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/ ＃美味書摘 /

和麴有關的點子和可能性無窮無盡，我們知道這點可能會令剛踏上風味旅程的新夥伴卻步。幸好所有過程都可以拆解成非常簡單的步驟，讓你輕易理解。

想進入麴的殿堂，就要了解如何運用酵素。這不是大廚或一般廚師的典型技能，但我們認為對任何喜愛美食的人都很重要。一旦學會運用麴的酵素，就能創造出無限多種好用的美味食材。

我們已絞盡腦汁簡化酵素分解和發酵之間瘋狂的關聯網絡，試圖將所有概念濃縮成一目了然又好懂的圖表，方便實際應用。可惜我們發現，要把麴能做到的所有事情整理成一張表，超出我們開始寫書時所擁有的腦力、電腦能力和時間（未來我們希望將這張表上傳到網路上的互動空間，集結大家的力量讓它開枝散葉）。幸好，我們還是設法做出了一張基本的主表，加上幾項主要作用的流程圖，幫助你提綱挈領地理解。這些圖上的作用靠兩種人人都愛的東西促成 ── 鮮味和糖。

#麴之鍊金術
#風味形成的流程

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【3個有關於導致拖延最大的成因】

如果你心中也有這樣的疑惑
為什麼我是大家公認的聰明人
卻事事都不如意？　　
為什麼我付出那麼多
仍然不成功？
捫心自問：到底是什麼阻礙了我們？
其實每個人都曾經有過很多很棒的想法
但為何99%的人想想就算了？
你相信嗎？
從「想到」到「做到」，
竟然是我們與成功最遙遠的距離？
雖然善於思考是一種好習慣
但要切記：永遠不要讓自己成為那種
「想得太多而做得太少」的人。

影片概括：
00:00 書籍介紹
01:29 第一個原因，信息爆炸
03:34 第二個原因，追求完美
04:34 第三個原因，習慣拖延
05:26 第一法則，化繁爲簡
08:09 第二法則，接受不完美
09:56 第三法則，倒數計時法

書名：為何我們總是想得太多，卻做得太少：擊敗拖延、
惰性、完美主義，讓行動力翻倍的高效習慣法則
出版：讀書共和國出版集團‧發光體文化
作者：高原

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【更多相關影片】
3招提升复原力：https://youtu.be/Dq1En5SGScU
5個擋在你和成功之間的迷思：https://youtu.be/rXRQtadzqm8
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資料來源：
Kozo Yamamura：The Cambridge History of Japan (Vol.3 : Medieval Japan) [Cambridge University Press, 1990]
陳杰：鐮倉幕府——武家政治的開端 [風格司藝術創作坊, 2016]
平泉澄：物語日本史 [遠足文化, 2019]
中公新書編集部：日本千年歷史之謎 [讀書共和國, 2019]
周思成：大汗之怒：蒙古鐵騎與日本武士的海上交鋒，忽必烈東征的未竟之路 [麥田出版, 2020]

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0:00:00 前言簡介
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0:03:21 文永之役前歷史背景
0:12:27 文永之役（一）—對馬島之戰
0:14:01 文永之役（二）—壹岐島之戰
0:15:32 文永之役（三）—博多攻防戰前夕
0:16:02 蒙古人與日本人戰術之優勝劣敗
0:17:38 文永之役（四）—博多攻防戰
0:20:20 元軍突然消失？「神風」救國
0:21:30 「神風」救國疑點一：氣象學爭論
0:21:56「神風」救國疑點二：元軍不尋常佈陣
0:22:41 元軍消息真正主因：元軍內部矛盾重重
0:24:32 文永之役嘅結果：WIN WIN雙贏
0:24:59 後文永之役—第二次元日戰爭：弘安之役
0:27:01 Ghost Of Tsushima 對馬戰鬼的歷史與原創對照
0:28:36下集講「武士」同遊戲簡評
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以下為本段內容文稿：

