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香港尖沙咀凱悅酒店的凱悅軒主廚黃皓勤師傅呈獻一系列傳統客家特色菜，一同探索客家菜的獨特風味。早期的客家人遷移到香港後主要以耕田謀生，因此菜餚都較豐盛而味道濃郁。食材以飯、豬肉、豆腐為主，而且經常使用豉油、米酒、薑、大蒜和鹽調味及醃製食材。
傳統的客家咸茶飯又稱擂茶，以鐵觀音茶慢煮豬肉碎，在清湯中加入以炸花生、芝麻和鐵觀音茶葉炒香而成的擂茶粉，飯面鋪上鬆化脆米，享用前將湯壺中的咸茶倒進飯裡，時間恰到好處，多層的口感與香氣，隨著溫潤的泡飯一起滿足您的食慾。
傳統客家特色菜供應期至至5月31日。
傳送門：
http://www.inztyle.hk/content.php?catdetid=6091
Photographer: 遊木@inztyle.hk
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【活動側拍】「日日餐餐 ‧ 麥卡倫」媒體餐會在「食憶 by SUi」。
和麥卡倫單一麥芽威士忌的再一次攜手合作。這回，不僅僅只是餐會與餐酒佐搭的策劃，更進一步擴大到內容的論述、延伸、繁衍 ── 針對新近問世的麥卡倫雙桶 Double Cask 12、15、18年所呈現的雪莉桶陳單一麥芽威士忌的紛呈多端風貌，以「日日餐餐 ‧ 麥卡倫」為主題，藉由餐會的演示與一系列文章的闡釋，完整呈現與咱台灣人的日常餐桌完美配搭的可能性。
昨日，首發媒體餐會選在「食憶 by SUi」舉辦。這兒，正是我心目中台灣人的餐桌、以及這島嶼上混融多元日常菜色的具體而微縮影。三位長輩：林大哥、陳媽媽、宗媽媽聯手掌廚，從前菜的紅露醉雞、豬皮凍、金沙魚皮，湯品的豬肚四神排骨湯，主菜的家常海鮮白咖哩、豆豉辣椒蒸魚、粉蒸豬肉、台式椒麻雞、香根牛肉、筍乾紅燒肉、炒米粉與甜點的雪Q 雙餅＆自製酒釀桂花湯圓，分別與12、15、18年依序配搭。
台菜中菜為核心，點染以南洋甚至西式風味；也果然一路嚐來，這非常台灣本色的甘鮮合融之味，正和麥卡倫雙雪莉桶的圓潤芳醇無間共鳴，撞擊出美味火花。
而接下來，以此為引，由本公司內容製作團隊操刀，還有一系列文字將陸續於麥卡倫的官方社群平台 The Macallan 、以及我的《Yilan美食生活玩家》網站的〈日日餐餐 ‧ 麥卡倫〉專區發表；其中不僅有我的兩人餐桌示範，還邀了幾位食友酒友們、包括昨日到場歡喜同聚共餐的韓良憶與 Angus 現身說法，一定收看喔～ 🥂
→ 〈日日餐餐 • 麥卡倫〉 https://bit.ly/39l1jVp
※ 更多品飲文字分享 http://bit.ly/2L1N3nL
※ 更多活動實況 https://bit.ly/2Pl686R
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【白飯殺手筍香紅燒肉！軟嫩不油膩一上桌就搶光】
「紅燒肉」是一道經典的家常菜
一般作法常使用筍乾一起滷製
不過今天阿慶師要教大家
用現在正值產期的「綠竹筍」代替筍乾👍
整道菜不僅不會油膩
醬汁也會更加清甜爽口！
最重要的是照著阿慶師的方法煮
肥肉完全不會油膩，入口即化
再淋一匙湯汁～真的超下飯的啦😋
不用再怕夏天沒有胃口啦～
趕快來看看阿慶師怎麼烹煮吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
✅豬五花肉 750g
✅綠竹筍 200g
✅菜脯乾 50g
✅帶皮蒜頭 40g
✅辣椒 2支
✅蔥 5支
調味料：
✅醬油膏 4大匙
✅醬油 3大匙
✅烏醋 2大匙
✅米酒 3大匙
✅白胡椒粉 2小匙
✅冰糖 3小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將五花肉切段狀，壓力鍋裝滿500cc水備用
2.熱鍋後將五花肉煎至金黃、逼出豬油後撈起至壓力鍋
2.利用剩餘豬油拌炒帶皮蒜頭、綠竹筍及菜脯乾至金黃
3.將拌炒食材及上述調味料加入壓力鍋
4.壓力鍋水滾後小火燉煮30分鐘即完成🎉
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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筍乾紅燒肉 在 【楊桃美食網】筍乾燒肉 - YouTube 的美食出口停車場
材料:五花肉800公克 筍乾 400公克青蔥2根辣椒1根蒜頭6粒薑一段調味料:冰糖1大匙香油1小匙鹽巴白胡椒少許八角2粒紹興酒150cc 醬油180cc 水500cc作法:1. ... <看更多>