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食譜來了！
泰式香茅脆皮燒雞
材料
雞1隻（ 1000g ）
香茅3 枝切碎
檸檬葉約8片切碎
海鹽1 1/2湯匙
調味
老抽1湯匙
紹酒2湯匙
麻油 1湯匙
做法
洗淨雞，抺乾
混人調味，搽勻雞外及內邊
用海鹽再搽勻雞外及內邊
將香茅檸檬葉放入雞內
用燒肉針串好，醃一晚
取出，用150度焗1小時
最後用大火將皮焗脆即成，轉220度焗40分鐘
『既然你已經有氣炸鍋，為何不用它做個脆皮燒肉？』
永康珮珊第一個愛的小窩，在台大對面、距離馳名的鳳X燒臘步行一分鐘，鹹香酥脆的港式燒肉，每回拜訪必點。您可能不相信，其實在家裡自己做脆皮燒肉一點都不難。
這個食譜：不用燙豬皮、不用瘋狂的扎針（🐽但如果你有仇人，需要發洩，那我不反對）...不用鋪天蓋地的灑粗鹽，更不用在冰箱內等它熟成3天，只要使用氣炸鍋（小烤箱也行），人人都可以是食神😂。
⭕『岑太太金牌脆皮燒肉』：
準備食材（4人份一餐的量）
帶皮五花肉 500克
(Pork Belly Boneless)最好使用整塊的，我因為奧克蘭封城採購不易，今天先用條狀三層肉來示範🐽
米酒少許
五香粉
海鹽
白醋 或 🔥38度以上高粱酒
錫箔紙一張
食用油少許
🥢食譜分享🥢
（1）用刀把豬皮刮一刮，確認它很乾淨，沒有任何殘餘物，用米酒把五花肉按摩一下，你對它好，等一下它自然會回饋你。如果您用的是整塊的肉，請在底下肉的部分切兩刀、不要把上方豬皮切斷，才容易入味。
(2)灑上五香粉（我用的是13香），塗抹均勻，注意👉香料請盡量避開豬皮、只抹在豬肉上，否則豬皮容易烤焦。
灑上海鹽👉豬皮和豬肉都要
(3)用一張錫箔紙，把豬肉裝起來，做個浴缸給它泡澡🛁：🔺豬皮朝上🔺讓它露出來、不要覆蓋住。
重點來了：豬皮要爆開、爆的金黃酥脆，有兩大法寶：『高粱』和 『白醋』，有趣的是，這兩個你可以只選一個用，但也可以同時使用，像我就是先把豬皮刷上白醋，放進冰箱風乾，過一個小時，再刷上高粱，交叉運用，讓豬皮加速風乾。
刷好，送進冰箱，冷藏『6小時』。
-----6小時後----
豬皮在冰箱內水份流失後，顏色會變黃變暗沉、皮膚也比原本皺一些，就跟我們女人一樣😂！
（4）取出醃好、風乾好的豬肉，在豬皮上『刷上一層油』⭐這很關鍵很重要，我們要刷油來『引爆豬皮』，千萬不要忘啦！
連同錫箔紙一起送進氣炸鍋，要烤兩次，第一次，先用低溫90度氣炸45分鐘。
⭐『再塗刷一層油』⭐第二次調高溫度到200度氣炸30分鐘。
烤炙好的燒肉，金黃耀眼，切成一塊一塊適口大小即可上桌（我的老天鵝啊，切下去的酥脆聲，非常、非常療癒）。
⭕『如果沒有氣炸鍋，怎麼辦？』我最貼心了，就知道你要問這個💕
烤箱版 ：
第一次先100度 烤一小時
第二次 200度 烤40分鐘
（要提前預熱）
------------------
想好了嗎？要用高粱還是白醋來製作你自己的金牌脆皮燒肉？不論您選擇哪一種，都會讓燒肉吃起來卡滋卡滋、驚為天人、風韻十足，祝你成功！
#真的不用太謝謝我😂
#歡迎追蹤歡迎分享💕
#給我們網頁按讚我就開心了
試做脆皮燒腩仔
之前整燒肉係跟朋友學，材料簡單一件五花腩用鹽酒和五香粉醃，篤針後用錫紙包住再在皮上放好多鹽，入雪櫃，然後焗。出來都唔錯咖，呢度有片，2014年拍下留念👇🏻👇🏻
https://www.facebook.com/ka.w.lau.3/videos/10153131545474922/?
我好想再做外脆內多汁的燒肉，更想簡單易做適合懶散的我，皮脆方法平日只用厚鹽也有掃醋水，現在進化到醋加梳打粉😳，真的嗎？不是用來洗煲？用來做燒腩仔？我又試吓先....
