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關於 蘋果派 塔皮 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在蘋果派 塔皮這個產品中，有130篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， Salt & Stone (台北) 對於這家餐廳, 不少朋友曾不停好評轟炸我, 可惜我與它的緣分一直不深, 連著幾次平日中午因為臨時有事需要到101, 打算餐廳一開門就進去用餐想說應該會有位子吧? 卻總是得到訂位已滿的回覆, 連高腳椅一個人的位子都沒有, 害我一度懷疑自己是不是被人家加入黑名單之類...
　同時也有17部Youtube影片，追蹤數超過44萬的網紅Wecook123 料理123，也在其Youtube影片中提到，愛吃蘋果派的朋友 這集一定要學起來啦 吐司就能做出派皮 是不是超簡單 而且一次就給你兩種口味 超讚der~~~~ 完整食譜：https://pse.is/3d57se ---------------------- 即時follow料理123 馬上訂閱按讚加追蹤❤ 🍴Youtube頻道：ht...

蘋果派 塔皮 在 Facebook 的精選貼文

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2021-09-16 09:07:54 有 89 人按讚
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Salt & Stone (台北)

對於這家餐廳, 不少朋友曾不停好評轟炸我, 可惜我與它的緣分一直不深, 連著幾次平日中午因為臨時有事需要到101, 打算餐廳一開門就進去用餐想說應該會有位子吧? 卻總是得到訂位已滿的回覆, 連高腳椅一個人的位子都沒有, 害我一度懷疑自己是不是被人家加入黑名單之類? 😆 幾番嘗試失敗, 每每仍拎不少麵包回家, 終於, 某次行程剛好排定101時, 把S&S納入, 先行預定位子, 終於終於吃到了

章魚沙拉的章魚很嫩但不失彈性, 有微炭燒香氣, 橘色醬像辣味mayo, 棗色很像是黑橄欖醬, 黑橄欖醬比較鹹! 馬鈴薯熟透很綿密, 芹菜煮熟, 看起來像臘腸的長條頗鹹但蠻香, 最重要章魚很好吃, 芝麻葉有苦味, 看似簡單味道卻很豐富

玉米餃的皮偏硬有Q, 玉米蓉和玉米粒都很甜, 像玉米罐頭那樣的甜度~ 蝦子很有彈性, 白色乳酪醬的味道是鹹甜的, 真要挑惕大概就是蝦肉與醬和麵餃並沒有很融合, 整體甜且奶所以剩大概四顆時就差不多了

蘋果塔的蘋果還帶皮, 稍微影響口感, 我喜歡塔皮邊邊沒有浸濕的部分, 香草冰淇淋很好吃 😋

最常買的麵包當然是肉桂捲囉! 他們的肉桂捲有三種, 美式肉桂捲通常被我排除在外, 麻花肉桂捲與香檸肉桂捲是我偏好的種類, 如果喜歡越嚼越香的麵包, 適合麻花版本, 如果和我一樣熱愛可頌口感的話, 推薦你香檸肉桂捲! 檸檬味道和滿滿糖粒會襯托麵包體的奶油香, 好吃啊

#ellen在台北

#台北 #台北美食 #信義區 #肉桂捲 #香檸肉桂捲 #蘋果派 #義大利麵 #麵餃 #taipei #saltandstone #ravioli #appletart #cinnamonrolls #台湾 #パスタ #ラヴィオリ #アップルパイ #シナモンロール #대만 #타이페이 #솔트앤드스톤 #파스타 #라비올리 #애플파이 #시나몬롤 #ellen吃甜點

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蘋果派 塔皮 在 PopDaily 波波黛莉的異想世界 Facebook 的最佳解答

PopDaily 波波黛莉的異想世界 By PopDaily 波波黛莉的異想世界

2021-08-19 16:00:40 有 16 人按讚
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每款造型都超特別>> lihi1.cc/wU9L4
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不容錯過的高顏值 #Ponpie 來了！下午茶時間和同事一起吃，上傳美美網美照，成為動態上的Highlight!
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4種經典手作小塔，每一款都有驚喜！
#黃澄澄檸檬塔👉多種檸檬調配的香濃內餡，配上酥鬆不濕軟的塔皮，一口咬下，檸檬香湧進口中至鼻腔
#抹茶白玉塔 👉嚴選靜岡抹茶與養生的少糖紅豆，配上Q彈的白玉，多層次口感滿足你的味蕾！
#抹茶生巧塔👉靜岡抹茶碰上比利時生巧克力，異國的組合巧妙結合，吃得到生巧克力的微苦及抹茶的茶香，喜歡大人系的口味的你，這款直中你心！
#鄉村蘋果塔👉經典蘋果派有著不平凡的滋味！特選微酸的青蘋果＋低糖的杏仁內餡，一口接一口也不死甜！
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#以前要你排隊現在幫你送到家
#波波選物所 #Popselect #甜點系下酒菜

