化，清爽無
比。搭配威士忌則有畫龍點睛之妙，提升整體層次。
第十二道料理為海帶芽，在熟食間清清口氣，海帶芽純淨鮮美，口感滑爽，
醋可軟化海帶芽，堪稱絕配。
第十三道料理為鹿兒島鰻魚，鰻魚的脂肪肥嫩，烤得香脆，口感不油膩，包
上烤過的海苔，味道交雜，層次豐富。
第十四道料理為石斑魚，口感結實，肉質鮮美細緻、Q彈滑嫩。
第十五道料理為鮪魚刺身，採江戶流手法，熟成數日，酸度恰恰好，光澤豔
紅光亮，魚肉則細滑柔軟。
第十六道料理為鮪魚中腹，油花均勻，口感有嚼勁，軟黏的脂肪味道極佳。
第十七道料理為烤紅喉，魚肉鮮美多汁，油脂豐富，味香而不膩，足見烤功
無比高明。
第十八道料理為梅子山藥，梅子味道鮮明酸香，山藥口感粘稠，二者結合更
有滋味，口感多元。
第十九道料理為金目鯛魚，魚肉呈櫻花粉紅色，閃閃發光，鮮甜嫩滑，甘甜
多汁，異常美味。
第二十道料理為九州赤海膽，滋味細膩，口感清爽，味道香甜濃郁，帶有絲
絲海潮味，是品質非常高的海膽，能吃到實屬相當幸運。
第二十一道料理為竹筴魚，魚味稍微偏重，口感滑潤新鮮，魚鮨肪不膩口，
尾韻甘甜。
第二十二道料理為烏魚子麻糬，當季烏魚子的味道甘甜香醇，帶有些許海味，
與軟嫩Q彈的麻糬相結合，像在吃日式烤年糕。
第二十三道料理為鯖魚押壽司， 將淹漬過的鯖魚重複堆疊，再鋪上透明可
清楚看見鯖魚的昆布。只見天本師傅用盡全身力氣，配合節奏，像是舉行某種神
聖儀式一般，一邊用力壓，一邊旋轉方型木盒，製成招牌的松前壽司，不只味道
鮮美，更像是欣賞一場百老匯的表演。
第二十四道料理為滑菇味噌湯，滑菇口感滑脆，香氣不算濃郁，味噌湯鮮美
甘甜，二者堪稱絕配，將味道提升到另一個境界。
第二十五道料理為鮪魚泥手捲，將新鮮帶彈性的鮪魚做成肉泥狀，包上海苔
後，既可品嘗海苔的脆嫩清香，又同時感受內餡的札實口感，讓人意猶未盡。
第二十六道料理為玉子燒，甜味帶來飽足感，看到玉子燒時，就代表餐點即
將收尾。結合西方烘焙手法與日本料理技術，像半熟蛋也像蛋奶酥，口感如起士
蛋糕，兼有冰淇淋的綿密感，天本的玉子燒絕對不簡單！
第二十七道料理是覆盆子優格冰淇淋佐葡萄，冰淇淋口感香濃綿滑，配上鮮
美葡萄，盡嚐清涼酸甜的夏日水果風味，非常有記憶點。
位在台北東區巷弄裡，交通方便，室內裝潢樸素簡約，卻處處透露出雅致。
採傳統板前壽司座位，能近距離感受到師傅製作料理過程的感動。當接受到天本
師傅捏的壽司與清酒入杯的瞬間，倍感熱情親切，用餐過程絕不冷場。服務人員
細心周到，食材美味新鮮，調理手法與刀工令人驚艷。全程超過二十道料理，兼
具創意與美感，飽足感十足卻讓人依依不捨。價位在星級餐廳中屬高標，搭配佐
餐酒，更是要價不菲。身為台灣壽司界的天花板，鮨天本的問題從來不是價格，
而是根本進不去。位子只有少少的十多席，且部分日子只提供晚餐，扣完熟客，
能有幸品嚐到天本師傅的絕藝，已經不是都市傳說可以形容，根本是祖上積德。
最後，小小許願鮨天本能夠定時釋放非會員訂位名額，讓美食愛好者能夠有個中
樂透的機會。
1人費用：
Omakase 6,000
清酒 200*6=1,200
Peanut butter whisky 200
總計：7,400+10%=8,140
最後，附上不負責任個人評分與摘星之旅紀錄影片
紀錄影片：https://youtu.be/PvFzAFG-AtU
臺灣充滿各式各樣的美食，米其林星級餐廳更是屬於其中的翹楚，但礙於價
位一直猶豫不前。第一次接觸星級餐廳是朋友招待的大三元酒樓，終於明白了一
分錢一分貨的道理，星級餐廳雖然價格不菲，但但不論是但不論是食物的美味度，
環境的舒適度與服務的細膩度，都極具水準，算是對星級餐廳留下了相當美好的
第一印象。
有了一星的經驗後，決定直接跳級臺灣唯一的三星餐廳，在頤宮的包廂舉辦
慶生。像皇宮一般的裝潢，無可挑剔的服務與道道接近極致美味的料理，如劉姥
姥進大觀園，見識到了臺灣阞熙鄞I。片皮鴨火焰燃起時的震撼，生日壽桃端
