榛果鮮奶油蛋糕
❤️ 祝福各位媽咪 母親節快樂 ❤️
在每個奧地利的糕點店裡都能找到杏仁膏蛋糕的蹤跡。
傳統的杏仁膏蛋糕以口感較為厚重的奶油霜為內餡,分享的榛果鮮奶油蛋糕的內餡選用冰甜易化口乳香濃郁的鮮奶油製作,搭配完全不含油脂鬆軟綿密的海綿蛋糕,更顯榛果所擁有的獨特優質芳香。
不使用杏仁膏,蛋糕外體可用鮮奶油裝飾,請參考內餡作法。
食譜為:吉利丁片2片 + 動物鮮奶油250g + 糖粉2小匙 + 香草糖2小匙 + 烤香的榛果粒。
食譜出處:謝謝我的奧地利好朋友碧潔德
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【榛果鮮奶油公主蛋糕 食材 】
(以食材使用順序列出)
✪ 海綿蛋糕體的步驟圖; https://www.facebook.com/austriabox/posts/3270216699655548 ✪
~ 無油脂海綿蛋糕體_分蛋法
• 新鮮雞蛋蛋白(大號,室溫): 3個
• 鹽: 1小撮
• 細砂糖: 70g
• 新鮮雞蛋蛋黃(大號,室溫): 3個
• 細砂糖: 30g
• 香草糖: 1大匙
• 低筋麵粉: 75g
• 玉米粉: 40g
• 泡打粉: ½小匙
~ 榛果鮮奶油內餡
• 吉利丁片(每片1.67g): 4片
• 動物鮮奶油35~36%(冰): 400g
• 糖粉: 3小匙
• 香草糖: 1大匙
• 榛果磨成的細粉(乾鍋中炒香): 120g
~ 杏仁膏蛋糕頂
• 動物鮮奶油35~36%(冰): 125g
• 香草糖: 2小匙
• 杏仁膏 Marzipan: 400g
• 糖粉: 100g
• 馬卡龍用絡黃色食用色素(或是自己喜歡的顏色): 適量
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【無油脂海綿蛋糕 製作步驟與烘焙】
*烤箱預熱: 190°C,上下溫,烤箱中層。
*圓形分離式烤模:直徑26公分,拆除底部,以烤紙圍底,烤模周圍抹奶油。
*烤模放在大烤盤上。
1.)蛋白霜~ 蛋白中加入鹽後,用球型配件,中高速打發至蛋白白色粗泡。
2.)分三次加入糖~ 第一次加入1半的糖,持續以中高速打發,直到蛋白霜體積膨大約3倍,泡沫轉細緻,才加第二次糖,打發到蛋白霜出現紋路,略顯珠光色時,加入剩下的糖:停機,用攪拌頭拌勻蛋白霜後,轉低速打發完成,蛋白霜細緻,拉起球型配件時,頂部帶著鷹嘴小彎勾。
3.)蛋黃霜~ 蛋黃中加入糖與香草糖,打發直到糖粒完全融化成為色澤轉為淺黃色蛋黃霜。
4.)乾粉混合後過篩~ 低筋麵粉 + 玉米粉 + 泡打粉,先混合,再過篩。
5.)加入1/3的乾粉在蛋黃霜中~ 用打蛋器從底部拉拌成蛋黃麵糊,現階段不必完全均勻。
6.)加入1/3蛋白霜進入蛋黃麵糊~ 一樣用打蛋器從底部拉拌,蛋白霜會稀釋蛋黃麵糊,麵糊色澤轉為較淡的黃色,拌合直到均勻。
7.)最後將所有蛋黃麵糊倒入蛋白霜中~ 篩入所有剩下的乾粉,輕手邊轉容器邊輕輕從底部向上拉拌完成海綿蛋糕麵糊。拉起打蛋器時麵糊會慢速度滴落,質地濃稠滑順有光澤。
8.)蛋糕糊入模後,震一震,抹平表面。入爐烘焙。
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【海綿蛋糕烘焙】
• 烘焙溫度: 190°C,上下溫。*不建議用旋風裝置。
• 烘焙時間: 16~18分鐘。測試用手指指腹輕壓蛋糕中心點,不留指壓痕跡,再出爐。
• 出爐後,移往網架上,約10分鐘後,蛋糕會內縮,就可拆除烤圈。翻面,底部朝上,撕除底部烘焙紙。靜置等完全冷卻。
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【榛果鮮奶油內餡 製作步驟】
1.)吉利丁泡入冷開水中約10分鐘。
2.)泡軟的吉利丁片放入小鍋子中,文火加熱,吉利丁融化。不可沸騰。
