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Stayhome。宅在家 甜點店。
前幾天樂樂許願了斑馬蛋糕⋯
於是呢⋯有空檔有體力時我就來扮演聖誕老公公
實現他的願望。
樂樂的是幼兒版蛋糕，雙色戚風淋上原味鮮奶油，再搭配著愛文芒果⋯這樣的吃法清爽又美味。很適合小朋友～
哥哥們已經夠大了，和我們吃著特調的焦糖瑪奇朵咖啡奶油醬佐雙色戚風蛋糕⋯，帶點大人風格的咖啡奶油醬⋯有著挑逗味蕾的咖啡香，微甜的滋味⋯誰又能愛不釋手呢？
有蛋糕⋯當然也要替自己補一點酸種歐式麵包作為存糧，這是自己每天早上必吃的餐點是一，愛麵包的我一天不吃麵包就覺得人生了無生趣⋯是個熱愛歐式麵包的狂熱份子。
午餐，就來個護眼的栗子南瓜飯吧！
喜歡栗子南瓜的綿密口感，加上爆炒過的餡料和五穀白米飯一起悶煮⋯既護眼又能兼具健康養生⋯豈不是一舉兩得嗎！
#歡迎來到stephenie的溫度小廚房 #有愛餐食 #樂在廚的每一天 #宅在家也需要認真過每一天
【酸種歐式麵包】
好久沒放恐龍蛋了
不是沒烤恐龍蛋呢
是懶給恐龍蛋拍照...😝
又或做得不滿意的...🤪
這次造型的時候撒了些黑芝麻粉及黑芝麻
可是不太明顯耶～
下次要重手些哈～😁
食譜連結：
https://allie0054.blogspot.com/2021/05/blog-post_17.html
#歐式麵包 #無糖無油 #酸種 #天然酵母
#sourdough #恐龍蛋 #快樂烘焙
雖然一直割下去有點走火入魔
但也是學習 {酸種歐式麵包} 除了好吃之外
額外帶來的視覺娛樂效果
#不萊嗯的鑄鐵鍋白麵包
#天然酸種麵包
#魯邦麵種
#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包
這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜，主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液，不見維也納麵包的表層亮澤感，更像是無油糖歐式麵包沉穩的樣子。當然入爐採斜割紋與表層噴灑水霧的手法，成品就是很像短版的法國棍子Bâtard。只是因油脂添加，略為改變了麵筋的延展性，所以表皮開口裂紋較不那麼樣奔放，表皮質地也與巧巴達有些近似，並非酥、薄、翠柏、脆，而是多了些柔軟性。
以法語詞 - 巴塔 (Bâtard) 命名，是因為這款麵包的整形手法及最終外型，都像極了法國短版的棍子麵包。使用長時間低溫發酵，與百分之百高筋魯邦麵種做為唯一酵母，也讓麵包一切開的裡層組織，就完全不同且相當誘人一試。沒有用到如經典維也納那樣高量的奶油添加，但因酸種麵團的發酵方式法，能彌補麵包自身的保濕性，及抗質地老化性。跳開白麵包慣有的色澤，抹茶的綠與淡雅茶香，恰如其分為這份配方帶來畫龍點睛效果，咀嚼間細細品味奇妙茶味層次變化，無論是搭配餐食單吃，或額外抹上奶油糖霜變身成類甜點，它都非常合適。
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250g
常溫清水：235g
法國粉：420克
細白砂糖：40g
全脂奶粉：30g
無糖抹茶粉：15g
天然海鹽：10g
室溫無鹽奶油：30g
波蘭液種 (Poolish) 做法：
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
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#麵包割紋 #歐式麵包造型 #表面割紋變化
歐式麵包的表面割紋有很多種功能，大部分的人以為這些花樣割紋只是麵包裝飾的一部份，不過這只對了一半。需要在麵團入爐前的表面割紋，特別是大體積麵團，更重要原因是為了控制麵團裡層，膨脹熱蒸氣的噴發位置，相信這支影片能給你更多精確的解答。Enjoy
歐式酸種麵團製作、配方請直接參閱：
家常鑄鐵鍋白麵包https://www.briancuisine.com/?p=9429
示範影片：https://youtu.be/c6vqgnl0C58
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#酸種麵包 #天然魯邦種 #草莓麵包
新鮮草莓雖天生帶著馥郁香甜的迷人氣味，不過烘烤後確實不容易留住同樣的氣味，早在2018年魁北克6月草莓季，就嘗試過運用草莓果泥替代麵團水分製作出第一份草莓歐式麵包，不過在沒經過提醒的盲目品嘗測試下，確實沒人吃得出有草莓的存在的痕跡，直到今年準備新書及嘗試不同麵包食譜時突然想到，如能同時加入「草莓果乾」進到麵團，是否能留住這樣嬌貴的氣味呢？經過2番嘗試與麵團比例調整後，決定了這份「草莓粉紅泡泡」在我心中的模樣，並且運用天然魯邦麵種做為唯一酵母，讓麵團天生柔軟也更適合放置常溫。
與其把它當成西式餐食的配餐麵包，它自然散發的莓果甜味，外殼烤到微酥但裡層留下柔軟濕潤質地，混搭了莓果乾與核桃的變化，這樣一份「草莓粉紅泡泡」更像是風格獨具的麵包點心，做為早餐或午茶與伯爵紅茶搭配，更能誘發草莓香氣在口腔裡完全的釋放，是我完成麵包後無意間的驚喜發現，邀請你在草莓盛產的季節一起跟著嘗試。
這份配方的【高筋魯邦麵種】雖可用【波蘭液種】替代，不過操作上的關鍵不同之處再於，第二階段的籐籃發酵必須在常溫進行，同時必須等待麵團體積比發酵前，膨發至少多出50%~75%才可入爐，這是因為【波蘭液種】的酵母活力入爐後並無發性，因此入爐前的麵團體積很重要。
[ 材料 ]
草莓乾：30克
蔓越莓乾：30克
朗姆酒：40克
高筋魯邦麵種：230克
草莓鮮果泥：300克
高筋麵粉：400克
鹽：10克
室溫無鹽奶油：30克
炒熟核桃：100克
以速發酵母製作波蘭液種：https://www.briancuisine.com/?p=8404
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10732
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