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#83歲我老媽教你做山東辣白菜
#用食譜寫家譜
#長輩口述晩輩紀錄
有一件事一直很後悔，一輩子做記者，會寫稿能拍照，卻從來沒有認真紀錄我的父母，特別是我山東父親的一手好廚藝，所以當他年過90直至95歲辭世，所有家傳好菜已經遞減或不見，因為再也煮不出同樣的味道。
今年過年，我用智慧手機紀錄了我母親如何包水餃，我父親手法的水餃，因為再不紀錄，即使我母親會做，83歲的老人家也會做不動，想吃的慾望就會變成永久的殘念。
那天回娘家，請媽媽對著手機說菜，很意外，很順利，在口述料理的同時，很容易發現她對我父親的愛與依賴。
#山東菜
#山東人的開胃菜
#別再感嘆味道不見
#留下美味不留遺憾
#最好下廚實做
#今天不做明天後悔
#預防老人失智的方法
#你開始紀錄父母的家常菜了嗎？
#吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新
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日間保養(morning)▼
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▼☾Cooking With Us☽▼
豬絞肉2斤
高麗菜2斤
薑末少許
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調味料▼
五香粉少許
香油少許
米酒少許
胡椒粉少許
醬油3匙
麻油1匙
少許白胡椒粉
少許塩巴來調味 (可調整)
☾OUTFIT DETAILS☽
Tee ☞ CAL
Hair☞ Cubex 台北市大安路一段169巷6號1樓 02-27062626
髮型師☞ROY
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希望大家有看到我的用心,要繼續支持我,謝謝大家收看～
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豬肉韭菜餃食譜：http://www.mywaystogetfat.com/%e3%80%90%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e3%80%91%e8%b1%ac%e8%82%89%e9%9f%ad%e8%8f%9c%e9%a4%83%ef%bc%88%e6%b0%b4%e9%a4%83%e5%92%8c%e7%85%8e%e9%a4%83%ef%bc%89/
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如何包水餃 在 Re: [問題] 水餃餡怎麼樣才能紮實呀？ - 精華區cookclub 的美食出口停車場
原文恕刪
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因為最近常常包水餃跟餛燉還有燒賣之類的東西
所以太多要講
乾脆不用推文 直接回文好像比較清楚 ^^
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我家包水餃都是由老爸出門去買一堆材料
然後回家後
直接放在桌上 對我說
要記得包水餃喔 = =+
通常我會回 吼唷 又要包水餃
但是老爸會說一句話
讓我根本回不了
老爸: 妳放假不在家裡做事包個水餃 -不然要幹麻阿阿阿阿阿阿 = =+
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正文開始
家裡包水餃準備的材料
豬肉(老爸不知道買哪個部位 但是自己去買也是跟老闆說要包水餃的 他會挑一塊肉?)
韭菜(必備 真的 韭菜比高麗菜的好吃多了 = =+)
高麗菜 (現在很便宜 不加進去就太對不起好吃又俗的高麗菜了)
蝦仁(泡軟一點 然後切成碎 這樣水餃比較鮮)
花瓜(就是老ㄟ明天要甲菜的 那個花瓜)
然後調味料部分 (這市我家的味道 所以不知道大家接受程度如何)
蒜泥(我是覺得加了還不錯啦)
蝦皮切末 (加深蝦子味)
然後家裡剛好有滷肉 我會加個一點湯汁
然後我家都沒有再加鹽了
因為滷肉湯汁跟蝦米 蝦皮 還有花瓜湯 都夠鹹了
更何況高麗菜跟韭菜要出水的時候都有加鹽
(我的習慣是菜類都會用鹽搓出水 然後用手把菜擠乾)
喔--還有加入一點滷肉粉
做法
買回來的?肉我通常都會稍微剁一下
然後剁出一點黏性
然後加入調味料把肉拌勻
這時候很重要的就是 要讓肉把水阿 湯的吃進去
然後拌入菜料
拌好之後我會把整鍋要包的內餡
放入冰箱冷藏大約一小時
讓料融合一點 順便讓肉餡吃湯
我家的撇步 不對 是我的撇步啦
因為我媽包的水餃跟我包的完全不一樣
味道上什麼都不一樣
就是一定要加湯啊水的
不然就是滷肉粉以及花瓜這些
因為這樣煮出來的水餃 咬起來肉都有湯汁 不會鬆鬆乾乾的
然後肉也不要切太細
有一次切太細 包起來我爸跟我媽說難吃啦 = ="""
之前在宿舍包水餃 沒有調味料那些
乾脆買肉的時候順便買個魯筍絲
然後魯筍絲不是會幫你裝一些旁邊的魯肉湯 就可以把魯肉湯拌進去
室友是說很好吃
還因此舉辦了水餃PA 大家來我家吃水餃 = =+
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以上是個人的奇怪包水餃方式
分享給大家
不要說我加了一堆有的沒有的
我包水餃可是不准我爸媽偷看我在拌餡
有一次被他們看到我再加牛肉湯 清燉那種(剛好家裡有燉)
我爸媽整個傻眼然後說這會好吃嗎
一直叫我加薑末什麼的 (可是我就不愛薑咩)
後來包好之後弄成煎餃
他們還不是吃的很高興 = =+ 還偷偷拿去給朋友煮
說是我女兒包的........
好像偏離紮實的重點了
= =''
不過我家水餃要紮實 肉都沒有剁太細
不過也不能太粗 吃起來會很噁
然後我家韭菜也不會切太細耶
因為韭菜脫水會變小
然後我是覺得
如果肉餡有吃飽湯汁的話
吃起來也不會乾乾的 然後很紮實 又有汁呀
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