椒麻蒟蒻麵配自製泡菜、椒麻滷豆腐&肉骨茶時蔬湯
覓幸好個秋下單連結：https://reurl.cc/ox1xZM
#快煮沖氮藥膳包開放補貨囉
#兩種口味的蒟蒻麵料理示範
#四神湯山苦瓜口味賣完就收攤
真心覺得蒟蒻麵是減醣/蔬食快手料理的好幫手，這段時間我都靠它們來陪我培訓。四入組的口味有兩乾：川味椒麻、日式柚香，跟兩湯：肉骨茶跟西洋蔘（這跟覓幸賣的藥膳包是同一個原料製作），我常常倆倆搭配（一人吃就分兩餐），這樣就能有湯有麵，一次吃到兩種風味，菜式也更豐富。
今天示範的是用椒麻跟肉骨茶風味的。椒麻的醬量我一般都只用三分之一到一半來拌麵。剩下的可以拿來炒肉，這次就拿來滷豆腐菇菇（再加一點水、醬油跟萬用辣椒粉就很夠味好吃）。拌麵的配菜呢!我就用之前鹽麴團的柚香泡菜粉拿來醃高麗菜紅蘿蔔跟小黃瓜，菜洗淨後不用抓鹽殺青，直接跟泡菜粉拌一拌，三十分鐘就可以吃。
至於肉骨茶的部分，一般的做法是這樣(我這次只煮時蔬，沒放蒜頭)
1.肉骨茶包一個
2.素蠔油兩大匙或鹽麴高湯包一個
3.汆燙過的排骨或雞腿/胸（吃素的就用豆腐豆包）
喜歡吃海鮮的也很推薦大草蝦跟貝殼類
4.約600-800cc的水(這是蒟蒻麵裡肉骨茶包的水量，一般的可到1200cc)
5.蒜頭一大顆，用雞胸肉快煮的話，就用去皮的10~12 瓣（吃素可省）
6.米酒2-3大匙（可省）＆適量鹽巴及白胡椒調味
7.喜歡的蔬菜（像是高麗菜、大白菜、菇菇、櫛瓜等）
作法：
1.取一湯鍋，放入水及肉骨茶包、蒜頭、素蠔油（或用高湯包提鮮）、鹽巴跟菇類，大火煮10分鐘就完成湯底
2.放入肉類燉煮至軟嫩入味（海鮮的話就跟蔬菜一起下）
3.起鍋前放入蔬菜煮一下，起鍋前灑上點白胡椒粉提香，豐富營養又美味養生的肉骨茶鍋就完成啦！
滷好的椒麻豆腐，撒上點蔥花跟萬用辣椒粉，就超超超超級好吃。目前萬用辣椒粉是本團的銷售冠軍，希望大家收到也會跟我一樣著迷喜愛。選購的日本星硝玻璃罐，也是限量款，一包辣椒粉可以裝兩罐。我覺得瓶蓋瓶身都透明的設計，擺在廚房裡好看，使用上也方便。
由於這兩天都有人私訊問虎哥能不能讓他們加單藥膳包，向來有求必應的佛心虎哥乾脆就開放給大家選購，有三入跟十入包裝的，四神湯跟山苦瓜賣完就沒了，冬天會改推何首烏跟燒酒雞的口味。下次補貨的時間大概是十二月底或一月中，請大家抓好量唷!
