關於 翼板牛排舒肥溫度 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#ElitePrime頂級肉品系列 (08/19 開始出貨)
比起廣告很多又很美的照片但不知來源，May在社團裡直接開團「ElitePrime頂級肉品系列」，
讓社員們吃的安心又放心。
🔜 https://p3.groupbuyforms.tw/nmbda

牛排分為prime , select , choice 等級，本次開團嚴選台北知名肉品專賣#prime of the prime 菁英等級。肉品給你最佳品質還不夠，生食級干貝最大2L等級，趕緊手刀。
社團選用的頂級肉品，從燒肉店的肉片，到飯店高檔牛排，不同溫度與管理的肉品冷藏櫃中，只為保持穩定的低溫
豐富的油花、軟嫩的肉質，我們使用鐵鑄鍋來進行香煎，在家料理牛排，厚度最好在4至6公分之間，太厚則不容易煎得恰到好處，除了奶油，也可使用燃點較高的芥花油
為滿足不同需求，本次推出#頂級牛、#海陸、#海鮮、不吃牛還能選擇 #豬鵝組合，除了料理美食外，上班族及宵夜族，我們更推出 #咖喱雞米漢堡 3入裝的方案。包裝方便，適用於電鍋及微波爐，想吃咖喱，又不想花時間煮一鍋的時候，相當方便。另外，還能加購迷你100ml義大利橄欖油。

#油花滿滿A組合
1: 美國Elite Prime 翼板肉0.7公分燒烤片500公克/VP
2: 美國Elite Prime 板腱0.2公分火鍋片500公克/VP
3: 美國安格斯修清菲力牛排200g/片

#海陸雙饗B組合
1: 日本北海道2L可生食干貝500g/包
2: 尼加拉瓜9oz龍蝦尾/隻
3: 澳洲和牛翼板牛排200g/包
4: 澳洲和牛肋眼沙朗250g/包

#海鮮禮盒鮮味到家 :
1: 日本北海道2L可生食干貝500g/包
2: 尼加拉瓜9oz龍蝦尾/隻

#舒肥組合D
1.台灣舒肥戰斧豬排400公克上下左右
2.台灣舒肥香料鵝腿325公克左右
3.西班牙伊比利法式豬排切200-250公克上下

以上報價皆為含稅價格
冷凍運費另計

鍋寶多功能氣炸烤箱12 L~氣炸翼板牛排

老爸出院回家了，昨天早上醫生來巡房時有說，老爸的體溫還是比正常高些，所以今天要抽血檢查。確定發炎指數，如果指數有降，才敢讓病人帶藥回家口服，老爸這兩天的體溫都維持在37°C，確實有比平常高些，早上來醫院時，外勞說昨晚有來抽血，早上也有來抽，她有問護士今天可以出院，護士說要等醫生憑估檢查狀況才能決定，後來護理師有來告訴我，之前老爸發炎指數是9，昨天是7，今天有降到5了，但老爸早上體溫還是37°C，醫生說下午1:30還要做腹部超音波檢查，確定沒問題才能回家，下午做過檢查一切都ok，老爸總算可以出院了，開了一星期的藥，下星期三再回診。
回到家舒服多了，也好多天沒寫文章了，之前有寫一些，還沒完成就碰到老爸住院，現老爸出院了，我才有心情繼續把文章寫完，買過幾次不同部位的牛排來氣炸，都用低溫先舒肥，讓牛排均勻熟成，再加高溫度氣炸，雖然試過很多次用氣炸烤箱料理牛排，但只曾po出過一篇，後來在大潤發又買牛排，我發現大潤發牛排的品質又比全聯好，同樣部位，但在大潤發買的邊緣的肥肉都有修掉，感覺沒這麼肥，這次直接放在瀝油不沾烤盤加熱，也没翻面，做法感覺更簡單，做出來的結果我很滿意，牛排熟度剛好，嚐起來很軟嫩，既然可以更簡單做，之前需要翻面的做法也不用再po，所以就直接寫這篇。

https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/554384209-鍋寶多功能氣炸烤箱12l~氣炸翼板牛排