3.)吉利丁九成融化後,加入約4大匙鮮奶油繼續加熱,用湯匙略微畫圈攪拌,吉利丁完全融化後,離火。*不可沸騰。
4.)鮮奶油中加入糖粉與香草糖,打發成鮮奶油霜。在鮮奶油霜一開始出現淺淺紋路時,將吉利丁液絲狀倒入鮮奶油霜中,邊打發,邊倒入,直到吉利丁全部倒完。鮮奶油霜會變得蓬鬆有硬度,因為吉利丁的關係,也會比較穩定。
5.)鮮奶油霜中加入榛果磨成的細粉,拌合完成。
TIP:如果一次倒入所有吉利丁液。溫熱的吉利丁液會在冰涼的鮮奶油霜中立即結塊。結塊的吉利丁會影響內餡口感,也會讓鮮奶油霜的硬度不足,容易化水,或會讓蛋糕不穩定而“走山”歪斜。
TIP:鮮奶油過度打發會結塊。不確定的話,可以在倒入吉利丁時轉中低速。
TIP:溫熱鍋中加入榛果磨成的細粉翻炒,直到聞到香氣就要離火起鍋,避免焦黑,冷卻後使用。
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【蛋糕入餡組合】
1. 完全冷卻的蛋糕等分橫切為二。* 蛋糕底部較平,朝上;蛋糕頂,朝下。
2. 作為底部的蛋糕片先放入烤模中,將所有內餡抹在蛋糕上,抹平後,蓋上蛋糕片。放入蛋糕盒中,送入冰箱冷藏固定。時間約2小時。
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【杏仁膏蛋糕頂 製作步驟】
1. 動物鮮奶油加入香草糖打發成鮮奶油霜。將鮮奶油霜均勻的抹在蛋糕體上。
2. 工作檯上撒少許糖份,將杏仁膏與糖粉,,滴上食用色素,用手揉成均勻的杏仁糖膏。
3. 擀成直徑約30~31公分圓形大小,用擀麵杖捲起,鋪在蛋糕上方,先確實輕壓平蛋糕頂部,再確實將杏仁糖膏覆蓋在蛋糕的邊緣。修除底部邊緣多餘的杏仁糖膏。
4. 按照自己喜歡的方法在頂部的杏仁糖膏上壓出花紋。完成。
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【心得筆記】
*
蛋糕以鮮奶油內餡完成,應該裝入蛋糕盒後,冷藏保存。如果使用杏仁膏覆蓋保存時間可達五天。如果蛋糕體外層以鮮奶油霜裝飾,保鮮時間為三天。
*
冷藏保存的蛋糕碰到最大的問題是冰箱內的氣味。使用有蓋的容器是絕對必要的。即使如此還是無法完全免除蛋糕吸收冰箱氣味的可能,為了享受最美的口感與滋味,建議盡早食用完。
*
杏仁膏,德文Marzipan,是由杏仁磨成的細粉,加上糖,蜂蜜,杏仁精而完成的甜味糖膏。是全歐洲非常普遍的蛋糕甜點與甜品用食材之一。杏仁膏可以直接食用,或是加入麵糊與麵團中烘焙。
*
香草糖可以自己做,不過需要等待2~3週時間。取代香草糖: 香草精1小匙 + 糖量增加10g。
*
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~ 無論計劃換什麼,無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。~
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#榛果鮮奶油蛋糕
#奧地利精緻糕點食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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同時也有19部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,芒果布丁材料: 250g 芒果/Mango/マンゴー 15g 吉利T粉/Jelly T powder/ゼリーTパウダー 30g 砂糖/Sugar/砂糖 200g 椰漿/Coconut milk/ココナッツミルク 250ml 水/Water/水 芒果奶酪材料: 250g 芒果...
