很久沒吃老媽做的涼拌大頭菜，小時候的味道最令人想念。但試著叫她把份量幫我拿捏出來，她老人家說憑感覺⋯ 好吧！那只好繼續纏著她幫我做。祝大家母親節快樂～ 該拿的禮物到手了嗎？！哈哈
📝 做法
大頭菜切片、再切成梳子狀，用鹽巴抓一抓。放鹽巴、白麻油、醬油、醋、香菜、辣椒拌一拌⋯ 就好惹
涼拌大頭菜做法 在 兩儀他媽的有了二寶包還是很會買 Facebook 的最讚貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【5分鐘出好菜】超簡單台式醬菜DIY！涼拌大頭菜。涼拌季節食蔬。懶人料理廚房 EP03。 ft 漁市大眾食堂 葉文祥大主廚 - #涼拌大頭菜 #懶人料理廚房 #醬菜DIY - 耶~~~終於趁著空檔把影片完成~~是的！夏天就是要吃涼拌菜。分享葉文祥大主廚的拿手食譜，歡迎小夥伴們，試著做做看喔！ - 準...
「涼拌大頭菜做法」的推薦目錄：
涼拌大頭菜做法 在 Facebook 的最讚貼文
居然漏發了這篇文😅😅～～
沒有造型.靠小道具和可愛的微笑滿滿便當盒撐場面😍😍
做法：
一些醋飯放入便當盒右下成三角狀.上面撲滿寶貝愛的鮭魚卵（不要驚訝一次放那麼多.因為快過期了）放入肚子才不會壞🤣🤣🤣市售的雞胸肉撕一撕上面放些唐辛子絲～～.市售沒有壽司的豆皮剪一剪卷成一朵花.涼拌大頭菜裝入小花罐中.再來一些水果.幾顆起司球.一瓶燕麥子汁.拼拼湊湊就完成了.
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涼拌大頭菜做法 在 湘南煮婦在廚房 Facebook 的最讚貼文
2020.12.18
昨天的晚餐：糖醋里肌、涼拌結頭菜（#コールラビ）、核桃花椰菜沙拉
想做好吃的中菜，真的不能怕油多，為了想少點油，番茄醬又下的稍微多些，導致糖醋里肌收汁收得不夠油亮美觀，下回還要再繼續練練。
日前買到的唯二兩顆結頭菜，這菜在日本不算普遍，在台灣有時候又稱大頭菜，跟日本的蕪菁（カブ）常搞混，但其實結頭菜吃的是“莖”部，蕪菁吃的是“根”部，是不太依樣的。
台灣結頭菜的印象是有點硬口，汁也沒那麼多，日本常見的做法跟賣菜的歐巴桑建議的一樣，多是溫炒，但最後還是決定拿來做台灣常見的涼拌，這兩顆，不知是不是收成的早，不算大顆，切片後非常甘甜，也沒台灣的那麼硬口，跟小黃瓜差不多的口感，涼拌起來真的很好吃，也算是解點鄉愁～
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涼拌大頭菜做法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
【5分鐘出好菜】超簡單台式醬菜DIY！涼拌大頭菜。涼拌季節食蔬。懶人料理廚房 EP03。 ft 漁市大眾食堂 葉文祥大主廚
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#涼拌大頭菜 #懶人料理廚房 #醬菜DIY
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耶~~~終於趁著空檔把影片完成~~是的！夏天就是要吃涼拌菜。分享葉文祥大主廚的拿手食譜，歡迎小夥伴們，試著做做看喔！
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準備材料有：
大頭菜…..適量 (切成0.3cm的厚度)
糖…..適量
鹽…..適量
味精…..適量 (提味用途)
香油…..適量 (也可用麻油)
辣椒…..適量
蒜頭…..適量
比例：鹽看蔬菜種類，介於1-3%
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涼拌大頭菜做法 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的精選貼文
大約兩星期前才做了一個冷麵，前幾天又再次做了另外一款冷麵了，畢竟天氣太熱，吃麵的意欲好像比吃飯多，加上韓國的麵食有很多種，有不少是冷麵的做法，所以最適宜夏天在家做這個菜。
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#涼麵 #簡易食譜 #簡易冷麵 #涼拌麵
上次做的是餐廳公開的冷麵「秘方」，今次是非常簡單的冷麵食譜，只需要用現成的調味料，加上白菜拌菜一起拌上便可以了。
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雖說是辣拌麵，但辣味是來自辣椒醬和泡菜，兩種用料辣味都不是非常強烈，反而帶點甜和酸的味道。在醬汁裏也加上粟米糖漿和米醋，令味道不只是辣而帶有更多層次。
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這個食譜製作簡便是十五分鐘內可以完成的便餐，所以何時想吃也可以立刻準備，不想外出又不想花太多時間備餐，拌麵便是最便捷的夏日美食。
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希望大家也喜歡這個食譜吧。祝大家有一個愉快的週末。
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材料 （一人份）
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泡菜（發酵時間較長的老泡菜為佳）100克
雞蛋一隻
素麵100克
青瓜1/4條