所以見家中找到一塊好薄的三層肉，汆3分鐘水，索乾水份，再在肉面切兩刀，不用太深，切到一層肉就夠。
用鹽、胡椒粉、五香粉、薑汁酒、海鮮醬攪拌，然後醃肉，不要掂到豬皮。豬皮面用叉篤窿篤滿個表面。
包上錫紙，在豬皮上掃上（醋和梳打粉拌勻），再灑鹽，入雪櫃雪了8小時，焗之前攞出來放室溫。
我用蒸焗爐Steam bake 425F焗了20分鐘，轉Steam Broil 475 10分鐘，最後Broil 500F 5分鐘，攞出來放涼一陣攪掂～
我今朝返工前用了半小時預備，跟放工前叫老公從雪櫃攞塊肉出來，返到家一焗就攪掂，真係簡單方便，出來燒腩皮脆肉多汁，好開心，老公好滿意，當然有改良空間啦，想食得好些就要花多些心思。
呢幾年興氣炸鍋做燒肉，都好好食咖，但就個蚊香洗死我～最開心蒸焗爐有self-clean功能，焗完抹一抹就攪掂～
影片是出爐、切件和試食，有興趣睇吓👇🏻👇🏻😋😋
#人妻嘉慧煮煮看
#ourlittlepantry
#慧食記
#脆皮燒腩仔
材料：
50g 金針菇/Enoki mushroom/えのき
1片 豆包/Bean bag/湯葉バッグ
50g 馬鈴薯/Potato/じゃがいも
30g 太白粉/Potato starch/片栗粉
半張 豆皮/Soy milk film/干し湯葉
2片 對切海苔/Nori/のり
5g 洋車前子殼粉/Psyllium husk powder
オオバコの殻の粉末
適量 麵包屑/Bread crumbs/パン粉
少許 海苔粉/Nori powder/のり粉
調味料：
少許 鹽/Salt/塩
3g 昆布粉/Kelp powder/昆布パウダー
5g 沙茶醬/Barbecue sauce/バーベキューソース
3g 薑泥/Ginger paste/おろし生姜
麵糊：
10g 中筋麵粉/All purpose flour/中力粉
20ml 水/Water/水
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材料：影片中的食材是一倍的份量
50g 金針菇/Enoki mushroom/えのき
30g 馬鈴薯/Potato/じゃがいも
25g 紅蘿蔔/Carrot/にんじん
15-20g 玉米粉/Corn starch/コンスターチ
1片 海苔/Nori/のり
適量 中筋麵粉/All purpose flour/中力粉
適量 麵包粉/Bread crumbs/パン粉
調味料：
少許 鹽/Salt/塩
少許 黑胡椒粉/Black pepper/黒こしょう
5g 砂糖/Sugar/砂糖
麵糊：
30g 中筋麵粉All purpose flour/中力粉
55ml 水/Water/水
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素鱈魚材料：
1片 豆包/Bean bag/湯葉バッグ
50g 金針菇/Enoki mushroom/えのき
50g 芋頭/Taro/里芋
20g 太白粉/Potato starch/片栗粉
半張 豆腐皮/Soy milk film/干し湯葉
適量 海苔/Nori/のり
調味料：
5g 醬油/Soy sauce/醤油
5-10g 糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
5g 薑泥/Ginger paste/おろし生姜
麵糊：
10g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
15ml 水/Water/水
破布子蒸鱈魚調味料：
45g 蔭油破布子/Cummingcordia/カキバチシヤの実
15ml 味醂/Mirin/みりん
5ml 醬油/Soy sauce/醤油
2g 香油/Sesame oil/ごま油
隨意 紅辣椒/Red chili/唐辛子
隨意 香菜/Coriander/パクチー
【2021.7.4排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/DKGGPBgMTb0 純素叉燒肉
https://youtu.be/55WWmRqUPAo 自製破布子
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/6AQPBGQoJuw 純素脆皮肥腸
https://youtu.be/9vknxZAOcnY 純素芒果冰淇淋
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/pvWLvDn5Cj8 純素粽香大腸
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 純素高麗菜飯
https://youtu.be/vOFYxTMtDRc 純素蝦味先
