關於 用酒醃肉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

上週日在 Napa 離開 Joseph Phelps 的會員活動之後
就來到納帕市中心逛逛
晚餐來吃這家義大利餐廳 Oenotri。

Oenotri 開幕於 2010 年
是義大利南方的美食料理
每天都會更換菜單
有超過二十種義大利醃肉以及各種新鮮製作的義大利麵。
菜單上的披薩是使用木炭火爐現點現烤
一邊用餐也可以看到廚師在開放式的廚房內烤披薩與製作料理。

Oenotri 有一座距離納帕不遠的農場
約五英畝的土地種植的作物也是餐廳 80% 食材的來源。

因為才在 Joseph Phelps 吃過
就點了一份前菜一份義大利麵。

Cascina Fontana Dolcetto d'Alba $16
點了這杯來義大利的 Dolcetto 紅酒
有著義大利酒特有的香料與微辣的味道
滿普通的。

Grilled Octopus $18
前菜點了烤章魚
旁邊搭配酥脆馬鈴薯、檸檬蛋黃醬、芝麻葉、以及義大利莎莎青醬
不過章魚口感綿綿的沒有很Q彈
部分切成一半而不是一整條腿
吃起來也沒有很過癮。

Torchietti with Genvese Basil Pesto $25
義大利麵點了青醬捲捲管麵
加入大蒜、松子、帕馬森乾酪
麵條偏鹹
只有松子的配料稍顯單調。

整體沒有很推薦 Oenotri
點的兩道菜都偏鹹
用餐環境也普普通通
如果在附近想吃義大利麵個人比較喜歡 Ristorante Allegria
是比較偏向義大利北部的料理風格
去年年底拜訪的時候點的白酒蛤蜊義大利麵以及蝦子藏紅花義大利厚寬麵都非常好吃！

Oenotri

#比起中秋快樂天天快樂更重要 💛

『你烤肉了嗎？』似乎是這個連假逢人必問的招呼語，而我們家跟往年不同，因為每年都PO烤肉，但是都沒有電烤盤找我業配所以今年吃外面～沒有啦！其實是今年想換個方式，剛好看到漁人馬頭 #福容飯店 中秋盛宴吃到飽好像不錯，就帶老妹老媽去吃了～（有人想看介紹嗎？沒有我就不PO了😂

總之，今年這樣大家稍稍輕鬆了些，老媽也不用老是怕我們吃不飽又弄一堆東西，搞得很累～說真的，以前老爸在的時候，烤肉從頭到尾都自己來，醃肉是基本，還有一堆花式菜色（蝦仁捲培根、肉片捲一堆有的沒的），看看現在～我們這麼怕累，似乎是沒有遺傳到老爸的勤奮啊（🚬

而且我們家以前真的很愛烤，就算颱風也要撐一隻500萬在頂樓烤，風大到不行的話，就改在客廳烤，烤到臭摸摸還是笑嘻嘻，現在想想真的很ㄎ一ㄤ，也是很美好的回憶 😌

Anyway 不知何時，中秋變成一個團圓的日子，但我知道有些小夥伴的家人、朋友不在身邊，對於這樣一個節日與其說是無感，不如說是尷尬（似乎比情人節更為難），確實吧～BUT 你想怎麼過日子無人能干涉，在皎潔明亮的月光下，你依然能堅持本心，做自己眼中最耀眼的那顆星。

#吃好飽我要來準備下半場
#跟老妹的私人酒吧開張
#老媽怕冰塊部門不給力不夠我們用
#昨天已經先儲存三包了XD
#質人星球murmur
#scentofsense

在推廣老台菜的路上，常常講一些現代人連聽都沒聽過的菜，因為沒聽過，根本不知道吃起來是什麼滋味，所以這些老菜想取得共鳴就很困難。我身體力行的推廣，一步一腳印，能做多少算多少，台灣人口之多，以粉絲頁人數來看，我只能推廣給三萬多人了解，我賣力的製作，一次能吃到的朋友也不多，但總比放棄不做好得多。

今天跟大家分享「鹽醃肉」的故事，這道菜過去只有在中秋之後才會做，若非這時分做，成功率不高。我曾經桀驁不順從的在炎熱的夏日裡製作，果真失敗，後來靈機一動，心想應該與氣溫有關，於是將冷氣開到17、8度，說也奇怪，竟然成功完成。

這道古老的菜在舊時代裡，也不是每戶人家都知曉，但卻是存在過的老滋味，鹽醃肉可以展現台灣人對豬肉的詮釋與講究，當時的斷筋法以優雅的方式進行，不用錘子敲打，而是用相對柔軟的手技，至少持續4、50分鐘的不斷施壓、搓揉，以達成豬肉的斷筋效果。

做鹽醃肉對我來說很刺激的過程，一塊去骨的腳庫，從市場拿回來是死白顏色，加了香料與酒醃過後以手按摩，搓了20分鐘，雙手開始略痠，還不見肉質有變化，等到40分鐘後，這塊肉果然開始戲劇化的轉變，忽然外皮由死白轉為紅潤，整塊肉漲得飽滿又油亮，就像充氣般膨脹，連微血管都變得清晰可見，好像一塊活生生的肉，讓人有些心驚膽跳。通常我不想白費這50分鐘的努力，總會多加個15分鐘，以確保成功率，之後用棉繩綑綁塑形，放在冰箱冷藏一天，隔天再用蒸籠蒸個兩小時，將油脂全部逼出，等涼了以後切片。

