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今天日本岳母做了【日式醋味章魚】給全家吃
料理時，我看她把章魚腳切下準備丟掉，我就趕緊把她擋下來說：「為什麼要丟掉？這個我要！❤」
然後她回說，她也不知道原因，但日本人一般都不吃尾部，如果你要的話就給你吧～
聽完之後很納悶！為啥不能吃？🥺
於是，我展開了一場調查，Google了一下發現，日本人似乎真的不吃尾……好像是因為章魚腳的尾端沾滿較多海洋細菌，所以一般都不食用。
看完之後我真的嚇到了！🙀
在台灣怎麼都沒聽過，也沒看過有人特別把章魚尾端處理掉，還有查了中文網路也查不到相關資訊……🥶
還有，我吃了這麼久也沒因為海洋細菌生病呀？怎麼會這麼神奇😂😂😂
#タコとワカメの酢の物
#夏輝老師日文案內所🎎
Line : ntksensei
許多人對我的不麻煩料理很有興趣
順便回答昨天一些朋友們的問題
所以今天繼續跟大家分享我的懶人料理
看一下我在大塚家有多混（笑）
蒜泥白肉+味增湯：
可以一次完成一菜一湯
同時兼具台日韓三種吃法
將梅花肉四面煎恰恰放進味增湯裡面燉煮
煮過後拿出來切片
味增湯裡放進豆腐海帶芽即可
再準備蒜泥醬油膏、泡菜和生菜
可依照自己的喜好組合隨意吃
茄子油豆腐豬肉千層煮：
茄子可以換成櫛瓜或番茄
為了變換口味其實有兩種醬料
台式口味～
醬油＋蒜泥＋糖
日式口味：
香油＋橘醋醬（ぽん酢）＋薑泥＋糖
比例可自行調整成自己的喜好
淋上醬汁蓋鍋煮20分鐘即可
香烤蔬菜豬肉：
將洋蔥、甜椒、玉米筍、球衣甘藍、蓮藕
地瓜、南瓜、櫛瓜、豬肉（其它肉類也可）切塊
拌好橄欖油、鹽、黑胡椒和乾燥羅勒碎末
用180~200度烤30~40分鐘即可
低溫下燒烤蔬菜才不易焦黃
食材內容可以自行更換
但蔬菜以根莖類尤佳
最後：
我常常會包多一點餃子冷凍起來
冷凍後的餃子雖然比較不美
但煮湯時放幾顆進去可以增加風味
再加點日式高湯粉和鹽調味就好
這些料裡簡單快速大家卻愛吃得不得了
但我不會讓他們知道怎麼那麼簡單
還好我們家的日本人看不懂中文（笑）.....
更多懶人料理在我的新書裡喔~
#大塚太太的東京餐桌故事
#東京下町大塚家の幸せレシピ物語
博客來：https://goo.gl/yuuGyw
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誠品：https://goo.gl/h5ydxr
TAAZE：https://goo.gl/31tEzX
✨✨日式烹調二三事 - 調味料 + 計量篇✨✨
自從這幾個星期，快樂地和Recolte玩遊戲，分享了一些，我平時在家常常烹調的日式家常菜。也同時不停收到大家，詢問各式各樣的問題。當中以日式調味料，還有食譜中調味料的份量，問題最多。
我這才發現，原來大家對日式烹飪有點陌生。與其逐個逐個解答，不如將它們集結成一整篇，公開分享一下。
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🍄調味料
走到日式超市，大家一定會被琳琅滿目的醬汁深深吸引。尤其以日本人仔細的性格，每款醬汁都可以推出市面，稍一不慎，很容易買回一大堆，每種醬汁只能煮一道菜，最後被這堆醬汁堆爆雪櫃。
其實，如果懂得調配的話，很多經典的醬汁，都可以由一些非常基本的調味料調出來的。平常我的雪櫃，會長備以下的日式調味料，已經足夠煮出絕大部分的，日式家常菜。
🌿醬油 （しょうゆ）
醬油(しょうゆ)其實不用多說，就是廣東料理的鼓油。不過日本醬油的味道，和廣東鼓油有點不一樣。所以煮日式料理我會選擇日本醬油。
其實日本的醬油有四大類，分別為濃口醬油（最常見的一種，可用於任何料理）、薄口醬油（淺色的醬油，常用於京料理）、白醬油（非常淺色和重甜味，用於清湯或茶碗蒸），還有生醬油（有點濃稠的質感，用於照燒料理）。
不過日常家庭使用的話，買一支最普通的濃口醬油就足夠了。如果想減低鈉攝取量，可選減鹽版。
🌿味醂（みりん）
味醂(みりん)是日本料理中，最重要的調味料之一。日式料理那股獨特隱約的甜味，主要就是來自味醂。味醂除了增加甜味，也有增加光澤，緊實食材的效果。
味醂其實是由糯米釀成的一種甜酒。不過加熱後所有酒精都會揮發掉，所以不能當成料理酒使用。
市面上通常有兩種選擇，一款是本味醂，酒精成份大約15%。而另一種是味醂風調味料，有混合糖類和其他調味料，酒精成份低於1%。由於家有小小孩，我現在通常會購買味醂風調味料。
🌿料理酒
