蒜香金沙蝦仁炒飯
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今天想跟大家分享一道比較特別的炒飯─蒜香金沙蝦仁炒飯
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這道炒飯的特色為外觀金光閃閃，雖然看不到固體的蛋，裡面卻是充滿鹹蛋黃與雞蛋黃的雙重風味，而且利用蝦頭與蝦殼煸出來的蝦油去炒金沙，再搭配超級大的蝦仁，除了視覺效果一級棒之外，那蒜香與蝦油香的風味真的是有夠讚！
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這道料理操作簡單，很容易就炒到粒粒分明，吃得時候能明顯吃得出鹹蛋黃炒開那種沙沙感覺，如果對鹹蛋黃料理情有獨鍾的朋友，一定一吃就愛上！歡迎大家閒來沒事吃膩普通的炒飯，可以試試看這道食譜唷！
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🌀材料
🔸煮熟好的飯2碗(400克)
🔸蝦仁12隻(依家境增減)
🔸鹹鴨蛋蛋黃3顆
🔸雞蛋黃2顆
🔸蔥2支
🔸蒜頭6瓣
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🌀蝦仁醃料
🔸米酒1/2大匙
🔸鹽1/4小匙
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🌀調味料
🔸鹽1/2小匙
🔸糖1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣鹹蛋黃切碎、蔥切蔥花、蒜頭切末、雞蛋黃打散加入白飯中抓勻、蝦仁去腸泥以蝦仁醃料抓醃5分鐘備用。
📝飯中加蛋黃可使成品呈現金黃色，不加全蛋是因為水分過多很難炒開。
📝鹹鴨蛋蛋白可留著炒菜；雞蛋白可留著抓醃肉或是炒蛋來吃。
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2️⃣鍋內下4大匙油，放入蝦頭與蝦殼中火煸5分鐘(可用鍋鏟擠壓蝦頭幫助蝦膏流出)，煸至由呈現紅色取出蝦頭與蝦殼，放入蝦仁大火煎熟取出備用。
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3️⃣承上，放入鹹蛋黃炒至起泡，下蒜末爆香後放入飯，大火將飯炒鬆炒上色，最後放蝦仁、蔥花及調味料，再次拌炒均勻即完成。
📝炒的過程若覺得太乾可補1大匙米酒或水增加濕潤度。
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📖小知識
除了用蝦仁亦可改肉絲也很對味，另外可自行添加三色豆或是美生菜絲增加口感。
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金沙蛋炒飯 在 [食記] 台北信義高空景觀與雅緻粵菜世貿名人坊- 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：世貿名人坊
消費時間：2023年/2月
地址：台北市信義區基隆路一段333號34樓
電話：02 2764 4788
營業時間：11:30~14:30, 17:30~21:30
每人平均價位：1500~2000
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：烤鴨、燒臘、點心
官網：https://www.hilai-foods.com/brand-content/7
圖文網誌: https://roakuo.com/2023/03/celebritycuisinewtc.html
世貿名人坊的前身就是在台北大名鼎鼎的世貿聯誼社。在漢來集團重新接手後評價依舊不
錯，久聞大名這次終於來吃了!
世貿名人坊位於台北世貿中心一館後方的世貿中心國際貿易大樓，從101/世貿站 1號出口
步行3分鐘就可以到達
(其實我一直以為是在TICC樓上，但想一想TICC確實沒有那麼高阿)
據說以前世貿聯誼社是會員制，也不是那麼容易可以吃到的餐廳。不過目前不只可以訂位
、更可以線上訂位，只要需要點一點即可完成預約，非常方便
不過建議還是打電話預約較佳，可以順便預定一下限定菜色。這次我們就先預訂了一隻片
皮鴨、化皮乳豬和編織酥
看了一下以前的照片，目前漢來接手後應該是有整個重新裝潢過，內部非常明亮且新穎
此外每桌之間的桌距也夠大，整體環境整潔舒適，絕對是聚餐的好選擇
當然這邊的景觀也是一絕，雖然可能比不上101有絕對制高的優勢，但是也夠高讓你一覽
台北風光了
首先打頭陣的是化皮乳豬件
吃乳豬當然先看皮，上層外皮烤得酥脆。咬下後的油脂香氣十足但油感恰當的點到為止，
即使不搭配下面的豬肉也不會過於油膩
豬肉有咬勁，肉香十足帶一點肥肉中和口感。而中間類似花瓣的部分是刈包皮之類的麵點
，帶點自身的甜味解膩，口齒留香但不膩口
招牌網通腸粉，其實就是鮮蝦腸粉
裡面的蝦子超大顆，味道鮮美彈牙。外部還有類似老油條的脆皮，吃起來飽滿留香、口感
豐富
真的沒想到會有這道菜，和Irvins 新加坡魚皮餅乾87%像的金沙魚皮
不過這魚皮不是先做好的零食，應該是現做的XD 至少上桌的時候還有點溫溫的
鹹蛋的濃度大概是魚皮餅乾的三倍，但是調味的辛香料和鹹度大概是餅乾的七成左右，當
對來說吃起來不會那麼重鹹和有化工感
另外魚皮本身厚度也比較厚口感更好，鹹蛋魚皮重度愛好者可以試試
(我個人還是比較喜歡傳統的金沙蝦球或是豆腐啦)
接著烤鴨上桌!
