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媽媽最近做菜累了嗎？😆
今天中午我做了超快完成的偷懶麵
炎炎夏日出乎意料的受歡迎
(每個人都吃到碗底朝天)
超級簡單又方便
而且酸酸甜甜的
小寶連平常不愛吃的紅蘿蔔都沾醬吃光了呢！♥️
步驟超級簡單，很適合中午吃💁♀️
1.紅蘿蔔切條燙熟、小黃瓜刨絲
2.煎蛋皮切自己喜歡的粗細
3.拉麵麵條5分鐘燙熟，沖冷水
4.淋上芝麻醬，完成🥰
㊙️
✰這一牌的拉麵是大寶很喜歡吃的，煮5分鐘拿起來沖冷水很有嚼勁，喜歡麵食的人可以試試看
✰最近為了維持體重，所以我選的是熱量減半的芝麻醬，口味比一般芝麻醬偏酸，夏天吃還蠻開胃的，但是如果喜歡芝麻味比較濃厚偏甜的口感，可以選其它日本的品牌喔
香腸蛋炒飯與清燉牛肉湯，和這幾天晚餐煮的麵食。
維持著宅在家的生活，冷藏蔬果室即將見底，再過2天必須補貨採買。
中午把珍貴的高麗菜分配給炒飯；乾燥海帶芽冷水泡開後很有份量，跟所剩不多的涼拌小黃瓜混和重新調味，可以再渡兩三餐；當做存糧的毛豆仁輪到它上場，翻新口味做成口感綿密的毛豆泥沙拉，很受素來喜歡馬鈴薯沙拉的父女兩人青睞，少了美奶滋跟馬鈴薯澱粉，高纖毛豆泥沙拉營養更升級；餐盒裡不足的蛋白質由湯品補足，昨晚燉的牛肉清湯可供食兩餐，重新加熱就可以上桌。
跟往常一樣晚餐喜歡以麵食料理來裹腹，主要是吃麵比吃飯簡單，不論乾麵湯麵或炒麵，麵食本身味道很足，搭配營養均衡的湯或燙肉燙青菜，少油煙少工序輕鬆煮又不虧待味蕾脾胃。
同場回顧一下這禮拜的晚餐...
艾比又來分享好東西囉！受到 中彰投分署-多元就業開發方案 邀請～為了就是讓非營利組織的當地特色跟文化，透過網路的力量讓更多人認識，也進一步將這些優秀的人事物得以傳承下去！媽咪們行有餘力時，也請以行動支持唷。 (留言處有好禮)
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✔︎ 彰化縣溪州鄉溪厝社區發展協會 溪厝趣味購
姊弟倆從小就很喜歡麵條，所以我會挑選適合孩子吃的，一定要無添加單純一點的。
這是來自溪厝社區的 #3月麵，有四種口味，分別是火龍果麵、地瓜麵、地瓜葉麵、黑豆麵
麵條是純手工日曬的，很特別的製作方式，現在市面上買的幾乎都是機器製作，能買到手工做的麵條實在難得啊～
製作麵食料理，最好是先煮清水燙麵，配料另外料理，這樣才不會糊在一起。吃法非常多種，湯的、乾的、或做冷麵/涼麵都行！
除了麵條之外，也要配點茶來潤潤喉，是溪州在地的青仁黑豆做成的 #黑豆茶，單包的設計，沖泡方便。
很多在減肥的人會喝黑豆水，有消水腫的作用～對不喜歡喝白開水的人說，喝起來有點味道，也能解渴。
溪厝3月麵-地瓜麵、地瓜葉麵、火龍果麵、黑豆麵、黑豆茶
✓保存期限3個月
✓原價100元 團購價 80元/包
✓32包免運(可混搭黑豆茶)
1~12包，運費:80元
13~25包，運費:120元
✔︎ 彰化縣養殖協會 文蛤找我買
我們家小孩很喜歡海鮮類的東西，尤其文蛤我們也常煮湯，但我常會遇到一個問題是要自己處理吐沙！
前置作業我實在不太在行，來自彰化縣養殖協會的文蛤是通通幫我們弄好啦。
做真空包裝的處理，貼心有附上說明，我就照著打開清洗一下讓文蛤醒醒，冷水下鍋煮。
和大家分享我們後來入手煎盤後喜歡的吃法，直接生烤！烤盤上點油來烤，不需要加調味料，可以吃到它最原始的風味。
看到文蛤一粒粒接連蹦開，有點說不出的快感，孩子也很興奮說～起鍋後全家人都迫不及待啦，真的每一顆肉都如此飽滿，肉質鮮甜～最原始的口感就如此美味！
說到文蛤大家一定會想到絲瓜，有天我就將它們一起拌炒，加點水後非常下飯！或攪和三月麵也超好吃。
鮮活文蛤 300g
✓保存期限1週
✓原價120元 團購價 100元/包
✓滿3500元免運費。
10包以下，運費$160元
11~20包，運費$225元
21~34包，運費$290元