上桌時的感動，都比不上當天用餐時，因為新冠疫情升級為二級警戒的驚恐，室
內集會活動不得超過100人，差點就無法好好吃完這場難得的生日大餐。
緊接著升級為三級警戒，全臺餐廳禁止內用，才知道過去一年半，臺灣處於
平行世界中，眞正的疫情現在才算是開始。閉關期間，深感人生無常，美好日子
隨時會突然喊停，幾經思考，發現人生並未好好的品嚐過臺灣美食，如果就此染
疫而失去味覺甚至逝世，豈不遺憾！於是，計劃一旦疫情趨緩，餐廳內用解禁之
後，就要吃遍臺灣所有米其林星級餐廳，開啟了小資男的米其林之旅。
一開始天眞的以為只要捨得付錢，就能夠盡情享用所有星級餐廳的美食，沒
想到訂位、找伴、點菜，樣樣都是學問。星級餐廳原本就僧多粥少，在因為疫情
無法出國之後，更成了饕客與網美的首選，其中幾間較熱門的餐廳，訂位之難，
簡直成了都市傳說。除了搶位困難之外，找志同道合的同伴更顯艱辛。有餐廳不
接受一人用餐，也有餐廳只提供多人的桌菜，摘星路上無法像一人自由行一般，
說走就走，定要攜伴同行，有時還需要很多個伴才行。
每家餐廳的訂位方式不一，有的一次開放一整季，一旦錯過，就要再等三個
月。大部分是月初接受次月的訂位，沒訂到就是再等一個月，有的餐廳只接受一
週內的訂位，完全無法事先規劃行程。遊戲規則雖然不同，但唯一的共同點就是
幾乎在開放訂位的半小時內，位子就會全部被搶光。可以說，搶星級餐廳的位子
就跟搶熱門時段的機票一樣困難。
好不容易找到想共享星級美漱H，訂位前也先溝通好了時間，結果訂位之
時，搶不到原本規劃的時間，只能趕快協調新的用餐時間，一來一往，只見位子
逐一消失，最後只能感嘆下月再戰。為避免憾事一再發生，只好先付訂金甚至全
額餐費搶下位子，如果眞有不能來的朋友，只好自己承擔風險，找尋其他可以配
合時間的餐友。
卽使是相對便宜的星級餐廳，價位通常也比一般的高級餐廳來得高，願意付
這個價位吃飯的人，正常對菜色會有相當主見。對吃高級料理沒有興趣的人，則
壓根兒不會想付這麼貴的餐費。有錢的人沒時間，有時間的人沒錢，就算剛好湊
在一起，對於要點哪些菜色也會充滿意見。於是，10人甚至20人的桌菜難度，
除了要喬時間與湊人之外，如何協調出一份面面俱到的菜單，就成了一大挑戰。
臺灣在2022年有1家三星餐廳，7家二星餐廳與30家一星餐廳，共38家。若將曾經
拿過二星的鮨天本、一星的Mume、大三元酒樓、台南担仔麵、A Cut、大腕與綠星
的陽明春天、EMBERS與小小樹食算進去，則有47家星級餐廳，La Cocotte 則是因
為歇業，無緣一嚐。即使是吃貨，要集滿全星星也不是件容易的事，對米其林的門
外漢而言，更是挑戰崇崇。從 2021年8月29日第一家態芮開始，一直到2022年10月
16日吃完holt，足足花了14個月，才吃完所有47家星級餐廳。
訂位、湊人、點菜本就不是件容易的事，中途難免遇到不少挫折與爭吵，好
幾次想放棄這個花錢耗時費力的計劃。所幸，湊人雖然辛苦，卻意外變成了與老
朋友重逢的契機。以前，需要藉由婚禮或同學會，才能有個名目大家一起吃頓飯。
有了米其林計劃之後，摘星的成就感、星級餐廳的頂級體驗、好看又美味的絕佳
料理，還有朋友同學間的故人情誼，在這四大誘因下，即使星級餐廳價位驚人，
依然順利克服了幾次包廂與桌菜的考驗。
最後，以野人獻曝的心情，獻上這一年所經歷的小資男的米其林之旅。
1 2021/8/29(日) 12:45 態芮 2人 2分
2 2021/9/12(日) 17:30 天香樓 4人 3分
3 2021/9/22(三) 18:00 祥雲龍吟 2人 4分
4 2021/9/25(六) 19:00 山海樓 11人 3分
5 2021/10/1(五) 18:00 LONGTAIL 4人 3分
6 2021/10/3(日) 12:00 雅閣 4人 4分
7 2021/10/7(四) 17:30 logy 2人 4分