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PopDaily 波波黛莉的異想世界

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蘋果派 塔皮 在 Facebook 的最佳貼文

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2021-08-09 15:55:24 有 20 人按讚
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台北✈️👉🏻亞尼克夢想村
多種口味做選擇
獨一無二最漂亮的蛋糕
✨任選5塊送1塊✨
接下來七夕情人節
知道怎麼哄女朋友開心了吧💖
👉🏻貼心提醒商人賺錢節日七夕情人節
於今年8/14隆重登場😂
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介紹一下我今年的父親節蛋糕🍰🎂🧁
👏🏻亞尼克夢想村派塔
（選6種口味拼成一個圓）
十塊塔選不同口味只要1100$
如果不想搭配也有6吋500元起的多種蛋糕做選擇
話說七年前還有開課過
我記得我DIY做了多種口味的塔😋
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夢想村派塔的秘密與堅持
👉🏻新鮮、手感、無添加
厚實酥脆手感派塔
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這次拍照簡單又有點隨便哈哈
很多塔側面、內餡都很豐富
但因為防疫期間還要給家人們吃
就沒有整個打開來給大家看囉
但我有遠遠拍了一張我擺在桌上的照片嘿嘿
是不是看起來很像飯店自助餐🎉
-
每次去亞尼村都會點不同口味😋
焦糖玫瑰鹽🌹
焦糖奶霜、北海道奶霜、焦糖卡士達
及巧克力酥波蘿
一層層堆疊出豐富口感
濃郁焦糖牛奶糖風味
以玫瑰岩鹽提味
話說這不是業配但我還是來簡單介紹一下👏🏻
-
北美藍寶石🫐
甘甜可口的新鮮藍莓果粒與偏酸的冷凍藍莓
營造出獨特的莓果風味
搭配巧克力泡芙蛋糕與藍莓卡士達奶油餡
層次分明、清爽不甜膩
-
肉桂蘋果派🍎
使用新鮮青蘋果
熬煮出蘋果獨特的酸味與爽脆的口感
加上優質錫蘭肉桂粉提味
香氣在尾韻輕飄散出來
個人覺得肉桂味真的挺重的呀
-
烤布丁起司🍮
完全不加一滴水的奢華配方
是新鮮牛乳、雞蛋和奶油起司
為自然迷人的蛋奶香注入的深邃層次
和烘烤到金黃色澤的香酥派皮形成絕妙口感
我每次去必點這款
外表沒有其它塔好看
但真的超級好吃清爽美味
-
芋花園💜
香酥塔皮上有著淡淡的紫色花瓣綻放
是純芋泥融入北海道奶霜的原色口感輕盈
接著是香醇濃郁帶有顆粒的芋泥餡、奶霜與泡芙蛋糕
豐富的層次讓家人們ㄧ口接著一口
-
仲夏鮮芒派🥭
盛夏明亮、黃澄澄的芒果塔
完整保留芒果新鮮的風味
內餡裡的芒果卡士達和蛋糕的搭配
讓芒果的濃郁與層次更加分明
每一口都充滿驚喜
芒果也非常甜喔
-
招牌No.1檸檬派🍋
嚴選屏東九如直輸無毒綠檸檬
新鮮現榨綠檸檬奶油餡
搭配細膩軟綿的炙燒檸檬蛋白霜與酥脆派皮
清新迷人的酸與甜平衡著味蕾口感絕佳
是店家No.1人氣招牌
-
草莓起司派🍓
加入草莓果餡和澳洲奶油起司
一起洪烤成漂亮的紋路莓果的酸甜與起司相當合拍
質地紮實滑細
再搭配底部派塔結尾
樸實的派塔滋味
草莓意外的不會很酸唷
-
白葡萄圓舞曲💚
用晶瑩剔透的白葡萄妝點在酥脆的派皮上
並搭配手工熬煮的卡士達增加滑潤口感
灑點白蘭地提味
讓白葡萄的清甜滋味更加鮮美
-
松露巧克力🍫
使用米歇爾72%巧克力製成甘納許
濃郁獨特的巧克力細膩滑順
入口即融微甜微苦
與巧克力酥菠蘿、杏仁塔皮形成對比的層次口感
巧克力控必吃
-
亞尼克夢想村
📞電話：（02) 2862-5609
📝地址：台北市士林區長春街6巷5號
⏰營業時間：週ㄧ至週日 11:00~19:00 (因應三級警戒調整)
-
#dessert #taipeidessert
#taipei #taipeifood #taipeifoodie #tart #taipeifoodies #lemonpie #shark #confectionery #sweet #pie #chocolate #taropudding #芋泥 #芒果塔 #台北美食 #台北景點 #台北蛋糕 #台北下午茶 #台北甜點 #台北咖啡 #情人節 #情人節禮物 #情人節蛋糕 #亞尼克夢想村 #水果派 #焦糖 #藍莓塔 #草莓塔