我最喜歡這道菜的一點，就是不敢吃肥肉的人這時候可變得愛不釋口，此時腳庫的外皮變得非常Q，白白的肥肉沒有油膩感，吃起來還有點脆的口感，瘦肉處則充滿香料味，吃起來滑嫩不澀，滋味帶著淡雅的鹹味，是一道香味層次豐富，入口生香的絕妙好菜，吃涼不吃熱，品的是肉質變化，嚐的是香氣韻味。

這塊鹽醃肉天越冷時製作，越容易成功，今年中秋節我就做起鹽醃肉為自己慶祝入秋，品嚐美好滋味。

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#楊桃美食網

干貝醬炒牛河
干貝醬代替爆香料 免爆香一樣好吃
用干貝醬的油醃過香味更足夠
材料
A
牛肉片 300公克 beef 300g
河粉 5片 flat rice noodles 5pcs
韭黃 100公克 yellow chives 100g
銀芽 150公克 bean sprout 150g
蔥絲 20公克 scallion 20g
B
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
干貝醬的油 1大匙 seafood sauce oil 1tbsp.
C
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
干貝醬 3大匙 seafood sauce 3tbsp.
作法
1. 河粉攤開後翻面，再折起來切成小段。(這樣切河粉才不會沾黏在一起)
2. 牛肉加入鹽、米酒與太白粉抓勻。
3. 加入干貝醬的油抓勻。(關鍵！油是精華用來醃肉更夠味 )
4. 熱鍋，放入1大匙油後放入牛肉炒至變色，取出備用。(牛肉分開炒 才能保持肉質滑嫩)
5. 原鍋留一點油，放入河粉炒至略焦香，放入醬油提味增色。(加醬油是提味跟增色，想吃清淡點也可不加)
6. 放回牛肉炒勻，再加入干貝醬炒勻。
7. 加入蔥絲炒香，最後加入銀芽與韭黃炒軟即可。


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【古早味排骨酥！加啤酒醃肉超軟嫩】
好多朋友們點菜想學「排骨酥」🙌
阿慶就來製作這道人氣古早味美食！
不僅會教大家軟嫩Ｑ彈的醃肉秘訣
還告訴你如何控制油溫絕不出油！😎
炸好後咬下去酥酥的口感超級過癮
鹹香又涮嘴，忍不住一口接一口❤️
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅豬小排 300g
✅蒜頭 25g
✅蔥 2根
✅紅蔥頭 20g
✅地瓜粉 適量
✅沙拉油 適量
✅檸檬 適量
軟化排骨：
✅啤酒 4大匙
✅烘焙用小蘇打粉 1.5小匙
✅水 2杯(300cc)
調味料：
✅醬油 2大匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1大匙
✅米酒 1大匙
✅二砂糖 2小匙
✅五香粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅黑胡椒粉 1/3小匙
✅香油(煸炒) 1大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬小排放入碗中，加入啤酒、烘焙用小蘇打粉、水泡20分鐘，濾掉水分並擦乾
2.下醬油、醬油膏、米酒、烏醋、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉調味
3.蔥切斷並壓出蔥汁放入碗中，將蒜頭、紅蔥頭拍扁
4.熱鍋加香油，下蒜頭、紅蔥頭以中火煸炒1分鐘倒入碗中
5.抓醃豬小排後冷藏一晚醃製(最少2小時)
6.沾裹地瓜粉，反潮後放入160度油鍋油炸，大塊先入鍋，以小火炸1分半，再下小塊炸15分鐘即可

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#超酥香
#不出油
#外酥內軟
#鹹香涮嘴

【竹筍炒肉絲！輕鬆快速上桌！】
「竹筍炒肉絲」是一道台灣經典家常菜！
豆瓣醬加上米酒的鹹香
讓整道菜香氣撲鼻超下飯🍚
最重要的是醃過的肉絲搭上當季的竹筍
那軟嫩香脆的豐富口感
彷彿在嘴裡開派對🎉
疫情期間在家裡不知道要煮什麼嗎？
那就快來試試這道竹筍炒肉絲吧😍
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
食材：
✅麻竹筍or烏殼綠 250g
✅豬里肌肉絲 190g
✅蒜碎 25g
✅青蔥 5根
✅大辣椒 2根
調味料:
✅香油 1大匙
✅辣豆瓣醬 1大匙
✅二砂糖 1小匙
✅烏醋 1小匙
✅油 4小匙
✅米酒 1大匙
✅水 1大匙
✅醬油膏 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
醃肉絲:
✅蛋白 1顆
✅米酒 1大匙
✅水 1大匙
✅太白粉 2小匙
✅醬油膏 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙


👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.開筍、剝筍，將筍子切絲，蔥切成段、蒜頭竊片、辣椒切成絲狀備用。
2.碗中下蛋白、醬油膏、白胡椒粉、米酒、水、太白粉，加進肉絲醃製。
3.熱鍋加油下肉絲拌炒後，下蒜頭、筍絲，熗米酒、加水炒軟。
4.下辣豆瓣醬、醬油膏、白胡椒粉、米酒、水、二砂糖，以大火拌炒再加肉絲、蔥拌炒。
5.起鍋前熗烏醋、香油，最後下辣椒絲拌炒後盛盤。

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