廣東料理也常常會用酒，不過通常會使用米酒，或是紹興酒。但日本料理很少使用紹興酒，偶爾會使用米酒，但通常使用的，是加了鹽和其他調味的料理酒，味道會比米酒多層次一點。
料理酒除了去除腥味之外，更有讓食材變軟的效果。
日式超市，甚至Aeon living plaza都有料理酒出售。包裝上會寫著「料理酒」或是「cooking wine」。
🌿味噌(みそ)
日本人最愛的味噌湯，就是用味噌煮出來。味噌是用黃豆、米或是小麥，加入鹽和麴菌發酵而成。因為原材料比例的不同，所以有不同的口味。在香港日式超市，普遍見到的有甜口的米味噌（適用於燒烤料理的醬汁）、咸的米味噌（比較清淡柔和，適合作味噌湯），還有咸的赤味噌（非常濃郁的味道，適合作田樂燒的醃料。）
我現在的赤味噌和白味噌，都是從日本高山縣的味噌老店買回來的。店家教路，將赤白兩者以1:2的比例混合來煮味噌湯，味道非常濃郁，卻又不死咸。非常美味呢！
🌿酢
日本人的酢，即是廣東人的醋。不用多說，各地的醋也有超級多的種類。不過日本料理比較常用的，有米醋（用米作為原材料，適合各種料理）、穀物醋（用麥或粟米作為原材料，也是適合各種料理），還有黑醋（用糙米作原材料，味道比較濃郁。）
在香港比較容易買到米酢，由於功能也是頗為百搭，所以這是我最常使用的日本醋種類。
🌿麻油
日本人的家常料理，常常出現涼拌蔬菜，或是豆腐料理，這類味道清淡的菜式，很需要靠麻油，或是芝麻醬來提味。常見的麻油，有純正麻油（最普遍的麻油，萬用的款式）、白麻油（沒有炒香白芝麻就搾油的款式，味道較淡），還有黑麻油（用黑芝麻作原材料，味道濃郁。前陣子流行的黑麻油出前一丁，就是用了這款麻油。）
家常使用的，通常用最普通的純正麻油便可以。有些東南亞地區出品的麻油也很芳香，有時我也會買來代替日本出品的麻油來使用。
🌿其他
除了以上基本調味料，我的雪櫃還會長備另外兩款常用的日式調味料。
首先是だしの素(這個我不懂得翻譯中文），有時候懶得煮高湯備用，便可以用它來偷懶，按包裝指示混合適量的水煮溶，就是最基本的高湯底。
還有鹽麴。鹽麴是用米麴，將鹽和水發酵而成的調味料。味道比鹽淡，但有讓肉類鬆軟的效果，也可提鮮，所以可用來代替鹽來醃漬食物。我自己很喜歡這個淡淡的味道，所以雪櫃長備。
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🍄計量篇
除了調味料，也有很多人詢問過我，食譜調味料的份量問題。小時候上家政堂，我自己很討厭分茶匙(tsp)和湯匙(tbsp)，一時心急看不仔細，便會落錯份量。所以如今的食譜，我喜歡用小匙和大匙來區別。還有杯，指的是標準量杯的份量。
1大匙= 15ml
1小匙= 5ml
1杯= 235ml
我自己擁有一套輕便的量杯和量匙，除了有最普遍的毫升刻度外，也有齊上述的刻度，非常方便。現在每天快樂使用中。
想煮食的時候方便計量份量，這些小工具不能省卻。
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◆こっタソ動物園チャンネル
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ご視聴ありがとうございます。
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I want to deliver delicious Japanese-food recipes to the world
【材料】（保存期間：冷蔵で約3日）
●ニラ：1束
●長ねぎ：1本
●醤油：大さじ4
●黒酢：大さじ1（普通の酢でもOK）
●みりん：大さじ1
●お酒：大さじ4
●あごだし（4倍濃縮）：小さじ1（めんつゆ、白だしでもOK）
●ナンプラー：大さじ1（旨味がとんでもない事になるよ♪）
●ごま油：大さじ2
●にんにく：1～2片（チューブタイプでもOK）
●生姜：にんにくと同量（チューブタイプでもOK）
●豆板醤：小さじ1
●砂糖：小さじ2（ラカントとかにするとより糖質が抑えれます）
●唐辛子：お好み量
●いり胡麻：お好み量
●お好みで、一味唐辛子、ラー油
※辛みが苦手な方は豆板醤を味噌に変えて下さい。
※にんにくと生姜は出来れば生の方がオススメ♪
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どんな料理にもかけるだけで悪魔的に旨く、超やみつきになる！
『超やべぇ悪魔の葱ニラ』を作りました。
こんな美味しい万能タレは食べた事がない！と何度も言われたり、