*買20包送1包，以此類推。
文蛤價格會隨產地做浮動，
會試價格高低️來做包裝，目前約300g 1包。
首先，饅頭包子等發麵類，要用冷水，大約30度以下。為什麼呢？因為它們揉好的麵糰，需要酵母來發酵。而酵母最喜歡的溫度是30~35，溫度太高，會被燙死， ... ... <看更多>
冷水麵食口感比燙麵麵食 在 [心得] 冷水麵和燙麵的分別及用途- 看板cookclub 的美食出口停車場
我一直很喜歡做菜 因為覺得很像做實驗很有趣 有些東西比例一加不對 性質會差很多
我不喜歡做一般的炒菜 但很喜歡做點心 因為很好玩
這裡介紹一下冷水麵糰和燙麵糰的分別以及用途 因為很多人會問為啥做出來麵團會很黏
或為啥蒸餃皮很硬之類的 你只要知道他們的化學特性就知道如何應變了
首先 要先了解麵粉的化學特性 她是澱粉 當其遇熱時會糊化而使其黏稠且具吸水特質
又我們知道 麵粉有筋度 當被熱水燙熟後 麵筋不會在收縮 而容易成型
因此總結上面2點：
1.燙麵吸水率比冷麵高 即燙麵糰含水量高 冷水麵糰含水量低
(等下在解釋這個在料理時會有什麼情況)
2.冷麵團因為有筋度 需要醒的時間比較長(因為在受力揉麵團時 筋會纏在一起 在工程
用語俗稱加工硬化 work hardening 放一段時間變軟使之容易成型(醒麵團)
工程俗稱aging (上面文字大家不用管= = 純粹是賺p幣)
利用這2點的化學特性 我們可以來做各式各樣的料理囉
煮 炸 煎 蒸
如果考化學
題目1：你已知這2種化學特性 請問你將用哪種麵團做的麵食拿來煮？
題目2：又你會用哪種麵團做的點心拿來炸？
題目3：呈上題，若改成用煎的，則為？
題目4：最後，阿明想選一種麵團做蒸餃，請問他要選哪種？
請不要這麼快就看答案(聰明的你先想一下)
答案1：冷水麵 因為1.沒人想吃到太水稀稀的麵條
2.沒人想吃到沒嚼勁(沒筋度)的麵條 故煮請用冷水麵
答案2：冷水麵 因為沒人想吃到不酥脆的炸物(燙麵水分高 水分難炸乾淨時 不會酥脆)
答案3：都需要 因為大家都想吃到外脆內軟的麵皮
會軟是因為燙麵仍保持一定的水分 會脆是因為表皮冷麵水被煎乾而脆脆的
答案4：燙麵 因為沒人想吃到粉粉乾乾硬硬的蒸餃皮
冷水麵水分不足 用蒸的容易硬化 還可能粉粉的
大家答對了嗎？
最後有人會問那如果要做煎的 2種水一起加入麵粉去和麵團可以嗎？
請注意 上面的化學性質是麵粉遇熱水跟冷水的性質 那反問如果是加溫水會有同樣特性嗎
答案絕對不可能 所以就算要混合 冷麵跟燙麵請分開做
這是容易犯錯的地方(小時後的我 自作聰明的結果)
所以看完之後如果覺得麵團很黏 應該知道怎麼處理了吧
(提示 燙麵吸的水比較多)
煎麵點時覺得麵皮好黏 怎麼處理
(提示 水分少的東西比較好煎)
煎餃好硬喔
(提示 水分少的東西煎會變硬)
還有很多很多問題.......
但只要能掌握一種東西的化學特性 問題不但容易解決 自己也能變出很多料理
今天化學實驗課就上到這裡
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.114.206.23
※ 編輯: nastry 來自: 140.114.206.23 (01/08 16:13)
而不是一味看食譜 畢竟理解才記的熟
※ 編輯: nastry 來自: 140.114.206.23 (01/08 16:34)
因為燙麵口感黏又軟 冷水麵口感韌又硬
所以餅皮太硬表示冷水加太多囉
煎餃麵團是半燙半冷 也就是先放一半熱水燙熟糊化一部份麵團
之後再加冷水做出來的麵團 至於麵團黏度就看個人喜好了
喜歡軟一點就熱水比例多點但麵團也較黏 喜歡硬一點就冷水多一點
※ 編輯: nastry 來自: 140.114.206.23 (01/08 17:58)
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