杏仁膏蛋糕 在 奧地利寶盒 Facebook 的最佳解答
° 杏仁膏蛋糕 | Marzipan Torte °
“杏仁膏蛋糕”是個在德語系國家非常受歡迎的一款蛋糕。
這裡的蛋糕是利用十分鐘蛋糕食譜,完成一個直徑18公分的蛋糕體。
在蛋糕體中間夾入奶油霜與杏仁膏。
蛋糕外抹上奶油霜後,再覆蓋杏仁膏,最後放上同屬杏仁膏材質製作的小糖花(市售品),就是一個很棒的家庭慶典蛋糕。
瑞典知名的“公主蛋糕” ( Swedish: prinsesstårta) 的做法與德語系國家的杏仁膏蛋糕非常相近。
“公主蛋糕”是以海綿蛋糕中加入覆盆子果醬夾層後,再以調色成綠色的杏仁膏覆蓋整個蛋糕所製作完成的蛋糕。
德語系國家的蛋糕則是使用奶油霜與杏仁膏做夾層,外層所覆蓋的杏仁膏多採杏仁膏的原色,不另外加入色料。
“十分鐘蛋糕”的質地穩定,有很好的承重力,不僅可以用於裝飾蛋糕,也可以在作為烤盤水果蛋糕的蛋糕體。
備註:杏仁膏,德文Marzipan,是由杏仁磨成的細粉,加上糖,蜂蜜,杏仁精而完成的甜味糖膏。是全歐洲非常普遍的蛋糕甜點與甜品用食材之一。杏仁膏可以直接食用,或是加入麵糊與麵團中烘焙。
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奧地利寶盒 【十分鐘蛋糕】
完整食譜與步驟,請見:
https://www.austria-box.com/archives/8424
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杏仁膏蛋糕 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳貼文
【Cooking Studio】2017.08.19《世界冠軍的幸福甜點》誠品台中遠百店 現場文字記錄
《世界冠軍的幸福甜點》
楊嘉明師傅不藏私烘焙傳授
本場活動摘要:
1.果泥+糖漿在40度c中小火加熱到滾再加細砂,需要煮到幾度就可以了
2.為什麼用「蛋糕用杏仁膏」做蛋糕體
3.利用身體哪邊的力量來攪拌
示範/ 楊嘉明 Johnny Yung( Erste艾斯特烘焙創辦人、本書作者)
►活動時間│08/19(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( TOP CITY台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 法式覆盆子軟糖、金幣藏寶盒蛋糕
►直播位置│ 誠品中臺灣
2015年赴德國IBA世界甜點大賽以「馬戲團」糖藝作品榮獲世界冠軍,2016年帶領艾斯特團隊又以「台北甜心」(新式牛軋糖馬卡龍、鳳梨酥)進軍日本市場,頗受好評,在日本已超過1萬多家的全家便利商店販售大公開。
本書也正是他「認真學習」且「樂於分享」的結晶,他將烘焙技術逐一拆解後,添入了自身的理解,讓讀者可以跟著他一步一步從基礎開始體會烘焙的美好,相信透過此書,每個人都可以盡情享受手作的樂趣。
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【獲獎無數的楊嘉明老師】
˙2016年第12屆技職之光
˙2016年觀傳局台北甜心伴手禮冠軍
˙2015年德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍
˙2012年行政院勞工部第1屆勞動達人盃麵包職類冠軍
˙2007年加州葡萄乾西點餅乾類媒體第一名
【技術超強的楊嘉明老師】
『資歷』
實踐大學味覺系咖啡烘焙點心部主廚
新北市糕餅公會烘焙蛋糕技師
伊薇特冰淇淋生活館西點研發主廚
麥之田食品西點研發主廚
新北市糕餅商業公會第18屆西點技術指導顧問
台北典唐烘焙坊西點顧問
『評審』
世界盃WPC里昂甜點大賽臺灣選拔賽評審
開平餐飲學校第16屆主廚盃蛋糕評審
2016年新北市聖誕麵包、創意吐司暨聖誕Q餅大賽評審
2016年台北甜心嘉年華暨鳳梨酥文化節評審
【關於新書】
˙榮獲2015年德國IBA慕尼黑甜點世界大賽冠軍的楊嘉明師傅首度出書!
˙楊嘉明師傅不藏私傳授40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布苗、糖果製作配方首度大公開!
˙楊師傅獨家傳授幸福甜點教學影音QR Code一掃即看!
˙超過900張圖解,一學就會!
˙傳授製作技巧,絕不失敗!
今天楊嘉明師傅還帶了二位助理師傅到現場為大家準備示範料理,歡迎郭秉翰師傅、夏宜邦師傅,也是艾斯特烘焙團隊很重要的人物!
今天是《世界冠軍的幸福甜點》的壓軸場!
每一個步驟都有,就像一本教科書一樣,如果對烘焙有極大的興趣,這是一本不容錯過的好書!
楊師傅說:
德國IBA慕尼黑甜點大賽是每三年舉辦一次,類似公(工)會主辦,當地稱為「組織」,來自世界各地的烘焙好手一較高下,5天還逛不完XD。
在那裡比賽的時間為2天,除了技術之外,還要發揮臨場的創意與反應,才能脫穎而出,得到高分,2015年的比賽中,打敗了韓國隊(上屆冠軍)、打敗了德國地主隊,記得當天的比賽場內有聽見臺灣人的歡呼聲時,情緒使然的也大聲的吶喊出來,披著國旗環場一周,令人難忘!
尤其烘焙的多元化技巧展現,時時都得腦力激盪,想辦法在固定項目中去做沒有人做過的技巧,例如肖像的拉糖,獲得評審的青睞,由於德國氣候環境和台灣大不相同,也使得製作過程增加許多困難度,例如巧克力還得克服高溫不會溶化才能塑型。
作品必須做出大型工藝品一座、8吋國家特色蛋糕、3款會議點心、3款巧克力糖,以及8個肖像品,不僅考驗參賽者手藝、也挑戰毅力, 最後以180公分高的拉糖作品「馬戲團」,而他們也靠著精巧的拉糖技術,獲得評審一致肯定,贏得冠軍的殊榮!
