Search
#豬排飯
#腰內肉豬排飯
在拍照時，
覺得
自己有點浮誇，
捲摩連磨芝麻的碗都有🤣
（大創買的）
（真的很會亂買，這不就派上用場了）
人家中午吃這個，
歪先生竟然說⋯
我其實是去豬排店外帶🤣
誰跟你去外帶啦😡😡😡
請不要誤會我很勤勞，
我單純
是想吃現炸的、熱呼呼的豬排而已，
現在都不能內用，
只好自己炸一下🤣
腰內肉，
（不是我身上的）
切好後，
用鬆肉針（叉子也可以，戳幾下），
再灑一點鹽，
接著把豬排過三關⋯
（1麵粉～2蛋液～3麵包粉）
（順序不能顛倒）
（麵粉什麼筋都可以，只要是麵粉）
炸一炸而已。
豬排的沾醬，
可以買市售的，
但
因為我不太喜歡，
所以是沾
自己煮的蒜蓉醬油膏，
（不沾也蠻好吃的，或是用胡椒鹽）
（之前做碗粿剩的）
（炸豬排配蒜蓉醬油膏也蠻好吃的耶）
高麗菜、洋蔥🧅、紅蘿蔔🥕絲混勻，
拿去冰一冰，
加上
美式賣場買的胡麻醬，
吃沙拉🥗
輕輕鬆鬆呀❤️。
再配上一碗黑麻麻
黑米、糙米、花東米、藜麥飯，
保證飽到晚上🐷
（我晚上還是會吃啦🐷🐷）
豬排飯～
成功👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
#菲比的小廚房
#我還滷了控肉
#一整天都在廚房罰站
更新：脆皮燒肉食譜👉🏻https://parisroka.pixnet.net/blog/post/530827096
終於做了一直放在口袋名單的脆皮燒肉
還為此添購廚房小道具《鬆肉針》🤣
（煮婦買廚房小物總是有理由說服自己）
某人很壞一直笑我
「是要鬆妳自己的肉嗎？！」
（轉頭狠瞪）
輕敲剛出爐的脆皮
那聲～摳摳～
真的是我近日聽到最悅耳動人的天籟
趕緊醃糖醋小黃瓜來配😋
話說我這深綠色木瓜盤怎麼跟脆皮燒肉這麼搭
超美😍
愛女便當倒數特輯 - No. 1
2020. 06. 01
早安啊，如同跟大家許願的，在愛女最後的高中生涯中，將和大家聊聊便當的基本功。每次大概會挑一樣主菜談起，希望大家喜歡。不是太花俏的菜式，但是力求
-當季- 隨手可取得
-簡單-可每天持續
-美味- 時間花在美味上
這是極光流便當的精神！
日本人提到下飯菜時一定會提到的薑燒豬肉，是很適合帶便當的料理。尤其梅雨季乍臨，很多氣候適應症出現，正得時的嫩薑，可以幫助我們調整體質。
我喜歡在基本薑燒醬汁裡，添加水果風味，如蘋果泥、檸檬汁和果醬等，更加清爽開胃。肉片的厚度可依個人喜好，惟只須注意掌握火侯和肉的熟成時間，您可使用較薄的涮涮鍋肉片，也有用較厚如炸肉排的肉片。
另外切成適口大小的去骨雞腿肉或棒棒雞腿肉，也適用於薑燒手法，只是雞肉厚度較厚，須花點時間煎熟。
我比較喜歡切得比一般火鍋肉片來得厚些的梅花肉也就是肩里肌肉，最好介於5mm至7mm之間，肉片有存在感，也較juicy。而燒肉片時，不要一直泡在醬汁中，因味醂會將肉質變硬。所以我的改良做法是將肉片先用薑泥和蘋果泥(也可用鹽麴) 醃過後，表面沾粉，入鍋煎焦黃香後，再下醬汁，讓肉與醬汁做第一次的接觸(焦糖化)，取出肉片，將醬汁的酒味蒸散、收縮濃稠後，再放回肉片，以保肉片柔嫩不柴。
另外的變化做法還有照燒時蔬豬肉，是在時間匆忙的早晨，用較薄的涮涮鍋肉片和時蔬，一氣呵成快炒成繽紛營養的主菜一品，為不需要其他配菜的快速便當菜。
夏季炎熱，胃口不佳，添加黑糖、黑醋、番茄醬做成糖醋風味，既開胃又養生。
☆常備菜變化
此外，燒好的肉片，也可以捲大蔥、燙好的蘆筍，多一種變化，或者夾三明治，免捏飯糰，壽司捲等等。
看到這裡，是不是很想動手做做看？
﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎
〈極光流薑燒豬肉食譜〉
材料
1. 梅花肉片約5mm~7mm厚度四片 或 1cm 厚度 兩片
2. 麵粉少許
A醃肉料
1. 薑泥 1大匙
2. 蘋果泥 1大匙 (可用鹽麴代替)
3. 酒 1/2大匙
4. 醬油1/2大匙
B薑燒醬汁
1. 醬油 2~3大匙(視各家醬油鹹度而調整)
2. 料酒 1大匙
3. 味醂 2大匙
4. 薑汁 1大匙
5. 水 3大匙 (如果使用有厚度的肉片，我會再加點水延長燒肉的時間)
作法
1. 梅花肉片斷筋，並用鬆肉針將肉次鬆軟( 沒有也沒關係，用刀背朵幾下也可以)，用A按摩抓醃。
2. 拭乾肉片上的醬汁，刷上薄薄一層麵粉。
3. 熱油鍋，下肉片，中大火兩面稍煎焦黃，取出肉片，去除鍋中油脂並用紙巾吸附肉片油脂，再放回肉片。
4. 油鍋中倒入醬汁，煮滾，至肉全熟，將肉片取出。
5. 續煮醬汁至濃縮起大泡泡，再把肉片放回鍋中，讓每片肉片均勻沾裹上醬汁。
裝便當或享用前，請撒上白芝麻，可收畫龍點睛之妙喔。
﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎
今日便當
主食：迷你韓國海苔飯捲 (蛋皮、醃蘿蔔、菠菜、胡蘿蔔)
主食：蘋果醬薑燒豬肉
配菜：麻辣芝麻醬拌紫茄
葉片小黃瓜
小番茄
﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎
想學習更多便當知識嗎，請參考
《自炊食代の愛女便當》
https://www.books.com.tw/products/0010744515
#公長齋小菅竹製雙層便當盒
#飯糰課 #極光飯糰課 #最有系統的飯糰課 #台灣米最好吃 #極光家飯糰 #韓式飯卷
★還沒逛過美人好事集嗎？Let's GO！👉https://goo.gl/ZmWpzX
★更多美人姊的『失控廚房』！👉 https://goo.gl/n32iAW
★幫『美人好事集FB粉絲專頁』按個讚！👉 https://goo.gl/DUL3FM
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
影片中的烹飪器具/食材/調味料，美人好事集都有喔！！
★T&T特級初榨橄欖油👉https://goo.gl/DZyzgB
★日本Global料理刀組合👉https://goo.gl/CPas2W
★三溫糖👉https://goo.gl/5JTTDt
★MOUTARDE法式芥茉子醬👉https://goo.gl/zYi2fm
★美人好事集-磁性雙頭量匙👉https://goo.gl/9Jgy82
★美人好事集-廚房食物夾👉https://goo.gl/GAAJHL
讚不絕口骰子牛
材料：
鹽 少許
蠔油 2大匙
三溫糖 1大匙
蒜瓣 3瓣
蘑菇 適量
荷蘭豆 適量
玉米筍 適量
橄欖油 適量
去骨牛小排 約300克
現磨黑胡椒 適量
1. 牛小排先用鬆肉針斷筋，撒上少許鹽及現磨黑胡椒，切成均等的小肉塊，備用
2. 蒜瓣切片；蘑菇用紙巾擦淨後對半切；蠔油和三溫糖調成醬汁，備用
3. 熱一炒鍋，蘑菇下鍋乾炒至蘑菇略縮，出水後倒少許橄欖油，放入少量蒜片炒香，再加玉米筍、荷蘭豆及少許水拌炒；用鹽與黑胡椒適度調味，炒至喜歡的熟度即可
4. 熱鍋熱油時，將骰子牛及剩下的蒜片入鍋，用大火迅速將肉的表面煎至變色、鎖住肉汁後，倒入調好的醬汁拌炒均勻，即可與蔬菜一起擺盤上桌
