Search
鄰居阿姨送了包油麵
今天中午就來做鐵板麵
沒有黑胡椒醬也沒關係
自己做的更安心～
<<黑胡椒鐵板麵>>（約3人份）
#材料
胡蘿蔔適量
洋蔥1/4顆
蒜頭約5瓣
豬肉（我是用梅花肉片約4片，如果有五花肉條更好）
油麵一包500克
#黑胡椒醬料
醬油約10ml
番茄醬約15ml
水約50ml
伍斯特醋約5ml
粗黑胡椒粒適量（約一茶匙）
無鹽奶油約一茶匙
#作法
1.梅花肉切成一口大小，加點醬油、米酒先抓醃備用。
胡蘿蔔、洋蔥切丁、蒜頭切末備用
2.取一平底鍋開中小火，先放入豬肉，慢慢煸出油脂跟香氣！煸到肉變成金黃色微焦後，就可以加入洋蔥、胡蘿蔔，稍微拌炒直到香氣出來後，就可以加入所有醬料，再放入麵條。
3.如果麵條太乾可以再加點水，味道不夠的話可以酌量再加醬油跟番茄醬！
4.炒均勻後先關火，最後加入蒜頭還有無鹽奶油，#毋需開火拌勻即可
㊙️小朋友愛吃玉米的話還可以再多放甜玉米粒！這樣更像早餐店的鐵板麵喔～
煎個半熟荷包蛋放上去更棒！
#黑胡椒鐵板麵食譜
#黑胡椒鐵板麵做法
#鐵板麵食譜
#快速上菜#簡單懶人食譜
#andresmommykitchen
#快來看NG早餐你吃了嗎
最近在診間營養衛教到一位處於糖尿病前期的患者，與醫生溝通一下，還想再給她一段飲食調整期及搭配減重，因為只要她飲食願意改變並且積極減重，血糖、血脂及血壓，都有機會恢復正常，因此，重擔就落在營養師身上囉！
先從三餐了解她的飲食狀況，我問了她早餐吃什麼？
她很神采奕奕地跟我說：「我以前都吃麵包，但我這陣子改吃鐵板麵，是不是比較健康呢？但我的體重好像都沒有減少！😔😔」她一臉非常苦惱，的確，我深刻地體會到她努力過淡淡的哀傷，唉，只是她改成吃鐵板麵，真的沒有比較健康啊！術業有專攻，飲食的部分還是交給專業營養師會比較好喔😎
我們來聊聊這些所謂的NG早餐：
📌#鐵板麵：
早餐店的鐵板麵，這麵條也就是用精緻麵粉所製成，會用不少油脂拌炒，最後淋上麵醬，而這麵醬調味重且油脂比例高，一盤鐵板麵下來，高油、高精緻澱粉、高熱量，400-500大卡跑不掉，還不利於血糖控制，還是少點為妙。
📌#燒餅夾油條：
中式早餐店，燒餅油條似乎有著死忠粉絲，但燒餅做法就是中筋麵粉包入一層層油酥製成，油條更是中筋麵粉做好下油鍋炸，可想而知，「燒餅油條」儼然就是高油、高精緻澱粉食物的代表阿！熱量更是可觀500-600大卡，同樣是不利於三高族的控制，對於體重管理的朋友來說，更是一大地雷阿。😱😱
📌#飯糰夾肉鬆油條：
前一個燒餅夾油條就已經夠驚人了！沒想到飯糰夾肉鬆，若再夾個油條，哇，一山又比一山高的概念。#飯糰 屬於糯米類食物，升糖指數非常高；還有肉鬆這加工製品，高鈉、油脂含量高，再夾油條，高油、高精緻澱粉又加工製品，建議三高足和體重管理朋友，還是少碰。若喜歡吃飯糰的話，超商的✅《三角飯糰+一盒生菜+無糖豆漿》，倒是個不錯的組合！
📌蚵仔大腸麵線：
麵線類幾乎都有「勾芡」，升血糖速度非常快，小的一碗麵線熱量居然可以超過500大卡，實在驚人！若蚵仔麵線又加了「大腸」，熱量就又增加50大卡左右。若是又有血膽固醇過高的朋友，就要減少攝取內臟相關的食物囉！所以看起來好像沒有什麼的食物，魔鬼其實藏在細節內，不得不小心喔！
以上四種台灣人很常吃的早餐，你常吃嗎？你會發現幾乎都有共通點：《三高一低》高油脂、高精緻澱粉、高熱量、低纖維，所以外食的朋友還是要留意攝取量及頻率喔！
📣留言跟我說，你都吃什麼早餐，俐岑營養師可以給你一些建議喔！😘😘
#歡迎留言跟我分享
炸雞鐵板麵
（本日重點：
我發現叫過我帥哥的
除了早餐店老闆娘以外
沒有別人了）
有一天我想吃早餐店的
雞塊鐵板麵
結果那天早餐店剛好休息
所以我決定自己做一份
自己做的好處是
想做多大份都可以
比起早餐 我覺得更適合當宵夜
