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今天又是超開心的一堂課！
魏艷老師加碼超多樣造型饅頭及隱藏版食譜大放送
歐包（老麵）在家用烤箱如何烤出外脆內Q軟的麵包體，如何打出極緻薄膜
還有美麗的貝殼刈包，夾魯肉丶香菜丶花生粉丶辣炒酸菜
大豐收又吃得開心的一堂課！
謝謝艾庭遠從楊梅過來
原來住中永和的朋友居然還有好幾位
謝謝今天來的三位大男生，技術很讚的喔！也謝謝志成大方跟我們分享他的超專業食譜！
最後恭喜抽奬抽中的六位得奬人！
八吋的歐包藤藍要善加利用喔！
回家多練習後再跟我們分享成果唷！
#老麵法無油無糖歐式麵包
#造型饅頭+夾魯肉香菜超好吃的貝殻刈包
Yusaku Cinya Lin
風味吐司專修班 第二期 示範課程
上課地點：板橋小東方
這堂課雖然開過非常多堂
但是一直到現在仍然有很多學生在詢問課程＾＾
之前第一期風味吐司專修班
主要是以直接法和湯種為基礎
第二期的課程則是以中種法，液種法，自我分解法為主
55中種的碳燒曼特寧吐司 難度：五顆星
73中種的披薩洋蔥土司 難度：三顆星
82中種的核桃鮮奶吐司 難度：三顆星
隔夜液種法的黑眼豆豆吐司 難度：兩顆星
自我分解的北海道鮮奶紅豆吐司 難度：三顆星
美式玉米蔓越莓脆餅 難度：一顆星
呵呵～其實還蠻有難度
但是我還是歸類在基礎課程的原因
就是因為中種法是讓麵包柔軟相當重要的操作技術
安排隔夜種操作黑眼豆豆土司
也是希望讓大家能夠了解可可粉的性質對於麵筋的影響
怎麼改變麵團性質讓麵團質地更良好
至於北海道鮮奶紅豆吐司！
上過課的學生就知道這款配方的有趣之處了～哈哈
沒有上過第一期風味吐司專修班的同學
直接上第二期也不會有銜接不上的問題
因為
我都會盡量說明的很詳細啦＾＾
讓大家回家都可以完美的操作出高水準的作品！！！
今天除了吐司之外～
也把這些麵團做些簡單的應用
披薩的製作，歐式麵包造型的延伸
還有美味的玉米脆片蔓越莓餅乾
而且黑眼豆豆吐司麵糰製作出來的麵包很有ＰＯＷＥＲ喔！
非常感謝今天參與的同學
也感謝小東方提供美味的午餐
更感謝在高鐵站撿到我錢包的好心人士
大家回家要多多練習唷！
沒有攪拌機的話也沒關係
因為
可以先做餅乾＾＾
#麵包割紋 #歐式麵包造型 #表面割紋變化
歐式麵包的表面割紋有很多種功能，大部分的人以為這些花樣割紋只是麵包裝飾的一部份，不過這只對了一半。需要在麵團入爐前的表面割紋，特別是大體積麵團，更重要原因是為了控制麵團裡層，膨脹熱蒸氣的噴發位置，相信這支影片能給你更多精確的解答。Enjoy
歐式酸種麵團製作、配方請直接參閱：
家常鑄鐵鍋白麵包https://www.briancuisine.com/?p=9429
示範影片：https://youtu.be/c6vqgnl0C58
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