嘉明師傅是ERSET艾斯特烘焙創辦人,其中,「ERSET」在德文的意思就是冠軍。書中的內容以親子為主,分為八大類別,今天示範的是糖類、蛋糕類。
第一個來做【法式軟糖】的部分。
先把覆盆子果泥、1/3的轉化(也可以使用葡萄)糖漿一起放進鍋裡煮,在40°C的中小火加熱到滾的狀態。再加入攪拌均勻的(2/3的細砂糖、蘋果果膠粉),中溫煮到114°C,一定要邊煮邊攪拌。好了之後趁熱倒入模具中(鐵塊很重,不會讓軟糖流出),注意下面要有個不沾布,以防流出。靜置3小時OR冰冷藏約1小時,用意是要凝固。成為固態後脫膜,依個人口味加入細砂糖,再用刀具切除邊邊,裁切想要的大小,例如正方形小塊,再把每一塊的每一面均勻的沾到細砂糖,就完成啦!是不是很簡單呢~
*烘焙用溫度計很好用,可以測量精準的數值。
一定要把法式軟糖學回家唷,市售的法式軟糖是不便宜的,6、7顆就要200~300塊錢,在攪拌的過程是需要時間的,雖然書店不能使用明火(瓦斯爐),可是相對火力是穩定的。
接著做【柑橘重奶油蛋糕體】。
「蛋糕用杏仁膏」可事先微波、軟化,再和一部分的奶油混合在一起。原來的杏仁膏是硬的,加入軟的奶油,再怎麼打還是硬,所以先把微波好的杏仁膏軟化,和奶油均勻的MIX在一起。為什麼要用杏仁膏呢?因為杏仁有保濕,蛋糕不會乾、味道很香醇的效果。
可手打或使用攪拌機拌到沒有顆粒,相同密度的時候,再加全部奶油、砂糖、鹽再繼續打發到微發(就是有點白),把空氣打進去。
*經由攪拌,攪拌是一個運動,運動會產生能量,動的時候空氣就會進來,奶油會因為空氣而產生氣泡,然後澎脹,就是這個原因。
*這時候請注意師傅的手勢,「利用手肘的力量」轉圈圈,不是手臂,也不是整個人去轉唷XD這是一個小技巧
黏在打發器上,再把蛋黃一小部分一小部分的慢慢加進去拌勻乳化。再加入檸檬醬、香草醬、動物性鮮奶油、橘絲醬,用「刮刀」去攪拌,這時候需要很多很大的力氣,若是覺得累了,可先休息,鍛練臂力的好時機呀XD
加入高、低筋麵粉、泡打粉再拌勻備用。把完成的麵糊倒入8吋蛋糕模中,大概七、八分滿,輕輕的敲模子讓麵糊平整,放入烤箱烤焙20分鐘,依食譜上的做法,出爐後,整模倒扣,放在轉台上備用,等到蛋糕體冷卻。
接著,把蛋糕脫模,將蛋糕體橫切成片狀,這時候要考驗手勢,切成四等份。因為是8吋蛋糕,準備一個6吋的圓形切模,將第2層、第3層蛋糕的中間挖空,呈中空狀。結合4層中空狀的蛋糕體後,把錢幣型苦甜巧克力裝進中空狀的蛋糕體,把剛剛的底層蛋糕蓋在最上面,放到轉台上。
先確認蛋糕是否置中,待會才不會偏一邊。把周圍的蛋糕體修邊,(因為時時都會有蛋糕屑,要保持桌面清潔,這是基本動作。)利用刮刀,把奶油霜抹平在蛋糕體上,從上面開始,再側邊,左右來回不停的抹,抺完之後再順一次,這時候用刮痕讓邊邊有個造型,最後把上面修平,準備擠花,使用陽春型花嘴就可以唷,讓大家看一下素雅的海棉蛋糕,接著可以來做裝飾。其實裝飾沒有局限,沒有限制那麼多,喜歡什麼就放什麼,怎麼放都OK,就像畫家一樣,怎麼設計是自己的想法去呈現,把裝飾當成調色盤來發揮美感。
因為法式的技法太多東西了,可以把蛋白餅(蛋白霜去做成任何想要的形狀)來裝飾,吃起來脆脆的,再加水果(藍莓、覆盆子),三色脆球,差不多就完成啦!
