橙優格司康_無蛋食譜
低糖 + 低脂 + 無蛋
早餐 + 午茶 + 任何需要有司康作伴的時候
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• 平烤盤： 舖烘焙紙
• 烘焙溫度： 上下溫200°C
• 烘焙時間： 14～18分鐘
* 烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約12個直徑5.5cm的橙優格司康
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【橙優格司康 食材】
（*全部食材以冷藏為準，以食材使用順序列出*）
～司康
1. 細砂糖：30g
2. 新鮮柳橙的皮屑： 2個柳橙
3. 低筋麵粉： 220g
4. 泡打粉： 2小匙
5. 海鹽： 1/8小匙
6. 無鹽奶油，切小塊（冰）： 40g
7. 原味全脂優格（冰）： 160～170g
～司康頂_烘焙前
1. 原味全脂優格（冰）： 1大匙
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【橙優格司康 製作步驟】
* 平烤盤：舖烘焙紙。
* 烤箱預熱： 200°C，上下溫。
1.) 香橙砂糖：將香橙皮屑與砂糖混合，用手指搓揉，備用。
2.) 混合後過篩～ 低筋麵粉 + 泡打粉 + 海鹽，先混合後，再過篩 。
3.) 手搓奶油～ 加入切成小塊的無鹽奶油，手動操作，使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻，還見到小奶油塊也沒有關係。
4.) 拌入香橙糖～ 香橙砂糖。用叉子略微拌合就可。
5.) 倒入優格～ 全脂優格先倒入約160g，視麵團的吸水狀況再調節 。用叉子拌合後，使用刮板整合成團。
6.) 翻折～ 將略微壓平的麵團翻折再翻折，整形成麵餅狀，厚度約2.0～2.5公分，使用司康壓模 / 直徑5～6公分，壓模成形的司康放在鋪好烤紙的烤盤上，留間距。沒有壓模時用刀切塊也可以。*使用壓模前先沾點麵粉後，可以防止沾粘。*這個食譜不會太黏手，不需要用手粉。
7.) 冷凍司康15分鐘～ 整個烤盤進冰箱冷凍15分鐘。冷藏需要約30～40分鐘。*司康食材的油脂比較低，操作中奶油與優格容易升溫，冷凍步驟可以幫助司康定型。不經過冷凍冷藏步驟，直接烘焙也可以，司康比較容易歪歪倒倒的，外型不影響滋味。
8.) 冷凍或冷藏後，在司康頂部刷優格，來回刷兩次。*只刷司康的頂部，不要刷到周圍。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫200°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層。烤盤放在網架上，或是直接以烤盤入爐
• 烘焙時間： 14～18分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
* 烘焙直到司康上方與周圍均勻上色。就可出爐。
* 出爐後，等水氣散發，溫熱享受尤其美味
* 如希望冷凍保鮮，需在網架上靜置，直到完全冷卻，再裝盒。
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【心得筆記】
手指有溫度，直接用手操作的時間越短越好。可以借助刮板，叉子等完成麵團製作。
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司康麵團的特徵是粗糙，不均勻，不平整，不光滑。烘焙後的司康也因此而擁有鬆酥的層次與質地。
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擁有司康製作經驗的人，只要麵團沒有升溫變軟，可以不必經過冷藏冷凍的步驟，直接烘焙。冷凍靜置後，麵團比較穩定，經過高溫時，奶油不會立即融化，司康會澎得比較高。
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畫龍點睛的橙皮屑：橙優格司康中的柳橙皮屑是司康的香料，也是司康香氣來源。可以用檸檬皮屑取代。手邊沒有新鮮水果時，或可將香草精1小匙與優格混合後，在步驟4.）加入。
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確保美味的烘焙：司康的烘焙要烤到熟烤到透，才不會因為中間的生麵而影響司康的味道。司康頂部刷優格有助於保持司康的滋潤，也有助於上色。在烘焙接近完成時，可以看到頂部與週邊開始顯色。
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優格司康中沒有雞蛋，低糖量，加上使用的是白砂糖，經過烘焙比較不容易上色，要注意觀察以免烘焙時間過長，司康會比較乾。
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食譜的糖量很少，甜度很低，適合搭配果醬，乳酪，奶油，蜂蜜⋯⋯等，食用。溫熱時最好吃。可用烤箱或是微波爐加溫。加溫方式：在已預熱至150°C的烤箱中烤約8～10分鐘（視司康的大小與厚度調整）。冷凍的司康需要約20分鐘。
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～純素～純素：可用等量 乳瑪琳取代奶油，豆漿優格取代乳製品優格。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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