#今天吃什麼 363
【上鼎豐小籠湯包 / 小籠湯包100 元 小籠蝦餃 110 元 】
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一句話形容：「輕輕提，慢慢移，先咬破，小心燙！」
#吃貨台大美食分區_後門118
#今天下課隨便揪_一般吃飯的好選擇
#家常小菜吃飽飽_大家熟悉的平凡小店
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上鼎豐小籠湯包在後門瑞安街著名早午餐店The Diner 對面，藏夾在民間住宅中的居家小吃店。
地圖連結：https://reurl.cc/m8X9A
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話說「粥飯餃麵」，是華人日常生活的主食文化，在吃飽肚子的基礎上，更發展出更精緻的飲食文化，而小籠包就是這樣的產物，庶民美食版圖的食不厭精。就像肉包就肉包，偏要琢磨更精細的版本，一筷子一個、一口一個，皮要薄、餡要豐，最好還有湯汁……。
梁實秋談到湯包時也說：「我不懂，喝湯為什麼一定要灌在包子裡喝？」我也不懂XD 但是咬破湯包吸它裡面的鮮湯，偏偏就是很過癮的事！
小店只有兩個老闆忙進忙出，看著老闆拿著抹布，不斷掀動每層籠屜，不是看熟不熟，而是讓氣流重新排列，使得受熱均勻。竹製籠屜，本身有竹香味，含有水份和之前無數次蒸製時飽含的餡香。這是金屬籠屜遠不能達到的。上從點餐、包餡、桿皮、結帳、蒸點、煮麵，老闆每件事都親力親為，但也是完全沒有閒下來的時刻，因為餐點必是現點現做 ，因此可能要給蒸籠們多點時間等候囉！
💡小編湯包懶人包：
小籠包=皮（發酵）+肉餡（不帶湯汁）
(灌)湯包=皮（不發酵）+肉餡（帶湯汁）
一開始起源小籠包主要是厚皮的，而上鼎豐店內販售不同於花蓮公正包子或周家蒸餃那般的小籠包（皮是用發酵麵粉做的，口感比較鬆軟像包子皮般），它是和我們在都市常吃到的小籠包一樣（例如鼎泰豐），大多是湯包，皮採用的是不發酵的麵粉，較薄又有筋感，也因加入皮凍蒸熟，所以內餡是被鮮美的肉湯填滿！令人食指大動！
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🍜小籠湯包
小籠湯包裡有滿滿的湯汁，湯包的意義在於封住原湯原汁，包括拌餡時候加入的皮凍。初咬之時，湯汁爆溢的滿足感、麵皮的韌勁，然後再吃到肉餡，是起了承接的效果。餡後餘下的湯汁，起到回味的效果。建議大家盡量把握美食家建議的「出爐五分鐘」內把灌湯包吃完是最好吃的！不然皮會變硬、汁會被吸收、肉餡變冷，也因如此拍照也是光速拍完XD
🐷小籠蝦餃
蒸餃和湯包是燙麵麵食裡最精緻的主食之一，不但需要經過繁複的揉捏和巧手加持才有一顆顆渾然天成的蒸籠美食。小籠蝦餃包著一整隻蝦仁，雖然不像湯包一樣有傾瀉而出的肉汁，或是在嘴中爆開近乎燙嘴的程度，但仍保有著清爽鹹香的風味，和海鮮的鮮甜味道。
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