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現場請大家試吃是以杯子蛋糕的方式來呈現,不是切一小塊,而是一整個唷。這是今天在台北做好,開車運到台中來。還要確保蛋糕不變形(嘉明師傅:都覺得開車技術變好了XD)
今天的蛋糕是從麵粉開始做、中間塑形等等的手續步驟,到最後完成一整個完整的蛋糕,彷彿看了一場華麗的魔術秀。
在誠品是不是很幸福?(((是)))
誠品書店在周六都有COOKUNG STUDIO的活動,每一次活動不一樣,都有作者師傅從頭到尾的料理好吃的食物給大家,歡迎大家參加與支持!
*4月份在台北場的活動是沒有烤蛋糕的,主持人絲絲特別情商嘉明師傅準備烤蛋糕給大家看,現場使用烤箱聞到濃濃的蛋糕香,好幸福呀!
*這樣的課程,在外面學少說都要2000元的學費,今天大公開,希望現場都能好好的學起來回家做。
*怎麼橫切片成狀的小技巧:順著轉盤的速度,不用用力,就順勢切完整囉。
現在先請大家來欣賞,嘉明師傅在德國慕尼黑甜點大賽,獲得世界冠軍的「艾斯特烘焙黃金之冠蛋糕」,是店裡的招牌蛋糕,這是待會兒要抽獎的大獎,一人獨得。
請大家用最熱烈的掌聲來謝謝嘉明師傅、秉翰師傅、宜邦師傅。感謝他們為大家費心的製作每一個蛋糕與法式軟糖。
跟大家報告一個好消息,因為黃金之冠太熱銷了,現在有開發黃金之冠的長條版,會開始在網路上大力推動,包括各大購物平台都可以買得到。
【QA時間】
Q:請問果泥可以現打嗎?
A:可以。但是要記得過濾,因為有纖維。
Q:請問有關轉化糖漿的部分,一般人比較少用得到,可以有什麼食材來替代嗎?
A:可以用果糖來替代,**跟方糖是不一樣的。
Q:請問橘絲醬要怎麼做?
A:皮剝掉後,切絲然後蜜糖…,其實市售都有,因為自己做會有點麻煩XD
Q:請問一般家用,固定溫度的小烤箱,也可以用來做蛋糕嗎?
A:可以,只是時間要拉的很長。
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現場抽到黃金之冠的陳先生,被大家投以羨慕的眼光,發表感言的時候透露,今天是陳太太的生日,太棒的生日禮物了!(現場響起如雷掌聲祝福陳太太生日快樂)
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【感言】
嘉明師傅:
其實從早上就很開心,之前從台北場延伸到台中場的時候,很期待來見到台中的朋友,可以把喜悅與產品分享給每一個人、臺灣的每一個地方,如果高雄我也去唷!
也要感謝絲絲姐,從四月份到這個月的協助幫忙,還有我的有力助手-秉翰、宜邦,一起完成這個任務,真的很開心今天大家的共襄盛舉,在這個地方分享幸福,就像書名,分享幸福,謝謝大家。
秉翰師傅:謝謝大家。
宜邦師傅:謝謝大家。
如果團隊沒有助手協助是沒有辦法變成優秀而且有秩序的團隊,艾斯特雖然在台北,但就像嘉明師傅說的,希望把好甜點介紹給台中的朋友們,如果高雄朋友也有興趣,也希望有高雄場次的邀請去推廣。
*************************【食譜】*********************************
【法式覆盆子軟糖】
法式軟糖是法國經典的甜食之一,利用水果、糖漿及蘋果果膠粉煮成濃稠狀,再倒入各種模型等待凝固定型之後,可用刀分切小塊,或是用造型壓模變化各種形狀,天然的口感在嘴裡釋放酸甜的滋味,令人一口接一口愛不釋手。亦可在放在玻璃罐中,即成廚房中最晶瑩剔透的療癒美食。
製作時間:約30分鐘
難易度:★
製作數量:15個
最佳賞味:3天
材料:
覆盆子果泥166g、糖漿37g、細砂糖183g、蘋果果膠粉10g
作法:
1.將覆盆子果泥、糖漿放入煮鍋,以中小火加熱至沸騰。
2.加入細砂糖、蘋果果膠粉攪拌均勻,以小火煮至114°C(邊煮邊攪拌)。
3.趁熱倒入圓形模具中,冰至冷藏約1小時(待凝固)。
4.取出脫模,依個人喜好沾取細砂糖。
5.用刀具切除圓邊後,裁切正方形小塊。
6.每面沾細砂糖,即可。
【金幣藏寶盒蛋糕】
這是一款重奶油口味的蛋糕,口感比較紮實,最吸晴的創意,是將蛋糕體中間挖空,放入金幣巧克力,外層塗抹好吃的鮮奶油,再搭配漂亮翻糖花裝飾,神秘的藏寶帶來驚喜,或是藏入情人節禮物,注入滿滿的濃情蜜意!