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蘋果派 塔皮 在 Wecook123 料理123 Youtube 的最讚貼文

Wecook123 料理123 By Wecook123 料理123

2021-06-22 17:00:04 有 8,311 人看過 有 275 人喜歡
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愛吃蘋果派的朋友
這集一定要學起來啦
吐司就能做出派皮
是不是超簡單
而且一次就給你兩種口味
超讚der~~~~

完整食譜：https://pse.is/3d57se
----------------------
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🍴Instagram：https://www.instagram.com/wecook123123/
#蘋果派#蛋塔#吐司#好家在我在家

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Wecook123 料理123

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蘋果派 塔皮 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文

超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW By 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW

2021-01-20 22:45:41 有 425 人看過 有 15 人喜歡
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#蘋果甜點控看過來 #兩種蘋果塔加一種蘋果派 #爐卡斯開課 #阿爾薩斯蘋果塔 #諾曼第蘋果塔 #美式蘋果派 #樂朋手作烘焙 #懶人塔皮 #折紙財神廟

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

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超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW

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中廣流行網超級美食家主持人，商業周刊、聯合報、料理．台灣等專欄作家。曾任中國時報美食旅遊、自由時報消費版等主管。曾任台北市牛肉麵節，苗栗客家菜認證，新北市蛋黃酥比賽，台東慢食活動等評審。
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蘋果派 塔皮 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文

BrianCuisine By BrianCuisine

2020-03-19 08:00:12 有 25,754 人看過 有 776 人喜歡
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這是一份可以吃到大量蘋果，同時巧妙將燕麥、堅果完美融合在一起的特殊配方，無須費心塔皮的桿開製作，沒有複雜的技巧，操作手法與各個食材比例，改良自美式蘋果派，提升了風味層次性，入口的口感質與質地更佳細膩度，絕對足以挑戰任何一道法式頻果塔派的經典。底層是淡雅肉桂風味，浸潤了微酸蘋果汁液的燕麥餅乾底，上層推疊了滑順、還略帶塊狀口感的酸甜焦糖酒香蘋果丁，表層經過烘烤香酥誘人的堅果燕麥奶酥，讓吃進的每一口都有隨機不同的口味變化。

你可以想像她是一份經過巧妙堆疊，精心安排順序的蘋果甜點三明治。滿足了我們對蘋果酸甜、堅果醇厚與燕麥乳香的搭配極致。不萊嗯覺得最厲害的是原始配方設計者，使用紅糖與細白砂糖的用心，這樣的甜味多了焦蔗糖香，卻又足以讓果味的清新從甜裡透出，我自己在改良這份食譜，除了大幅降低美式甜點慣用的高量砂糖外，更是大膽調整朗姆酒加入蘋果丁的時機，烘烤程序則是借用法式塔派甜點的細膩，讓風味先各別完成再彼此融合。她既可以常溫保存與品嘗，也可以加熱微溫入口，就算冰涼上桌也都自有一番風味，我個人則是特別喜愛冰涼過後的『堅果燕麥奶酥蘋果方塊』，建議妳試試這個吃法。

[ 材料 ] - 堅果奶酥
細碎堅果(核桃)：55g
杏仁粉(A)：35g
中筋麵粉(A)：40g
即時燕麥(A)：15g
紅糖(A)：25g
細白砂糖(A)：30g
鹽：1/4茶匙
冰涼無鹽奶油(A)：80g
冷凍約30~60分鐘

[ 材料 ] - 酒香蘋果丁
多種蘋果約8顆：800g
檸檬汁 (綠、黃皆可)：50g
檸檬皮屑：1顆
細白砂糖(B)：110g
果醬用果膠 (Pectin)：12g
肉桂粉：1/4茶匙
朗母酒 (Rum)：50g
室溫無鹽奶油(B)：15g

[ 材料 ] - 燕麥堅果餅乾底
中筋麵粉(B)：70g
杏仁粉(B)：45
烘焙小蘇打粉：1/2
肉桂粉：1/4茶匙
鹽：1/4茶匙
即時燕麥(B)：40g
紅糖(B)：40g
細白砂糖(B)：40g
融化無鹽奶油(C)：80g
香草精：1茶匙

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9878

#蘋果派 #燕麥方塊 #燕麥奶酥 #蘋果奶酥

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BrianCuisine

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蘋果派 塔皮 在 [問題] 失敗的派皮，有啥改造的方法？ - 看板baking 的美食出口停車場


