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在節目中介紹絞肉兩吃，#山東爸爸的炸醬，#大廚老公的炸丸子，都是我的最愛，也是防疫不出門變化度高的料理。
冰箱裡有一包絞肉，腦袋想到好幾種吃法，但考慮到疫情期間要把食物做到最大利用，於是決定一半拿來做炸醬，一半炸丸子。
炸醬拌麵條，也能蘸黃瓜等生菜，炸丸子沾椒鹽，也能煮湯或當小獅子頭燒燴，看起來是絞肉兩吃，卻能變化多端。
山東父親的炸醬用了很多油去炒，絞肉必須炒得很乾，而且調味也偏鹹，拌麵的炸醬不用多，忠實反映父親那個年代珍惜豬肉的態度，被油封住的炸醬，冰起來還能吃很久很久。
老公的炸丸子實踐了大廚料理基本法，學會打絞肉的方法，炸丸子，汆丸子，獅子頭，餛飩，水餃，包子，珍珠丸子，蒸肉餅，青椒塞肉，炸茄盒，鑲豆腐等等等，從此全都一通百通。
#用食譜寫家譜，防疫在家認真做頓飯吧！
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答應po給大家看，
日前在節目中介紹，
我山東父親教我的，
純燙麵的 #韭菜盒子食譜。
父親總在冰箱裡冷藏兩坨麵團：
一是燙麵團，做韭菜盒，蔥油餅，豆腐捲，荷葉餅和蒸餃。
另一是水麵團，就是加冷水揉成的麵團，主要用在包水餃，也可以揪麵片，搓貓耳朵，捏麵疙瘩，或擀成麵條，而燙麵團和水麵團都使用中筋麵粉。
所以當我吃到用冷水麵團，或是用半燙麵做韭菜盒子就覺得不對勁，沒錯，勁道太大，吸油太多，內餡太熟了，還有為什麼沒有替韭菜盒子修邊？
聽王瑞瑤講 #山東爸爸的韭菜盒子：
https://www.facebook.com/100044204825414/posts/324870135663145/?d=n
用最平凡的食材餵養一家人
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#東北酸白菜
#江湖有救急
#來不及做我爸爸的山東酸白菜
#有我媽媽口述的youtube連結
那天在「王瑞瑤的超級美食家」節目中聊到酸白菜，猛然發現今年又來不及，因為掐指一算，距離牛年剩不到半個月，而用我山東爸爸的方法做酸白菜，至少也要一個月。
父親王勇臣95高齡辭世，最遺憾的是，沒能用我的記者採訪專業，紀錄他從中國到台灣，堅毅勇敢的精采人生，尤其是父親燒得一手山東好菜，到我們這一代只能回味幾乎無法重現。
所以幾年前著手用youtube紀錄我媽媽，請她用力回想，父親教她做過的菜。
一開始媽媽嫌自己又老又醜，沒化妝也沒洗頭，一直迴避，但在我的半強迫下，記憶浮上心頭，料理朗朗上口，我也不再煩惱我媽媽是否有失智癡呆等問題。
我媽媽口述我爸爸的山東酸白菜的影片如下，沒有加鹽巴和花椒的做法，與市售現成和烹飪老師教的完全不一樣，所以脆度和酸度也不同，
大家請參考，也給她按讚鼓勵一下：
https://youtu.be/1059O1NO5HI
（家有一老，如有一寶，趁過年返鄉，你也可以用手機紀錄自家菜，跟著我，#用食譜寫家譜）
不過今年已經來不及做，還好江湖有救急，先後收到高雄大宅門乾鍋鴨頭和台東嬌食手作，前者已切絲，後者大半顆，都附高湯包，阿嬌還送來後山的豬肉片。
另外，酸白菜的吃法也有不同，在我家，酸白菜不是涮涮鍋而是一道湯鍋菜，所有食材都在廚房先下鍋煮熟再端上桌，不見生肉生蝦手忙腳亂。
幾年前我採訪東北八大碗，吃到東北師傅的酸白菜鍋居然完全不同，酸白菜用大量肉骨頭燉煮到軟爛，湯頭奶白酸香不膩，一直喝喝不停，今年有機會，我也想試試酸白菜濃白湯。
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