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這個滑蛋蝦仁有厲害捏！超軟Q的感覺很下飯（#住海邊）
▌金黃蛋炒飯撲上軟Q滑蛋蝦仁 專業廚師翻炒技巧全公開
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Cate food travel 凱特食旅
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👩🍳食譜分享篇 (28): 蝦仁蛋炒飯
之前分享過製作粒粒分明的炒飯小撇步, 這次的蝦仁蛋炒飯依舊比照辦理, 還多加一個學自阿基師的小小技巧，另外也加入豐富的蔬菜，讓視覺感和營養大加分😁
早上6點做好放涼後裝入便當, 放到中午的口感還是讓孩子們相當稱讚! 再次筆記起來分享給大家~
🎯炒飯小撇步🎯
1. 煮飯的比例是米:水=1: 0.9, 米飯稍微乾一點, 水分不能多 (我是前一晚把米洗好, 放電子鍋設定隔天早上五點煮好)
2. 隔天早上將熱飯翻拌幾下, 再用電風扇吹涼, 利用這段時間把其他配料處理好.
3. 將涼飯加入一顆蛋黃+一些美乃滋+一點油, 用手抓鬆, 讓油脂包覆飯粒, 降低白飯遇熱糊化的狀況.
☑️Tips: 阿基師的小撇步就是一顆蛋黃+一些美乃滋
☑️Tips: 我另外添加日本九鬼胡麻油, 很香ㄚ😊
4. 炒飯最怕水分多 (例如太濕的飯/ 會出水的洋蔥和菇類), 飯一倒入翻炒, 很容易就糊化了. 所以需要麻煩一點, 把配料都先另外炒好備用.
5. 請用不沾鍋 XD (大大提高炒飯成功率)
📝 烹飪筆記 (2人份)
<食材>
* 蝦仁: 半盒(購自全聯)
* 雞蛋: 3顆 (1顆蛋黃要放入涼飯，其他全部打散備用）
* 洋蔥: 1/5顆 (切丁備用)
* 蒜末: 2瓣 (切末備用)
* 青蔥: 2根 (切末後分成蔥白&蔥綠, 備用)
* 紅蘿蔔: 1小段 (切細絲備用)
* 玉米筍: 3根 (切小塊備用)
* 鴻喜菇: 1/3盒 (切掉尾巴後直接撥開備用)
<作法>
1. 取一鍋水煮開，放入玉米筍、紅蘿蔔絲、和蝦仁燙熟後，瀝乾水分備用.
2. 將涼飯加入一顆蛋黃+美乃滋(約0.5T)+胡麻油(約0.5T)，用手抓鬆備用.
3. 冷鍋冷油放入洋蔥丁和鴻喜菇，開中火炒出香味和水分後，加入蒜末繼續拌炒.
4. 將鍋內食材撥到一旁，倒入蛋液，等四周開始凝固後，再用筷子撥蛋液成小塊，接著倒入燙熟的玉米筍、紅蘿蔔絲、和蝦仁，拌炒幾下後全部倒出備用.
5. 原鍋補點油，開中大火熱鍋後倒入備好的涼飯，盡量將白飯攤平與整個鍋面，靜候約30秒,直到一些米粒開始跳動後，再開始翻炒至沒有結塊.
6. 倒入步驟（4）的食材, 拌炒幾下，灑上適量鹽巴和白胡椒粉，並沿著鍋緣撒入醬油(1T) 快速翻炒.
☑️Tips: 重口味的朋友可以再加點調味粉(烹大師或雞粉)
7. 最後加入蔥末快速翻炒幾下 -->OK!
#能把炒飯炒好實在很有成就感阿！
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
高魚兒👩🍳：你知道炒飯最重要的步驟是什麼嗎？
蔡小光：我知道啊！
高魚兒👩🍳：是什麼？
蔡小光：首先要先有床
高魚兒👩🍳：⋯⋯⋯⋯（傻眼
有道理⋯但我是說🍚炒飯
🤷♀️🤷♀️🤷♀️
分享一下今天🍱
這個看起來很像床的便當😆
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
牛肉蛋炒飯✨
配菜：蒜香高麗菜.薑絲水蓮.清炒青椒菇
💡掌握幾個關鍵
🔸隔夜飯
米飯所含的水分會影響炒製時相互沾黏，隔夜的冷藏飯水分較少，翻炒時相對不容易沾鍋和飯粒彼此沾黏。
如果使用剛煮好的熱飯，所含的水分多，相對更需要火候和技巧的控制來炒出鬆散的飯。
🔸炒飯的方式
炒飯時千萬不要壓飯，用筷子或鍋鏟撥炒就能粒粒分明，若仍炒不開可添加適量的油拌炒也增香氣。
🔸冷飯拌入蛋液下鍋炒vs.鍋中先倒入雞蛋半熟後再加入白飯
都有人喜歡～我個人愛後者😆
🔸翻炒飯粒時使用大火
炒配料時可以使用較小的火候，在拌勻炒飯粒時使用大火最好。
分享完畢～大家一起炒起來！！！
#塔其林廚房 ＃高魚兒料理 #貓與我一起煮飯 ＃炒飯 ＃便當 ＃美食 ＃食譜
Egg Fried Rice Making Skills in Taiwan(Egg Fried Rice,Shrimp Omelet, Oyster Omelet, Hotplate Tofu)/蛋炒飯, 滑蛋蝦仁, 鮮蚵煎蛋, 鐵板豆腐-Taiwanese Street Food
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蛋炒飯翻炒技巧 在 [閒聊] 初學炒飯的技巧- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
最近想買炒鍋專門做炒飯
我照youtube教的影片學感覺沒有很好吃，跟外面隨便一家的炒飯都差，非常普通的感覺
用米是台梗九號，用電子鍋煮出來的飯
隔夜飯我都用蛋黃攪拌在一起，炒的時候蛋黃熟了就會粒粒分明，也不太會黏在一起
油之前都是用葵花油，缺點是不太香，最近考慮做蔥油，醬油也想換瓶不死鹹的，會放胡椒粉、黑胡椒增香
配料每次都不一樣就不提了，還在嘗試階段
還需要注意什麼嗎？
另外我想買阿媽牌的炒鍋，這品牌是別人推薦的，還有推薦其他的炒鍋嗎？預算1K左右
感謝
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