《蒜薹炒臘肉》
三月的初春，許多過年前高貴的蔬菜價錢變美麗了。高山娃娃菜、冬筍、皇帝豆、蒜薹，實惠的售價讓主婦心情大好。
上次刊登了蒜薹做成韓式泡菜的作法，蒜薹是大蒜抽莖要開花的花莖，許多中南部的朋友常反應沒見市場有賣，應該是有二種可能，入菜不普遍，大家不熟悉吃法。另一個是不在習慣的食材名單裡，看到了也忽略了。
在此特別把最基本的蒜薹入菜的方式寫出來，推薦大家試試這個季節美味。
蒜薹300g。臘肉一段。辣椒二支。蒜片少許。鹽少許。純白胡椒粉少許。老酒一大匙。
先處理臘肉。臘肉先清洗一下，放入深盤中，倒上一些酒，如果用的是湖南煙燻臘肉就撒一點糖，電鍋半杯水蒸至開關跳起取出。把皮切除，改刀將臘肉切片。
蒜薹洗淨切段，辣椒切圓片。
燒一鍋水，加入一勺鹽，水滾後放入蒜薹快速汆燙一下，撈出瀝乾。
起鍋入油，放進臘肉片、蒜片、辣椒小火煸炒至香氣飄出，加入瀝乾的蒜薹，拌炒一下，鍋邊淋入老酒，小火讓酒氣及水份蒸發，蒜薹吸附了鹹味，嚐一下是否需要補鹽。撒上胡椒粉盛盤就完成。
先汆燙是為了斷生，如果沒有這個步驟，就在加入蒜薹時點一些熱水上蓋捂三十秒，再翻炒即可。
我採用了今年過年前自己做的廣式臘肉（前幾篇文章有說明作法），鹹甜適口，煸炒酥香的臘肉片搭配蒜香溫和口感適度的蒜薹，獲得食客一致掌聲，大受歡迎。
年前蒜薹一台斤喊到260元，現在則是八十元。感恩老天。
湖南 煙燻臘肉 在 Fw: [食記] [清水] 大門口(蔥油餅/煙燻臘肉/湖南臘腸 - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
※ [本文轉錄自 TaichungBun 看板 #1Kuzfd21 ]
作者: ll2266ll (墨棧亭) 看板: TaichungBun
標題: [食記] [清水] 大門口(蔥油餅/煙燻臘肉/湖南臘腸
時間: Wed Feb 18 08:18:44 2015
https://llafcdll.blogspot.tw/2015/02/blog-post_46.html
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店名: [台中清水] 大門口 何家平價現炒(炒飯 / 炒麵 / 蔥油餅 / 煙燻臘肉 / 湖南臘
腸)
地址: 台中市清水區鰲峰路清水國中東方200公尺
電話:04-2626-6333
營業時間: 10:00--22:00
價位範圍(每人)：60元
刷卡（可/不可）：不可
停車場：無
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大門口是以湖南菜為主,
過年期間有販售湖南臘肉 / 臘腸.
平常有賣炒飯,炒麵,蔥油餅,麻辣豆腐鍋.
因為想要買點臘肉過年,所以,就上這購買些餐點回家.
另一個招牌,就是廣告煙燻臘肉 , 湖南臘腸.
建議年前先打電話訂貨,比較保險哦
店家是在鰲峰路上,旁邊就是超便宜的榕樹下早餐.
店家正在曬湖南臘腸.
店家有將主力商品寫在入口處.
這是店家的內用區.
店家大多以大圓桌為主.
也有販售飲料,酒類商品.
這是店家的環保餐具,醬料區.
店內也有一些已經曬好的湖南臘腸.
醃製好的商品,會放在冷凍庫保存.
曬好的湖南臘腸看起來很誘人,
所以,我就多買了一些回家.
這是報紙對店家的報導.
這是聯合報對店家的報導.
店家的價目表.
店家的價目表.
左邊是炒飯(60元),右邊是炒麵(60元)
炒麵(60元)
裡面有黑木耳,紅蘿蔔,蔬菜,肉絲,蝦仁.
食材新鮮,炒麵清爽,不會炒得過爛,有獨特的香味.
炒飯(60元)
裡面有洋蔥,火腿,蝦仁,雞蛋,炒飯,蔥花
店家的炒飯超香的.吃起來不油膩,鍋氣十足,
口感也不會過老,是很好吃的炒飯.
蔥油餅(60元)
店家的蔥油餅超大一塊,因為我的盤子不太大,所以,只有拍半塊蔥油餅.
店家的蔥油餅是整團麵團,現場擀開之後,
再放到鍋子裡面現煎炸,
所以,外皮酥脆,吃起來卻不過膩.
餅皮有嚼勁,有點像是大餅與蔥油餅的結合,是非常好吃的蔥油餅.
臘肉(一斤290元)
店家的臘肉可以挑肥瘦.
我請店家幫我挑肥瘦適中的.
臘肉一直有種木材煙燻的香味.
老闆娘教我把臘肉清蒸即可,切得越薄越好,再加上青蒜一起食用.
本來以為店家的臘肉會很鹹,
沒想到,肥肉略脆,瘦肉不會過乾,還蠻軟的/
味道不會死鹹,單吃的味道也不錯.
建議搭配青蒜一起食用,味道會更佳.
店家的湖南臘腸有分原味,辣味,豆腐
由左下至右上,是豆腐香腸,原味香腸,辣味香腸.
顏色比較深,鹹度比較鹹些.
老闆娘教我把香腸拿去蒸,不用再做去鹽的動作.
原味香腸
老闆娘有說要切得越薄越好
原味香腸肥瘦相間,肥肉還蠻多汁的,瘦肉比較乾些.
吃起來不會死鹹,越咀嚼越香
辣味香腸
辣味香腸比原味香腸吃起來比較乾些,
入口後,花椒味會慢慢浮現出來,佔據味蕾.
豆腐香腸
算是這三種香腸中,顏色最深的.
吃起來的口感也最乾,味道也最鹹.
雖然有淡淡的回甘,不過,我還是吃不太習慣這樣的味道.
店家的產品都蠻好吃的,臘肉與香腸還蠻具特色的.
改天再去試試店家的麻辣豆腐鍋與酸豆(150元).
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酒娘未笑
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