作者beallpass ()
看板baking
標題[問題] 失敗的派皮，有啥改造的方法？
時間Fri Jun 11 23:41:14 2010

因為在下我很愛吃賣當當的蘋果派
所以想說來做看看
可是在第一步混合低粉和奶油的時侯
就因為腦殘沒看清楚食譜，沒備冰水
就變成一大團黃黃的了
應該是奶油融了

依照google來的食譜
和手上的書的說法
這樣應該會讓派變的不酥吧

請問有啥替代品可以不浪費這麵團呢？
或是有什麼辦法補救？

還有那團的材料是
奶油150g
低粉100g 法國粉100g
水80g左右
鹽和糖各半小匙

目前狀況
奶油好像融了，整團變黃黃的了
但還是一團沒有散開

想說 明天買高粉
趁他冰的時侯捲一捲做"類可頌"搞不好可以
或是硬著頭皮摺一摺繼續烤蘋果派看看

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.132.158
→ beallpass:它現在正在冷凍庫裡休息著 06/11 23:51
推 cuteterisa:就直接拿來當餅乾麵團囉! 這種天氣一定要再冷氣房操作 06/12 01:51
推 sashababie:水好多!原po有配方連結嗎? 06/12 11:22
推 capik:冰完在拿出來操作，應該能救回來(不行在加粉) 06/12 12:48
→ capik:不過這食譜...感覺水真的好多.. 06/12 12:48
→ cuteterisa:整團黃黃就無法救了 浪費時間和食材! 酥皮是讓它一層麵 06/12 16:03
→ cuteterisa:一層奶油的夾層 來造成層層分明的酥皮 你的麵糰已經混 06/12 16:05
→ cuteterisa:成這樣 根本無法做出酥皮的效果! 06/12 16:06
→ cuteterisa:這種天氣用一般奶油來做很容易失敗 室溫下奶油一下就融 06/12 16:07
→ cuteterisa:你下次用無水奶油來做 比較不會失敗 06/12 16:07
→ lifelover:麥噹噹的蘋果派的皮是酥皮?派皮?水太多? 06/12 17:05
→ lifelover:我倒是還沒看過有人做出跟麥當當一樣的蘋果派... 06/12 17:07
→ lifelover:不知板上有無板友"實際做過"跟麥當當一樣的頻果派? 06/12 17:09
→ lifelover:我也想學^^~ 06/12 17:09
推 sashababie:可是現在老麥的蘋果派是炸的不是烤的吧 06/12 17:10
→ sashababie:我總覺得外皮很硬不好吃T_T 06/12 17:11
→ lifelover:再看原文,原po是喜歡麥的蘋果派,但找烤蘋果派的食譜呀? 06/12 19:42
推 capik:派皮、酥皮完全不同，原PO的失敗產品，可以改成酥皮沒問題 06/12 23:58
→ capik:不過要提醒，酥皮口感跟派皮完全不同喔 06/12 23:59
→ capik:不然就改做蛋塔 06/13 00:01
推 capik:或去做一般的塔（檸檬塔 ...),塔皮......可先冷凍，以後作 06/13 00:10
→ lifelover:感覺原PO的配方比較類似蛋黃酥一類的油皮,不是派/塔皮 06/13 00:34
→ lifelover:派/塔皮有較多的糖,有奶油有蛋,沒水 06/13 00:37
→ lifelover:派/塔皮再裹油會變酥皮?(還沒吃過) 油皮裹油倒是有層次 06/13 00:41
→ lifelover:所以最後我覺得,原PO可往油皮+油酥的方向改作蛋黃酥等.. 06/13 00:45
→ lifelover:或是也可改做"奧地利蘋果捲"(麵團隔夜後拉開,捲餡烤) 06/13 00:48
→ lifelover:(但我做過的奧地利蘋果捲,皮只加水/我不知加奶油會如何) 06/13 00:51
→ cuteterisa:我沒仔細看原po的文章內容 我以為他是要做酥皮pastry 06/13 02:53
→ cuteterisa:請忽略我的內容吧 :p 不過做酥皮或者pastry crust都會 06/13 02:57
→ cuteterisa:加到水 我看他的水份量跟其他人比起來沒比較多 06/13 02:57
推 capik:既然是補救措施，就朝可行方向去做就行了，救的起來，行的通 06/13 10:12
→ capik:都是好方法。 06/13 10:12
→ capik:塔皮沒食譜是不加水（所以我用這方向思考，會覺得原PO水多) 06/13 10:13
→ capik:但加水的麵團，朝塔皮去做，卻是可行的(塔皮烤的比較久而已) 06/13 10:13
→ capik:朝油皮方向去做，是目前原PO食材再改變比例，就能做的 06/13 10:14
→ capik:但不建議朝油皮去做，因為原PO的量太大，會消耗不完 06/13 10:16
→ capik:這個量可以做30～40個蛋黃酥的油皮了 06/13 10:16
→ capik:將他烤乾，類似塔皮的口感，則可以用8吋塔消化掉 06/13 10:17
→ capik:都不要的話，就分割重量，以後當作蛋糕的食材也可以 06/13 10:19
→ capik:將比例依照重量去計算（算出每個分割麵團的各項食材重） 06/13 10:19
