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愛。司康
以家裡常備現有的食材~
粉、鹽、糖、油、蛋、奶，來做基礎奶油司康；
加點變化，第二顆麵團就加上兩種食材~優格、當令的柳丁來做香橙優格司康~
食材秤重、攪拌、揉捏、翻折、整形切割、烘烤到香噴噴出爐；
透過手做與烘焙的溫度，感受司康的樸實的滋味、醇厚的奶油甜香；
特別喜歡香橙優格司康迷人的滋味，每一口都可以品嚐到橙桔本身細緻芬芳的香氣~
我們心中都住著喜愛美味的靈魂~
外表樸實、內含食材本身美味的司康，
輕鬆牽動我們掛在嘴角的滿足的笑容!
愛~書裡信手捻來暖暖的文字溫度都是對烘焙的熱情；
司康~很樸實美味；用心實作就能擁有!
一起享用吧❤
Let's enjoy scones~
#基礎奶油司康
#香橙奶油司康
#愛司康食譜書
📙博客來： https://www.books.com.tw/products/0010876810
致~俠骨柔情的 #奧地利寶盒 暖心幸福滋味❤
https://m.facebook.com/813955681948341
酒漬乾果鮮橙優格司康——酒漬乾果的應用食譜
為司康另增一層優質的深風味
讓司康擁有更多迷人的滋味靈魂
***
材料與重量
◎ 司康
( 酒漬乾果_切碎 ： 75g
( 細砂糖： 2小匙
( 鹽： 1/8 ～ ¼小匙
( 黃金葡萄乾_熱水軟漬至展開後瀝乾： 75g
( 新鮮柳橙的橙皮： 1個柳橙
◼︎ 中筋麵粉： 175g
◼︎ 泡打粉： 1 ½小匙
◼︎ 鹽： ¼小匙
◼︎ 肉桂粉（或薑餅餅乾香料）： 1/8小匙
◼︎ 無鹽奶油_冷藏溫度： 40g
◼︎ 大號雞蛋_冷藏溫度： 1個
◼︎ 酒漬乾果罐內的蘭姆酒： 10g
◼︎ 全脂優格或全脂鮮奶_冷藏溫度： 85g
◎ 司康頂_烘焙前
◼︎ 雞蛋蛋黃： 1個
◼︎ 深色黃糖： 1～2小匙
製作步驟
◎ 果乾（*酒漬果乾的處理方式只適合長時間酒漬的果乾）
酒漬乾果瀝乾後，其中的大果子切碎。加入糖與鹽拌合。
*
黃金葡萄乾（或是葡萄乾，椰棗）用流動的溫水先沖洗後，加入熱開水（食材份量外）浸泡約5～10分鐘，中間需略微翻拌。直到葡萄乾完全展開質地軟化，確實瀝乾多餘的水份後，與新鮮橙皮一起拌入酒漬乾果中。
*
TIP：最好靜置10分鐘後再試試看味道，如果還是嚐得出酒漬乾果中酒精的苦味，另外再加入糖與鹽。鹽能提味去苦澀，很重要，不能省略。
◎ 司康
所有乾性食材混合過篩～ 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽 + 肉桂粉或薑餅餅乾用的綜合香料，混合與過篩。
*
取2小匙的乾粉與乾果拌合，備用。
*
乾粉中加入奶油，用手指將奶油與乾性食材搓成粗砂狀。
*
加入液態食材～ 雞蛋+蘭姆酒先均勻打散後加入。優格不要一次全加入，留2小匙視麵團乾濕度做調整用。用叉子拌合。
*
拌合乾果～ 用叉子拌合，黏合成質地不均勻的類似麵疙瘩狀的小團塊就可以。
*
翻折+整形+切割～ 在工作檯上撒手粉（食材份量外），以刮板協助，開始麵團翻與折動作，每次折起後，都用手或是刮板將麵團輕輕壓平後再折起。
*
麵團經過翻折疊步驟後，輕輕壓平成厚度約2.0～2.5公分的麵餅狀，使用直徑5～6公分的圓形壓模切割。將完成切割的司康放入鋪好烤紙的烤盤上，中間留下間距。
◎ 司康頂_烘焙前
刷蛋黃液～ 蛋黃先打散後，再刷在司康頂部，來回刷兩次。
裝飾黃糖～ 撒上砂糖，完成後，入爐烘焙。
TIP：蛋黃比較濃稠，加入一點點清水會稀釋蛋黃，會比較容易刷開。相對的，完成的司康有蛋黃液色澤的亮度，也因為加入清水，顏色會比較淡。加入清水越多，烘焙後所呈現金黃色澤越淡。
◎ 烘焙與出爐
烤箱位置 中層，正中央
烘焙溫度 200°C ，上下溫
烘焙時間 16-18分鐘
*應依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。頂部呈現明顯金黃色澤，週邊上色均勻就可出爐
◎ 寶盒筆記
*
“酒漬果乾的應用” 詳細解說與筆記，請見FB連結： https://www.facebook.com/austriabox/posts/3572435299433685
*
使用壓模切割麵團時，每次切割應留下間距，避免過於緊密。重複切割的切口會因切面角度不同，進而影響司康在烘焙中均勻膨脹，重複切面麵團黏著的地方，會無法膨高，也會因此造成司康歪斜的外觀。
*
◼︎ ◼︎ ◼︎
#酒漬乾果的應用
#酒漬乾果鮮橙優格司康
#司康寶盒
#奧地利寶盒的家庭烘焙
◼︎ ◼︎ ◼︎
橙優格司康_無蛋食譜
低糖 + 低脂 + 無蛋
早餐 + 午茶 + 任何需要有司康作伴的時候
◼︎ ◼︎ ◼︎
• 平烤盤： 舖烘焙紙
• 烘焙溫度： 上下溫200°C