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拌麵醬料
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韓式辣椒醬一湯匙
米醋一湯匙
醬油一湯匙
粟米糖漿一湯匙
麻油一湯匙
白砂糖一湯匙
黑椒粉少許
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裝飾
芝麻半湯匙
．
做法
．
青瓜斜切薄片後切幼絲。
用大頭針按下雞蛋的底部（即較闊的一端），雞蛋在沸騰的水內煮八分鐘至完全熟透，切半備用。
泡菜切粒，放進一個大拌碗內，然後加入韓式辣醬、米醋、醬油、粟米糖漿、麻油和白砂糖拌勻，備用。
在一鍋沸騰的水中，放入素麵煮三分半鐘左右，期間倒進約一杯室溫水，素麵煮好後放入冷水中沖洗，瀝乾水份。
將素麵放入有拌麵醬汁的拌碗內，拌勻。
在一個上桌的盤子內，放入素麵，青瓜和熟蛋，加入芝麻作裝飾。
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拍攝用的器材 MY GEAR
影片拍攝 FILMING
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 PHOTOGRAPHY
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
背景音樂 MUSIC
No.2 Remembering Her Esther Abrami
#簡易晚餐 #簡易午餐 #便當 #夏天食譜 #韓國地道美食 #首爾美食
涼拌大頭菜做法 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的精選貼文
花椰菜的梗在很多地方, 都以垃圾丟棄, 很可惜的。菜梗削去老根後, 梗心部份是爽脆幼嫩又香甜, 口感非常的好, 略為調味, 就是道美味清爽的開胃菜。
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2018/10/aweful-sweet-sour-cauliflower-stems.html
食材 Ingredients
清理後的菜梗芯 半斤 300g Cauliflower Stems/ Broccoli Stems
(或大頭菜半斤 300g Kohlrabi)
醬油一茶匙 1 tsp Soy Sauce
白糯米醋 兩湯匙 2sp Rice Vinegar
食鹽1/4茶匙 1/4 tsp Salt
糖 一湯匙 1sp Sugar
芝麻油一茶匙 1 tsp Sesame Oil
大蒜約2-3瓣 2-3 Garlic Cloves, minced
朝天椒一條 1 Hot Chilli
裝飾 Garnish
朝天椒切片Hot Chilli
熟白芝麻 Toasted White Sesame Seed
#白花椰菜 #白菜花 #Cauliflower #綠花椰菜 #西蘭花 #Broccoli #大頭菜 #Salad #沙拉 #沙律 #涼拌菜 #台灣菜 #台灣料理 #食譜 #做法 #作法 #Recipes #Chinesecusine #Taiwanesecuisine #Asiacusine
涼拌大頭菜做法 在 [食譜] 醃大頭菜做法．居家必備的美味小菜! - 看板cookclub 的美食出口停車場
【大頭菜料理】涼拌大頭菜、醃大頭菜做法．居家必備的美味小菜!
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/kohlrabi
大頭菜，有人叫它「結頭菜」或是台灣話稱為「菜叩」，產季大多再深秋到初春，
大約11~4月是主要產季，但現在農業技術發達，熱一點的月份也是買得到大頭菜；
冬天產量多，我自己很愛吃涼拌大頭菜，但在冬天吃總是稍嫌冰涼，
所以總是趁3~4月轉熱的春天來醃大頭菜，不僅好吃、清涼又消暑，
和夏季涼拌小黃瓜相比，在我心目中好吃程度相當，都是冰箱必備的涼拌小菜，
接下來分享我自己的做法。
【大頭菜相關知識】
1.在網路上可以找到「大頭菜」與「結頭菜」是不同蔬果的介紹，大頭菜吃的部位是莖，
結頭菜是根，其實是不同的蔬果，
但在台灣大家常吃的大頭菜都是本篇使用的這種球莖的蔬果，
俗名早已把兩個名詞都混合在一起使用。
2.100公克的大頭菜，水分就高達93.5%，熱量只有23大卡，含維生素B1、B2、B6，
菸鹼酸、C，以及礦物質鐵、鈉、鉀、鈣，膳食纖維含量在蔬菜類裡不算是排名前面，
但含量也很豐富，每100公克有1.3公克。
【涼拌大頭菜食材】
1.大頭菜1顆
2.辣椒2支(小辣1支、或是不辣則不要加)
3.辣椒粉適量(不辣不加)
4.蒜末5顆 (依自己喜好調整)
5.醬油2大匙
6.香油2大匙
7.鹽巴2大匙
8.砂糖2大匙(也可用味醂取代)
【涼拌大頭菜做法】
1.將大頭菜外皮切除，白色部分都要切乾淨，再切成自己喜歡的形狀，
如薯條狀、薄片狀。
2.加入將2大匙鹽巴混合均勻，放置1小時，
讓大頭菜出水去澀味後使用開水洗淨(千萬別用生水)。
3.洗淨的大頭菜加入蒜頭、醬油、香油、砂糖、辣椒、辣粉混合均勻。
4.放入保鮮盒、冰箱冰至少三小時到一個晚上，即可上桌食用。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.97.26 (臺灣)
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