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【辣豆瓣炒桂竹筍 - 又到了桂竹筍的季節】

最近發現之前整理過的『桂竹筍炒五花肉』這道菜被瀏覽的頻率多了，才想起原來又到了桂竹筍的季節。

這是我很喜歡的食材，尤其是靠近尾端的筍子一口咬下，吃得到的層層口感，還帶有湯汁流出，不管炒的滷的還是煮湯都很美味，好好把握這季節來多煮幾道桂竹筍料理吧💞

食材 / 調味：
▸ 蒜仁 4瓣 (去膜切片)
▸ 辣豆瓣 2大匙 (請自行調整鹹度與辣度)
▸ 青蔥 2根 (蔥白蔥綠分開)
▸ 桂竹筍200g (手撕開後切段)
▸ 高湯(或清水) 半米杯
▸ 醬油 0.5大匙 (調味)
▸ 白砂糖 0.5大匙 (調味)
▸ 白胡椒粉 少許 (調味)
▸ 辣椒 1根 (切段)

步驟說明：
① 熱鍋後倒入少許油，加入蒜片和辣豆瓣一起炒出香氣。
② 將蔥白和桂竹筍一起入鍋，和辣豆瓣醬大火拌炒均勻。
③ 倒入高湯(或清水也可以)。再淋上醬油，灑點糖和白胡椒鹽味，將湯汁煮滾。
④ 煮到開始收汁後，加入蔥綠和辣椒再稍微拌炒就完成了。

📚詳細的食譜及步驟說明：
http://amonologuegram09.pixnet.net/blog/post/345900377
同場加映『桂竹筍炒五花肉』：
http://amonologuegram09.pixnet.net/blog/post/345536489
#料理 #食譜 #辣豆瓣炒桂竹筍 #桂竹筍炒五花肉

疫情關係，很多課程、展場都改期了，早上去教學，戴好口罩、也準備了清潔品、乾洗手，教學人數加上我只有10位，也都戴上口罩了。

只是太久沒出門工作，回程一直恍神，沒搭錯車倒是忘記下火車，幸好是最後一站。捷運轉車又搭過頭，只好再搭回來，回到家開始大吃大喝補元氣（哈哈）。

晚餐煮甚麼呢？炒一盤當季的桂竹筍，煎一條一夜干，想喝好久沒作的玉米濃湯。

辣豆瓣炒桂竹筍-4-5月季節限定食材
https://www.amanda326.com/archives/1188

油煎午仔魚一夜干
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雞蓉玉米濃湯-免熬高湯、料多鮮甜味美
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【週末下酒菜】

午餐煮的有點重口味，吃到一半我就跟室友說好想喝酒，然後真的就中場休息跑去買酒了🤭

意外發現美廉社賣的酒有些還蠻特別的(不是小七和全家會進的那種)，還有我最喜歡的日本梅酒，一罐180ml 5x元還可以接受囉，而且還挺好喝的，可惜家裡沒有冰塊，然後為了下次我要再買來喝，還馬上上網買了球型製冰模具...，想不到吃個午餐也是很忙的啊～

來紀錄一下今天的午餐吧，食譜完成一樣再分享喔😋
#蔥爆松阪豬
#韭香豆干
#辣豆瓣炒桂竹筍

主菜的第二道菜，老實說我想滿久的，在很多菜色上猶豫不決，但又希望不會太難太複雜，讓大家真的可以在過年的時候上到餐桌上。

能夠只單靠醬油香氣的菜色，不靠任何其他香料的輔助，在我印象當中，第一個會繃出來的肯定就是這道菜。

是的，沒有滷包，連八角都不需要，單靠不同的醬油的香氣，就可以做出這道台灣人非常熟悉的傳統菜色。 柔軟多汁，卻又Q彈，肥肉川燙和油炸後，變的不油膩，經過長時間的燉煮，肉質軟而不爛。 或著白飯一起吃，會連說話的時間都沒有。

