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《年夜飯之佛跳牆》
我們家速速吃飽了年夜飯，小孩去睡覺老公回去賺錢，我可以要來分享年菜筆記了！
湊個十，十全十美
客家紅糟肉 鱸魚五柳枝 經典佛跳牆
滷豬腳筍片 紹興酒醉蝦 古早菜埔蛋
日式蘿蔔煮 干貝炒芥菜 酥炸蔥大腸 煉乳銀絲卷
最花功夫的就是佛跳牆，但經過本週洗禮，我居然覺得佛跳牆可成為我的拿手菜了（驕傲甩髮）
#辦趴快邀我
#自備爆米花機跟佛跳牆
我參考了老飯骨、蘿瑞娜、矽谷美味人妻的食譜。
備料蠻繁雜，一直買不到芋頭，中國城的冷凍芋頭只有一種，炸完我覺得不太好，沒有芋香，但是在湯裡面的口感居然濃郁還不錯。
鳥蛋不易剝殼，醜的坑坑疤疤。
排骨用中國超市的小排醃三天再炸，成功獲得了台式排骨酥的酥脆及完美香氣。
干貝用米酒蒸過，蝦米用鵝油爆香，雞湯要熬成乳白膠狀。
耐心把料都備好，當天把所有食材丟進甕裡，蒸一個小時就可以了。
把你們的”必魯”準備好
今晚這兩道是現在當紅的氣炸爐料理
也是大家最愛的下酒菜！！
只要一台OZEN自動翻炒氣炸爐就能同時搞定兩道菜
你說說這cp值是不是高到爆炸呢！
123最新消息都在TG：https://t.me/wecook123
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Hanssem Ozen真空抗氧生機調理新食尚
邱寶郎 Jerry
#OZEN自動翻炒氣炸爐功能多到讓人大開眼界
#紅糟肉吃起來一點都不油膩欸！！
#這兩道讓你們配了多少酒你們給我從實招來
#若影音不同步請開HD或到YT觀看
6/10（一）五星級廚師來上菜
陳冠閔老師
🌺紅糟料理
👉炒紅糟醬製作
👉紅糟鴨掌
👉紅糟肉
👉紅糟雞肉鍋
👉紅糟冬瓜(涼菜)
👉紅糟素乾麵
(帶回300g紅糟醬)
課程費用：2300元
陳冠閔老師
以日本料理入行奠定一手好的刀工的技巧，之後轉入台菜料理，在老師傅高壓教導下，還非常擅長將副食材轉利用成意想不到的好料！
很多同學可能都有去學習過做「紅糟」，也有同學不認識「紅糟」，那「紅趜」「紅殼」又有什麼不同呢？老師會在課堂上解說。
由於製作紅糟最佳的季在冬天，夏天溫度太高容易失敗，本次的教學口述製作過程，待適合的季節到時，會在教室實作教同學手作「紅糟」。現今什麼都是工廠量產，手工製的令人格外珍惜~
現成的紅糟怎麼吃呢？「紅糟醬」怎麼炒？紅糟料理又有哪些？不是買回來就可以直接醃哦~還需要加工炒製😊，才能有完整的風味喔~
迷人的台式「紅糟肉」採用生松阪肉+炒製的「紅糟醬」+數種調料醃製一天，但如何炸的不掉粉、還有如何避免炸起來後口感變硬...小技巧跟同學分享，課程中老師還做了「客家紅糟肉」是用熟的五花肉醃製，醃製過程5天，一併請吃😁
更多的課程請關注我們的Line:@qqy5606r
或與我們聯繫0920986405
#鄭文照
#吳燕秋
My chef
教室地址：三重區捷運路22巷14號my chef （近三重站捷運2號出口）
上課時間：10：00~15：00
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前陣子到旗山旅遊時發現這裡吃、逛、買真是太方便啦!
還探訪了市區中的小秘境 一日行程竟可以如此豐富
這不玩要玩啥呢! 哈~
景點及店家資訊如下,從現在到元旦到新年有許多的假期唷~
好好計劃一下 和家人朋友出門走走吧!!
聖若瑟天主堂 高雄市旗山區德義街6號
旗山天后宮高 雄市旗山區永福街23巷16號
洪家當歸鴨 高雄市旗山區中山路42號
月亮香蕉城手工蛋捲 高雄市旗山區中山路49號
梨大蛋中蛋 高雄市旗山區中山路13號
旗農的店 高雄市旗山區中山路65號
鮮緹手作工坊 高雄市旗山區中山路60-3號
吉美麵包蛋糕 高雄市旗山區中山路62號
老街101饅頭 高雄市旗山區中山路101號
枝仔冰城 高雄市旗山區中山路109號
初次約會 高雄市旗山區大德里復新東街37號
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《家樂福開箱 》►http://yt1.piee.pw/H6SYP
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《在家做料理 》►https://goo.gl/occyAc
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■拍攝器材：SONY FDR-AX60 4K、Gopro hero8、Samsung Note10+
■收音器材：RODE VMP+ Video Mic Pro Plus
■輔助器材：Manfrotto MT055XPRO3、OsmoPoket
白色原味湯圓、紅糟小湯圓
客家湯圓做法是用香菇、肉末、油蔥煮的湯底，搭配小湯圓
這裡的紅色湯圓我用天然色素『紅糟』做成紅糟口味
#手工湯圓 #搓湯圓 #小湯圓 #紅糟湯圓 #天紅色湯圓 #糯米湯圓
#客家湯圓
冬至還沒到，先來預習一下自己動手做湯圓吧?
搓湯圓、吃湯圓，紅色湯圓自己做不用色素，用的是從馬祖帶回的紅糟，拌入台灣糯米磨製的100%純糯米粉，完成天然紅色的湯圓。
隨個人喜好揉成小湯圓或包肉湯圓，可煮甜湯可煮鹹食，我偏愛煮甜湯小湯圓以及客家鹹湯圓。
✅湯圓材料
100%純糯米粉300g、水230-240cc
✅糯米糰作法
糯米粉分批加入冷水，先用筷子攪拌均勻，再用手揉捏成糯米糰
完成糯米糰分成3份，兩份加紅糟，一份做原色。
3份各取約7-8g，捏成厚片。
✅煮開一小鍋水燙煮麵片，原色加入1片，揉捏成有Q性且光滑麵糰
✅紅糟糯米糰做法
另一麵團重約348-350g加入1大匙紅糟醬，喜愛紅糟可加到1.5大匙。
加入兩片粿粹揉捏，這邊多加紅糟水分也會較多，可再追加入2-3大匙乾糯米粉揉捏均勻。
✅更多圖文連結
https://www.amanda326.com/archives/794
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美食台｜红糟肉，酒香浓郁吃不腻！,傳統客家紅糟做法大公開,《家家有好食》EP27：翻轉客家傳統紅糟,舅媽的客家紅糟[106]-口木呆-呆呆過生活,客家紅麴_如何在家自製_ ... ... <看更多>
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客家紅糟肉 在 幸福滿面．手作料理- 週日限定：客家手工紅糟酒釀梅花肉片飯 ... 的美食出口停車場
紅糟 是客家人基本的醃漬方式之一，使用紅麴、糯米、糯米酒一起調製而成的基底，無添加防腐劑及食品添加物，搭配川燙後的上等梅花肉醃製成。清爽口感不同於一般市售油炸紅 ... ... <看更多>