8 2021/10/11(一) 18:00 大腕燒肉 4人 4分
9 2021/10/23(六)11:30 教父牛排 4人 3分
10 2021/10/27(三)11:30 RAW 3人 5分
11 2021/11/11(四) 12:00 吉兆割烹壽司 3人 3分
12 2021/11/13(六)12:00 渥達尼斯 2人 3分
13 2021/11/19(五)12:00 鮨野村 3人 3分
14 2021/11/20 (六)17:30 IMPROMPTU BY PAUL LEE 2人 4分
15 2021/11/21(日) 18:00請客樓 12人 4分
16 2021/11/25(四) 12:00鮨隆 3人 4分
17 2021/12/11(六)12:45 Jl Studio 6人 4分
18 2021/12/12(日)17:00 俺達の肉屋 4人 4分
19 2021/12/15(三) 18:00 侯布雄 4人 2分
20 2021/12/16(四) 12:00 謙安和 2人 3分
21 2021/12/25(六) 12:30 T+T 2人 3分
22 2021/12/26(日) 12:00 富錦樹台菜香檳 8人 2分
23 2022/1/8(六) 11:30 米香 16人 3分
24 2022/1/12(三) 12:30 A Cut 2人 3分
25 2022/1/15(六)18:00 de nuit 4人 4分
26 2022/1/21(五) 17:30 MUME 2人 3分
27 2022/1/22(六)12:00 Forchetta 2人 3分
28 2022/1/23(日)12:00 鹽之華 2人 3分
29 2022/2/12(六)12:00 大三元酒樓6人 3分
30 2022/2/23(三)18:30 牡丹 2人 5分
31 2022/2/26(六) 12:00 明福台菜10人 5分
32 2022/2/28(一) 12:00 陽明春天 3人 3分
33 2022/3/5(六) 12:00 頤宮 10人 5分
34 2022/3/9(三) 18:30 台南担仔麵 2人 3分
35 2022/3/12(六)12:00 金蓬萊遵古台菜餐廳 12人 3分
36 2022/3/18(五)12:00 澀 2人 4分
37 2022/5/10(二)12:00 明壽司 3人 4分
38 2022/7/24(日)18:30 鮨天本 1人 5分
39 2022/9/3(六) 19:00 EMBERS 2人 2分
40 2022/9/4(日) 18:00 巴黎廳1930 2人 3分
41 2022/9/8(四) 18:30 Liberte 2人 4分
42 2022/9/11(日) 18:30 承Sho 2人 4分
43 2022/9/17(六) 12:30 壽司芳 2人 3分
44 2022/9/18(日) 19:00 欣葉鐘菜 10人 5分
45 2022/9/29(四) 19:00 小小樹食 2人 2分
46 2022/10/6(四) 18:00 彧割烹 4人 3分
47 2022/10/16(日) 18:30 holt 4人 4分
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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.56.49 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1660439422.A.415.html
※ 編輯: lintan (219.91.21.160 臺灣), 10/29/2022 22:02:49
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