關於 大 煎堆 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

[食咗當去咗：法國&上海 - French GourMay 2021]

最近與朋友約在「十里洋場」見面，食咗一個CP值高
用法國料理食材+淮揚菜傳統做法的tasting menu
名為「法色五月 - 花都鬢影江南宴」
材料包括：魚子醬、鵝肝、白蘆筍、小龍蝦、鵪鶉、田雞腿、火腿、野菌、長邊豆、核桃、朱古力等等，都是法國料理常見食材

🇫🇷法色品味四小碟
有法國魚子醬煙燻溏心蛋、椒鹽法國田雞腿
香糟醉法國豬手、火腿紅棗心太軟
煙燻溏心蛋本身是「十里洋場」名物，加埋法國魚子醬味道更濃郁
椒鹽法國田雞腿皮脆肉嫩，好想馬上飲杯酒

🇫🇷羊肚菌響螺燉竹絲雞
是我最喜歡的燉湯，鮮味十足
竹絲雞又可以養陰退熱，養生又美味

🇫🇷紅燜牛面頰肉海參伴法國長邊豆
比較少見的中西合璧。經2.5小時燜煮後，牛面頰肉軟到無牙都食到

🇫🇷黃金白蘆筍炒火丁甜豆
夏天吃這種爽甜的蔬菜最舒暢

🇫🇷酒糟法國小龍蝦蒸馬友
據知這批法國小龍蝦 Langoustine 是老闆親自訂購，隻隻都又大又多肉
與大廚自製的酒糟與本地馬友同蒸，鮮味倍增而又可以保持肉嫩

🇫🇷脆皮煙燻鵪鶉
「十里洋場」名物是脆皮煙燻BB鴿
今次改用鵪鶉，同樣皮脆而肉更嫩滑
配有特製甜麵醬、京蔥、青瓜幼絲及層餅，好似食緊北京烤鴨咁

🇫🇷鵝肝十景炒飯
粒粒分明而又平均沾有鵝油，即使我不太愛吃飯也吃了大半份

🇫🇷法式甜品拼盤
橙酒桂花拉糕、奶皇核桃酥、流心朱古力煎堆
橙酒桂花拉糕中加入法國君度橙酒及橙皮
奶皇核桃酥採用香脆的法國山核桃及自家製香滑奶皇
流心朱古力煎堆以法國75%黑朱古力、提子乾及橙酒製成餡料
令人印象最深，第二度食唔到

供應日期：由5月21日起全日供應
原價每位HK$980* (兩位起)
1957&Co會員及匯豐信用卡有「二人同行一人免費優惠」
更可以每位HK$288享用兩小時free flow
任飲香檳巴黎之花 Perrier-Jouet Grand Brut NV、白酒Cloudy Bay Sauvignon Blanc 及紅酒 Cloudy Bay Pinot Noir

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十里洋場 10 Shanghai

外酥里糯的煎堆！

其他精彩内容 & 简单食谱：

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《紫薯煎堆仔》

煎堆碌碌，金銀滿屋！😝
要過年了🧧🧧🧨🧨
大家都要開開心心的過喔！❤️❤️

祝願大家身體健康！
百毒不侵！
世界和平！疫情早日過去！

紫薯煎堆仔食譜
(約20顆)

材料：
糯米粉180g
研磨紫薯粉20g
砂糖40g
熱水150g
玉米油10g

紫薯餡：
紫薯200g
*糖量隨個人喜好
（喜歡紫薯原味，所以我沒加糖的）

做法：

1)
紫薯去皮切件，隔水蒸熟至筷子能輕易插入，趁熱壓成紫薯泥，分成10g一份（如要加糖，趁熱拌入）。

2)
糯米粉、紫薯粉、砂糖加熱水拌勻。

3)
加入玉米油搓揉成糰，分成20g一份。

4）
紫薯糯米糰包入紫薯餡，收口捏緊，沾上糯米粉水再黏上白芝麻。

5)
放入油鍋中(油不要大滾)，用筷子攪拌以防煎堆黏底。

6)
待煎堆炸至浮面後，用器具壓下煎堆，不時攪拌。

7)
煎堆炸至金黃即成。

Youtube：https://youtu.be/8XKzoQs95cY

#紫薯煎堆仔 #炸煎堆 #年節美食
#愛心甜點自家製

賀年食品第四彈：煎堆！老豆仲會講下煎堆文化背景，高難度油炸技術及油溫控制！

喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。
已加google translate english subtitle 英文字幕！