**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

https://bit.ly/2ReIpsY

輸入優惠碼現折500

優惠碼：

白:KOLAF1220

黑:KOLAF1210

上次跟三咪姊吃了COAST 48hr 舒肥牛小排
之後就一直好奇、心心念念著想著
58度/48hr出來的牛肉口感會不會太軟爛？

衝一趟好市多入手PRIME CHUCK FLAT “翼板牛排”
一盒4塊1.1KG，平均約莫 270g接近10oz

10oz 的意思是～
單純吃會很爽快，加上配餐（麵包、生菜、湯品、甜點）
會很撐到天邊 XD

趁新鮮我跟三咪姊就先吃掉了2條
1條拿來 Sous vide 最後一條拿來配泡麵
＆煎一人份牛排

就像照片裡的那樣
厚度達4.5cm的牛排
靠實力跟道具也可以煎到
＃我覺得滿意的熟度
＃覺得柴或太生就隨喜好自行調整
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牛排苦手
我有小小心得分享給你參考
就是越厚油脂越豐的牛排

需要循序漸進的加熱
不要嘗試一次到位

實際操作就是
鍋上加熱 → 保溫休息 → 鍋上加熱 → 保溫休息 → 盛盤

保溫休息的階段是讓外部熱能漸漸傳導
進到內部（這需要時間）

原理就這樣單純，比較難的是火力的掌控

鍋子溫度不夠或蓄熱能力太差肯定NG
火力太大溫度太高，外焦內生不意外.....

挑一支好鍋是首先要件～
鍛造鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋這些
會比不沾鍋來得合適，雖然說不沾鍋
比較好用，但我會心疼 Q.Q
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配菜太單純不多說
花椰菜水煮7分熟取出，煎完牛排後用牛油煎蔬菜
香氣更足味道更好，一鍋到底也省事

橄欖油醬汁
多一些清新滋味，比較不膩口、不無聊

材料：去皮番茄、紅蔥頭、香菜、橄欖油、鹽
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直火煎牛排太厚有難度（內部太生）
太薄容易過頭，吃起來口感也不過癮
如果家裡有烤箱的話，建議搭配烤箱
會來的輕鬆些，而且油煙也比較少

使用鍛造鐵鍋Turk是個好選項
搭配防噴網，噴油災難較好控制...

用鍋緣高高的炒鍋來煎（ＷＭＦ）也是好方法
噴油災難應該會減少50% 以上吧（懶人推薦）
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PS.
不鏽鋼鍋＆鐵鍋都是物理不沾
溫度達160度以上，滴水會溜冰食材就可以下囉！

PPS.
鍋緣很薄又不高的平煎不鏽鋼鍋
建議不要拿來煎厚牛排，高溫跟長時間
鍋緣油溫太高會變得黃黃、黏黏
！超級難刷！真心奉勸 母湯～母湯～

PPPS.
高單價不沾鍋，我也不是太建議用啦
煎牛排的操作溫度通常高於250度以上
不沾塗層壞去的風險較高，就算不壞去
也可能簡短使用壽命oh
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以下為乾爹有話要說：

——秋意美饌‧食在好鍋 ——
天微涼秋意濃，一只好鍋為嚴選食材引味，
WMF Fusiontec系列經歷一道道提煉、反覆鎔煉過的無孔表面，零塗層、抗剝落、抗吃色，料理不設限、盡情展現真實本味！

｜WMF德系工藝 Fusiontec｜
-德國製造，零塗層、抗剝落、抗吃色
-彩色鍋身，料理直接上桌
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#WMFTaiwan #Fusiontec #百年工藝完美設計 #WMF德系工藝千錘百煉揮灑美食無極限