醬油炒苦瓜 在 [食記] 台南南區灣裡咩灣裡羊肉(羊肉湯熱炒- 看板Food 的美食出口停車場
【咩灣裡羊肉 Baa mutton】
電話：06 296 0764
地址：台南市南區興南街36號
營業時間：11:00–20:00(週四公休)
用餐時間：2023年1月
每人平均價位：300~600
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/38200
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過年環島之旅總算進入到大年初二拉，前一晚在台南住了一晚，再來就要繼續在台南探索
美食拉！不過新開的台南三井ＯＵＴＬＥＴ阿姐還沒去過，我的鞋又有點不太好走，頓時
有個大膽的想法來去逛逛買個鞋，從前一晚的國妃鷹堡退房後，順路就到了南區灣裡這一
帶。
之前唸書時有份作業需特別來了解灣裡這一帶的文化以及聚落發展，那時就知道羊肉非常
有名，不過窮學生如我們，當時只吃了火成麵，於是這次靈光一閃就來試看看這有名的羊
肉。
內部環境蠻妙，怎麼有種鄉下透天厝的廁所感ＸＤ？應該是磁磚牆和花花天花的關係吧，
不過環境頗乾淨的！
老闆本來好像是賣冰，後來才改賣羊。
這裡的價位我覺得略偏高一點，不過如果品質好高價也是值得的！這邊也有賣羊肉爐，不
過適合多人點。
這次跟阿姐兩個隨意點些熱炒和兩個湯，主食就別吃太多吃個麵線就好。
【炒菠菜 NT.80】
脆口好吃，不過鹹過油。
【炒菠菜 NT.80】
麵線香，帶有彈性，滿滿的蒜配上麻油的香氣，口味很棒。
【乾拌腿肉 NT.200】
腿肉口感類似牛的牛腱，雖多為瘦肉，不過新鮮的肉，簡單燙煮拌上點蒜頭青蔥以及醬油
後，味道就很香！肉質的部分是帶點嚼勁又不會乾老，也蠻好咬的，另外羊騷味不重！這
款我覺得是基本款大家接受度都會蠻高的料理。
【羊皮炒洋蔥 NT.200】
羊皮QQ的很好吃，我們都超愛，這裡也推薦這道菜，所以就來嘗試這個特別的料理！
新鮮的羊皮是軟Ｑ中帶點奶味羊香，吃起來是滿滿膠質感，調味的部分使用一根辣會讓這
道熱炒的香氣更棒也更多元有層次，辣豆瓣香氣也不錯，蠻特別也好吃的一道料理。
【苦瓜炒羊肉 NT.300】
與剛剛的羊皮味道不太相同，這苦瓜炒羊肉薑薑下手頗重，主要是薑味，再來是黑豆豉的
香味，苦瓜是使用白玉苦瓜，並不會苦，帶點微甘，羊肉則厲害了，新鮮香嫩嚼起來完全
沒有騷味，這肉質非常棒，搭上這有點重口的調味，很下飯的一道料理，不過我覺得有咪
小貴。
【內臟雜肉湯 NT.200】
羊內臟我少吃，在台南大菜市還沒拆之前，我會去裡頭吃無名羊肉湯，這裡也有內臟料理
，就點一碗給阿姐吃。
裡頭料也太滿，有腸、肚、肉、筋等等，因為很新鮮，吃起來沒有腥味，羊味中等不太重
，湯頭則是清湯，骨湯香氣很棒。
【羊肉湯 NT.200】
剛剛好吃的炒羊肉，跑到湯裡面拉！這看起來還有點粉嫩粉嫩感覺，因為才剛川燙完沒多
久，吃起來嫩歪，咬下去有夠多汁，湯頭則加了些酸菜提出鮮香，大多人都只知道到台南
吃牛肉湯，其實我覺得羊肉湯也是很棒的，特別是這碗，無敵大讚！
【簡單小評】
灣裡地區的指標性美食，從唸書時我就耳聞過他們的大名，這次吃完後感覺名不虛傳，新
鮮的羊肉怎樣弄都好好吃呀！不論是用炒的羊肉還是羊皮，還是煮湯的羊內臟，從食材到
料理方式以及火侯都恰當好處，不過要大推的還是基本款羊肉湯，最簡單的原味更能吃出
羊肉的鮮甜嫩感，這家如果是微怕羊的朋友我覺得也可以吃的好店，吃完後會對羊肉改觀
，其實一點都不輸牛肉湯阿！！
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卡爾茗 生活。美食。遊憩之點滴
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