食べた人には必ずレシピを聞かれる超オススメのレシピになってます！
魚醤と和風出汁が合わさった奥深い旨味に黒酢のコクある酸味がたまらなく後引く、
最高に超やべぇやみつき感になってます🤤🤤🤤
ラーメン、豆腐、豚しゃぶ、焼肉、素麺、餃子、卵かけご飯、お鍋…合わせ方は無限大！
マジ何でも超合います！！
作り方は特製のタレに漬けるだけ♪
是非色んな物に合わせてみて下さいね。
一度食べたら、いつも冷蔵庫に入れておきたくなるくらい、
超やみつきな旨さですよ😆
あと！これ食べると次の日めっちゃ肌と体の調子が最強になります♪
[Ingredients] (Preservation period: about 3 days refrigerated)
● Chive: 1 bunch
● Leek: 1
● Soy sauce: 4 tablespoons
● Black vinegar: 1 tablespoon (regular vinegar is also fine)
● Mirin: 1 tablespoon
● Sake: 4 tablespoons
● Fish stock: 1 teaspoon (4 times concentrated) (Noodle soup or white soup stock can also be used)
● Nam Pla: 1 tablespoon (the flavor will be outrageous!)
● Sesame oil: 2 tablespoons
● Garlic: 1 to 2 cloves (you can use the tube type)
● Ginger: Same amount as garlic (you can use the tube type)
● Dou ban jiang: 1 teaspoon
● Sugar: 2 teaspoons (you can use LACANTS to reduce the sugar content)
● Red hot pepper: As much as you like
● Sesame seeds: As much as you like
● Optional: chili pepper, chili oil
※If you don't like the spiciness, replace Dou ban jiang with miso.
※I recommend fresh garlic and ginger if possible.
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It's one of my mother's dishes that my father, a chef, especially loved💓
I've made a devilishly delicious and addictive sauce called "Amazingly Yummy Devil's Leek & Chive".
I've been told many times that I've never had such a delicious all-purpose sauce before, and I'm always asked for the recipe by those who have tried it!
The deep flavor of Nam pla and Japanese fish stock combined with the rich acidity of the black vinegar is irresistible aftertaste, making it super addictive! 🤤🤤🤤
Ramen, tofu, pork shabu, yakiniku, somen, gyoza, rice with egg, hot pot... the possibilities are endless!
Seriously, it goes super well with everything!!
All you have to do is to soak it in the special sauce♪
Please try to match it with many different things.
