Search
設計和滋味太美，而減肥太難。
.
Gien Jia 挑食 真的是無極限，從風土法餐創作到土芭樂甜點，現在連伴手禮盒都出來了。費南雪、檸檬糖酥餅、蜂蜜瑪德蓮、黑糖杏仁巧克力、榛果蝴蝶酥餅、乳酪胡椒餅乾……好美，好用心，謝謝 Chef易達 和 板娘佩子 🙏❤
.
請繼續幫高雄挑食下去！
／
也要謝謝各方親友，各種形式的暖心的饋贈與在意，中秋，祝福大家的心底，時時，刻刻，都能圓潤和滿盈。
.
願我們都能當一個內在富足的人。
＿＿＿＿＿
▪追蹤 →我的Ig帳號：1982rogi
https://instagram.com/1982rogi/
＿＿＿＿＿
#雄好呷482
賀 Lee & daughters 李氏商行 的鎮店資深美少女，阿義嫂 a.k.a. 林園Elsa 的七十才開始大壽，謝謝他們送了這顆大壽桃給我，讓我也能同沾喜氣（最近很需要！）
.
壽桃貌似尋常，但出自高雄老字號西點麵包店 #純榮 的版本就值得一說，桃子形隱隱約約的麵體，被畫上幾抹紅艷，就像永遠打扮得體的阿義嫂臉頰的腮紅。
.
壽桃一吃就知道加進了老麵，口感Q軟有咬勁，且就算剩下的被我冰了兩天，但常溫食用，依然完全不乾鬆，緊實的綠豆沙餡，微甜不膩，那綿和密，就像阿義嫂這輩子始終只望向同一個方向的柔情目光，好似阿義師的肩膀上永遠有頂不完的甜甜壽桃。
.
大疫之年，都要繼續健健康康下去。
每天都自在快樂！
＿＿＿＿＿
題外話，看到這顆壽桃，直覺聯想到的是我今年讀到最喜歡的散文集 #老派少女購物路線，封面也是一顆桃。七月時，曾在誠品書店的雲端直播講座尾聲，推薦並分享了簡單的心得 https://reurl.cc/GbZQeA，推薦閱讀！
.
《老派少女購物路線》
洪愛珠 著 https://reurl.cc/739noN
＿＿＿＿＿
#雄好呷481
（合照為年初拍攝）
在愛河下游遇見米其林等級的甜點新星
溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs ／
八月最後一天，來分享多一點關於溫柔甜點主廚Jack的人生歷程，補強因為篇幅設限，無法寫在這期高鐵TLife雜誌專欄「愛河流域美食」主題裡的文字。https://reurl.cc/W3pb6D
.
去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「#溫柔實驗室」，隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。這帶香氣的微風雖遭逢疫情卻始終在持續緩緩吹送著。
.
主理人Jack，本名劉諺和，在餐飲相關的學經歷相當完整，回到故鄉自行創業前曾先後待過不少名店，包含Pasadena Bakery、S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei、Restaurant RAW（恭喜今年再度摘星）、高雄晶英國際行館。
.
他是個喜歡挑戰的人，挑戰過去的自己。待在S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei和Restaurant RAW期間，領班的任務要組織規劃整個點心房的工作流程及出餐細節，也因為這兩間都是餐廳，而非甜點專賣店，因此他得以把五感完全打開，更全面地，甚至可以說更謙卑地去接觸、認識、學習食材，這是在當年時空背景下的甜點圈少有機會獲得的鍛鍊。特別是在RAW歷練的一年三個月中，他回憶道，「自己彷彿像是被主廚Andre打掉重練般」，這也成就了他日後想到國外看看更寬闊的世界的動機。
.
在結束RAW的工作後，他毅然決然放下已累積的成就，將自己歸零，遠赴法國進修，前後在里昂和波爾多待了近八個月。Jack嘗試把自己「丟出去」，藉由頻繁的東西文化撞擊，觀察並探索當地風土和各色食材的背景和運用在料理上的邏輯，從而思考返台後可以如何對應回自己的甜點創作上。
.
