【＃今天我想來點...... ＃涼拌菜】
太陽猛烈的夏日已至，這時候，就是涼拌菜上場的時間。不要油膩、清爽開胃，絕對是涼拌菜最最重要的要領，抓對了，離美味也不遠了。
＃涼拌雞絲 這道菜，有肉有蔬菜，蛋白質纖維質都有了，是一道菜取代兩道菜的好示範。這道菜，也很有趣，同樣的材料，只要醬汁不同，就能變成泰式、日式、中式風味，就連中式風味也可以諸多的變化，可謂千面女郎啊。
今天做的是麻辣風涼拌雞絲，微麻微辣，在夏天就是爽快。雞肉，我用的是清雞胸肉，也是就是去皮的雞胸肉，你也可以用其他部位的肉，甚至，拜拜剩下來的白斬雞，手撕雞肉也行。生的雞胸肉放入冷水（蓋過雞胸）加熱，在水當中加入料理酒和些許的鹽，待水滾之後轉文火，水的表面幾乎波瀾不驚，維持這樣約八到十分鐘。以筷子確認雞肉是否熟透，若是，便能放涼備用。涼了之後，以手把雞肉撕成細絲。
配料則是時蔬，這次採用的是，小黃瓜、彩椒、洋蔥和冰箱剩餘的豌豆。小黃瓜打算生食直接切絲，洋蔥一樣切成細絲後泡在冷水二十分鐘，可以去掉嗆辣感。彩椒、豌豆切絲，過滾水汆燙，再過冰水備用。
所以的材料備妥之後，就是組合時間。把雞絲、小黃瓜、彩椒、洋蔥、腕豆等全拌在一起，加點鹽調味。這次剛好冰箱有罐尚未用完的麻辣醬，就直接拿來拌。最後，添點橄欖油，讓涼拌菜帶著些許的潤。若你沒有現成的麻辣醬，那麼一點醬油、辣椒醬（或辣椒油）、醋、花椒油，便會是不錯的醬汁。
涮嘴、開胃，有爽脆有彈牙，真的讓人停不下來，這道屬於夏天的涼拌雞絲，正在跟大家招手呢。
＃至於泰式風日本風的涼拌雞絲日後再分享
至於泰式風日本風的涼拌雞絲日後再分享 在 艾瑞克的旅行廚房- 【＃今天我想來點...... ＃涼拌菜】... | Facebook 的美食出口停車場
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