Once you try it, you'll want to keep it in your fridge all the time, it's so addictive😆
Also, when you eat this, your skin and body will feel its best the next day♪
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⇒https://www.instagram.com/kossarishuntaso/
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●連絡先
⇒kossarisyuntaso@gmail.com
#こっタソの自由気ままに #JapaneseCooking #超やべぇ悪魔の葱ニラ #無限ニラ #韭菜 #大蔥 #부추 #대파 #Chives #GreenOnion #JapaneseCuisine #Ramen #somen #やみつき無限そうめん #超やべぇやみつき大葉茄子 #AmazinglyYummy #JMT #油炸 #튀김 #다이어트 #減肥 #低糖質おつまみ #糖質制限レシピ #ヤセ筋 #低糖質レシピ #ヘルシー #ダイエットレシピ #激痩せ #ロカボレシピ #dietfood #lowcarbdiet #dietrecipe #晩ごはんレシピ #ご飯泥棒 #おかず #極上レシピ #ワンパンレシピ #時短レシピ #おうちごはん #至福の料理 #ご飯のお供 #太らないレシピ #やみつきレシピ #酒のつまみ #簡単つまみ #こっタソレシピ #男飯レシピ #mukbang #먹방 #男子ごはん #HomeCooking #StayHome #大食い #男ウケ料理 #晩酌 #自炊 #酒の肴 #簡単レシピ #弁当 #作り置き #Bento #recipesfordinner #マツコの知らない世界 #WithMe #Eazyrecipe #モッパン #から揚げ #唯一無二の絶品レシピ #こっタソ動物園
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【材料】（保存期間：冷蔵で約3日）
●茄子：2本
●えのき：1/2束
●長ねぎ：1/2本
●醤油：大さじ2
●みりん：大さじ1
●めんつゆ（3〜4倍濃縮）：小さじ1（白だしでもOK）
●豆板醤：小さじ1/2~1（コチュジャンでもOK）
●甜面醤：小さじ1
●砂糖：小さじ1
●酢：大さじ1
●にんにく：1片（チューブタイプでもOK）
●生姜：にんにくと同量くらい（チューブタイプでもOK）
●ごま油：小さじ1
●米油：大さじ2（ごま油、オリーブオイルでもOK）
●炒りごま
●ナンプラー（魚醤）：小さじ1（無くても十分美味しいよ♪）
●お好みで、小葱、ラー油
※辛みが苦手な方は豆板醤を味噌に変えて下さい。
※甜面醤が無い場合は味噌小さじ1、砂糖小さじ1入れて下さい。
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旬の茄子を超美味しく、
しかも暑い日でも汗一つ流さず簡単に作れるレシピ！
『超やべぇやみつきエノキ茄子』を作りました。
旨味とコクと香りがとんでもない事になってるやみつきタレに、
トロトロな茄子を絡めるともうヤバイです🤤🤤🤤
とてもチンしただけで出来たとは思えない料理になってて
何個でも食べられる超やべぇやみつき度合いになってます🤤
残ったタレは豚しゃぶ、水餃子、豆腐にかけても最高の逸品になります♪
一度覚えておくととっても便利ですよ☺
是非作ってみて下さい。
[Ingredients] (Preservation period: about 3 days refrigerated)
● Eggplants: 2
● Enoki mushrooms: 1/2 bunch
● Scallion: 1/2
● Soy sauce: 2 tablespoons
● Mirin: 1 tablespoon
● Noodle soup(3 to 4 times concentrated): 1 teaspoon
● Dou ban jiang: 1/2 to 1 teaspoon (gochujang is also okay)
● Tian men jiang: 1 teaspoon
● Sugar: 1 teaspoon
● Vinegar: 1 tablespoon
● Garlic: 1 clove (you can use the tube type)
● About the same amount of ginger as garlic (you can use the tube type)
● Sesame oil: 1 teaspoon
● Rice oil: 2 tablespoons (you can use sesame oil or olive oil)
● Roasted sesame seeds
● Nam Pla: 1 teaspoon (It's good enough without it)
● Scallions and Ra-yu, to taste
※If you don't like the spiciness, replace Dou ban jiang with miso.
※If you don't have Tian men jiange, add 1 teaspoon miso and 1 teaspoon sugar.
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This is a recipe that makes seasonal eggplant super tasty and easy to make without breaking a sweat, even on a hot day!
I made "Amazingly Yummy Addictive Enoki & Eggplant".
