《香料牛尾》週末小確幸
中午吃了午餐後，我把昨天在市場意外巧遇的帶皮牛尾從冰箱拿出來。以前做牛尾料理，都是採買進口牛肉去皮的牛尾，帶皮的還是頭一遭。我把牛尾買回家之後和女兒蘇菲大略敘述了一下狀況，和帶皮牛尾的長相，魔羯座的她馬上皺起了眉頭，跟我說她應該會有心理障礙🤣🤣🤣。這下子我更戰戰兢兢的想把這個料理做到位。
在家裡關了幾個月，昨天動腦筋思考要怎麼處理這一段牛尾的時候，不知道為什麼一直想到印度菜，愛店的美味燉羊膝！所以今天有了這一鍋。
牛尾擺在鍋裡注入冷水，開火煮到滾沸之後，取出沖洗乾淨。
切一大顆洋蔥加上好幾瓣的大蒜，在快鍋裡面先把洋蔥和大蒜炒香炒軟，洋蔥有一點點淺的琥珀色後，我隨手放了二顆綠豆蔻，一顆肉豆蔻，薑黃、大茴香、小茴香、月桂葉、丁香二顆、一些咖哩葉，一起拌炒一下，開一罐去皮番茄罐（今天市場裡番茄一斤95 就拿罐頭取代吧），把清洗好的牛尾放進去，加一杯紅酒、鹽 黑胡椒調味，上蓋壓二十分鐘。結果打開蓋子一看皮是皮肉是肉～再加壓20分，得到骨肉分離的一鍋咖喱牛尾。
我用快鍋做菜已經20幾年了。家裡有兩個不同品牌的快鍋，使用起來得心應手～
牛尾和帶皮羊肉一樣，需要比豬腳更多的烹煮時間，這個時候快鍋就能夠節省能源，而且效果絕佳！因為快鍋可以鎖住水分的特色，多少水去燉開蓋後就剩下原來那麼多的水分，所以原汁原味。
新鮮的本土牛尾燉出來的咖哩牛，滿滿的肉香瀰漫了整個家，沒辦法形容的濃郁香氣！入口軟糯黏嘴的牛尾真是美味極了，雖然賣相不是很好，等一會兒下樓到全聯買一些綠花椰來配色好了。
還好趕到麵包店的時候還有最後二根法棍🥖，晚餐就提早準備好囉～～
下次如果有機會再遇見新鮮的牛尾，我想好了，到中和華新街買足了滇緬的新鮮香草，就做一鍋清燉的牛尾湯吧～～
豬腳筋處理 在 Re: [問題] 豬腳筋該怎麼處理？ - 看板cookclub 的美食出口停車場
※ 引述《tzac (小汪汪的媽~)》之銘言：
: 前一陣子吃喜酒的時候有吃到一道豬腳筋覺得超好吃！！
: 今天在黃昏市場看到就順手買了一斤的豬腳筋想回來試試看，可是不知道要怎麼處理>.<
: 有沒有神廚可以神一下該如何料理豬腳筋呢~
: 謝謝~~
豬腳筋就是所謂虎掌 通常都是燒烏參或鮑魚
先用水燙過 然後炸過 接著炸蔥薑辣椒 八角花椒甘草桂皮
丟到鍋子用醬油味精糖米酒蠔油加水滷大概一個小時
然後滷汁留起來
豬腳筋有油的話 炸的時候盡量把肥油炸掉 會比較好吃
烹調可以加點梅林辣醬油 烏醋 胡椒粉 滷汁加烏參鮑魚去燒
或者直接用滷汁去燒 加點醬油糖 調好味道 起鍋前加些香菜梗拌一拌
下面鋪一些青菜打底 大概就這樣吧
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