＊喜歡蔬菜熟一點的口感，可以先汆燙過喔～
香煎牛排
材料：
鹽 少許
翼板牛排 適量
芥末籽醬 適量
現磨黑胡椒 適量
橄欖油 適量
作法：
1. 翼板牛排先用鬆肉針戳過，兩面淋上橄欖油，並撒上少許鹽及現磨黑胡椒，靜置20分鐘
2. 平底鍋充分熱鍋，倒少許橄欖油後將牛排下鍋，用大火兩面各煎約2-3分鐘(依鍋具、火力及肉的厚度調整)，煎至表面微微焦脆後，放入烤箱用210度烤8分鐘即可；可搭配芥末籽醬食用
有參賽者用舌頭嘗試把椪糖溶掉，取出圖案（圖片來源：YouTube@MrBeast截圖）. 有參賽人用打火機燒針（圖片來源：YouTube@MrBeast截圖） ... ... <看更多>
鬆肉針 在 [閒聊] 我的雞胸肉煮法- 看板MuscleBeach - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
常常看大家在討論雞胸肉該怎麼料理才會嫩才會好吃，
也來跟大家分享一下我怎麼煮雞胸肉好了！（絕對不是水煮）
其實煮飯也是一門科學，
大家有興趣可以看看Modernist Cuisine這一系列的書籍，
內容有把烹調中的物化原理做詳盡的介紹。
而我自己是採用Sous Vide恆溫烹調器加嫩肉器來確保我煮出來的食物的口感。
恆溫烹調目的在於確保食物是在特定溫度底下產生『熟』的變化及殺菌，
是高級的法國料理餐廳必用的一套烹調方式！
（如果你吃過我煮的牛排，外面一客沒超過2000的你不會想吃！ XD）
這也就是為什麼很多人說滾水關火雞胸肉用泡的會比較嫩的原因，
因為雞胸肉內部的蛋白質可能只受到60~70度的溫度，
而非滾水的100度導致肉類水分流失口感乾澀。
用恆溫烹調則是一勞永逸的做法，
以我自己來說我會把雞胸肉控制在60~63.5度左右，
完全不可能失敗，保證多汁又好吃！
目前市場上主要幾家生產恆溫烹調器的廠商在這分享給大家，
Anova: https://anovaculinary.com/
Sansaire: https://sansaire.com/
Nomiku: https://www.nomiku.com/
另外我還會使用嫩肉針先處理過，
我個人認為嫩肉針比嫩肉鎚來的好用又方便！
因為用嫩肉槌敲打廚房會噴得到處都是，
使用嫩肉針不僅可以避免上述問題，
更可以確確實實的斷筋和縮短烹調時間及幫助入味。
以下是嫩肉針的廠商連結，
Jaccard: https://goo.gl/nUqwOx
只要透過以上程序絕對都可以確保雞胸肉煮起來是絕對不會乾澀的！
至於調味和去腥的方法就看個人喜好囉，
我個人絕大多數的狀況都只會使用鹽巴跟胡椒調味，
恆溫烹調起過後再用椰子油在表面稍微煎烤一下！
以上的工具我在我的備賽影片裡面有使用，有興趣的人也可以看一下！
https://youtu.be/Nk9ti1ZANBU?t=1m
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.157.70
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1451756172.A.DEA.html
所以溫度低就要煮超過一定的時間。
※ 編輯: willie666666 (114.34.157.70), 01/03/2016 19:36:55
※ 編輯: willie666666 (114.34.157.70), 01/04/2016 22:28:28
... <看更多>