吃海鮮認知！很重要❗️
我從捕魚到賣魚也好幾年了，遇到的問題真的是百百款，例如：買活鳳螺卻拿去冷凍冰好幾天，在說不好吃的。這魚肉質跟我以前買的吃起來不一樣！你的魚肉不會甜！你的魚會腥！你的魚比較貴！還有土魠沒煎熟的！跟我說這魚有問題的，我來一一解說
懂我的人都知道我賣較高單價的魚，釣竿釣的魚一定最貴，因為起來還是活的，鮮度最好要放血也可以，還有放網子的、拖網、延繩釣、出海2～3天的等等⋯那你知道你買的魚是哪種抓法的嗎？通常大部分只聽價格😆
第一個問題（魚肉不會甜）
說真的我吃魚那麼久了，魚種幾千種，要說魚肉會甜的還真的沒幾種！除非你吃生魚片，我吃過會甜的魚應該是，紅喉、土魠、竹午，因為它油脂含量足以讓人覺得回甘，如果是深海魚的話，多數為魚肉很嫩，主要是品嚐魚獨特的香氣！想要魚肉會甜很簡單⋯⋯味精加半包，保證甜🤣
如果是說一般常見的淺水魚種，我真的不知道有哪種魚會甜，你認知的甜是？？？ 外面販售的鮮魚湯，你喝起來覺得會甜很不錯？你有問他加多少味精嗎？？我煮湯是鹽巴跟蒜苗而已，吃的是魚的鮮味跟魚肉的氣味，用最簡單的料理方式品嚐最原始滋味！
第二個問題（腥）
其實很少人跟我說到這個問題，但還是讓你們瞭解一下，例如：我喜歡吃香菜，但我老婆很怕那個味道，我有個朋友都不吃魚，只要吃到魚都是覺得腥，你說是魚不新鮮嗎？也不是～
每種魚有它自己的氣味，有可能那種味道不是你喜歡的，所以你會覺得它腥，每個人的味覺都不同，就像吃300的牛排跟3000的牛排，有些人覺得吃起來差不多，也有人覺得你嘴巴壞掉了嗎？這就是每個人味覺的差異性。
第三個問題（肉質）
海域不同、肥瘦不同、抓法不同、季節不同，都會讓這隻魚的肉質不同，但一般人不瞭解這個問題，味覺很好的人吃的出來，例如石班來說好了，有些肉質比較有彈性、有些紮實的、有些很嫩的，你吃完跟我說，這石班沒彈性ㄟ！這不嫩ㄟ！，這魚不好！其實我也不知道怎麼跟你說，說多了你可能覺得我在灰！所以我的處理方式就是，魚都寄回來給我，吃掉的算我的，這次的完全退費，下次謝謝在聯絡
第四個問題（價格）
我收魚是這樣的，我只挑最好的魚，代表價格一定最高的，我挑完的就給別人了，別人在不要的就拿去拍賣了，菜市場賣魚也有分等級的，每個魚販賣的魚大概很固定，高級、中級、平價、養殖、你有去過市場你一定知道的，吃好魚的一定找固定的高級攤販、吃平價的就找平價的攤販，所以怎麼說魚貴呢？你應該要先瞭解你買的是什麼魚
還有！鹽巴很重要，食材好也要會料理，要料理魚前應該先抹鹽個2～3個小時，鹽巴吃進去才會讓魚鮮美度更好，肉越厚時間越久，像紅喉抹鹽完我都隔天在煎
這樣冥百嗎
蒜苗處理 在 [食譜] 蒜苗炒透抽- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
這是圖文版https://blog.yam.com/lifeofread/article/8068673
前幾天鄰居送來的大蒜苗是我從未碰過的食材，沒想到神來一筆，和透抽還蠻搭的，
很下飯的一道菜喔喔！
1.在水中加入兩片薑片及少許米酒燒滾，再放入洗淨撕去外膜的透抽，1.2分鐘後撈起置入
預備好的冰水。
(放入冰水是為了讓透抽保持Q脆的口感，也方便用手處理)
2.將炒飯填入透抽的身體。
(這部份可有可無，我是因為手邊剛好剩一碗隔夜的炒飯XD)
3.將1/4碗的砂糖溶化後加入少許的鹽、酒、油及醬油混合，再把透抽倒入，均勻沾滿調味
料後撈起。
(一定要等糖先融化再把其他調味料倒入，否則會出現臭味搭的可怕情景。如果透抽沒填
飯的話，在倒入鍋前就要先切好。)
4.把所有剩下的調味料(鹽、酒、醬油、沙糖)全倒入鍋中，並把薑片、大蔥、金針菇倒入
拌炒。
5.裝盤時先鋪放4的材料，再將透抽依其原型排好，最後放些青綠的蒜苗切片在上面就OK了
。
要提醒大家的就是，所謂鹽巴少許，真的就只有一咪咪，因為已經加醬油了，怕會太鹹。
另外我還剩一大包大蒜苗，不知道要怎麼處理，有沒有人還知道蒜苗的其他料理，分享一
下吧^^"
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人生，這樣對嗎？
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