《黑糖糕》
這次的操作手法跟以往不同
這次的手法是照阿芳老師的影片
食譜則是烘友 顏如玉 的分享，只是我有減糖。
#阿芳老師的影片
https://youtu.be/fpO1e80RPXU
#花模 #做食譜的二倍的量
食譜：
黑糖 70g
（個人不嗜甜，黑糖只加70g）
（嗜甜者，黑糖可加至110g）
中筋麵粉 90g
水 150g
液態油 5g
蜂蜜 7g
在來米粉 5g
太白粉 30g
泡打粉 5g
#烤模內部四周圍含底部先抹食用油
#抹食用油是為了防沾 #沒鋪底紙
#不用灑粉喔
#泡打粉一定要加
#不加泡打粉 #黑糖糕成品組織會變成粿
#大同電鍋蒸
#用滾水開始蒸
（就是電鍋先裝水，按下開關，讓裡面的水先煮滾。）
第一階段，蒸15分鐘
第二階段，夾筷子蒸15分鐘
共蒸30分鐘。
‘手動’跳起開關，筷子繼續夾著，燜5分鐘。
蒸好，燜完，馬上倒扣出來。
***注意***
您若是用 瓦斯爐 深炒鍋 蒸
要時刻注意鍋內還有無水
不可空燒鍋子
危險⚠️危險⚠️危險⚠️
食譜來源：顏如玉
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份量不同，蒸的時間也會不同。
還是要看您的烤模容量為準。
下列蒸的時間僅供參考！
夾筷子時間請自行斟酌。
#食譜一倍量
#大同電鍋
先燒滾水，用滾水開始蒸。
（就是電鍋先裝水，按下開關，讓裡面的水先煮滾。）
蒸 25分鐘，‘手動’跳起開關，然後燜5分鐘。
#食譜二倍量
#大同電鍋
先燒滾水，用滾水開始蒸。
蒸 30分鐘，‘手動’跳起開關，然後燜5分鐘。
#食譜三倍量
#用深炒鍋蒸
先燒滾水，用滾水開始蒸，大火蒸35分鐘，燜5分鐘。
#食譜四倍量
#用深炒鍋蒸
先燒滾水，用滾水開始蒸，大火蒸40-45分鐘，燜5分鐘。
***黑糖糕變粿，有可能發生的情況***
1.確認泡打粉沒過期。
2.勿過度攪拌。
3.一定要用滾燙的熱水開始蒸黑糖糕。
4.蒸的時間太久。
沒鋪底紙 在 [問題] 戚風蛋糕底部內凹- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_12.html?m=1
今天用了carol的食譜做草莓鮮奶油蛋糕
在戚風蛋糕的部分
因為我用的不是分離膜
所以有剪個圓烘培紙鋪底部 然後其他地方塗奶油
出爐後也有倒蓋放涼才脫模
上圖是脫模後的景象 是底部O_o
很明顯中間凹陷下去了
有人可以告訴我為什麼會這樣嗎？
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.98.238.90
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1487130876.A.650.html
而且我放中層
蛋糕漲高後反而是離上火很近耶
※ 編輯: weiweimouth (24.98.238.90), 02/15/2017 12:30:40
謝謝
※ 編輯: weiweimouth (24.98.238.90), 02/15/2017 13:20:45
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