→ capik:然後以後作蛋糕時，將不足的食材補上即可。 06/13 10:19
→ capik:而目前的麵團分割後用塑膠袋、密封箱包好，冷凍庫即可。 06/13 10:20
→ capik:反正依照阿基師說的，所有食材在可利用範圍內別浪費 06/13 10:21
→ capik:（我第三句是要打～塔皮食譜是不加水，多打一個～沒） 06/13 10:22
推 capik:在實用麵包技術一書中，也有提到類似的觀念 06/13 10:25
→ capik:他說對於臨時增加、減少、或是製作過程發生問題的麵團 06/13 10:26
→ capik:補救措施就是採用類似的作法。 06/13 10:26
推 capik:附上幾個可行的方案作法 06/13 10:29
→ capik:https://www.wretch.cc/blog/dss0724/9294907 檸檬塔 06/13 10:30
→ capik:https://www.wretch.cc/blog/dss0724/9330545 蛋黃酥 06/13 10:30
→ capik:https://www.wretch.cc/blog/dss0724/9254584 蛋糕 06/13 10:30
→ capik:至於要繼續做派皮的話，應該機率很小 06/13 10:32
→ lifelover:應該無法做蛋糕吧... 能想像把蛋黃酥的油皮拿去做蛋糕? 06/13 15:32
→ lifelover:原PO已經將材料混合成團,麵粉跟水已經產生變化了... 06/13 15:35
推 capik: 蛋糕可以，看食材是一樣的，但比例要重新調配 06/13 15:36
→ lifelover:喔, 怎麼做? 原Po那"一團"要怎麼跟蛋糕材料拌合? 06/13 15:37
→ capik:做蛋糕時，先將麵粉、水、奶油混合，在加其他食材也可以 06/13 15:37
→ capik:他少了泡打粉＋蛋黃---->做分蛋戚風 06/13 15:39
→ capik:但比例要重新調配才能成功，目前量太多，足夠做2個八吋 06/13 15:40
→ capik:另外法國粉筋性太高可用玉米粉降低筋性 06/13 15:41
→ capik:但奶油比例太高，要同時提高麵粉量，將這個配方變成4個八吋 06/13 15:43
→ lifelover:原po那團要怎樣"化開"成為可以拌合的狀態呢? 06/13 15:43
→ capik:油皮遇到蛋黃～會有乳化作用 06/13 15:44
→ lifelover:乳化, 不是變成更均勻的一團嗎? 06/13 15:46
推 capik:試想看看，做蛋糕時若先加面麵粉、水、油混合，在加蛋黃 06/13 15:47
→ capik:會失敗嗎？雖然沒實驗過，但理論上應該不會失敗 06/13 15:48
→ lifelover:蛋糕那是加起來一個稠狀, 但此處是要將"一團"變成稠狀耶 06/13 15:49
→ lifelover:若同此理只看材料,那剩餘塔皮派皮酥皮都可再加料做蛋糕? 06/13 15:51
→ lifelover:那麵疙瘩(麵粉+水的一團), 也可再加料做蛋糕囉? 06/13 15:52
推 capik:理論上是可以嘗試，除非當中有不可逆的化學反應已經發生 06/13 15:53
→ capik:不然只是物理變化的話，應該沒有問題的 06/13 15:53
→ capik:麵粉＋水＋油，是否有不可逆的化學反應....這是重點。 06/13 15:55
→ capik:麵疙瘩(麵粉+水的一團)，已經有出一點筋性了，就算可以 06/13 15:56
→ capik:也不適合做蛋糕 06/13 15:56
推 lifelover:原PO就是有麵粉加水,會有筋性,如上所述,那不適合做蛋糕 06/13 16:00
推 capik:中筋麵粉做蛋糕，口感比較紮實，所以我上面說要加玉米粉 06/13 16:02
→ capik:改變筋性。所以理論上挽救是可以的 06/13 16:02
→ lifelover:所以反正可以做蛋糕是你沒試驗過的理論就是了~~ 06/13 16:50
→ lifelover:經驗上我倒是還沒看過有人這麼做~ 原PO就試試看吧XD~ 06/13 16:51
推 capik:我是沒試過原PO這樣做，但我自己曾經忘了加蛋黃 06/13 17:09
→ capik:攪拌後，才補加蛋黃，後來沒失敗。 06/13 17:10
→ lifelover:你蛋糕麵糊是稀的(濃稠的),再加個流體蛋黃拌,當然拌的開 06/13 19:20
→ lifelover:你如果覺得原PO那成團的麵糰可以做蛋糕, 願聞詳細步驟~ 06/13 19:25
推 angiecandy:我覺得就直接做成餅乾比較穩當 反正就是烤一烤咩 06/13 19:25
→ angiecandy:你可以找比例比較接近的餅乾食譜再加一些成分 調整一下 06/13 19:27
→ lifelover:剛試了一下原PO食譜,比例為其1/5 !!!!根本不成團呀!!!!! 06/13 20:06
→ lifelover:在此跟大家道歉,因為我以上推文都假設原PO"有成團":P 06/13 20:07
→ lifelover:而在此不成團東西中,加入2顆蛋黃後,是可以變成流體狀的 06/13 20:10
