關於 拜拜 白斬雞 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

明天要拜拜的雞，今天先蒸好了！拜好剁一剁，就是好吃的白斬雞！

放電鍋蒸很方便，不用顧爐！

將雞放入10人份內鍋，淋點米酒、抹鹽巴，肚子塞入蒜頭，外鍋2杯半~3杯水！（要視雞大小調整！）打開鍋蓋，如果發現湯汁還有血色，外鍋再放1杯水，再煮一下！

滴出來的雞高湯，明天再加入香菇跟筍子，就是一碗營養好喝的湯！

【＃今天我想來點...... ＃涼拌菜】

太陽猛烈的夏日已至，這時候，就是涼拌菜上場的時間。不要油膩、清爽開胃，絕對是涼拌菜最最重要的要領，抓對了，離美味也不遠了。

＃涼拌雞絲 這道菜，有肉有蔬菜，蛋白質纖維質都有了，是一道菜取代兩道菜的好示範。這道菜，也很有趣，同樣的材料，只要醬汁不同，就能變成泰式、日式、中式風味，就連中式風味也可以諸多的變化，可謂千面女郎啊。

今天做的是麻辣風涼拌雞絲，微麻微辣，在夏天就是爽快。雞肉，我用的是清雞胸肉，也是就是去皮的雞胸肉，你也可以用其他部位的肉，甚至，拜拜剩下來的白斬雞，手撕雞肉也行。生的雞胸肉放入冷水（蓋過雞胸）加熱，在水當中加入料理酒和些許的鹽，待水滾之後轉文火，水的表面幾乎波瀾不驚，維持這樣約八到十分鐘。以筷子確認雞肉是否熟透，若是，便能放涼備用。涼了之後，以手把雞肉撕成細絲。

配料則是時蔬，這次採用的是，小黃瓜、彩椒、洋蔥和冰箱剩餘的豌豆。小黃瓜打算生食直接切絲，洋蔥一樣切成細絲後泡在冷水二十分鐘，可以去掉嗆辣感。彩椒、豌豆切絲，過滾水汆燙，再過冰水備用。

所以的材料備妥之後，就是組合時間。把雞絲、小黃瓜、彩椒、洋蔥、腕豆等全拌在一起，加點鹽調味。這次剛好冰箱有罐尚未用完的麻辣醬，就直接拿來拌。最後，添點橄欖油，讓涼拌菜帶著些許的潤。若你沒有現成的麻辣醬，那麼一點醬油、辣椒醬（或辣椒油）、醋、花椒油，便會是不錯的醬汁。

涮嘴、開胃，有爽脆有彈牙，真的讓人停不下來，這道屬於夏天的涼拌雞絲，正在跟大家招手呢。

＃至於泰式風日本風的涼拌雞絲日後再分享

這間便當店蠻不錯的耶，而且很適合有選擇障礙的朋友來享用！主食都是雞肉，有油雞、白斬雞、煙燻雞等三種口味可以選擇，小資族可以買份便當來嚐嚐雞肉風味，像我們一樣偶爾開開伙的朋友可以買份半雞切盤來加菜。
過年過節的話這裡也有販售拜拜用土雞，拜完可以直接享用超方便

雞胸肉便當菜：咖哩烤雞.焗烤泡菜雞.味增紙包雞
雞肉處理法：檸檬去腥.雞胸肉鮮嫩法
雞肉料理變化：鹽酥雞.白斬雞
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#白斬雞怎麼撈？
辛苦煮了白斬雞結果皮破了⋯
不管是要拜拜，還是拆絲來吃，最怕白斬雞最後破了皮。
今天我葛格保師傅實驗養到很熟的桂丁雞做白斬雞：
一，3kg母雞先入熱水燙皮兩次，
二，取熱水從開膛處灌熱水燙一次，
三，把雞放入沸水中，轉小火，加蓋煮13分鐘，
四，再開大火煮沸，熄火靜置1小時。

更多細節可看保師傅的直播影片：
https://www.facebook.com/eatfans/posts/984186395078579

我以為白斬雞煮好了撈出來就好了，沒想到保師傅說雞不能撈，因為皮會破，而且只用一支筷子就搞定。

那白斬雞該怎麼拿出來才能保持完美咧？
拿出來後該泡冰水？
塗米酒？
抹鹽巴？
淋麻油？
還是保師傅常用的敷面膜呢？

#白斬雞基本法
#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家

過年前大家很喜歡拜拜啊或者是一些重要的場合，家裡喜歡吃白斬雞，我們台灣人、閩南人的習俗雞跟家的意思一樣，起家起家所以它是對於一些重要的場合，是非常重要的一個食材。

00:00 學會完美燙雞肉的方法
03:30 桂丁雞和布列斯雞的介紹
05:18 蔥薑醬的製作

#燙雞肉 #蔥油雞

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