• 烘焙時間： 14～18分鐘
* 烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約12個直徑5.5cm的橙優格司康
◼︎ ◼︎ ◼︎
【橙優格司康 食材】
（*全部食材以冷藏為準，以食材使用順序列出*）
～司康
1. 細砂糖：30g
2. 新鮮柳橙的皮屑： 2個柳橙
3. 低筋麵粉： 220g
4. 泡打粉： 2小匙
5. 海鹽： 1/8小匙
6. 無鹽奶油，切小塊（冰）： 40g
7. 原味全脂優格（冰）： 160～170g
～司康頂_烘焙前
1. 原味全脂優格（冰）： 1大匙
◼︎ ◼︎ ◼︎
【橙優格司康 製作步驟】
* 平烤盤：舖烘焙紙。
* 烤箱預熱： 200°C，上下溫。
1.) 香橙砂糖：將香橙皮屑與砂糖混合，用手指搓揉，備用。
2.) 混合後過篩～ 低筋麵粉 + 泡打粉 + 海鹽，先混合後，再過篩 。
3.) 手搓奶油～ 加入切成小塊的無鹽奶油，手動操作，使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻，還見到小奶油塊也沒有關係。
4.) 拌入香橙糖～ 香橙砂糖。用叉子略微拌合就可。
5.) 倒入優格～ 全脂優格先倒入約160g，視麵團的吸水狀況再調節 。用叉子拌合後，使用刮板整合成團。
6.) 翻折～ 將略微壓平的麵團翻折再翻折，整形成麵餅狀，厚度約2.0～2.5公分，使用司康壓模 / 直徑5～6公分，壓模成形的司康放在鋪好烤紙的烤盤上，留間距。沒有壓模時用刀切塊也可以。*使用壓模前先沾點麵粉後，可以防止沾粘。*這個食譜不會太黏手，不需要用手粉。
7.) 冷凍司康15分鐘～ 整個烤盤進冰箱冷凍15分鐘。冷藏需要約30～40分鐘。*司康食材的油脂比較低，操作中奶油與優格容易升溫，冷凍步驟可以幫助司康定型。不經過冷凍冷藏步驟，直接烘焙也可以，司康比較容易歪歪倒倒的，外型不影響滋味。
8.) 冷凍或冷藏後，在司康頂部刷優格，來回刷兩次。*只刷司康的頂部，不要刷到周圍。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫200°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層。烤盤放在網架上，或是直接以烤盤入爐
• 烘焙時間： 14～18分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
* 烘焙直到司康上方與周圍均勻上色。就可出爐。
* 出爐後，等水氣散發，溫熱享受尤其美味
* 如希望冷凍保鮮，需在網架上靜置，直到完全冷卻，再裝盒。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
手指有溫度，直接用手操作的時間越短越好。可以借助刮板，叉子等完成麵團製作。
*
司康麵團的特徵是粗糙，不均勻，不平整，不光滑。烘焙後的司康也因此而擁有鬆酥的層次與質地。
*
擁有司康製作經驗的人，只要麵團沒有升溫變軟，可以不必經過冷藏冷凍的步驟，直接烘焙。冷凍靜置後，麵團比較穩定，經過高溫時，奶油不會立即融化，司康會澎得比較高。
*
畫龍點睛的橙皮屑：橙優格司康中的柳橙皮屑是司康的香料，也是司康香氣來源。可以用檸檬皮屑取代。手邊沒有新鮮水果時，或可將香草精1小匙與優格混合後，在步驟4.）加入。
*
確保美味的烘焙：司康的烘焙要烤到熟烤到透，才不會因為中間的生麵而影響司康的味道。司康頂部刷優格有助於保持司康的滋潤，也有助於上色。在烘焙接近完成時，可以看到頂部與週邊開始顯色。
*
優格司康中沒有雞蛋，低糖量，加上使用的是白砂糖，經過烘焙比較不容易上色，要注意觀察以免烘焙時間過長，司康會比較乾。
*
食譜的糖量很少，甜度很低，適合搭配果醬，乳酪，奶油，蜂蜜⋯⋯等，食用。溫熱時最好吃。可用烤箱或是微波爐加溫。加溫方式：在已預熱至150°C的烤箱中烤約8～10分鐘（視司康的大小與厚度調整）。冷凍的司康需要約20分鐘。
*
～純素～純素：可用等量 乳瑪琳取代奶油，豆漿優格取代乳製品優格。
*
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#橙優格司康
#低糖低脂無蛋食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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親作品ID：
nc139685
URL：
http://commons.nicovideo.jp/material/nc139685
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