製作時間:約120分鐘
難易度:★★★★★
製作數量:4個
最佳賞味:3天
材料:
A原味奶油霜
奶油500g、糖粉50g
B柑橘重奶油蛋糕
杏仁膏(蛋糕用)155g、細砂糖125g、精鹽2g、奶油350g、蛋黃285g、檸檬醬12g、香草醬2.5g、動物性鮮奶油65g、橘絲醬350g、低筋麵粉270g、高筋麵粉155g、泡打粉6g
A+B組合
柑橘重奶油蛋糕
原味奶油霜(打發)250g
錢幣型苦甜巧克力250g
A原味奶油霜作法
1.使用攪拌器將奶油打發至稍微泛白。
2.再加入糖粉繼續打發至整體均勻呈挺立狀。
3.裝入菊花型花嘴擠花袋。
B柑橘重奶油蛋糕作法
1.將奶油、杏仁膏放入鋼盆,使用攪拌機拌至無顆粒。
2.加入砂糖、精鹽繼續打發(至稍微泛白蓬鬆)。
3.將蛋黃分次加入拌勻乳化。
4.繼續加入檸檬醬、香草醬、動物性鮮奶油、橘絲醬拌勻乳
化。
5.加入低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉整體拌勻,備用。
6.再將完成麵糊倒入8吋蛋糕模中至八分滿,輕敲蛋糕模使麵糊平整。
7.放入烤箱烤焙約20分鐘(上火190/下火180)。
8.將烤盤前後掉頭,溫度改為上火160/下火180繼續烤焙20分
鐘。
9.出爐後,整模倒扣,放置轉台(待蛋糕體冷卻),備用。
A+B組合
1.將植物性鮮奶油放入鋼盆,使用攪拌器打發至挺立狀。
2.將整體冷卻後的蛋糕脫模,並將蛋糕體橫切成片狀(切成五等份)。
3.使用4吋圓形切模,將第2層與第3層蛋糕的中間挖空,呈現
中空狀。
4.結合4層蛋糕呈中空狀後,將錢幣型苦甜巧克力裝進蛋糕中空洞中。
5.將第5層蛋糕蓋在上面,放入轉台。
6.整體蛋糕組合完成後,在表面與側面抹上原味奶霜至光滑平整。
7.用鋸尺刮板在蛋糕側邊劃紋路,然後用抹刀將蛋糕上方抹平整。
8.將打發鮮奶油擠出花形。
9.取各顏色翻糖用桿麵棍壓平,再用壓花器壓出各式造型花朵,在蛋糕表面製作各式造型裝飾,即完成。
【Cooking Studio】2017.08.19 世界冠軍的幸福甜點 誠品台中遠百店 活動相簿
https://goo.gl/Zyr9Sb
Erste艾斯特烘焙
新手父母,教養大小事
絲人空間(李絲絲)
誠品中臺灣
#世界冠軍的幸福甜點
#楊嘉明
#新手父母
#ERSTE艾斯特烘焙
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台中遠百店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:蔡依珊
文字記錄:蔡依珊
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杏仁膏蛋糕 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
芒果布丁材料:
250g 芒果/Mango/マンゴー
15g 吉利T粉/Jelly T powder/ゼリーTパウダー
30g 砂糖/Sugar/砂糖
200g 椰漿/Coconut milk/ココナッツミルク
250ml 水/Water/水
芒果奶酪材料:
250g 芒果/Mango/マンゴー
8g 吉利T粉/Jelly T powder/ゼリーTパウダー
15-25g 砂糖/Sugar/砂糖
200g 椰漿/Coconut milk/ココナッツミルク
100ml 水/Water/水
【2021.7.10排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/55WWmRqUPAo 自製破布子
https://youtu.be/3-QRfibduJ0 自製素鱈魚
https://youtu.be/iOANzY6GUHI 純素鮑魚排
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/DKGGPBgMTb0 純素叉燒肉
https://youtu.be/9vknxZAOcnY 純素芒果冰淇淋
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/G6nkCa7gpXw 純素日式炸蝦
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 純素高麗菜飯
https://youtu.be/Icr_6CsyIAs 純素花生小魚乾