I'm sure you'll agree that the flavor, richness, and aroma of this dish is unbelievable.
I can't believe I made this dish just by microwave it. I can eat as many as I want!
The leftover sauce can be used for pork shabu, dumplings, or tofu.
It's very convenient once you learn how to make it☺
Please try to make it!
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【材料】
●ピーマン：4個
●片栗粉：大さじ2（米粉、小麦粉、コーンスターチでもOK）
●ウインナー：1袋
●お好みのとろけるチーズ：お好み量
●ナンプラー：小さじ1（醤油でもOK）
●めんつゆ（3~4倍濃縮）：小さじ1/2
●おろしにんにく：小さじ1/2
●おろし生姜：小さじ1/2
●豆板醤：小さじ1/2（コチュジャンでもOK）
●米油（普通の油、胡麻油でもOK）
●ブラックペッパー
※辛いのが苦手な方は豆板醤を普通の味噌にしてもOK
※ナンプラーが苦手な方は醤油に変更してもOK
[やみつき納豆だれ]
●納豆：2個
●ごま油：小さじ1~小さじ2
●お好みのポン酢：小さじ2（ポン酢が好きな方はもっと入れても美味しいよ）
●大葉：5枚
●万能ねぎ：お好み量
●お好みで、ラー油、唐辛子、豆板醤、ミョウガ、卵
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本日はピーマンと納豆が最高に美味しく食べれるレシピ！
『やみつきピーマン焼き』と『やみつき納豆だれ』を作りました。
ピーマン嫌いのうちの子がこれだけはバクバク食べてくれる！と何度も言って頂けたり
こんなやみつきな納豆料理初めて食べた…とこちらも何度も言って頂けてる
食べた人全員にレシピを聞かれるくらいの自慢のレシピです♪
どちらも個別で食べても最高に美味しいんですが
一緒に食べるともうヤバイんです🤤
今まで食べた事ないような最高にやみつきな料理になってて
ピーマンと納豆がマジ無限に食べれちゃいます♪
しかも、高たんぱく質、栄養もたっぷりなのに低糖質！！
糖質制限ダイエットされている方や筋トレされている方にもオススメだと思います。
作り方は混ぜて焼くだけ♪
とっても簡単なので是非作ってみて下さい。
栄養を沢山摂って暑い夏を皆で元気に乗り切りましょう♪
[Ingredients]
● Green pepper: 4 pieces
● Potato starch: 2 tablespoons (rice flour, wheat flour, cornstarch can also be used)
● Sausage: 1 bag
● Melted cheese of your choice: as much as you like
● Nam Pla: 1 teaspoon (you can also use soy sauce)
● Noodle soup: 1/2 teaspoon (3 to 4 times concentrated)
● Grated garlic: 1/2 teaspoon
● Grated ginger: 1/2 teaspoon
● Dou ban jiang: 1/2 teaspoon (gochujang is also fine)
● Rice oil (regular oil or sesame oil can be used)
● Black pepper
※ If you don't like spicy food, you can use regular miso instead of Dou ban jiang.
※ If you don't like Nam Pla, you can use soy sauce.
[Natto sauce]
● Natto: 2 pieces
● Sesame oil: 1 to 2 teaspoons
● 2 teaspoons of your favorite ponzu (if you like ponzu, you can add more)
● 5 shiso leaves
● Scallion: as desired
● Raayu, chili pepper, soy sauce, myoga, egg, to taste
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Today's recipe is the best way to eat green pepper and natto! Today I made “Addictive Green Pepper Korean Pancake” and “Yummy Natto Sauce”.
Some people said to me “My son, who doesn't like green peppers, eats this one up!” or “I've never had such an addictive natto dish…”
And I'm so proud of this recipe that everyone who has tried it has asked me for the recipe ♪
Both of these recipes taste great when eaten individually, but when eaten together, they're just too good.
It's the most addictive dish I've ever had, and you can eat endless amounts of green peppers and natto ♪
It's also high in protein and nutrients, yet low carb!
It is also a good choice for those who are on a carbohydrate-restricted diet and for those who are doing muscle training.
All you have to do is mix and bake ♪
It is very easy to make, so please try making it.
Let's take in lots of nutrition and get through the hot summer together ♪
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