#法式洋蔥湯 #舒肥牛排vs直火牛排 ＃翼板牛排vs嫩肩牛排

終於到了今年的最後一次上菜的時間啦，我們家女人跟我念了一個多月的洋蔥湯，就讓它成為我們的跨年菜吧。

同場加贈 舒肥牛排和直火的比對，其實就是沒個主菜我心裡覺得怪怪的啦XD

法式洋蔥湯搭牛排你看看多合拍-大家就在跨年夜的時候試試看吧！

至於貴松松的Gruyeres(格魯耶爾）我是跑去店裡頭買的，價格實在不敢恭維。

100g/340 足足貴了網路一倍，如果您就是想要正宗一些的話，網路買吧。

再不然，我自己覺得帕馬森 Parmigiano reggiano 加上莫扎瑞拉 Mozzarella 拉簽絲 應該也很不錯的。

快速炒洋蔥泥的方法 請參考 ＃蜂蜜香料咖哩雞
這次多放了糖，網友說效果更好，但我個人沒有感覺太大的差異。或許是因為我用的是鐵鍋，還有就是我很敢開大火。但若您是用不沾鍋的話，建議可以試試看。

雞骨高湯 請參考 ＃萃取雞高湯
我個人認為目前算是最快速的高湯萃取法吧，如果想要濃厚一些的，可以買蔬菜和雞翼添加進去。 想要再正統一些的話，可以把雞骨雞翼先在烤箱上色有香氣之後，再拿來製作高湯。

至於舒肥的機器我知道大部分的人沒有，其實我也只是想讓各位看一下差異在哪。 比起舒肥機，我認為大火直上加上溫度計也不差了。

這次的嫩肩外型厚薄不一，所以有些地方會過熟，如果厚度都一至的話，裡面的顏色會更好的，所以這不是一篇正式的比較文，因為不太公平。

如果認真要我說說自己的感想，我只能承認其實自己越來越少用舒肥了。 最主要的原因很單純，因為舒肥太完美了，完美到有的時候你會覺得無趣。 每一口都差不多的口感，很快就膩了。人類真是挑剔的動物阿～

但也不是說舒肥不好，舒肥請客的時候很好用，大量做的時候很好用，而且也很健康，可玩性多又方便。就是需要一台真空機才方便....不過這些都留待明年再來閒聊吧～～！！

最後的最後，終於滿足了我家女人的洋蔥湯和舒肥牛排，不知道大家滿意否？

有機會的話，今年試試看吧！^^

預祝大家 新年快樂

Happy 2018

＃好餓廚房
＃過年摟
＃byebye2017

工欲善其事、必先利其器！

阿湯跟老婆都是非常愛自己煮飯的人，之前為了減肥很常吃水煮雞胸肉（或用電鍋蒸），後來耳聞了舒肥法的厲害，也開始踏入舒肥這條不歸路，先是用溫控器加電鍋來做，一舒下去沒想到真的讓肉變的超軟嫩好吃，五分熟的牛排也能輕鬆的搞定，最近更是走火入魔的敗了這台很知名的 Anova Precision Cooker 舒肥機，真的是更加方便。

想買的朋友建議到官網上購買（才有保固一年），也別忘了 Google 一下折扣碼，可以再省個幾百塊。
https://anovaculinary.com/anova-precision-cooker/
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這邊也推薦大家一些資訊：
牛排可以購入 Costco 的，省一點就買翼板牛，高檔就買牛小排
牛排建議可以用 53~58 度之間舒肥 1.5 小時左右（依厚度自己調整），拿出來後把表面水份吸乾，下鍋（不加油）煎四面上色就可以起鍋，放置 3~5 分鐘後就可以吃了。

雞肉的部份，如果要做雞絲飯，可以買雞胸肉就好，舒肥溫度約 65~68 度，時間約 1 小時左右，拿出後把多餘的水倒掉，然後直接撕成絲就可以了。

豬肉不太建議舒肥，最好還是全熟為佳。

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背景音樂來源：https://www.bensound.com
影片剪輯軟體：Final Cut Pro
錄影設備：Fujifilm X-T2、Gorpo hero 4
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