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【獨立特派員線上看｜#LIVE 】
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Delta病毒入侵社區，醫療量能如何整備？
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單元二｜青年總舖師之路
辦桌文化的傳承，面對新時代的挑戰。
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單元三｜前進超高齡社會-失智照顧
奧地利超高齡社會，翻轉失智者照顧模式。
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▰ #全台語Podcast：《台灣話台灣味》第二季
——現在Apple Podcast也能聽喔！
傳說中的餐廳大菜「雞仔豬肚鱉」快要失傳，
但到底是雞包鱉？ 鱉包雞？ 還是豬肚包鱉？
這道經典台菜，可能連麥兜太太都不知道。
華人真的比較嗜吃內臟嗎？背後的原因是什麼？
「佛跳牆」「放山雞湯」「干貝菜頭豬肚湯」，
辦桌文化中湯品不可少，鹹湯、甜湯都重要，
但動物倫理的改變，怎麼影響餐桌上的風景？
最台味的歷史文化淵源，最適合中秋節收聽！
🎧️ 進補前想一秒！《#台灣話台灣味》S2EP05｜從雞仔豬肚鱉、雞湯等辦桌湯品，談動物倫理以及吃內臟的飲食文化 ► https://bit.ly/2VVgT5U
#鏡好聽 #想聽愛聽就在鏡好聽
【副刊／凌煙】現要吃到厲害的「菜尾」不容易啊！從過往辦桌文化演變而來的「菜尾料理」，得有肉羹裡的筍絲、白菜，有五柳枝裡的木耳絲、鹹菜絲、糖醋，有菜頭豬肚裡的白蘿蔔、香菇、鳥蛋，再以封肉與滷湯為底，才能真正掌握菜尾精神與滋味，是一道充滿歷史溫度的料理。
https://www.newsmarket.com.tw/mag/8456
「燒喔燒喔🔥！借過～」水腳兩手端著幾道美味佳餚，穿梭在熱鬧擁擠的帳篷裡！💦
許多人也在這車來車往大街旁的帳篷裡享受著台灣道地的佳餚美食，
這就是充滿濃濃人情味的台灣獨特傳統的✨辦桌文化✨！
而菜色一道接著一道如行雲流水般，所以我們也會稱辦桌為✨「流水席」
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＃辦桌 ＃辦桌文化 ＃辦桌學問
各節重點：
00:00 開頭
01:33 「志祺七七徵企劃夥伴」廣告段落
02:34 什麼是辦桌？
03:57 辦桌的歷史由來
05:00 辦桌要怎麼「辦」？
06:50 菜單設計的學問
08:11 越來越豐富的辦桌菜色
09:29 辦桌文化的危機
10:54 我們的觀點
11:55 問答
12:12 結尾
【 製作團隊 】
｜企劃：企鵝
｜腳本：企鵝
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：鎮宇
｜剪輯助理：歆雅、珊珊
｜演出：志祺
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【 本集參考資料 】
→辦桌wiki：https://bit.ly/3qIfppH
→鼎灶路邊擺，酒席沿街設——那些年的辦桌記憶：https://bit.ly/3bxai5H
→黃婉玲的烹飪教室：https://bit.ly/3qGKr1i
→總鋪師開講 婚禮辦桌大全，圓桌內外的宴客之道：https://bit.ly/2OS2GCU
→總舖師與水腳最漫長的寒冬──疫情下，失溫的古早菜和宴客文化：https://bit.ly/3dwHUDf
→《「台灣菜」的文化史》：辦桌時的「菜尾」，是長輩心中最台灣味的菜餚：https://bit.ly/3uoq7E4
→【逗陣呷飯】辦桌文化停看聽：https://bit.ly/3utV22b
→【逗陣呷飯】辦桌文化的眉眉角角：https://bit.ly/2OS2IL2
→呷飽、呷好、呷巧、呷健康－臺灣辦桌菜單品項演變之研究：https://bit.ly/3bo8k7s
→林湘釔，臺灣的辦桌文化，中國文化大學博士論文：https://bit.ly/3qGKAlm
→張玉欣，臺灣的辦桌文化，中華飲食文化基金會會訊：https://bit.ly/3pKFFyu
【 延伸閱讀 】
→追尋總舖師之鄉：內門：https://bit.ly/3kbRnBl
→辦桌－清代臺灣的宴會與漢人社會辦桌－清代臺灣的宴會與漢人社會：https://bit.ly/3aIEYlg
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『袁彬，下週五(12/26)一起來八斗子福清宮呷辦桌?』
辦桌?當然有興趣，因為南部盛行的辦桌文化，在基隆很少見，至今為止，也只在八堵吃過一場。
這場在八斗子福清宮辦的辦桌，是由歐巴主廚黃彰琦、海閣負責人LuLu一起舉辦，並找來瑞芳的辦桌團隊來負責料理。
就在福清宮前的的廟埕，搭起帳篷，擺起紅色圓桌，桌面還放上客家花布，增添美感。啤酒則是提供台灣風土精釀啤酒，隨著道地辦桌菜一一上桌，大家開心吃著美食，一起合照，不論是什麼身份，這一刻都是家人。
2020年雖然沒有吃到公司尾牙，但能夠參與比尾牙更溫暖的辦桌，跟家人一起吃飯，一掃住院數週的鬱悶，特地錄製一段影片跟大家分享。
辦桌文化 的傳承，面對新時代的挑戰。｜獨立特派員第717集(青年總舖師之路) · Comments23. ... <看更多>
... 辦桌＃ 辦桌文化 ＃辦桌學問各節重點： 00:00 開頭01:33 「志祺七七徵企劃夥伴」廣告段落02:34 什麼是辦桌？ 03:57 辦桌的歷史由來05:00 辦桌要怎麼「辦 ... ... <看更多>
辦桌文化 在 流水席不Low！良心至上辦桌文化總鋪師全是功夫傳承老味道 ... 的美食出口停車場
(00:00:00)傳承一甲子良心總鋪師《進擊的台灣》第201集《進擊的台灣》part1｜許晶晶「 辦桌 」是台灣特有的飲食 文化 ，更是老一輩台灣人難以忘懷的美食 ... ... <看更多>