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#瑪姬廚房日記
#職業婦女快速上菜
#減肥餐
關東煮真的是快速上菜的好幫手
蘿蔔:前一天煮好再浸泡一天，沒有不好吃的道理。湯頭用昆布柴魚高湯，再加上鰹魚醬油做調味。蘿蔔連高湯和蛋放冰箱，要吃時再拿出來加其他料。
糖心蛋:電鍋加50ml的水蒸到跳起來，就是完美的糖心蛋。把蛋泡在高湯中一天入味。記得吃的時候不要再加熱過頭了，會變成硬梆梆蛋。我這次就是錯誤示範=_=
火鍋料們:基本上是想吃什麼就加什麼
蘋果關東煮:內湖關東煮名店的名菜。吃起來甜甜鹹鹹的，還不錯。又能幫湯頭增加甜味，可以說是魚幫水水幫魚的蘋果
沾醬:味噌加甜辣醬和醬油一起煮。我沒有甜辣醬，只加了味噌、醬油和糖，上面加點白芝麻，一樣好吃
懶人進階吃法是再準備電磁爐、肉和菜一邊煮著吃。這樣有肉有菜的一餐就完成了
減肥的人怎麼吃？吃青菜和肉片，不要吃火鍋料唷
#vermicular
#傳說中的廚具
材料：
小顆雞蛋4~6顆 Eggs/卵
調味料：
醬油100g Soy sauce/醤油
砂糖50g Sugar/砂糖
水100ml Water/水
甘草2~4片(可不加) Licorice/甘草
八角1~2粒(可不加) Star anise/八角
鹽適量(調整鹹度用) Salt/塩
做法：
1.調味料倒入容器 放入電鍋(可以不用煮)
2.蛋放入電鍋 外鍋1杯水
滷蛋蒸15分鐘 溏心蛋蒸9分半~10分鐘
3.放入冰水中冷卻剝殼
4.醬汁攪拌至糖融化 可加少許鹽調整鹹度
5.白煮蛋放入醬汁中 冷藏浸泡一晚即可食用
6.浸泡一天以上更入味
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| 6分鐘做出完美溏心蛋！掌握這些小技巧，新手也能大成功！How to make perfect ramen egg in 6 mins |
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糖心蛋（或溏心蛋）這種蛋就是外頭蛋白完全凝固但非常嫩口、蛋黃則半生不熟，不像一般滷蛋蛋黃乾澀的狀態，非常juicy嫩口好吃!
用電鍋掌握『受熱時間』,在「短時間內快速加溫」，讓在最中心的蛋黃還沒有凝固前，外面的蛋白迅速凝固!
蛋煮好之後再用冷泡法醃製，等待入味後就完成糖心蛋製作了！
電鍋 的外鍋倒入20mL的水，置蒸架，雞蛋放置在蒸架上，如果可以立起來，請讓雞蛋的尖端朝下，蛋黃比較能置中。 蓋上電鍋的鍋蓋，按下電鍋的開關，蒸煮至開關跳起（蒸煮時間 ... ... <看更多>
防疫在家做料理#夢幻廚房溏 心蛋 傳統 電鍋 就能簡單做出「溏 心蛋 」！ 做起來放冰箱，怎麼搭都好吃！ # 電鍋 料理最方便#喜樂的心是良藥憂傷的靈使骨枯乾. ... <看更多>
糖心蛋電鍋 在 [問題] 電鍋煮糖心蛋：一次24顆的作法?? - 看板cookclub 的美食出口停車場
兩年來，牛充做糖心蛋都是用傳統的老方法水煮........
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請看拙作：
自製冷滷糖心蛋：https://neutron01.pixnet.net/blog/post/25833229
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蛋要先泡冷水，用大頭針刺破蛋殼，水加鹽大滾之後關火，蛋置入鍋中
再開火滾沸5分鐘，並且要不時攪拌以防蛋黃走位，
5分鐘到後，關火等待1分鐘，
然後立即撈起放冷水，並且在水中敲破蛋殼剝淨
因為我是老手了，用這樣的方式煮出的糖心蛋，成功率幾達100%
但這麼一連串的步驟實在太麻煩啦~~
我決定要投向電鍋的懷抱
但是，用電鍋煮蛋，主要是用蒸氣蒸熟，一旦蓋上鍋蓋，就不宜再打開，
因此就沒機會調整蛋黃位置了
只能一開始就在鍋裡把蛋立起來(尖端朝下)，讓蛋黃繫帶把蛋黃牢牢固定在中間
而且若是尖端朝下而非"腰部"貼鍋底，應該也能減輕受熱不均的問題(鍋底最熱)
如果要讓所有的蛋尖端都朝下，最簡單也最省資源的方式，
就是把整個電鍋排滿雞蛋，我剛才的估算是24顆可以剛好排滿(每顆蛋帶殼重平均61g)
問題來了：
1.如果是要一次煮24顆常溫雞蛋，要煮出只有蛋白熟，而蛋黃還是液狀的糖心蛋
該加多少水比較好?
2.整個電鍋內部的加熱是均勻的嗎? 會不會有中間雞蛋煮成功，外圈卻過生的情形?
3.如果減半，一次煮12顆，那麼又該加多少水比較洽當呢?
4.蛋平躺和尖端朝下，水量該有不同嗎?
希望有辦法實驗出電鍋煮糖心蛋的標準作業程序，
不過在實驗之前，估計的數字也不能差太多才行(不想浪費食物啊……)，懇請指點!
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