我在天下雜誌的 微笑台灣319鄉+ 開的專欄 #島嶼晃遊者,第6篇文章上線「#廚房秘密檔案直擊 :拆解法餐主廚神料理背後,排列組合出的創作邏輯與島嶼風土密碼。」
.
拆解對象是,Gien Jia 挑食 主廚蔡易達,拆解案例,他的2020春季菜單。
.
易達懂得太多太深了,所以這場訪談前前後後奮戰了7個小時,之後又回去補訪了一次,但很值得,我學到好多。這是外面花錢也上不到的課。
#雄好呷
#專欄新文
挑食餐酒館菜單 在 微笑台灣319鄉+ Facebook 的最佳貼文
#餐盤上的族群融合 #料理的奧妙讓你吃得到
在 #高雄,「 Gien Jia 挑食 餐酒館」的主廚易達,即是將 #台魂融進法菜 的「高高手」,高雄38個行政區,包山連海,他早已紮紮實實地跑透,他的筆記本裡,滿滿的島嶼風土密碼。
每三個月換一次菜單,這篇將從他和團隊創作出的2020春季菜單當範例切入,來拆解料理背後所隱藏的祕密→
專欄作者: 飽島不藏:美食郭銘哲 #高雄
挑食餐酒館菜單 在 Gien Jia 挑食- 首頁- Kangshan, T'Ai-Wan, Taiwan - 菜單、價格 的美食出口停車場
我們熱衷以島嶼四季食獲為主軸,創作既熟悉又有趣的味覺組合。帶著款待家人的溫暖互動,分享舒適的用餐感受。 餐食| 酒藏| 甜點| 料理包| 嚴選乾貨立即訂位❥. ... <看更多>