炸雞我用的是淺油的炸法
好處是油的用量不會太多
後續處理方便
但是就沒辦法像多油的
炸出來那麼酥脆
大家可以依照喜好去選擇炸的方法
不管哪種 味道都是很不錯的
時間:1小時
份數:2人
材料:
雞腿>>>>>>2隻(約1000克)
醬油>>>>>>3大匙
味醂>>>>>>3大匙
麵粉>>>>>>100克
太白粉>>>>>>100克
油麵>>>>>>200克
蘑菇醬>>>>>>1包
水>>>>>>50毫升
雞蛋>>>>>>1顆
做法:
1.雞腿肉切塊
2.與醬油 味醂混合 醃製30分鐘
3.麵粉與太白粉混合
4.雞肉均勻裹上粉備用
5.倒入淺油 中火炸雞塊
6.每1分鐘翻一次面 炸3分鐘
7.撈出控油
8.油麵與蘑菇醬 水炒均勻
9.盛盤 放上鐵板麵 雞蛋 炸雞 用番茄 生菜 檸檬裝飾
完成
訂閱我的頻道：
https://www.youtube.com/channel/UCf0Td3RSPTQw3m8pqNoSrGw
會叫我帥哥的
也就只有早餐店老闆娘了
材料:
雞腿2隻(約1000克)
醬油3大匙
味醂3大匙
麵粉100克
太白粉100克
油麵200克
蘑菇醬1包
水50毫升
雞蛋1顆
做法:
雞腿肉切塊
與醬油 味醂混合 醃製30分鐘
麵粉與太白粉混合
雞肉均勻裹上粉備用
倒入淺油 中火炸雞塊
每1分鐘翻一次面 炸3分鐘
撈出控油
油麵與蘑菇醬 水炒均勻
盛盤 放上鐵板麵 雞蛋 炸雞 用番茄 生菜 檸檬裝飾
完成
喜歡請訂閱喔:
https://www.youtube.com/channel/UCf0Td3RSPTQw3m8pqNoSrGw?view_as=subscriber
instagram:
https://www.instagram.com/woodywoody315/?hl=zh-tw
微麻、淺辣、帶點甜的宮保雞丁
你絕對也可以做出超乎水準，專屬你的宮保雞丁
有些料理在餐廳點菜時，我們都會不加思索就點了它，至此之後你會覺得，這可能就是要餐廳才會做的好吃，自己就沒有信心做了，像比方是京醬肉絲或是今天的宮保雞丁這類的。
不過今天我們就是想要打破這個想法，只要你花一點時間研究看一下影片，然後把幾點簡單的技巧記下來，我覺得我們真的可以做出好吃，而且又比餐廳更健康的宮保雞丁，甚至還可以調整出專屬你家的風格口味。
-
乾辣椒和花椒無疑是這道料理的靈魂首要。
再來就是如何處理不柴不老，滑嫩順口的雞胸肉，只要掌握住了，就這樣你也可以炒出頗具水準的宮保雞丁。
宮保雞丁加麵是因為有段拍戲的時間，我瘋狂的喜歡在吃早餐時點一份宮保雞丁麵，但是說實在的，我從來就不覺得早餐店的宮保雞丁麵好吃，只是台南人的我習慣早餐一定要吃鹹的，像是鍋燒意麵也是我的選擇，但是因為湯湯水水有時吃起來確實比較花時間又不方便，所以宮保雞丁或是鐵板麵就是我最不用傷神的選擇。（如果是住在台南應該又不一樣了，台南鹹的早餐實在有好多的選擇喔！）
-
而今天我在影片中做的宮保雞丁炒麵，其實做法比較接近一般炒麵的做法，只是將炒好的麵再加上回鍋的宮保雞丁拌在一起就好了，所以基本上也蠻適合把它當成隔天上班的便當菜。
就像那天我做了3份宮保雞丁，原本就沒有打算要給家裡的兩位老人家吃，因為想說老人家可能比較不適合重口味，沒想到帶回家後，兒子的那份卻被阿公給吃掉了，阿公還一直說好好吃，下次還可以再做嗎？
害我有點擔心害怕，我爸的胃真的能吃這麼重口味的東西嗎？
我喜歡的炒麵重點就是麵條不能糊糊水水的，炒麵必須Q彈有咬勁，但又要能入味，這才是我心中好吃的炒麵，（而且不只是中是炒麵，連義大利麵我也覺得是一樣的喔！）
-
如果你擔心今天的宮保雞丁會不會太辣，其實我有實際的測試過完全不能吃辣的嬌媽，結論是『有點點的微麻，但是不會太辣，還可以接受啦～』以上這是嬌媽的回答，所以如果完全不吃辣的人，我建議可以將花椒拿掉不加，那剩下乾辣椒的部分基本上是完全不辣只是香。