夏天到了，衣服越穿越少，不曉得你是否開始擔心自己的身材，偷偷鍛鍊肌肉或節食呢？
如果是的話，你一定要注意聽這一集的節目，認識「道德光環效應」這個名詞。
先不解釋，我們直接來看一個真實的案例。1992年，美國snack Wells餅乾，在他們的外包裝上打上「零脂肪」這幾個字眼，結果銷量整整提高好幾倍。為什麼呢？因為當人們看到這三個字後，就會覺得自己挑了一個很不錯的零食，已經有為自己的健康盡力，所以他們在吃餅乾時，就不會那麼認真地控制自己的食量，一不小心就吃掉一整盒高糖份的餅乾。
這情況有多嚴重呢？當年因為誤信廣告，讓大家體重瘋狂上升的現象，還被醫學研究人員稱之為「snack Wells斯耐克維爾斯症候群」，可見情況有多嚴重。
不只如此，研究也發現，中午吃飯去速食點點餐的人，如果有點沙拉，接下來點的漢堡就會比較大份、熱量比較高。可是消費者本人卻會覺得自己吃進去的熱量並不多，原因就是因為沙拉會蒙蔽點餐者的判斷力，讓他們覺得自己吃的食物很健康，熱量很低，於是低估了自己要付出去的健康成本。
所以聽到這裡，妳一定就懂了所謂的「道德光環效應」，就是因為自己做了一點好事之後，接著就允許自己放縱一下，不用那麼嚴格對待自己。而這一點點放縱最後通常就會演變成難以收拾的後果。
例如吃下更多冰淇淋、蛋糕、甜點。所以如果你最近在減肥，你一定要很小心「低熱量」、「有機」、「無添加」、「高纖」這之類的字眼，他們很容易鬆懈你的戒心，讓你不知不覺吃下更多熱量。
除了食物之外，研究者還發現道德光環效應影響範圍相當大，像是在一個模擬面試的情境中，受試者先回答完一份判斷有沒有性別歧視言論的量表，結果那些強烈抵制性別歧視的人，更容易錄取男性，而非女性。原因就是因為他們已經覺得自己是一個不會有偏見的人，所以在下判斷時，反而較不謹慎、更加衝動。
甚至再擴大一點，就連上街購物也會有道德光環效應，那些撿到便宜，買到打折品的人，會因為覺得自己超賢慧、超精打細算，結果失心瘋買了更多不需要的東西回家。
這些都是「道德光環效應」引發的連鎖反應，讓自己的自制力像跳涯一般急速下降。
所以你可以想一想自己是不是辦了健身房的會員證後，就覺得自己已經很棒，開始偷懶，而根本走進去運動；或是買了一堆書，覺得自己超有智慧的，看完一定會變得很優秀，但事實是一本也沒翻開。
那既然道德光環效應這麼無所不在，該怎麼辦呢？
很簡單，有兩個撇步。
第一， 記得自己最初的目標，減少被誘惑的機會。例如上街買東西，請列好清單，採買自己真正需要的東西就好，其他再便宜的東西，如果不在清單上，就不需要花時間停留。
其實這個道理，也很適合用在因應便利商店的行銷策略，商家為了提高買氣，很喜歡玩第二件半價或六折的活動，然後我們很容易一不小心就買了超過自己需要的量回家，還得想辦法送給別人吃或喝。
面對這個時候，你就該冷靜下來，好好地問自己，我真的需要買這麼多嗎？買回去的第二件商品，是吃得下嗎？如果不需要，千萬不要為了打折買東西，這個行為會誘發你的衝動，讓你卸下防備，開始大買特買。
第二， 尊重自己的需要，不要過度壓抑，引起更多反彈。就像很多研究都告訴我們，吃高熱量食物不一定就會導致肥胖，而是過多的熱量才會。同樣的，如果你有想吃比較豐盛的食物，可以為自己規劃合適的份量，計算好適當的熱量，好好品嚐，而不是完全不吃，最後來個大反撲，吃下更多後悔。
也就是說，會讓我們胖的不一定是食物，而是我們的念頭，你越排斥、害怕的東西，就會對你產生更大的吸引力，在某個時機偷襲你，讓你措手不及。
同樣的，面對關係的問題也是，也要小心道德光環效應，就像有些伴侶會覺得我已經帶錢回家了、我做了很多家事、照料很多大小事，所以我是一個好男人、好女人，於是他回家後就對家人頤指氣使，覺得自己有資格把脾氣灑出來。但這麼做，非但不會有人感謝你，甚至會讓人想離你遠遠的，覺得你比那些沒做事的人來得更討厭。
就像我最新出版的小說【僞婚世代】裡面的男男女女，其實都是用自己想要被對待的方式愛對方，結果卻把對方推得更遠。透過故事的鋪排，你將有機會看見每個不同的主角，他的回應是怎麼影響著關係，讓他越來越幸福，還是越來越不幸。
希望今天的分享，能夠帶給你一些啓發與幫助，我是嘉玲。
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