→ lifelover:因此, 原PO的不成團配方, 可以改做蛋糕..... 06/13 20:11
→ meisterhaft:所以~原PO文中的"整團"其實沒有"成團"? 囧> 06/13 20:12
→ lifelover:抱歉從頭開始我就想像錯了:P (我以為有成團...) 06/13 20:14
→ lifelover:連要做成塔皮都有問題... 反而軟的可以加蛋黃做蛋糕@@.. 06/13 20:16
推 sunnypie1992:這配方我做過，看你要不要試試： 06/13 20:34
推 sunnypie1992:我另外回一篇了。 06/13 20:44
→ lifelover:不過, 同一麵團, 放一陣子後, 再與蛋黃拌合時, 06/13 22:02
→ lifelover:此時麵粉與水自動產生了麵筋, 就不容易與蛋黃拌合了 06/13 22:03
→ lifelover:拌後會變成像蛋花湯, 麵筋不容易溶解在蛋黃中... 06/13 22:05
→ lifelover:也就不適合做蛋糕了..(因為麵粉+水+時間=麵筋自動形成) 06/13 22:07
推 capik:中筋麵粉形成的筋性，不會像高筋那樣穩固 06/13 22:09
→ capik:這邊解決方案就像我上面講的，用玉米粉去解決（18%~28%) 06/13 22:10
→ capik:玉米粉可以打亂原本形成的筋性，使其不穩固 06/13 22:11
→ lifelover:最後實驗證明... 通常情況下, 不適合做蛋糕~ 06/13 22:11
→ capik:用玉米粉拌完後，在加入蛋黃攪拌 06/13 22:11
→ capik:解救方案、改變配方一般沒辦法完全像原配方..端看是否能接受 06/13 22:12
→ lifelover:玉米粉打亂筋性?是分解蛋白質嗎?不然像蛋花還是像蛋花呀 06/13 22:14
→ lifelover:我覺得重點只是麵粉+水產生了筋,不易分解,故難以做蛋糕 06/13 22:18
→ lifelover:如果把該麵糰長期泡水中,則筋易化開,此時變可做蛋糕 06/13 22:19
→ lifelover:不過太麻煩了/如果能把形成的筋都分解掉,當然可以做蛋糕 06/13 22:21
→ capik:應該說筋性==蛋白質之間產生鏈狀，玉米粉會讓此鏈狀打亂 06/13 22:24
→ capik:即便有筋性，中筋麵粉產生的筋性，仍是可以做蛋糕的 06/13 22:25
→ capik:在加上玉米粉降低此筋性，應該就不會很有咬勁了 06/13 22:26
→ lifelover:問題是已形成的筋難分解... 不是筋性高低的問題... 06/13 22:30
→ lifelover:難分解是指麵糰與蛋黃拌合後,像蛋花的小團狀物難分解.. 06/13 22:31
推 capik:如果這樣，那蛋糕這條路真的行不通 06/13 22:32
→ lifelover:此時做蛋糕, 就變成蛋糕內有很多小小麵糰(未分解的麵筋) 06/13 22:33
推 capik:那個小團狀物，用攪拌機（手提）去攪拌不知道有沒有辦法解決 06/13 22:34
→ capik:利用攪拌機+玉米粉，去打散那些筋性 06/13 22:34
→ capik:玉米粉比例提高到28％ 06/13 22:35
→ lifelover:反覆過篩應該可以, 不過.... 太麻煩費時了... 06/13 22:42
→ lifelover:玉米粉到底是打散筋性, 還是降低筋性呀? 06/13 22:44
→ lifelover:你有實際高粉加玉米粉做包子饅頭嗎?我懷疑這樣的替換 06/13 22:45
→ capik:在原始配方，玉米粉可以不讓筋性產生（或說減少筋性產生) 06/13 22:45
→ capik:在已經產生筋性的麵團加玉米粉，應該是擾亂部分筋性 06/13 22:46
→ lifelover:依此替換原理做出來的東西, 我覺得味道口感都會不一樣 06/13 22:47
→ capik:使其結構打散，要完全打散筋性，可能輔助攪拌一下 06/13 22:47
→ capik:我是用玉米粉降低高筋麵粉，拿來做中筋麵粉或低筋麵粉使用 06/13 22:48
→ capik:補救的東西，一定沒辦法像原配方完美的---->只是補救 06/13 22:48
→ capik:我很少買中筋，都是這樣調配使用的（口感當然不完全同） 06/13 22:49
→ lifelover:阿.... 那你的口感味覺不就變得不一樣了... 06/13 22:50
→ capik:一開始用玉米粉調配，口感不完全像中筋，但很類似 06/13 22:52
→ capik:不過因為中筋麵粉產品，通常都伴隨～濃味道的佐料 06/13 22:53
→ capik:這一部份的口感就會忽略，而將注意力放在味覺，是可以的 06/13 22:54
→ capik:除了白饅頭沒辦法，一定曝光，其他產品是還好 06/13 22:54
→ capik:所以做饅頭，我還是乖乖的用中筋，或是高低筋去混 06/13 22:56
→ lifelover:喔, soga~ 這次就與您討論這奇怪的配方至此囉~ bye~ 06/13 22:59
推 capik:bye~ 06/13 23:03
推 io0i4410wa:這種天氣用奶油 一定融化的 (家裡做 07/12 22:46






