港式經典炒飯—鹹魚雞粒炒飯
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今天分享鹹香夠味的港式料理—鹹魚雞粒炒飯！
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說起這道炒飯應該是我最喜歡的港式炒飯，相比豪華的揚州炒飯，鹹魚那迷人的香氣是時間的淬鍊，更是美味的底蘊！
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這碗飯入口前就能聞到撲鼻而來的迷人香氣，一入口則是鹹魚與醬油的淡雅鹹味，非常有層次感！再來是滑口的雞肉、粒粒分明的飯粒，以及有美生菜相伴，除了提供口感亦讓整盤吃完也不會覺得過於油膩！
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這道炒飯製作過程簡單，唯一難取得的馬友鹹魚可以用臺灣的鹹鯖魚取代，或是喜歡做西餐的朋友手邊有鯷魚亦可使用！這道料理味道非常迷人～推薦大家有空可以試試看唷！
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🌀材料
🔸白飯2碗
🔸蛋2顆（打散）
🔸馬友鹹魚100克
🔸雞腿排1/2片
🔸蔥2支（切蔥花）
🔸萵苣4片（切細絲）
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🌀調味料
🔸醬油、米酒、香油、太白粉各1大匙
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🍳做法
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1️⃣馬友鹹魚取1/4塊，泡水1小時後切成小粒，起油鍋下4大匙油中火煎魚肉，煎至金黃酥香撈1大匙油及魚肉備用。
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2️⃣雞腿去皮切小丁，以1大匙醬油、米酒、太白粉及香油抓醃20分鐘，接著用煎魚的油滑熟雞肉起鍋備用。
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3️⃣用鍋底剩下煎魚的油，下蛋液炒至7分熟下白飯，白飯炒鬆下蔥花炒出香氣，接著放鹹魚與雞粒繼續拌炒30秒，最後下1大匙醬油將飯拌炒均勻關火放生菜絲，再一次拌炒均勻即完成！
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📖小知識
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臺灣的鹹魚雞粒炒飯用的鹹魚為鯖魚（台語：花灰）又名青花魚；香港則是使用馬友魚或是曹白魚。
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青花魚台語 在 [詞彙] 請問鯖魚的台語發音- 看板TW-language 的美食出口停車場
各位愛台語的板友們大家好～想請問一下常被拿來做成罐頭食用的鯖魚，
用台語該如何稱呼呢？
小弟我是有在網路上查到「花飛」這種說法（大多數），但在我家族裡都是說
「三關魚」，而這種稱呼在網路上幾乎找不到......只找到有些人稱「三文魚」，
然後查資料找到 三文魚 = 鯖魚 是錯的＠＠
所以想請教一下，三關魚這種稱呼正確嗎？ 多謝！
（不一定要說正不正確，有人也是這樣稱呼的嗎> < ）
p.s. 小弟家族源自（？）嘉義布袋旁邊的其中一鄉。
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本來下午就有問一次，但我爸講袂清楚，說和阿母討論一下要我晚上再問XDD
多謝大家的回覆！
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