https://youtu.be/9Di9DUryzk4 自製醬油膏沾醬
https://youtu.be/KHt2hcjvwz8 純素鮑魚蝦排
https://youtu.be/ZXdADMAEfNI 純素海苔肉捲
https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 櫻花蝦素油飯
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM 純素鹽酥雞
https://youtu.be/0Kjw7pI5oRM 素三杯米血糕
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脆皮燒肉針 在 [食譜] 港式脆皮燒肉（再嚐試） - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
大家好，我是野和尚
圖文網誌請見→https://goo.gl/6WS0ja
很久以前曾經做過一次脆皮燒肉，請見→【食譜】自製港式脆皮燒肉
那時做出來的燒肉味道很像
但口感比較硬柴，皮也不酥脆
算是失敗一半
（這次的成品，皮明顯脆很多）
（忙不迭做盤脆皮燒肉飯出來！）
酷愛燒肉的我一直有想再試一次的念頭
這次我早早就相中了我媽的插花道具–劍山！！
想說用刀尖叉得不夠密
我用劍山總可以了吧！
（嘿嘿，瞧瞧上面的尖刺，還好不是要拿來刷背的）
但是忘性堅強的我
每次回家都忘記把它帶走
這次好不容易記得拿了
就趕緊來試試
用的肉是costco的豬五花
自行切塊
脂肪很厚一層…
這也是我苦惱的點
之前的做法，包括在網路上找到的做法
都是先醃、冰箱風乾後
先用中高溫把肉烤熟
再用高溫+上火only，把皮烤脆
想了幾天後
我決定調整一下做法
曾經有過烤豬頭骨肉時
用約120度的小火烤二到三小時
烤出來的肉不會太柴
還保有不少水份
於是這次就決定先用130度烤一小時至肉熟
然後再用220+上火only烤約十到十五分鐘
將皮烤脆
最後果然成功了！
劍山扎出來的孔又密又平均
表皮爆得脆脆的
像東南亞常見的脆豬皮那樣
唯一的缺點
大概就是劍山的重量
在扎的時候會讓豬肉有點變形吧
然後如果大家要做的話
請一定要注意在最後爆皮時
記得在旁守候
皮很快就會金黃脆化…
我就是以為可能要久一點
上個廁所回來
上頭就全焦了…shit
只好刮掉焦黑的地方了
超可惜的！
【港式燒腩】（約3-4人份）
食材：
豬五花 約400-500G
食用油 約一匙
五香粉 約1-2小匙
鹽 約1-2小匙
沙薑粉 約1-2小匙
白胡椒粉 約1小匙
糖 約1小匙
荳蔻粉 約1小匙
鹽 約2小匙（塗皮面）
做法：
1、將豬五花放入鍋中，注水入鍋至水蓋過肉，開火煮滾
2、煮滾後，將豬五花取出，會有些雜質被煮出，將它洗乾淨
同時順便處理一下豬皮上沒刮乾淨的毛
（不用燙熟，只要把表面燙得灰灰的就好了）
3、將豬五花擦乾，用劍山在豬皮處扎上密密麻麻的洞
目標是戳穿皮，使穿透到底下的脂肪，但儘量不要刺到肉
肉面也可以鬆鬆扎些洞，或用刀劃幾下，讓香料易入味
（就拍下去、刺進去就對惹！）
4、香料先混勻，均勻塗抹在五面肉面，皮面則是用鹽抹勻
（香料先混好）
（抹在肉上，皮不要抹，不小心抹到就把它擦掉囉）
5、用鋁泊紙將五花肉包起，使鋁泊紙儘量貼緊肉，但皮面透風不要包到
（用鋁泊紙我覺得是比較好折出盒狀，我這次是用保鮮膜）
將包好的肉送入冰箱冷藏室至少二小時（我放了二晚）
送冷藏的用處是將皮面的水份抽乾
使豬皮在烤的時候可以儘快烤乾水份並產生爆皮
不然好不容易等豬皮的水份乾了，肉裡的水份也都乾了…
6、取出豬肉靜置，使肉回至室溫，拍乾淨豬皮表面鹽份
（回溫的原因，是為了讓豬肉內外熟的速度儘量一致）
7、烤箱預勢130度，將豬肉去除保鮮膜後，
放在有孔或間隙的架上，送入烤箱烤約1小時
（有孔是為了讓烤出來的豬油可以流出，
讓肉不會泡在油裡，所以架下建議再墊個烤盤）
8、取出豬肉，皮面上塗一層食用油，烤箱調到只剩上火，230度
再次將豬肉送入烤箱，烤約5-10分鐘，或至皮面爆得很美就行了
（其實我一個不注意，皮面全部變黑了，上圖是刮掉焦黑的部份）
（換個角度）
（切開的樣子，可以看到上面的皮很薄很薄了，如果沒焦的話就太好了）
感覺台灣喜歡吃脆皮燒肉的人不少
有機會自己也可以做做看哦！
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話說庫存的菜色快要發完了
最近又在減肥
都是做那種簡單、蔬菜多可以東西…
不知道還有什麼有趣的菜色呢
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在廚房，我是半路出家的野和尚
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