#舒肥王子 肉肉包訂起來了嗎?
#舒肥麻香松阪豬減醣花椰米無花果
#舒肥rose法式櫻桃鴨胸紅酒蘋果減醣奶油瓜瓜麵
#舒肥沒有你想的那樣簡單
不論對食物來源的要求與飲食層面來講能有大大的提升
很多人問我可以去開課去巡迴去教學嗎?
但這不是半天就可以教完 拍照吃一吃就結束
教這項目存在很大的風險 不認真最可怕
我也困擾很久很久，要學就要會理解而不是好棒棒結束
這也不是看看書爬爬文就會懂
涉及的有多廣看下面就知道
舒肥料理分享 S.V.Food- sous vide machine
你最應該知道的
#舒肥專業知識與料理變化
#為什麼要做舒肥?
#為什麼要定時定溫恆溫功率是什麼?
#認識原物料的來源與包裝及存在的風險
#如何挑選肉品了解冷凍肉與常溫肉的不同與標準
#理解溫度與食物的作用與所要達成的目的
#理解時間溫度與體積的作用與所要達成目的
#理解空氣真空的原理與效益
#理解溫度時間空氣三項交叉與數據
#理解醃製法醬封與油封的存在表達
#明白營養及蛋白質的結構及保存
#明白細菌與寄生蟲的存在風險與適合溫度
#理解完成後如何正確的操作保存復熱
#理解在有效的殺菌範圍的標準將肉品蔬菜熟成
#理解如何降低真空後的存在風險因子
#理解體積與容量公升數適合的溫度時間與守則
#理解幾歲孩童與何種情況的人不應食用
#理解肉品的來源與舒肥的相關性質
#完美的達到復熱與品質作品呈現
#理解塑膠袋真空袋的環保挑選與疑慮
#利用真空機與所屬真空袋以及水壓法的不同目的
#了解設定操作舒肥機的關鍵與水容量多寡時間效益
#電鍋電子鍋的操作與存在的風險
#理解肌紅蛋白與蛋白質的熟成溫度與時間
#如何有效縮短時間與達成熟成目的
如蛋白質結構 水波蛋 溫泉蛋 水煮蛋
#理解紅肉 3/5/7分熟 rose色 的溫度與操作
什麼樣的肉品厚度適合舒肥與產生的效益與呈現
#理解單一的肉品如何醃製與想呈現的風味
#肉與蔬菜怎麼做飲食
只吃蛋白質與蔬菜少量澱粉不就是減醣料理嗎?
蛋白質肉類還有分高吸收率等..要講講不完
#最後如何將上述專業課程完成後
轉化成一道道美味的 #舒肥料理 #美味飲食 #復熱即食
#因為做舒肥我盡量使用可分解環保袋
但不可避免地還是會使用到耐熱真空袋
#所以我已經固定捐好多年給綠色和平基金會
希望大家愛料理也要愛地球
為什麼要做舒肥 在 [問題] 為什麼舒肥(低溫烹調)一定要真空? - 看板cookclub 的美食出口停車場
最近一直在用舒肥雞胸
怎麼吃都不膩
只是突然間想到
如果不真空包裝的雞胸肉
直接丟在水中低溫烹調
會變很柴嗎
一直不敢試 怕肉會變很難吃
上網找舒肥的原理 也沒有特別提到為什麼要真空
單純好奇心發作
求大廚們解惑
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