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▍南昌店
地址:台北市中正區南昌路一段 84 號
營業時間:週一~週日 11:00~20:00
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地址:台北市信義區忠孝東路四段 559 巷 12 號
營業時間:週一~週六 11:00~18:00
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同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包 這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜,主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液,不見維也納麵包的表層亮澤感,更像是無油糖歐式麵包沉穩的樣子。當然入爐採斜割紋與表層噴灑水霧的手法,成品就是很像短版的法國棍子...
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🧋台北飲料店推薦!🧋
✨瓷禧茶坊✨
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雙禧珍燕 $70
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🧋雙禧珍燕
珍珠+燕麥+四季春奶茶
燕麥和珍珠的多層口感
珍珠偏軟
燕麥多多
奶茶順口刷嘴
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🍊柳橙綠茶
清爽酸甜滋味
新鮮滋味
消暑必備
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🍊百香柳橙綠
多了百香籽
層次風味
也是酸甜消暑
夏天推薦大家來一杯!🌞
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🧋瓷禧茶坊
@teazzitw
▍南昌店
— 地址:台北市中正區南昌路一段 84 號
— 營業時間:週一~週日 11:00~20:00
— Uber Eats 點餐連結:https://bit.ly/2VsacaQ
▍松菸店
— 地址:台北市信義區忠孝東路四段 559 巷 12 號
— 營業時間:週一~週六 11:00~18:00
— Uber Eats 點餐連結:https://bit.ly/3fotmpt
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百分之百鮮奶 在 KiKi的親子生活日誌 Facebook 的精選貼文
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百分之百鮮奶 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包
這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜,主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液,不見維也納麵包的表層亮澤感,更像是無油糖歐式麵包沉穩的樣子。當然入爐採斜割紋與表層噴灑水霧的手法,成品就是很像短版的法國棍子Bâtard。只是因油脂添加,略為改變了麵筋的延展性,所以表皮開口裂紋較不那麼樣奔放,表皮質地也與巧巴達有些近似,並非酥、薄、翠柏、脆,而是多了些柔軟性。
以法語詞 - 巴塔 (Bâtard) 命名,是因為這款麵包的整形手法及最終外型,都像極了法國短版的棍子麵包。使用長時間低溫發酵,與百分之百高筋魯邦麵種做為唯一酵母,也讓麵包一切開的裡層組織,就完全不同且相當誘人一試。沒有用到如經典維也納那樣高量的奶油添加,但因酸種麵團的發酵方式法,能彌補麵包自身的保濕性,及抗質地老化性。跳開白麵包慣有的色澤,抹茶的綠與淡雅茶香,恰如其分為這份配方帶來畫龍點睛效果,咀嚼間細細品味奇妙茶味層次變化,無論是搭配餐食單吃,或額外抹上奶油糖霜變身成類甜點,它都非常合適。
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種:250g
常溫清水:235g
法國粉:420克
細白砂糖:40g
全脂奶粉:30g
無糖抹茶粉:15g
天然海鹽:10g
室溫無鹽奶油:30g
波蘭液種 (Poolish) 做法:
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=10922
百分之百鮮奶 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
#白巧克力餅乾 #杏仁酥餅
把雪白色的巧克力融化進餅乾麵團裡,是這份配方設計最初的創意概念,跳脫大多數近似餅乾配方,僅是單純將細碎或耐烘焙巧克力豆加進麵團,百分之百與麵糊完全拌合後所烘烤出來的「白巧克力奶油酥餅」,呈現了全新口感與質地,外層吃起來有薄酥脆糖口感、裡層則是富有空氣感的蓬鬆組織,作法上也很簡單,絕對是質感上乘高級餅乾的必備款。
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9953
[ 材料 ] – 約完成20片
白巧克力:200g
室溫無鹽奶油丁:80g
細白砂糖:50 g
鹽:1/2茶匙
室溫蛋黃(A):1顆
室溫蛋黃(B):1顆
香草精:2茶匙
35%動物性鮮奶油:50g
中筋麵粉:250g
烘焙小蘇打粉:1茶匙
細磨杏仁粉:60g
額外風味添加:焦糖粒、細碎堅果
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百分之百鮮奶 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=6579
[ 材料 ] - 完成一份8吋法式塔圈 (6人份)
巧克力油酥塔皮:280g
冷凍藍莓:320g
檸檬汁:25g
白砂糖:40g
玉米粉:12g
黑巧克力(70%):170g
35%動物性鮮奶油:110g
裝飾無糖可可粉:適量
★法式時尚塔圈入模技巧:https://www.briancuisine.com/?p=6340
★巧克力油酥塔皮配方:https://www.briancuisine.com/?p=2700
★塔皮入模與烘烤:https://www.briancuisine.com/?p=5627
在細膩的法式巧克力甜塔中,一次品嘗到莓果的酸甜與滑順巧克力甘納許的濃郁,是這份「藍莓巧克力塔」設計的創始構想,當然最終成品確實也百分之百呈現了這個設定。採用可可風味油酥 (餅乾) 麵團,製作出酥鬆質地的法式薄塔皮 (2mm厚度)。底層舖進含有果粒感的自製藍莓果醬,是這份配方的一個關鍵特色,刻意添加的檸檬汁不但強化了藍莓內餡酸度,也凸顯出藍莓特有的果香,與巧克力甘納許一起入口,產生相當奇妙的味覺體驗,很像是柔軟巧克力糖果,包裹著多汁藍莓鮮果的那種滋味。
表層巧克力甘納許的做法極為簡單,只要選用品質上乘的黑巧克力 (可可濃度在60%~70%之間),運用加熱後的動物性鮮奶油幫助軟化、融解、輕盈的混拌拌勻即可。將她均勻鋪陳在藍莓果實之上。冰藏固化後灑上可可粉,一刀切下顯見的多種層次色澤線條,特別是在法式塔圈的薄塔皮搭襯中,對於嗜微苦巧克力的品嘗家而言,光是目視就足以讓人醉心。
Lights by Sappheiros https://soundcloud.com/sappheirosmusic Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... Music promoted by Audio Library https://youtu.be/-lbbHQbZNKg
百分之百鮮奶 在 有沒有標榜"100%"純鮮乳結果成份還是有奶粉的八卦? - Mobile01 的美食出口停車場
ashiou1031 wrote:小弟從小就很愛喝鮮奶...(恕刪)跟你講啦目前全省剩下不到600戶酪農其中有幾戶自創品牌四方.飛牛.綠盈(另加簽約一戶.等於有兩戶酪農的產量)其他80% ... ... <看更多>
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