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因為實在太喜歡這個味道，馬上決定用他來製作蘋果塔，果然不出所料的美味！我非常喜歡用Granny Smith做出來的蘋果塔，酸勁十足完全不像印象中的蘋果派 ...

#73. 好吃到直接生吃麵糰！超美味「蘋果派」多汁內餡和酥派皮這麼 ...

更多【大明星化妝間】 https://smarturl.it/ffolun你喜歡 蘋果派 嗎？試試李克的多汁 蘋果派 食譜吧！不只教你做 蘋果派 ，還教你他最愛的派餅皮，適用在所有的派！

#74. 諾曼地蘋果塔Apple Tart Normande. 法式蘋果蛋糕 - CICMA

簡易蘋果塔apple galette (也有人叫這種形式的甜點crostata) 做法相當簡單，用的是基本的甜派皮，不用模型、 派皮不用另外先烤、只要把皮擀開， 蘋果.

#75. 氣炸玫瑰蘋果塔& 蘋果派| 最新活動| 貴夫人Ladyship | 調理機專家

像這樣，用烘烤的方式取代油炸，甜度還可以自已調整哦！ 玫瑰蘋果塔& 蘋果派. 材料：大蘋果、奶油、砂糖、肉桂粉、鹽巴、檸檬汁、酥皮、鋁箔杯、蛋液.

#76. 食譜記錄- 簡易蘋果塔 - Sunny - 痞客邦

之前有做過幾次檸檬塔，雖然餡料酸甜好吃，可是塔皮始終是我的痛阿！我真的對麵粉很沒轍，做出來的塔皮都是硬的。這兩天再查網路的蘋果派(塔)， ...

#77. 亂烤蘋果塔

原本我的配方是用杏仁粉為基底的塔皮，蘋果上面還撒點肉桂粉。家裡只有低筋麵粉，所以我改為基礎甜塔皮，也是很好吃。畢竟奶油的產物，就是惡魔的化身， ...

#78. [My Little Kitchen] 溫暖系「蘋果派」滿滿內餡、迷人的肉桂香

每次吃「蘋果派」總會有溫暖的感覺， 自己動手做想放多少內餡或是肉桂，獨特香氣讓人著迷。 [蘋果派] 派皮材料:低筋麵粉200g, 無鹽奶油120g, 鹽3g, ...

#79. 【食譜】法式蘋果花塔:www.ytower.com.tw - 楊桃美食網

法式蘋果花塔【快樂廚房雜誌第111期】水果類,點心,西式料理,葷食, ... 作法4的派皮填入作法6的蘋果餡約八～九分滿，表面排上作法5的紅蘋果片。

#80. 鍋寶好食光｜食譜專欄好物市集，盡在鍋寶好食光

傳統蘋果派源自歐美，表面是餡餅皮，裡面有切碎的蘋果，但簡易版的蘋果派食譜美味不減，使用起酥皮代替塔皮的繁複工序，不過肉桂粉還是不可或缺，搭配 ...

#81. 美善品，焦糖蘋果派

酸酸甜甜的焦糖蘋果派打派皮只要20秒~~ 想吃就可以隨手來一個! 雖然沒有買到史密斯奶奶， 可是青蘋果還是很夠味啊!! 。塔皮。 1. 奶油75克2. 低粉150克3. 鹽一小撮 4.

#82. 經典蘋果派 - hjc7780的部落格

好的蘋果派應該是派皮是鬆脆不硬；內餡甜香、不酸不膩，飽滿的肉桂香； ... 另一種做法是購買弧形的塔皮奶油刀，雖然比較好操作，但要把奶油切到細碎 ...

