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我是超級無敵茄子控，只要自助餐或是麵食小店，小菜中有茄子，我幾乎就不會放過！！！
而常聽到魚香茄子，因為我不愛魚，所以都會跳過！後來真的親友點來吃過後才發現魚香茄子根本沒有我怕的魚腥味，因為「魚香」是一種醬料的名稱，不是裡面有魚拉XDDD
魚香其實在四川是一種用蔥薑蒜搭配絞肉及豆瓣醬炒出來的醬料，單純的魚香醬就是一種香辣肉醬，可以用在許多地方，搭配茄子也超適合～
基本上這道菜我跟肯吉都分工～我都專吃茄子，肯吉專吃肉醬，剛剛好XD
Aiko Chiu
#天母家庭聚餐吃什麼⁉️
#長輩開心小孩不會破產的好選擇
那天跟家人一起去天母吃飯，老妹選了這間位於陽明醫院附近的 ＃成家小館，說真的從 #芝山捷運站 走過去有點遠捏！我們都懷疑醫院的接駁車是不是裝試用的，等了老半天都不來😅
Anyway 散步一下吃更多？我們很收斂的點了幾樣菜，不過老媽想吃的麵點，#天母店 一個都妹有，湯包、蒸餃、蔥油餅、捲餅只有位於 #木新路（查了一下才知道在木柵哈哈），好可惜，應該沒有預算多請一個麵點師傅吧！？
當天最滿意的可以說是鳳梨蝦球了，蝦蝦仍是有泡過澡的那種（不泡澡的好珍貴），不過沒有泡太久蝦味還在、口感不會too脆，加上適切乾爽的麵衣，就很令人嘉許，而且沒有我討厭的彩色螞蟻🐜
其他菜色，我覺得 #青椒肉絲 不錯，是帶甜味的那種作法，肉絲香嫩、比例也多，雖然我個人喜歡青椒多哈哈哈！#涼拌白菜心 很出彩～調味優秀，除了麻油有點多，#蝦鬆 就不是我們的菜了，蝦蝦本人太少，樹薯多到搶戲了，最後是我吃得最少的 #魚香茄子，豆瓣醬多到變主角啦！
總結：我們人少比較難點大菜，但這樣吃下來1500左右的價格還蠻實惠，用餐環境也整潔嶄新，然後最近去還有送一顆鳳梨，想去的記得自備環保袋，他們用小號五花袋裝，一路去喝咖啡拿到淡水...我穿短裙裸露的大腿都快被刺到噴血了😂
#整體水平不錯
#詳細菜單放在最後面
#當天老妹在蝦鬆裡面吃到鋼刷的屍體
#質人星球在台北
#scentofsense
【團購3/18-28】李雪辣嬌
下單連結: https://bit.ly/3cVTHJx
無法抗拒"你"的誘惑!!!! 自從生了孩子之後, 走到超市區一定會流連忘返的就是"辣椒"...不管是辣粉, 辣醬, 辣油...甚至連辣麻油, 辣腐乳, 有新品上市一定要買回家試, 我相信敢吃辣的媽媽們一定會有這個症頭!
我自從有一年回台灣跟朋友去吃了李雪辣嬌川菜館之後, 就唸唸不忘他家的辣椒醬, 就我自己吃辣的程度, 我最愛的是青辣椒, 油潑辣子, 跟辣豆瓣醬. 我覺得李雪家的辣椒醬優點就是會辣又香....很好入菜又好吃.
《油潑辣子》小辣(個人感覺)
我會把它拿來當辣油使用, 淋在拌麵上, 調水餃醬汁, 涼麵醬汁, 拌雞絲, 沾蔥油餅, 很好運用.
《青辣椒》小辣(個人感覺)
我的最愛, 用台灣產的青辣椒, 搭配川味紅花椒/青花椒, 醃製在醬油/醋裡面, 又有冰糖, 鹽巴調味. 光是蒸好的雞腿直接沾著吃都好好吃! 青辣椒帶有點脆感, 漬過醬汁的味道真的很好! 是我沒有吃過的口味.