店名不叫烘焙屋或甜點店，而是實驗室，是因為Jack對於每道甜點，從配方計算、溫度拿捏，甚至是要填入多少空氣，他都錙銖必較。因為只要相差0.1克都會為成品帶來巨大影響，實驗可以帶來穩定，而穩定是美味的根基。
.
食材跟著季節走是他的堅持，每日限量甜點，品項都會提前公布在粉絲頁，檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時會推出實驗新作。
.
好比這陣子他將台灣人中秋過節的重要元素柚子設計成的 #柚子塔 （照片）即讓人驚豔。
.
尋常的塔皮被他碾碎沾裹白巧克力後，又捏塑成全新風貌的基底，這個底緊實牢靠，因為風味即將層疊而上。中層擷取法式「蔬菜肉凍（Terrine）」的料理概念，巧用蘋果和紫蘇葉等準備轉化成甜點的食材，經過白酒燉煮，蘋果肉會釋放出更厚的甜味，但得小心拿捏火候才不會過頭，酒氣揮發後的甜湯（未完全煮沸），概念就像蔬菜肉凍完成前的精華肉湯，只是不結合蔬菜，而是將紫蘇葉泡漬進去，最後凝成風味十足的塊狀酒凍。
.
旁邊黏著粉綠粉綠的葉瓣，是飄散幽微茶香的抹茶甘納許ganache，上頭乳黃色澤的不是檸檬凝乳，而是主角柚子奶油，柚肉獨特而清朗的酸香滋味此刻已準備全然綻放，在黃色小丘間閃爍的是提味用的梅子酒凝露，如璀璨透亮的繁星，此時整塊甜點的酸與甜已劃過舌尖拉出無數層次，梅酒的尾韻可當成最恰如其分的收尾。
.
他持續不斷閱讀各國的飲食期刊和雜誌保持精進，「做實驗」的腳步看似將永遠不會有停下來的一天，「世界太大，餐飲太活，永遠有新奇又有趣的事物前方等著我。」我喜歡Jack自己窩著鑽研時的那個甜點小宇宙。
.
米其林指南，2022年即將前進台南和高雄，溫柔實驗室絕對是高雄候選名單中不容被忽視的一個。
.
#美食地圖專欄
#雄好呷480
播出日期：2014/03/24
▶嘉義東市場，現烤肉乾條
店家：真情味 肉乾肉鬆鋪
▶嘉義東市場，軟Q涼西丸
店家：黃記綠豆粉粿/涼西丸/洋菜
▶嘉義東市場，酥香炸芋簽
店家：炸芋籤
▶嘉義東市場，清涼楊桃冰
店家：南門楊桃冰
▶肉粽雖小，五臟俱全
店家：巧巧小肉粽
▶超激推，到嘉義必吃這一味
店家：嘉義正老牌草魚湯
▶想吃羊肉，還要全副武裝
店家：松山土窯羊肉
▶大口滿足，懷念好滋味
店家：蓬萊食品店
▶在地我尚鮮，就喫這一味
店家：體育館碳烤
★訂閱《食尚玩家》➔http://bit.ly/2aH381Q
每週一至週四晚間10點 TVBS歡樂台(42)首播
隔日中午 YouTube官方頻道/TVBS官網回播
●完整內容立馬看▶http://bit.ly/2gaWX4r
●按讚FB粉絲頁▶http://bit.ly/2fX2IUg
在地人帶路雄好呷！！ 是滴~~來高雄吃美食~~ 如果只是follow旅遊書或者網友推薦那就遜遜遜了啦~~！！ 我們這次要揪出各行各業在地代表， 絕配比例特調獨家拌醬， ... ... <看更多>
... 好、幸福友善、健康安心」的承諾。 高市長拜訪的楊金蓮奶奶，約15至16歲 ... 牙插插頭額頭凹陷眼睛噴血｜遠雄航空自由貿... 關於我們| 組織架構 | 人才 ... ... <看更多>
雄好呷 在 雄好呷- Taipei, Taiwan - Food Stand 的美食出口停車場
雄好呷, Taipei, Taiwan. 18 likes · 83 were here. Food Stand. ... <看更多>