客家習慣用桂竹筍和梅干菜墊底，而我這個中南部人，最熟悉的則是筍乾。

今天就為大家介紹這道，我覺得屬於傳統的古早味，卻又很難被人忘懷的大菜。

#筍乾大封肉

這次因為我一次做了十斤，量大食譜大家不適用，所以我換了一個比例的數字，在料理的過程中，記得不斷的試吃一下，調整出自己喜愛的味道。

大封，除了醬油要好，豬肉更要好。

建議用黑豬肉，中排大約6支排，大小我覺得最剛好，中排不會太肥也不會過瘦，燉煮又可以軟爛黏口，

五花腩-中排

醬油類：水 1：2.5-3

所以假設水用了1500，大約醬油類就差不多在500。

醬香 豆香 層次

醬香： 基本上就是適合滷燉的各類醬油，可以偏甜沒關係

豆香： 我大多是選擇黑豆做的醬油，通常會比較鹹，但豆香氣濃郁

層次： 這個大多是油膏類來達成，我是喜歡使用蠔油，因為還多了鮮味

至於選那個品牌，怎麼混搭比較好，每個人心中都有自己愛的那個味道，我就不去多說明。 不過影片裡有我用的醬油類型，大家可以參考。

其次，在筍乾的部分，請特別注意不要發酸或是太濕有怪味道，我自己是會選擇價位高一些的乾筍乾來使用，香氣比較好，再往上還有一整束的，單價就又更高了。 但請都記得，乾的筍乾一定要清洗，之後泡水幾個小時，所以比較費時喔。

這次做的口味加入了豆瓣醬，是的就是豆瓣醬，很古早味的調法，量也不用多，我自己很喜歡就是了。 另外，不吃辣的人或是有小朋友的人可以不用加辣椒喔。

薑蒜辣椒這些辛香料，不用太在意準確的用量，抓個大約就可以了。包含冰糖　麥芽糖　和味霖也都是，南北喜愛的甜度差異頗大。

另外，請記得炒醬油的時候，醬香氣一定要出來，才能下一個步驟喔！

剩下其他的部分，影片裡都有步驟，就請大家看影片後，再一起來討論了吧！

最後附上我這次的用量

五花腩　9.5斤

松露醬油　600ｇ
黑豆清蔭油　400ｇ
蠔油　5匙

冰糖　5匙
麥芽糖　1大匙　
味霖　3匙
豆瓣 2匙
白胡椒 3匙
油蔥酥....適量

蔥 一把
薑 6-7片
蒜 10-15顆
辣椒 三支

高湯1500cc
水 1500cc

筍乾 300g

＃好餓廚房
＃過年系列

【蘿潔塔的廚房】家常菜。桂竹筍炒五花肉，好吃、無敵簡單！簡單的家常菜，總讓人感到家的幸福！！
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最近市場上常看到桂竹筍，我只會拿來煮湯，問老闆:這桂竹筍怎麼做最好吃呢？

老闆聽口音應該北方人，他說豬五花切片，蒜頭、辣椒炒一炒，最後嗆一點老醬油就好吃，他們家鄉都這樣吃。

最近炒了好幾次，真的好好吃喔，不用加什麼豆瓣醬，蠔油什麼的，簡單調味，讓人一口接一口呢！

我喜歡把五花肉煸出焦香，這樣吃起來比較不會覺得肥肥膩膩，不過也可以炒到變白即可，這樣會比較肥嫩的感覺，就看個人喜好囉！

不吃五花肉也可以用松阪肉片，不過炒筍子還是需要多一點的油脂下去炒會比較好吃喔！

有關挑桂竹筍的問題，補充一下。
最近筍子的季節來了，很多傳統市場都會賣汆燙過的桂竹筍，但是聽說有些筍子會泡過保鮮劑，延長保存。
如果是泡過保鮮劑的桂竹筍外表容易褪色，顏色看起來會比一般的筍子還要來得白些，摸起來也有黏液，聞起來會有一點點類似漂白水的味道，如果是這樣的話，建議還是不要購買比較好。

所以像是影片這樣帶有黃黃的顏色，應該就是比較安心。