這邊的片皮鴨和蘭城晶英油到噴汁的霸王櫻桃鴨風格有很大的差異
鴨皮的油脂量也和化皮乳豬件一般控制得恰到好處，肉質非常細緻嫩之餘鴨香味也是很足
甜麵醬甜味的襯托不會太過搶戲，最後帶點生蔥的辛辣感適當的解膩
也許其他烤鴨捲吃個2-3捲就開始覺得膩，這邊吃到4-5捲應該都不是問題
(隨著年齡的增長口味確實越來越清淡，好險越高級的餐廳這方面也會控制得更精準，在
保持美味的情況下不做過多的調味)
該來吃點主食了，富哥招牌炒飯，基本上就是楊州炒飯吧!
從照片就可以看的出來用的米是比較偏細長的類型，炒得粒粒分明。調味依舊是較為淡雅
的路線，不會太油也不會太鹹，但保留的青蔥的香氣和鑊氣
香氣十足且美味，很可以多吃一點XD
烤鴨三吃之生菜包鴨鬆
想說來點清爽一點的肉類料理，就點了這道
鴨鬆吃起來飽滿多汁，炒過後香氣更為鮮明。此外和常見蝦鬆版本一樣裡面加了老油條碎
片添增口感，包上生菜平衡爽口
因為每次去吃港式餐廳都要吃糯米雞，所以點了這邊高級版的荷香鮑魚珍珠雞
糯米部分口感軟糯但還保有一點糯米顆粒感 (想到: 是故意的，還是不小心的? XDD)
老樣子不會有常見糯米雞可能太甜或是太鹹問題，荷葉香氣很滿和糯米本身的調味能讓你
感受到米本身就是主題，裡面的小鮑魚只是陪襯
(其實我覺得放鹹蛋黃可能更提味)
富哥私房蘿蔔糕，我真的不知道我爸為何要點那麼多澱粉類~ ~
這邊的蘿蔔糕是屬於超嫩口感那種，調味上相對其他菜也較為重一點。不過我覺得沒到令
人印象深刻就是，還是因為我沾太多辣油!?
接著是招牌點心中的招牌，一桌限定兩份的經典編織酥
這外型和創意真的是一百分，看起來就像是個精品。外型和BOTTEGA VENETA的羅馬包相當
相似，可以看到外面酥皮的部分紋路真的非常細緻
要注意的是提把是竹籤，可不要跟著吃下去了啊XD
一口咬下整個爆漿出來，內餡看介紹是鴨肝搭配波特菇的組合
其實吃起來就有點類似西式的蘑菇卡布奇諾湯底的那種味道，類似松露但沒那麼強烈的濃
郁菇味。不過鴨肝味道倒是沒有太過明顯，可能已經同化了吧?
酥油皮的部分其實比想像中的厚且脆，可以明顯吃到類似餅乾那種麵粉感，整體搭配起來
味道是很特別，味道也不錯
但是我還是比較喜歡傳統港點多一點XD
最後是烤鴨三吃的酸菜鴨架湯
上桌後是滿滿的鴨肉香氣，其實比起酸菜味，我覺得更多的是類似紅醋的酸味。酸味帶出
湯頭的甘醇，整體喝起來清爽卻又不失醇厚，真的好喝
而且裡面鴨肉雖然都是碎塊為主，但意外骨頭其實不多，吃起來也方便不少
結論來說，世貿名人坊的菜色都在水準之上，烤鴨也是近期最喜歡的一間。不過這邊口味
就是偏清爽雅致一點，若是喜好重口味的朋友可能會覺得淡一點
不過我個人很喜歡就是，後來看一看還蠻多功夫菜沒有點到，下一次有機會再訪!!
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