前幾日驚覺冰箱還有兩條肥嫩的白蘆筍未動
彷彿天上掉下的禮物
簡單汆燙，撒上橄欖油、巴薩米可醋、黑胡椒、再切一點硬質乳酪，和幾片帕瑪火腿一起上桌
白蘆筍的鮮甜多汁令人驚艷，配上鹹香並帶有堅果與青草香氣帕瑪火腿，嚥下後香氣縈繞在口腔久久不散
輕飲一口粉紅酒，所有的味道在嘴裡緩緩融合
和諧且美妙。
敬 春天
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搭餐酒：卡斯特雷努沃佛酒莊 巴多利諾 D.O.C. 奇亞雷多粉紅酒
《Teree Di Castelnuovo Bardolino D.O.C. CHIARETTO》
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🎯 以下為四月烹飪課時段 🎯
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【泰式綠咖哩】🈵已額滿
1⃣綠咖哩醬+2⃣綠咖哩雞+3⃣ 涼拌青木瓜絲
🚩|| 04/11 (日) am9:30-12:30
$1000/人
課堂結束可帶走：綠咖哩醬120cc一份
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【虎咬豬DIY】
1⃣梅干扣肉+2⃣刈包
🚩|| 04/18 (日) am9:30-12:30 🈵已額滿
🚩|| 04/19 (一) am9:30-12:30
$1200/人
現場吃1份，帶走3份虎咬豬(可拆解保存)+乾燥梅乾菜
#請帶保鮮盒
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【牛排課】＊加開班，剩一名額
課程內容：
1⃣ 如何選擇市面上的牛排部位
2⃣ 牛肉等級與品質差異是甚麼
3⃣ 談牛排熟成
4⃣ 保存與解凍方式的差別與重要性
5⃣ 梅納反應是甚麼
6⃣ 舒肥法是甚麼
7⃣ 烹煮的方式與細節注意
8⃣ 料理與品嚐三種部位牛排與配菜
🚩|| 04/26 (一) am9:30-12:30
$1500/人
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【素食年菜料理】＊加開班
1⃣十香如意菜+2⃣素春捲+3⃣心太軟+4⃣素食佛跳牆
🚩|| 04/30 (五) am9:30-12:30
$1500/人
#請帶保鮮盒
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✏ 報名請先匯款才預留名額。
帳號：(822) 4405 4032 1634
報名後當日無法來上課不予退費
✏ 小班制度
✏ 所有課程結束後都會一起用餐，請預留用餐時間
✏ 地點：小川石藝廊
台南市中西區府前路一段85巷34弄一號
舒 肥 牛排部位 在 舒肥牛排沒肉味？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
請問使用舒肥機烹調出來的牛排没了肉味是哪裡出了問題？
牛排是一直以來固定買的肉鋪店家，
第一次舒肥U. S. prime 等級菲力5cm厚，
53度c，2hr. 水浴完拭乾表面水分，
大火180度，每面煎至恰恰(約20秒)。
第二次舒肥U. S. prime 肋眼3.5cm厚，
54度c，1hr.水浴後每面煎約10~15秒，
都有煎至梅納反應。
兩次成品結果皆是肉質呈現漂亮的粉紅色，
肉排吃起來軟嫩多汁，
但最重要的牛排味道及香氣是沒有的！
除了沒有牛肉味以外其他都很完美。
牛排都是原味舒肥，起鍋後才沾鹽之花吃。
肋眼舒肥後吃起來是有比菲力再甜一點點，
肉味再香一點點，但真的就只是一點點。
平時很常煎牛排，厚片牛排(5cm左右)都是大火煎至梅納反應後放烤箱烤至喜歡的熟度，
3cm內的我都直接鑄鐵鍋煎至五分熟，
對於牛排熟度的掌控算是拿手。
只是最近研究起舒肥機，覺得有被它的優點燒到，所以買來試試。
但真的除了沒有肉味外，其他對於牛排熟度的掌控都很完美。
這點讓我有點錯愕，到底是我使用方式的問題，
亦或舒肥後的食物本來就會少一味？
希望有此經驗的大大能解惑一下。
感激！
p. s. 牛排的來源都是認識的肉鋪買來，也都是很好的牛肉，一直以來用鑄鐵鍋煎他家牛
排都沒這問題，但舒肥後完全吃不出prime的質感，跟普通等級牛排沒兩樣。。
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。。真的沒肉味。。挺失望的。
像都還是需要靠直火才能帶出肉的焦香味。
後來買了菲力才知道這部位已經很軟嫩了，舒肥有點多此一舉，哈哈
※ 編輯: sluplup (123.192.225.113), 05/30/2017 11:50:53
但原本買這台就是為了處理牛排，想說人多宴客時，熟度及上菜速度可以較好控制。但如
果沒肉味，就失去吃頂級牛排的意義了。
※ 編輯: sluplup (123.192.225.113), 05/30/2017 13:46:41
※ 編輯: sluplup (123.192.225.113), 05/30/2017 21:35:31
熟度好掌控，口感軟嫩等優點，很少有人提到會失去肉味，幾乎吃起來都不像牛排了，已
哭。。
買之前先問了。。。嗚
※ 編輯: sluplup (115.82.133.102), 06/01/2017 19:13:32
※ 編輯: sluplup (123.192.225.113), 06/02/2017 10:38:34
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