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM 純素鹽酥雞
https://youtu.be/6AQPBGQoJuw 純素脆皮肥腸
https://youtu.be/9Di9DUryzk4 自製醬油膏沾醬
https://youtu.be/5BMaznf5bxk 黑糖粉粿
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo 低溫烤腰果
https://youtu.be/K6rzX9TmIjs 純素台式泡菜
杏仁膏蛋糕 在 有口福 Youtube 的精選貼文
漂亮又美味的虎紋紅蘿蔔蛋糕
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https://bit.ly/2vCwfMy
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份量:5-6人份
準備時間:80分鐘
烘焙時間:3-4小時 (含等待時間)
難易度:簡單
所需材料:
紅蘿蔔蛋糕部份:
5 根紅蘿蔔
330 ml 植物油
300 g 中筋麵粉
60 g 低筋麵粉
3 茶匙泡打粉
300 g 糖
5 顆蛋
1-2 湯匙玉米澱粉
3 湯匙可可粉
150 ml 牛奶
糖霜部份:
500 g 糖粉
10 湯匙檸檬汁
黑色食用色素
橘色食用色素
此外:
1.5 公斤裝空寶特瓶
圓環狀中空烤模
杏仁膏
作法:
1. 將紅蘿蔔削皮後切成小塊後,放入果水機中。加入蛋和植物油一起打碎。
2. 在紅蘿蔔汁中加入糖、中筋及低筋麵粉、泡打粉和牛奶混合攪拌。將麵糊分成兩碗後,在其中一個碗裡加入可可粉上色。
3. 在圓環狀中空烤模裡抺上油脂,並撒上麵粉。將3小塊杏仁膏等距黏在中上的圓柱上。
4. 切下空寶特瓶下方,並將它倒置放在杏仁膏上。
5. 將橘色及棕色的麵糊輪流倒在寶特瓶底部,讓它們流入烤模裡。
6. 取下寶特瓶底部及杏仁膏後,放入上下火180 °C的烤箱中烤大約60分鐘。
7. 烤好後將蛋糕取出放涼,同時來法備糖霜。將糖粉和檸檬汁混合後,在其中的3/4中加入橘色食用色素,剩下的加入黑色食用色素。將冷卻後的蛋糕從模具中倒出來,放在一個架高的盤子上,並淋上橘色糖霜。將黑色糖霜裝在擠花袋中,以線條狀擠到橘色糖霜上,讓蛋糕看起來色虎皮的圖案。靜置讓糖霜完全凝固後就完成了!
如果你還在尋找更多特別的蛋糕食譜,那麼千萬不要錯過這個充滿夏日風情的渡假小島蛋糕:https://youtu.be/S8HTIAHZSqw
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杏仁膏蛋糕 在 alex lam Youtube 的最佳貼文
香港麗思卡爾頓酒店將於2021年5月3日踏入開業十週年。自2011年酒店開幕起,酒店的紳士與淑女一直致力為賓客創造傳奇性的麗思卡爾頓體驗,而過去十年的人與事也在酒店專業團隊的心裡留下深深烙印,成就了屬於賓客及紳士與淑女永不磨滅的共同回憶。
香港麗思卡爾頓酒店總經理Pierre Perusset龐柏賢表示:「我非常榮幸能夠與我的團隊一起步入香港麗思卡爾頓酒店開業十週年。這個里程碑匯聚了我們多年來的努力及熱誠,為賓客提供最優質的服務。我亦衷心感謝客人一直以來對我們的信任與支持,並期待在未來的日子繼續為本地客人及國際旅客締造畢生難忘的麗思卡爾頓回憶。」
為迎接這盛大的日子,香港麗思卡爾頓酒店將展開一連串精彩餐飲及水療活動,更推出驚喜限時快閃優惠,以及酒店十週年特別版的白蘭樹下迷你珍藏氈酒等等,叫人引頸以待。
香港麗思卡爾頓酒店十週年限時快閃優惠
為答謝酒店顧客十年以來的支持,香港麗思卡爾頓酒店將於2021年4月30日至5月3日期間誠意推出一系列限時快閃住宿、餐飲及水療優惠,驚喜優惠更低至七折,絕對不容錯過。
日期: 2021年4月30日上午11時正至2021年5月3日晚上11時59分
連結: http://bit.ly/RCHK10FLASHSALE_CHI (優惠項目將於2021年4月30日上午11時正起發售)
餐飲活動
天龍軒「十年龍情」餐單
米芝蓮二星餐廳廚藝總監劉秉雷師傅精心設計出十道單點粵菜,並邀請食客親臨天龍軒品嘗這「十年龍情」餐單,與他一同分享入職十週年之喜悅。是次餐單中的菜式不但採用了精湛的烹調手法和經過嚴格挑選的食材,更將傳統粵菜的精髓發揮得淋漓盡致,讓客人每一口也能感受到他對廣東菜的追求與熱誠。
