善用食材一個羅宋湯底變出一湯和兩三個餸，沒有刻意量度材料，只是隨心去煮，食譜都係隨心寫，希望大家睇得明😂
羅宋湯：蕃茄🍅六大個（三個打蓉，三個切件。），西芹1/4棵，洋蔥大半個，紫洋蔥大半個，日本椰菜半個，甘荀兩條，牛臉頰先煎封，同湯同煮半小時撈起，湯煲到自己喜歡的濃度，如想羅宋湯顏色帶蕃茄色可以加點茄汁或茄膏調色，加鹽完成。（洋蔥可用一個，只係我煮西班牙海鮮飯需要用細半個😂）
🍅炆牛臉頰：牛臉頰未煲湯前用鹽和黑椒碎醃半小時，煎封後煲湯半小時，撈起再次用油煎香牛臉頰，加上一碗上湯，一碗意粉醬，再加入未煲好的羅宋湯和蔬菜，份量只需過蓋牛臉頰，炆一小時，中途牛臉頰需翻面，最後可加鹽調味。（不同煮食器皿炆煮時間有別，筷子輕易穿過牛肉即代表腍身。）
炆牛舌：今次將食剩嘅羅宋湯和炆牛臉頰嘅醬汁同炆，急凍原條牛舌處理方法，用刀直接切走脷苔，用薑蔥酒汆水，排出蘇味和肉的雜質，過凍水備用，或用薑蔥酒煮耐一點，感覺脷苔變硬，直接撕走脷苔表面，過凍水備用。（可取最厚部份做鹽燒牛舌。）
炆煮牛舌做法先用鹽和黑椒碎醃半小時，用油煎封牛舌，尋晚食剩嘅材料羅宋湯和炆牛臉頰醬汁混合，翻滾後加入牛舌，如果醬汁不夠可加入上湯和意粉醬，炆約一小時，可自行調味，我加入螺絲粉和午餐肉粒同食，另外可取少許醬汁加入茄汁和生抽做色，再加半湯匙低筋麵粉加熱攪勻至沒有粉粒，做成茨汁淋在牛舌表面。（我都係第一次處理牛舌，我選了直接切走不要的部份。）
鹽燒厚切牛脷：牛舌較厚身部份切片，用鹽和黑椒碎醃一陣，熱鍋熱油煎熟牛脷，途中加點岩鹽同煎，完成。
#善用食材 #羅宋湯 #蕃茄炆牛臉頰 #炆牛舌 #鹽燒牛脷
牛舌處理 在 [食材] 如何處理牛舌- 看板cookclub 的美食出口停車場
好讀網誌版（目前在嘗試雙語中～）
https://renewthelife.blogspot.com/2016/05/idea-how-to-clean-beef-tongue.html
一直記得最近一次去東京玩的時候吃的牛舌和山藥泥麥飯，
但牛舌實在不好處理，
一般市面上賣的都是處理好但是是切薄片，適合燒烤用的，
真的想吃厚切牛舌，可能還是得自己來（如果真的找得到厚切的ＱＡＱ真的是太幸福了～）
現在在國外求學，更多部位求不得，
所以還是買整條的回來處理吧。
牛舌一開始買回來需要注意的是，有人說能夠在冷凍的時候處理比較好，
我是認為看個人方便，我喜歡退冰的情況下處理，而且我也沒有要弄成多薄片，
沒有有力的刀，冷凍的情況下要厚切真的辛苦
第二點重要要注意的是，拿把鋒利的刀。
聽起來可能很可笑，但是是真的，
我自己從小看著我媽磨刀，以為全世界的家裡都是這樣處理刀具的，
殊不知現在才知道，不是每家每戶都這麼頻繁磨刀，
看著已經鈍掉的刀在處理食材很痛苦啊，不僅速度快不了，還要使更多力，得不償失
最後需要注意的一點是，舌苔，牛的舌苔很粗（比你家的貓還粗吧）
所以小心在處理的時候不要被刮傷了，
我建議可以在非持刀手上拿張廚房紙巾或布，邊切的時候抓在牛舌上，以防被刮傷。
把牛舌放在砧板上，從舌尖開始，慢慢把外皮的舌苔去除，
需要一點時間，把外層的硬皮去除掉，不論怎麼去除，只要切到看不到硬皮就對了！
切下來的部分一共可以分成兩部份
處理完我把牛舌分成四種切法，
接近舌根處因為油花分佈均勻，我切成約莫1公分的厚片
舌頭中段油花分布比較少，我切成約莫0.4~0.5公分左右，這樣的厚度跟薄片比起來仍舊可以保有一點脆脆的口感，
舌尖的部份因為肉比較少，我拉斜刀切成薄片
最後舌下的部分，因為我買到的這塊比較多多餘的油脂，去除油脂後我支解成小塊狀，可以拿來做咖哩或放在燉煮料理裡面。
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