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寶貝女兒的早餐～昨天下午感覺手好像沒有那麼痛了，就來做婆婆指定的南瓜玫瑰花饅頭（婆婆說是蓮花🤣），看著剩下的南瓜泥，乾脆順便拿來做麵包吧！（自虐😅）明天女兒學校運動會，我決定買外食當早餐了，真的要好好休息一下，不然手快廢啦…
食譜：南瓜泥100g，鮮奶40g，二砂25g，酵母3g，高筋麵粉190g，低筋麵粉20g，鹽2g，無鹽奶油20g，蛋液少許。
做法：高筋麵粉加入過篩的低筋麵粉和二砂和酵母和鹽攪拌一下，加入南瓜泥和牛奶揉成糰，加入室溫軟化的奶油續揉至麵糰不會斷開（像洗衣服的方式揉），整理成圓形後放盆內蓋上保鮮膜，室溫發酵一小時，取出麵糰簡單按壓排氣，分割成8份（每份約49g~50g），將每份按壓排氣滾圓放在烤盤上，二次發酵40分鐘，表面刷上蛋液，進烤箱160゜烤18分鐘即完成。（請視家裡烤箱溫度調整時間）
🍔皮卡丘南瓜起司和牛堡
🍟寶貝球蘋果薯條
🍗紅龍炸雞塊
🍅小蕃茄
🧃可爾必思
長短樹放牧蛋 🥚
#明治北海道十勝乾酪片
#台畜三明治火腿
#元本山無調味海苔
#在上海
#返台之路越來越遠
和先生討論很久，決定明年過年不回台灣。
最關鍵的因素是時間，孩子寒假不到30天，先生的年假是寒假的1/2，學校規定開學前14天要待在上海，時間根本不夠兩地隔離。
接近兩年的時間沒回台灣，我很傷心。以往，接近過年的時候，我就會產生一些返台願望。
比如，回到台南一定要去三皇三家吃個小火鍋，小火鍋的標準搭配是無糖少冰青茶；
要去武聖夜市吃烤香腸和雞蛋糕(聽說武聖夜市沒了？)
要和家人見面閒聊家常，跟老哥鬥個嘴，聽老媽嘮叨…
把所有想見未能見的人，都見一遍。
兩年的時間，我失去擁有返台願望的權利，再加上想到異鄉生存越發艱難，不由得一個人哭出聲來。
最近上海房東兒子結婚了準備搬回來，所以我有年底找房搬家的壓力。
能哭是好的，至少我還擁有哭的權利。
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因為想念，我最近狂追台劇，手上正在追的是《俗女養成記》、《天橋上的魔術師》這兩部。
俗女養成記的拍攝地點是台南，看到熟悉的鄉下景色，突然想起夫家的家人，想起和他們相處的過往點滴。
天橋上的魔術師拍攝地點是台北，旅居上海之前，我在台北住過十年，那十年間我為人妻、為人母，也經歷不少人生起伏。
常常和先生在誠品書局、光華商場消磨假日午後，敦南誠品旁有家NY貝果，光華商場的小巷子裡有家雞蛋糕，都是我們夫妻倆必吃的口袋名單。
原來，我看的不是劇，而是回憶。
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無法運輸自己，在這段時間密集發酵的鄉愁，已經濃得如烈酒一般，即使淺嘗一口也嗆得我淚流滿面。
我只能把鄉愁暫時寄託在戲劇裡，透過戲劇，我才能看見一些生活中沒有的東西。
我希望自己能記住故鄉的風景、人情和往事。
這種期望是因為擔心距離太遠，自己會逐漸遺忘最重要的感覺。
空氣裡的溫暖與潮溼、聲音裡的關心與親切、街道上的擁擠與喧囂，那些身臨其境的體驗，如果不反覆複習，我還能記住嗎？
或許，熟悉和陌生本就是共存的。即便身在此山中的人，也可能不識廬山真面目。
距離遠了，才會明白曾經不懂珍惜的人事物，原來如此美好。當然，這句話是用來安慰無法回家的自己。
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這兩年，我返台的計劃一次又一次落空，而自己，似乎也該慢慢對這件事變得越來越坦然。
這種坦然的背後，簡單來說就是一種遇到只能面對的心情。
就好像別人總會形容媽媽為母則強，事實上我們一點也不想做到堅強，是不得不打起精神面對而已。
要試著去相信，對故鄉的情感和信任是不會改變的。
越是自然而然、血脈相連，底層越有深厚長久的連結，不會因為一時錯過而失去關係。
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#照片故事 | 2020年返台在飛機上拍的照片，什麼時候才能再飛呢？
▌Q彈濕潤 #湯種奇亞籽貝果 (三式 : 原味 / 起司 / 燕麥)
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#下方留言有凱莉家的貝果整形示範影片
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我知道，我們都一樣，想往心裡想的『好』邁進
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貝果做法也是，總是想做出很專業、看起來很療癒又肥美圓潤的貝果，也許試了好多次還達不到心底的那個美好模樣
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幾年前我也曾有作不出那個美好貝果的日子，是整型出來的樣子不夠圓(不滿意)，或是將貝果放入熱糖水泡澡時，一下子貝果收口大剌剌的打開成一個大寫C(難過)，我知道這些經歷的大小失敗，都是未來有一日可以做出心中滿意貝果的根基
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#沒有人一開始就很強要練習才會變強
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這次特別拍一段一鏡到底的貝果整型示範影片，希望藉由簡單的影片示範可以讓喜歡做貝果的朋友們，像是凱莉到你家手把手的教學，能清楚的掌握做貝果的一些小訣竅