推介菜式包括白玉官燕龍蝦湯,湯品食材不單矜貴無比,劉師傅更將冬瓜切成「10」字形狀,盡顯細膩心思; 花雕蛋白蒸富貴蝦則是餐廳經典菜式花雕蛋白蒸蟹鉗的變奏; XO醬鮮菌炒日本象拔蚌以天龍軒自家製XO醬及時令日本象拔蚌入饌; 此外,劉師傅更重新演繹2015年時創作的得意甜品,做出桃膠金酒燉津梨。
日期: 2021年5月1至31日
時間: 午餐
中午12時至下午2時30分 (星期一至五)
上午11時30分至下午3時 (星期六、日及公眾假期)
晚餐
晚上6時至10時
地點: 香港麗思卡爾頓酒店102樓天龍軒
Ozone十週年限定雞尾酒「The Secret Garden」
為慶祝酒店十週年,全球最高頂樓酒吧Ozone炮製了雞尾酒「The Secret Garden」。這雞尾酒以神秘盒子呈現,內裡盛載著印有香港天際線的杯子,仿如座落於一片草地之上,象徵屹立於西九龍的香港麗思卡爾頓酒店。
Ozone調酒師Bryan Benitez特意採用與麗思卡爾頓酒店有著深厚淵源的香橙甜酒Grand Marnier。麗思卡爾頓酒店品牌始創者凱撒麗思先生與Grand Marnier始創者Alexandre Marnier-Lapostolle先生生前是摯友,而凱撒麗思先生更因認為「A Grand Name for a Grand Liqueur!」而將香橙甜酒命名為Grand Marnier並沿用至今。
日期: 2021年5月1至31日逢星期四至日
時間: 下午3時至晚上10時
地點: 香港麗思卡爾頓酒店118樓Ozone
價錢: 每杯港幣$248
Tosca di Angelo Annamaria Clementi 2011佳釀體驗
米芝蓮一星餐廳Tosca di Angelo總監Angelo Aglianó身為Ca' del Bosco酒莊的品牌大使,誠意挑選出Annamaria Clementi 2011有汽酒,紀念酒店開張這特別的年份。這佳釀酒體飽滿、餘韻悠長,而莎當妮、白比諾和黑比諾三款葡萄的完美比例更調配出複雜的香氣,保證讓人再三味。是次Annamaria Clementi 2011 兩小時無限添飲體驗定價為每位港幣$2,011。
日期: 2021年5月1至31日
時間: 晚上6時至10時
地點: 香港麗思卡爾頓酒店102樓Tosca di Angelo
價錢: 每位港幣$2,011包括Annamaria Clementi 2011 兩小時無限添飲
如欲預訂或查詢,請致電+852 2263 2270或電郵至 [email protected]。
以上價目另收加一服務費。
十週年獻禮
香港麗思卡爾頓酒店網店亦推出一系列十週年特別版項目,重點包括酒店十週年特別版的白蘭樹下迷你珍藏氈酒。
白蘭樹下不單是香港首個氈酒品牌,更選用能代表香港風土及香氣的材料,完美抓緊香港的情懷與靈魂,不論身在何地,細呷一口都足以帶領客人穿越色彩繽紛的香港街頭,享受夏日微風吹拂起那充滿回憶的花香。香港麗思卡爾頓酒店不僅與白蘭樹下同樣追求優秀品質,更希望對香港這美麗都市致意,因此藉此機會合作,並邀請「賣字」以酒店中文名稱設計出獨一無二的迷你珍藏氈酒,定價為每支港幣$128 (50毫升),須於最少24小時前預訂,並於2021年5月5日起每天中午12時至晚上8時於Café 103取貨。
酒店糕點廚師團隊亦設計了十週年蛋糕及十週年十款特式糕點套裝。十週年蛋糕帶有香濃的港式奶茶及紅棗味,完美演繹香港的味道。十週年十款特式糕點套裝則包括鬆脆的原味、朱古力及杏仁牛角包,誘人的原味、提子乾及無花果鬆餅,當然少不了風靡一時的人氣作品酥皮法包,亦即法包與牛角的混合,口味包括原味、海苔及朱古力,讓熱愛糕點的客人盡情感受同樣入職十週年的烘焙主管柯敬倫師傅的滋味出品。十週年蛋糕和十週年十款特式糕點套裝分別定價為港幣$388及港幣$420,兩者皆須於最少24小時前預訂,並於2021年5月2至31日期間取貨或加配送貨服務。
訂購連結: https://www.ritzcarltonhkshop.com/zh
如欲訂購或查詢,請致電+852 2263 2270或電郵至 [email protected]。
香港麗思卡爾頓水療中心十週年禮遇
位於酒店116樓的香港麗思卡爾頓水療中心亦將於5月期間推出以下禮遇:
賓客於2021年5月期間凡惠顧滿港幣$2,011即可獲贈麗思卡爾頓潤唇膏一支*
賓客於2021年5月期間凡惠顧滿港幣$10,000即可免費享用The Ultra V面部塑型療程一次(價值港幣$4,680)
如欲預約或查詢,請致電+852 2263 2040或電郵至 [email protected]。
*數量有限,先到先得,送完即止。