【直播】 經典美味鳳梨酥
✔️食譜：會在直播中播送
✔️作法：請看直播教學
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🧀 19號無鹽發酵奶油的特色 🧀
✔️低熔點，化口性佳
✔️超過20小時低溫熟成發酵，質地細緻
✔️發酵PH值 5 ，清爽淡雅發酵乳香～不膩口
✔️室溫下固體脂肪含量只有市售品牌的 75%退凍快
✔️留香性佳，保濕性佳
✔️食品安全符合ISO22000標準，經SGS檢驗認證
✔️以巴氏德殺菌法保留更多不被高溫破壞的營養
綠色包裝的19號國產乳源發酵奶油原料是使用 #台灣在地小農 生產的牛乳，跟原本的黃色包裝進口乳源的發酵奶油都是一樣的製程
採用優質菌種低溫長時間發酵製成
#綠色包裝國產乳源 的特色則是屬於比較清爽的生乳優格風味
除了適用所有烘焙甜點之外
我用來作為夾心內餡覺得口感上更加的清爽
化口性非常的好～帶有淡淡優格的香氣❤️
#黃色包裝進口乳源 的19號發酵奶油風味
是偏向奶香及起司、榛果風味
我個人非常喜歡用來製作麵包、蛋糕、餅乾
還有用作為料理等等都非常的適合
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🍯 澄清奶油是什麼？ 🍯
奶油（Butter）不全是脂肪，依產地與製造方式的不同
奶油含有約15～20％的水份與蛋白質等；而經過加工後的無水奶油，會去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後，留下的純奶油的油脂（Butter fat或Butter oil），色澤金黃而清澈，就是食譜上常看到的「澄清奶油（clarified butter）或無水奶油」。
📌 19號澄清無水奶油的特色 📌
19號澄清無水奶油跟市售的不一樣，是ghee澄清無水奶油
一般的無水奶油是利用離心方式製作無水奶油
而ghee澄清無水奶油則是利用設備控溫加熱製作
因為產生梅納反應帶有奶油焦香的風味
所以19號澄清無水奶油的乳香味會更濃郁
所製作出的產品香味層次更為豐富👍🏻👍🏻
🍯 澄清奶油的優點什麼？ 🍯
1. 保存期限長
因為已經除去奶油中的水、蛋白質等易造成腐壞的成分，無水奶油的保存期限比傳統奶油長
2. 發煙點高
澄清奶油的冒煙點較高，約能達到252度，一般奶油約僅有170度，甚至高於多數烹飪油，例如葡萄籽油、芥花油、椰子油等，適合拿來應用於煎、炸等高溫料理。
3. 留香不留色
奶油中因含有蛋白質和糖份，在加熱的過程中會導致焦化，讓料理產生色澤，若只是想增添香氣、不要色澤，或是擔心容易燒焦，就可以改用澄清奶油。
4. 不含乳糖
經過處理的澄清奶油中不含有乳糖，可以安心享用。
🍯 澄清奶油的應用？🍯
1.由於接近純油脂，當成一般烹飪油脂使用，烤蔬菜、拌馬鈴薯泥等或應用於煎、炸 、炒等高溫料理。
2.當烘焙油脂使用，可應用蛋糕、餅乾，甜點等等，可以取代植物性酥油做使用，讓烘焙產品香味更豐富
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#翔太の卡將的廚房日記
澄清奶油是什麼 在 家家酒。HomeBake - 缺貨很久的澄粉終於要來了 比無水 ... 的美食出口停車場
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