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今天分享的 #湯種奇亞籽貝果 ，加入湯種更Q彈水潤，很適合不喜歡需要咬咬咬半天的貝果好友們試試，另外，分別在糊化過程後灑上燕麥片與乳酪絲，簡簡單單就可以有三種口味變化，很推薦給朋友們試試這樣的多樣口味偷吃步手法~
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<湯種材料> :
1.高筋麵粉 25g
2.滾水 30g
湯種作法 :
將材料1.2混合成團，密封好，放涼備用
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<貝果材料> :
1.湯種 40g
2.高筋麵粉 275g
3.水 145g
4.鹽 2.5g
5.糖 18g
6.奇亞籽 15g
7.無鹽奶油 18g
8.(頂飾)披薩用乳酪絲 適量
9.(頂飾)即食燕麥片 適量
<貝果做法>: (份量8顆)
1.取湯種重量40g，與材料2~7攪打成團，滾圓收口朝下，第一次發酵約30分
2.發酵完，等量切割8等份，滾圓，收口朝下放，靜置20分
3.(#建議桿捲整形方法直接看留言示範影片唷)
取一小麵糰，上下桿成長條狀，翻面，左右桿成約20公分(約兩個手掌寬)，長度約15公分，捲起成棒狀，收口，一端搓成細尖端，另一端以桿麵棍擀成扁平扇狀，兩邊末端相接，由扁平扇狀處包覆細尖端，收好接口處，第二次發酵30分
4煮一鍋滾水(約2000cc)，放入兩大匙糖(或黑糖)，滾沸後轉中小火，將貝果放入，兩面各燙20秒，取出放置烤盤
5.隨喜在幾顆貝果表面撒上適量披薩用乳酪絲或是燕麥片，放入已預熱200度烤箱烘烤，約12~15分(需依各家烤箱溫度狀態，適時調整時間與烤溫)
6.剛出爐放涼最是美味，隔日食用時，建議以電鍋方式復熱(電鍋內噴霧些水，放入貝果蒸烤一下)，跟剛出爐的貝果一樣好吃Q潤
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#凱莉家的療癒貝果
#療癒貝果教會我的事
#鳳山美食 #高雄美食 #高雄必吃
屏東小王瞳又來鳳山啦~
謝謝鳳山濃粉們分享給我在地人私藏名單💓
已經來不知道幾次了~ 沒辦法啊!我真的好喜歡鳳山美食
俗擱大碗又好吃
每次拍片都會遇到熱情的老闆跟我聊天，或是請客，
真的不用啦~ 你們已經很辛苦做生意了
好吃的美食又能滿足我的胃，一切都值得💓
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#海底撈 #海底撈慶生 #慶生餐廳
現在終於開放內用啦~趁著生日也來海底撈看看疫情中有沒有什麼改變
也來看看海底撈服務是不是真的這麼好?
吃完我真的秒愛上海底撈了，初體驗成功啦
真的給我一個難忘的生日回憶 ❤️
謝謝海底撈的員工，你們辛苦啦❤️
今天是去高雄海底撈漢神巨蛋店唷
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#costco #好市多開箱 #好市多新品
這兩款大家真的必須購入啊~
至於糖餅...我是有滿失望的耶...
有人跟我一樣超愛司康的嗎?
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老鼠貝果. 小老鼠發酵日記day 5：粒粒皆辛苦 【關於燙麵糰、進烤爐大小事】 ... 燙麵首先要先準備一鍋沸騰的熱水，讓bagel的正面及反面都有川燙過，川燙的時間也不宜過 ... ... <看更多>
今天做了貝果可是發現烤出來皮皺皺的 ，這是準備發酵前，發酵 ... 趴毫無生氣整個會消氣那種，烤完也有空心的感覺，調整過發酵時間後就好了！ ... <看更多>
貝果發酵時間 在 [問題] 請問貝果到底需不需要發酵- 看板baking 的美食出口停車場
做貝果有一段時間了
前些日子天氣寒冷
因為參考的食譜是發酵2次
加上天氣冷 常常一做就是要好幾個小時
其實吃起來的口感不如想像中有咬勁
但是家人覺得口味好吃
於是一直照著同個食譜做下去
但是昨天在烘焙社團看見有烘友分享食譜
居然不用基發當然也沒有後發
就是麵團光滑後直接鬆弛15分鐘
然後整形再滾水一面燙3秒就進烤箱了
這樣看起來也太方便了吧
用這種方法我願意天天開爐
等發酵真的覺得很花時間
尤其工作一忙 就覺得發懶不想做
可是我看版上的食譜幾乎也是發2次
想請問版友能分享沒有發酵的貝果吃起來口感如何呢？
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.103.186
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1458680184.A.CC3.html
後發也都寫到30~40分鐘
所以吃起來裡面的口感的確是像麵包無誤
※ 編輯: kinkiann (114.136.103.186), 03/23/2016 12:25:04
有時候皮都會皺
所以如果要麵包內部是q的就是不用發酵那麼久嗎？
※ 編輯: kinkiann (114.136.103.186), 03/24/2016 22:51:12
謝謝大家
※ 編輯: kinkiann (114.136.40.154), 03/25/2016 13:53:19
看來要考慮買麵包機了
我手揉1000克面粉 其實感覺有點吃力了
剛剛照版友的意見做了
烤出來是我想要的口感沒錯
所以之前都發太久了
另外有調整水溫 沒有到非常大滾
就放下去煮 是沒有煮到1分鐘
我大概煮20秒就翻面 烤出來是光滑的
然後表皮很脆
※ 編輯: kinkiann (223.137.244.146), 03/25/2016 22:01:56
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