#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
#煎堆
#賀年食品

司馬秤：1斤=16兩=604.8克

00:00 介紹煎堆

02:32 煎堆材料：糯米粉1斤 糖6兩 泡打粉1錢 蘇打粉(食粉)1錢 水10兩 芝麻
做法：所有材料混合拌勻
已拌勻之麵團沾水放到芝麻中
麵團表面沾滿芝麻
09:30 炸煎堆
做法：放麵團於油中(油溫100-110度)
待麵團浮於油面將火力減慢
用炸具按壓麵團令其脹起
炸至適當大小後猛火令麵團見金黃色

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試做黃金糕 #黃金糕 #新年食品 #賀年糕點
農曆新年快要來到，想做一些賀年糕點，發覺原來這幾年間做過不少，如年糕、蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕等等，今次我想挑戰黃金糕，做了兩次出來都是一般，在網上也對比過不同的食譜，而大部份都很相似，真是有難度和一些不解，最後整理出這食譜，希望你們看了也可以給我更多意見。　

材料:
椰漿 200毫升 糖 100克 木薯粉 200克 牛油 30克
酵母5克 溫水20毫升
蛋 3隻 糖 50克
焗爐: 325F/160C 焗35-45分鐘

做法:
(1) 溫水加入酵母拌勻，可以放少許糖，靜置等酵母活躍
(2) 在小煲裡加入椰漿和100克糖，加熱至糖溶化，不用大滾，然後加入牛油，加入木薯炒拌勻靜置降溫
(3) 將活躍了的酵母倒入木薯椰漿中拌勻
(4) 雞蛋打發至起泡，然後加入糖，打至紋路不易消失為止
(5) 將有酵母的木薯椰漿和蛋拌勻，放在溫暖的地方靜置發酵1-3小時
(6) 將焗爐預熱至325F/160C，將黃金糕麵糊倒入舖了焗爐紙的焗盤中，焗35-40分鐘至熟即可，放涼後切片食用
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相關影片:
年糕: https://youtu.be/LpHBe0VFaUU
芋頭糕: https://youtu.be/9FSUJZdCEQ4
蘿蔔糕: https://youtu.be/ktU_CV3tfCc
馬蹄糕: https://youtu.be/VO9vbeO5xT4
焗脆皮紅豆年糕: https://youtu.be/vpc-k10FHVI
芋蝦: https://youtu.be/QfXpa4JCreg
炸油角: https://youtu.be/mECstAq6ylc
煎堆和笑口棗: https://youtu.be/E2L8NltFBFA
琥珀合桃: https://youtu.be/ve3vsvGHJvI

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人妻嘉慧煮煮看:
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Our Little Pantry:
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熱血時報食譜連結:
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張媽媽【脆麻花】和【芝麻薄脆】，傳統賀年小吃，製作簡單，酥脆可口，新年做些給家人朋友拜年。請Like我的Video和訂閱我的頻道啊! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's "Chinese Fried Twisted Dough Sticks", a traditional snack served during Lunar New Year. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you. (Closed Caption in English)
✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量List of Ingredients below⬇︎⬇︎✤✤
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#賀年食品 #脆麻花 #芝麻薄脆
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更多賀年食譜 More Lunar New Year Recipes:
炸腰果 Fried Cashew Nuts: https://youtu.be/MrSdylc2nvA
煎堆 Sesame Balls: https://youtu.be/7io9jChPlRc
笑口棗 Sesame Ball Cookies: https://youtu.be/1mxGOSxPP5U

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材料 Ingredients：
二百克中筋麵粉 200g plain flour
二十毫升油 20ml cooking oil
一隻雞蛋 1 egg
兩克鹽 2g salt
一克五香粉 1g five spice flour
四克黑芝麻 4g black sesame seeds
四十五毫升清水 45ml water
八百毫升米糠油 800ml rice bran oil