《朝天椒》大辣(個人感覺)
這個真的辣.......我調一份醬汁只能挖2小粒的椒丁, 就已經讓我舌頭麻, 人中&額頭冒汗了!! 它跟青辣椒一樣也是用醬油/醋醃漬的, 適辣的朋友真的可以挑戰一下, 很過癮.
《辣豆瓣》中辣(個人感覺)
李雪的辣豆瓣比我平常使用品牌的辣度更強一些, 而且是又麻又辣, 做麻婆系列真的很讚喔, 麻婆豆腐, 麻婆茄子. 若喜歡吃水煮牛, 水煮魚片的也可以試試看一款. 還有....牛肉麵~~~~
還有花椒粉, 青花椒粒, 紅花椒粒, 以及花椒茶可以選擇喔! 各款的保存期限都有放在下單連結中的"規格說明"區.
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材料:
茄子 400克 aubergine 400g
豬絞肉 250克 minced pork 250g
蔥 15克 green onion 15g
薑 15克 ginger 15g
蒜 15克 gatlic 15g
魚香醬:
豆瓣醬 100毫升 chili bean sauce 100ml
醬油 30毫升 soy sauce 30ml
白醋 40毫升 white vinegar 40ml
細糖 30毫升 sugar 30ml
水 200毫升 water 200ml
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp.
作法
1.茄子洗淨切段，再放入油鍋中炸熟，撈起瀝乾油分備用。
2.留下些許油，加入豬絞肉炒熟，再加入蒜、薑、蔥白拌炒。
3.加入預先做好的魚香醬，煮約1分鐘，至醬汁沸騰。
4.加入"步驟1"備用的茄子，拌勻後上蔥綠即可上桌。
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楊桃美食網
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工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
酥炸芝士豬肉卷
https://bit.ly/3vWO0DI
材料：
五花腩片150克
芝士2片
蛋1隻
粗粒番薯粉100克
香辣煮鯧魚
https://bit.ly/3vY2gvR
材料：
鯧魚1條
甜紅椒2隻
芫荽1棵
鹽少許
醬汁：
辣豆瓣醬1湯匙
白醋1湯匙
魚露1湯匙
老抽1茶匙
糖半茶匙
胡椒粉少許
麻油少許
醬燒京葱茄子
https://bit.ly/3fa85jN
材料：
茄子1條
薯仔1個
京葱半條
蒜頭2瓣
磨豉醬1湯匙
甜麵醬1湯匙
紹酒1湯匙
糖少許
水2湯匙
姬松茸螺頭湯
https://bit.ly/3cjrlJW
材料：
甘筍1條
粟米1條
排骨400克
乾螺頭5粒
蜜棗1粒
薑2片
姬松茸30克
杞子1湯匙 水3.5公升
鹽少許
足本食譜： https://bit.ly/3vWvVp7
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》就找來退休四川菜大廚陳啟德師傅，為我們示範富四川風味的《三餸一湯》食譜。來自陳啟德師傅的菜單，有老鹽菜肉餅湯、鐵鑄鍋生燜雞、乾燒小黃魚及油潑鋪蓋牛肉，讓大家嚐到不一樣的中菜風味。
老鹽菜肉餅湯
00:32
https://bit.ly/2WXUVMs
材料：
手剁瘦肉6両
大豆芽 6両
老鹽菜 4両
有機麥皮2両
調味料：
花雕酒 1湯匙
薑葱汁 2湯匙
鹽1茶匙
生粉 1/2湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
雞湯 適量
鐵鑄鍋生燜雞
04:33
https://bit.ly/37WCfDh
材料：
冰鮮雞 1/2隻
薯仔 1個 (約5両)
花椒粉 少許
蒸肉米粉材料：
米1碗
糯米 1/2碗