但是如果是你還能接受辣，或是你是吃很辣的人，你可以再多加一點乾辣椒（或買另一種乾辣椒是比較辣的）和花椒。
＊乾辣椒、花椒我都是在南門市場買的，你也可以在賣南北貨的地方買，或是一些較大型或進口的超市買。
＊下雨天吃宮爆雞丁炒麵，再加上一碗蕃茄蛋花湯，怎麼就覺得好幸福了。
-
『宮保雞丁材料』
雞胸肉2片270克
青蔥1支
老薑5g
蒜頭3瓣9g
乾辣椒適量
花椒粒適量
花生適量
——————————
雞胸肉醃漬:
醬油1大匙
米酒1大匙
開水1大匙
白胡椒粉少許
片粟粉1小匙
橄欖油適量
——————————
宮保雞丁醬汁:
醬油1大匙
醋1大匙
糖1大匙
香油1小匙
——————————
炒麵材料:
青蔥1支
蒜末少許
薑末少許
油麵1人份
——————————
炒麵醬汁:
醬油2大匙
香油1小匙
醋1大匙
糖1大匙
水2大匙
常常在早餐店點鐵板麵通常是點蘑菇醬，雖然覺得蘑菇醬有點清淡但黑胡椒 ... 煮大概三分鐘後加入油麵，拌炒一下撈起即可用的材料幾乎都是容易取的食材 ... ... <看更多>
材料：媽咪廚房鐵板麵（黑胡椒口味），小白菜一把，我家牛排雞排剩料做法：先起油鍋… 舒適平價三重早餐店，品項豐富超過百種，河粉蛋 芬媽咪魔法廚房北港店– About 芬 ... ... <看更多>
早餐店鐵板麵做法 在 [食譜] 自製營養均衡的偽早餐店鐵板麵- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
想當年還是學生的時候喜歡去早餐店買鐵板麵吃
主要是覺得便宜又吃得飽，而且也可以當中餐吃
但長越大就覺得早餐店的麵和醬料不太對…
不知道是舌頭變挑剔還是品質真的往下滑
麵的口感都好軟爛容易糊掉，醬料也調得很稀味道不濃郁
所以之後想回味一下都會選擇自己動手做。
麵體不用一般油麵，喜歡較有咬勁的口感所以選擇平常愛吃的營多炒麵
醬料也不買外面調理好的，那種都有加增稠劑其實不太好
營多麵本來附的醬料粉包味道就蠻夠了，再另外加料進去調製黑胡椒菇菇醬
還煎了肉排和太陽蛋來幫鐵板麵升級一下。
<食材>
1. 營多極品炒麵 1包(口味不拘，有試過用蒜香口味的也不錯)
2. 蛋 1顆
3. 肉排 1片
4. 鴻禧菇 雪白菇 適量
5. 蔥 少許
6. 紅蘿蔔 一片
7. 青花菜 適量
8. 黑胡椒 適量
9. 水 適量
<時間>
15分鐘左右
<作法>
1. 將青花菜、蔥、紅蘿蔔及菇類洗淨並切好適當大小備用。
2. 燒一鍋水，待水滾後放入青花菜、菇菇及紅蘿蔔丁川燙約一分鐘後撈起備用。
3. 倒入橄欖油於不沾鍋中，先煎個荷包蛋，煎完後煎肉排。
4. 將麵放入滾水中煮約二分鐘左右就好，因為等等還要拌炒所以不需煮太久。
5. 接著不用洗鍋，將營多麵醬包、菇類、紅蘿蔔丁放入鍋中翻炒，加入適量水及黑胡椒
拌炒均勻。
6. 這時麵也煮好了，將麵撈起放入不沾鍋中拌炒均勻即可裝盤。
7. 裝盤後再放上荷包蛋、肉排和青花菜，灑上蔥花點綴，即完成。
其實這樣做下來成本和外面賣的鐵板麵價錢差不多
雖沒有便宜到但比較健康營養均衡，製作時間也不長
早上這樣吃真的很滿足，當中餐也吃得飽！
味道上因為多加了營多麵的甜醬油包，所以多了一股南洋香料味又甘甜甘甜的
口味上蠻特別，不用再另外花時間去煮醬料也算是道微懶人料理。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.33.50
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1547133787.A.536.html
... <看更多>