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輕鬆電鍋蛋料理~茶碗蒸(蒸蛋)!
訂閱頻道:https://youtu.be/GxeYjO_mudM
吃日本料理必點的茶碗蒸在家也可以做! 蒸蛋大家最苦惱的莫過於如何蒸出水嫩漂亮無細孔? 其實只要記住幾個重點:
1⃣ 蛋與水的比例1:2，1顆蛋約50g左右配上100g的水，蛋要用常溫蛋!
2⃣ 蛋液一定要過篩! 表面有細泡要撈掉!
3⃣ 溫度不能突然過高! 所以蒸的時候不能放電鍋底部，鍋蓋也要開縫!
4⃣ 蒸的時間不能過久，過久容易蒸出孔洞
以上這幾點掌握好，小田太太的經驗大多都能蒸的漂亮~ 有幾次因為偷懶就直接拿冷藏蛋去蒸，結果月球表面桑心死了，但味道一樣好啦~
材料：
鮮香菇２０ｇ（１朵）
常溫雞蛋２顆
蝦仁３０ｇ（２隻）
調味料：
鰹魚醬油1大匙
高湯２００ｇ
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吃日本料理必點的茶碗蒸在家也可以做! 蒸蛋大家最苦惱的莫過於如何蒸出水嫩漂亮無細孔? 其實只要記住幾個重點:
1⃣ 蛋與水的比例1:2，1顆蛋約50g左右配上100g的水，蛋要用常溫蛋!
2⃣ 蛋液一定要過篩! 表面有細泡要撈掉!
3⃣ 溫度不能突然過高! 所以蒸的時候不能放電鍋底部，鍋蓋也要開縫!
4⃣ 蒸的時間不能過久，過久容易蒸出孔洞
以上這幾點掌握好，小田太太的經驗大多都能蒸的漂亮~ 有幾次因為偷懶就直接拿冷藏蛋去蒸，結果月球表面桑心死了，但味道一樣好啦~
材料：
鮮香菇２０ｇ（１朵）
常溫雞蛋２顆
蝦仁３０ｇ（２隻）
調味料：
鰹魚醬油1大匙
高湯２００ｇ
吃日本料理必點的茶碗蒸在家也可以做! 蒸蛋大家最苦惱的莫過於如何蒸出水嫩漂亮無細孔? 其實只要記住幾個重點:
1⃣ 蛋與水的比例1:2，1顆蛋約50g左右配上100g的水，蛋要用常溫蛋!
2⃣ 蛋液一定要過篩! 表面有細泡要撈掉!
3⃣ 溫度不能突然過高! 所以蒸的時候不能放電鍋底部，鍋蓋也要開縫!
4⃣ 蒸的時間不能過久，過久容易蒸出孔洞
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與電鍋料理有關的話題. ... 可以做很多料理，我大概分成五類：1.蛋的部分，把想吃的料通通放到碗裡，然後倒入蛋液，蛋液可以加點高湯會更好吃，電鍋外鍋加一米杯的水蒸. ... <看更多>
電鍋蛋料理 在 [食譜] 電鍋之蛋料理－荷包蛋- 看板cookclub 的美食出口停車場
每天的第一餐很習慣自己下廚，畢竟每天都要有個好的開始嘛!!!
但因為住在外面只有和電鍋為命，煮的好吃，一整天嘴角就會不由自主的上揚；
煮失敗，心情就會有點小低落！不得不說我喜是因為它，悲也是因為它呀！
早餐嘛!!總會來顆蛋，因為不只為了營養，還有小時後的回憶呀！(小時候早餐總有
顆蛋...) 但天天煮白煮蛋總不是辦法，突然有天靈機一動，於是就發明了－
電鍋煎蛋－荷包蛋!!!!!
<材料>
1.蛋
2.油－有橄欖油最好，我沒有所以用奶油代替！
3.煎蛋器－電鍋煎蛋它可是主角喔！
4.鍋鏟－為了把蛋翻面和盛起來用！
5.刀子－為了將蛋與煎蛋器分離！
<作法>
1.首先是－熱鍋！外鍋水量大約是半碗水！
而內鍋要保持乾燥，另外內鍋我是用上層鍋，也就是較淺的那個！
2.熱鍋的同時，先將煎蛋器的內圈抹上油備用！
3.待鍋子稍有熱度後(大約2～3分鐘)，將內鍋抹上油！我自己是只抹中間會煎到的地方，
頂多再擴大一點點。並將煎蛋器放置內鍋抹油處！
4.接下來就是－打蛋啦！這任務很簡單，請把蛋不偏不倚的打在煎蛋器裡!!!!
5.打好蛋後便會發現蛋白很快變成白色了！但這時先別動...先讓它稍微定型!!!
大約30秒後，（接下來的動作是一連串的關鍵和手忙腳亂!!!!!請深呼吸繼續...）
用刀子輕劃煎蛋器的邊緣使之分離，這時煎蛋器就可以先拿起來了！
不過這個動作也是關鍵之一，拿的好就讓你上天堂，如果不小心手燙一滑就是
一個破蛋而已! 總之要小心燙!!!!!
6.煎蛋器拿起後，接下來是－翻面!!!
如果有鍋鏟的人應該可以輕而易舉，但沒有鍋鏟的人請把你覺得可以用的器具拿出
來吧！我自己是用筷子加湯瓢!!!
這個動作更具關鍵，翻的好就是一個好蛋，翻不好就變成混蛋....
7.如果你能一路順順利利到此步驟，那恭喜你，離成功之路不遠了！
翻面後，電鍋就可以把它扳起，不要再加熱了！
接下來就要看你想吃的熟度來決定盛起的時間！
如果想吃七分熟大概翻面後30秒就可以起鍋了，那如果想吃全熟的話就再悶一會兒！
8.最後稍作調味後，就是一個成功的電鍋煎蛋啦!!!
<備註>
1.煎蛋的過程中，除了熱鍋與打蛋後的30秒是可以等待之外，其他步驟請不要有任何的
流連和等待，因為電鍋的溫度是足夠讓蛋凝固的，只要有稍微的緩慢就會變成一顆老
蛋！除非你想吃老蛋...話說我的第一顆蛋就是打下去我就不管它，等到我去看它時，
連翻面都不用翻了！它就是顆熟到不能再熟的蛋，而且底部還像用鍋子煎的一樣出現
脆邊!!!只是它不脆，倒是很硬...
2.在中間烹煮過程中若有電鍋跳起的狀況，也可以再加水；如果會擔心蛋熟的程度，
也可以把電鍋打開來看，這些動作都很ok的！
3.另外關於煎蛋器...最好是選有不銹鋼把柄的，要拿起時一定要小心燙喲!!!
沒把柄的我沒試過，想必要拿起來的難度應該更高吧!?
4.如果你是要連早餐一起準備的話，建議可以先熱土司，這就代替了熱鍋的步驟！
但土司最好抹點奶油，一方面減少黏鍋的機率，且之後煎蛋的油就可以少放點！
在熱土司的同時你就可以備料，通常此時我都切些生菜、蕃茄、洋蔥！
待土司熱好後就開始手忙腳亂的煎蛋，但通常煎好蛋後早餐也完成囉!!!
以上是個人電鍋煎蛋的小小分享...
希望大家都有個營養又豐盛的早餐來開啟美好的一天喲！
p.s 今天不小心作了電鍋炒蛋，待我研究幾次後下回再來分享!!!^^
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黃小黃 https://www.wretch.cc/album/ziyuhuang
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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