八角1粒
桂皮2小片
沙薑1粒
小茴1茶匙
陳皮1小塊
花椒粒 1茶匙
調味料：
蒸肉米粉 4湯匙
油酥豆瓣 1湯匙
甜麵醬 1/2湯匙
南乳汁 1/2湯匙
醪糟汁1湯匙
花雕酒 1湯匙
胡椒粉 1/3茶匙
葱花 2湯匙
薑米 1/2湯匙
蒜茸 1/2湯匙
雞湯 少許
鹽 少許
乾燒小黃魚
09:53
https://bit.ly/3mTDJm0
材料：
黃魚1-2條
大葱 (切粒) 1條
薑米 1/2湯匙
蒜茸 1/2湯匙
乾辣椒節1錢
半肥瘦豬肉粒 1両
鹽 少許
油 適量
生粉 少許
調味料：
郫縣 (河鮮) 豆瓣醬 1湯匙
花雕酒 1湯匙
乾辣椒粉1湯匙
雞湯1碗
醪糟汁1湯匙
保寧醋1茶匙
麻油1茶匙
胡椒粉半茶匙
薑米 少許
葱 少許
蒜頭 少許
芹菜粒 少許
油潑鋪蓋牛肉
15:58
https://bit.ly/2L3AhrQ
材料：
牛肉薄片160克
矮瓜 1條
調味料：
乾椒節1飯碗
二荆條椒粉1湯匙
貴州子彈椒粉1湯匙
葱花 1/2湯匙
芹菜粒 少許
薑米 少許
蒜茸 少許
紅椒油 少許
花椒粉 少許
生粉 少許
熱拌魚香茄子材料：
葱花 少許
薑米 少許
蒜茸 少許
中芹碎 少許
豆瓣醬1/3湯匙
泡椒醬1/2湯匙
醪糟1/2湯匙
花雕酒1茶匙
砂糖1-1.5茶匙
保寧醋 少許
豉油 少許
做法：
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魚香茄子不過油-推薦/討論/評價在PTT、Dcard、IG整理一次看|，另外有魚香茄子不過油,魚香茄子不過油,魚香茄子沒有豆瓣醬,魚香茄子豆腐相關文章推薦|網 ... ... <看更多>
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魚香茄子沒有豆瓣醬 在 Re: [問題] 如何作魚香茄子- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
※ 引述《xenophile (＊抗老化...＊)》之銘言：
: 其實小時候的我超不喜歡吃茄子
: 尤其是他的顏色@@
: 弄不好整各黑黑紫紫爛爛的......噁!!
: 但是有一次去餐館無意間吃到這道魚香茄子
: 下飯就不用說了^v^
: 竟然讓我敢吃茄子!!!
: 不過不知道作法
: 精華區似乎也沒有~搜尋標題也沒有QQ"
: 想請問材料以及作法
: 除了茄子 繳肉外 還需要什麼??
: 謝謝!!
我做的是自己改良的 比較簡單
材料
茄子 一至兩根
絞肉 50~100公克
豆瓣醬 一大匙
醬油 適量(因為豆瓣醬很鹹,醬油可以調味時再加
以免過鹹)
糖 適量
蒜頭 三小瓣쌊辣椒 一根
姜 兩片
太白粉水 少許
做法
一 先將茄子洗淨,切小塊.(切小塊比較容易入味,但是會比較沒有汁
大小看個人喜好)
二 將一大匙豆瓣醬加水調勻,備用
三 將蒜切碎.辣椒切片,姜也切成細末
四 起油鍋,姜蒜跟辣椒爆香加入絞肉炒熟
五 將茄子入鍋(可以先炸過比較好入味,但我覺得那有點油而且麻煩)
煮到茄子有點軟
六 將調好的豆辦醬加入,並可加入一點糖跟醬油調味.如果水太少就加半碗水悶煮
七 悶煮好的茄子會軟爛很容易夾開,就可以把水收乾.
八 用太白粉水勾欠後就完成了.
PS.有的人會加一點醋調味,但我不是很愛.有人喜歡也可以試試
我試過不加姜,加紅蔥頭(油蔥酥),也別具風味唷
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.24.6
※ 編輯: peiyi0408 來自: 61.228.24.6 (02/02 23:31)
※ 編輯: peiyi0408 來自: 61.228.24.6 (02/02 23:34)
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