#83. [sweet] 預約冬季的溫暖， 酸甜法式蘋果花塔。French Apple ...

主要分成三個部分，分別是塔皮、蘋果餡和表層蘋果片。 a. 塔皮 ... 最後一張是中途從烤箱取出，將派皮邊緣包上一圈鋁箔紙，避免邊緣被烤焦。

#84. 食譜》玫瑰蘋果塔。肉桂與蘋果交織出最動人的美味 杏仁全麥 ...

杏仁全麥塔皮塔皮作法: 食譜-派皮. 1. 奶油室溫軟化打成乳霜質地，依序加入糖、全蛋、過篩低粉、杏仁粉、全麥粉. 2. 攪拌均勻成糰，如果夏天太熱導致 ...

#85. Tarte Tatin 翻轉蘋果派 - 俏媽咪潔思米

蘋果的人生好翻轉，本來人家好好的是中規中矩的蘋果派~ ... 叫作Tatin的，不小心讓蘋果在奶油糖漿裡煮焦了，為了補救，快速將派皮覆蓋上並送進烤箱~.

#86. [問題] 失敗的派皮，有啥改造的方法？ - 看板baking

lifelover:麥噹噹的蘋果派的皮是酥皮?派皮?水太多? 06/12 17:05 ... lifelover:感覺原PO的配方比較類似蛋黃酥一類的油皮,不是派/塔皮 06/13 00:34.

#87. 蘋果派食譜｜奧丁丁獨家美味4步驟簡單做花瓣蘋果派！

一口咬下去，酥脆的派皮搭上有濃濃肉桂味的蘋果，口感綿密，完全就是為聖誕節量身打造的甜點 怎麼樣？是不是很想自己在家做做看呢！ △ 法式蘋果塔食材 ...

#88. [BIOS Monthly Column] 法式甜點鑑賞｜ 前言：什麼是法式甜點？

暫且不提千層派、閃電泡芙這種正宗法國血統的發明，以最基礎、歐美各國都有的蘋果派或蘋果塔為例，美式的蘋果派（American apple pie）包含派皮、切片 ...

#89. 【食譜】法式蘋果塔Classic French Apple Tart—另人為之瘋狂 ...

杏桃果醬(沒有的話橘子果醬也可以唷！) 【A】派皮做法. 1.麵粉、鹽、 ...

#90. 罪惡的食慾之秋 法式焦糖蘋果塔（無添加肉桂版）

唉～天氣涼就會想被濃郁的滋味包圍，且不自覺會想做塔派類的甜點。 ... 將B.的蘋果餡分配倒入A.塔皮中，擠入C.杏仁餡→舖上片狀蘋果 →刷蛋水（可增加 ...

#91. [點心時間] 小玫瑰蘋果派， 蘋果內餡篇 - Vera's 行動廚房- 痞客邦

我們家母親喜歡吃的甜點，派皮一定要夠酥脆或是極致綿密，走一個極端的路線 ... 自己的做法是塔皮一次烤起來放，如果要馬上吃就不用等蘋果派內餡涼， ...

#92. 【團購甜點】凡內莎烘焙工作室《肉桂蘋果派》 片片蘋果花兒 ...

濃濃肉桂香.酥脆塔皮口味新奇／台北甜點／蛋糕／宅配. 甜點料理 ...

#93. 【周末放輕鬆】沒有派皮的酥脆蘋果派

【周末放輕鬆】沒有派皮的酥脆蘋果派 · 1. 蘋果削皮，切薄片，撒些檸檬汁 · 2. 平底鍋加上30g奶油跟2匙黃砂糖略為融化之後加入蘋果片及剩下的檸檬汁，關小火 ...

#94. 取代各式麵皮、餅皮「千張」成減醣聖品 - 康健

... 月亮蝦餅、潤餅外，還能取代蛋塔皮、派皮、披薩皮等。張晴琳分享，其實很多種類的餅皮都能用千張取代，做出不同變化，曾看過有人做成蘋果派、甜派 ...

#95. [購物] 2023 Costco 好市多必買人氣推薦清單商品、4到6月限時 ...

季節限定的芋頭奶油酥跟蘋果派，當早餐或點心都很可以。 ... 季節限定的黃金流沙乳酪塔，是個既美味又邪惡的東西，買回去跟親友互相傷害，交流感情還 ...

#96. 吉川文子 鑄鐵鍋點心食驗室：彷彿施了魔法一般，呈現出食材的鮮甜美味

需注意不要讓奶油變成太細碎的顆粒,否則不容易形成派皮的分層,接著再放入冷凍庫約 15 分鐘。 ... 派塔皮就完成了( p )。口 b Pie Sheet 蘋果派 pie , tart & quiche 02 99.