【繭居活動 — 烤蛋糕】
各位鄉親，我被封城逼到連古早味蛋糕都端出爐了！
每天在家準備三餐加點心實在太累人了，在料理社團看到大家狂曬居家隔離的料理，也被這款蛋糕燒到，想說做一次應該可以吃個兩三頓早餐加點心吧。
做法不難，家裡有烤箱和打發蛋白的工具就可以簡單完成。連我這個烘焙新手，第一次嘗試打發蛋白，成品都很令人滿意。
滿意的結果，就是一出爐就被我和老公吃了1/3，隔天早餐一人一塊，瞬間就只剩下一小塊了⋯⋯ 🤣
我是照著 乾杯小菜的日常 的食譜做的：
https://youtu.be/mjPmPtHTLt8
文字版：
材料
蛋糕模型、烘培紙
a. 牛奶 60 cc
a. 沙拉油或其他油味不重的油 75g
a. 低筋麵粉 90g
a. 蛋黃 6顆
b. 糖 74g
b. 鹽 1/4茶匙
b. 蛋白 6顆
作法
1. 將烘培紙墊在模型內
2. 分離蛋黃與蛋白,各放置在兩個調理深碗
3. 處理a材料
(1) 加熱油至波紋出現
(2) 將低筋麵粉過篩加入油中攪拌均勻
(3) 將牛奶慢慢加入(2), 一邊攪拌至凝結成麵團, 至可用打蛋器一坨拿起的狀態
(4) 將(3)放入蛋黃調理深碗, 攪拌至柔滑狀態 (如果喜歡蜂蜜可適量加入)
4. 預熱烤箱至160度
5. 處理b材料
(1) 將鹽加入蛋白中
(2) 打發蛋白至大氣泡出現, 加入1/3量的糖
(3) 繼續打發蛋白至出現小氣泡, 再加1/3量的糖
(4) 繼續打發蛋白至出現白色綿密氣泡, 加入最後1/3量的糖, 再打發至乾性發泡
6. 將5分批加入3中拌勻, 倒入模型後震出氣泡
7. 烤箱預熱完成後烤盤倒入一杯250cc熱水, 以水浴法160度烤20分鐘, 接著再以150度烤35-40分鐘, 牙籤插入後無沾黏即可
8. 烤完後盡速脫模倒扣, 以避免海綿蛋糕塌陷
海綿蛋糕塌陷 在 [問題] 一直失敗的海綿蛋糕- 看板cookclub 的美食出口停車場
求救，
海綿蛋糕總是失敗，
我是使用全蛋法，
材料如下
出來既塌孔洞又大
不知道可能是什麼原因呢？
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