電鍋版簡易玫瑰豉油雞(Soy-Poach Chicken)
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玫瑰豉油雞，最早出現在1930年廣州陸羽居酒家，豉油是醬油的古稱， 有別於臺式滷雞腿，玫瑰豉油雞是以浸泡為主，滷為輔，浸法是將食材放入沸騰的滷汁中，再把底火關閉，或是保持微熱，用這種柔性熱力，慢慢將食材烹熟，今天分享的作法用電鍋也可以輕鬆完成，重點是做出來的雞腿真的鮮嫩多汁，切得時候一直噴汁不誇張超美味的🤤
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材料(比例上可依個人口味調整)
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去骨雞腿排1片
醬油1米杯
紹興酒1米杯
冰糖1/3米杯
牛頭牌雞汁1罐400ml
水適量
紅蔥頭、蔥、薑數個
滷包(八角、花椒、甘草、月桂葉、桂皮) or市售萬用滷包
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作法
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1️⃣紅蔥頭切片爆香，接著連同蔥、薑及滷包放入鍋中，倒入水、雞汁、醬油、冰糖大火煮滾(可參考後圖)。
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2️⃣雞腿排洗淨後放入煮滾的鍋子中，此時倒入紹興酒滾10分鐘關火，接著持續泡著泡20分鐘，取出後表面抹香油(有麥芽糖會更好唷)讓雞腿排看起來亮一點，接著切片呈盤即完成。
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3️⃣電鍋作法：若覺得開火很麻煩就把步驟1配上外鍋一杯水先煮滾，接著放入雞腿排、紹興酒外鍋再一杯水，電鍋跳起後悶20分鐘即可。
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小知識📖
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正統煮油雞的滷汁中，放的是玫瑰露酒，會散發著淡淡的花酒香，油雞的色澤也會比較漂亮，但是目前玫瑰露酒台灣已經停產，可以改用紹興酒、米酒、花雕酒、高粱酒（放兩大匙就可）來取代。
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萬用滷包作法 在 [問題] 滷肉新手的小小問題- 看板cookclub 的美食出口停車場
我今天第一次滷豬五花肉
之前滷牛肋比較多也比較熟練了
照著網路上的一些食譜
先煎到表面金黃，加點酒炒一下，再炒黑糖上焦糖色，再加醬油薑片蒜頭炒，移到鍋子，鍋內一隻蔥，紅蘿蔔，油豆腐，再加水大概蓋過食材
蠻多做法都說這樣滷就很好吃
不過我醬油加太少
滷了一小時沒啥味道
就再加幾匙醬油跟一開始忘了放的五香粉
再滷一次
吃起來還可以 就味道還是淡淡的
不過可以給孩子吃
很好奇
滷牛肉多半看人放香料或滷包去滷
沒看過有人放五香粉去滷牛肉
但滷豬肉就滷包跟五香粉都有
請問兩種滷出會差很多嗎？
明明原料是差不多的東西啊
另外我在滷牛肉時
醬油跟水1:10滷牛肉就很鹹很有味
但滷豬肉好像就比較淡耶
我看網路上食譜醬油跟水的比例
醬油都放超多的
滷牛肉跟滷豬肉真的差這麼多嗎？
謝謝
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