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中式小菜🥘麻辣口水手撕雞
𝑪𝒉𝒊𝒏𝒆𝒔𝒆 𝑪𝒖𝒊𝒔𝒊𝒏𝒆✨𝑺𝒉𝒓𝒆𝒅𝒅𝒆𝒅 𝑺𝒊𝒄𝒉𝒖𝒂𝒏 𝑪𝒉𝒊𝒄𝒌𝒆𝒏 𝒘𝒊𝒕𝒉 𝑹𝒆𝒅 𝑪𝒉𝒊𝒍𝒊 𝑶𝒊𝒍, 𝑺𝒆𝒔𝒂𝒎𝒆 𝒂𝒏𝒅 𝑷𝒆𝒂𝒏𝒖𝒕𝒔 𝑺𝒂𝒖𝒄𝒆
材料：
1. 無骨雞腿 2塊
2. 芫荽 適量
3. 炸乾蔥 適量
4. 炸蒜 適量
調味料：
1. 醬油 2湯匙
2. 醋 2茶匙
3. 麻油 2湯匙
4. 花椒油 2湯匙
5. 粗粒黃糖 3-4茶匙
6. 粗粒花生醬 1-2湯匙
7. 芝麻醬 1-2湯匙
8. 雞汁 2茶匙
9. 花椒粉 1茶匙
10. 辣椒油 適量
11. 白芝麻 適量
12. 白胡椒 適量
做法：
1. 雞腿處理乾淨，剪去油脂部分，並煮熟待涼。
2. 雞腿待涼後，撕成雞絲。
3. 將所有調味料拌勻，淋在雞絲上。
4. 最後加上芫荽和炸蔥炸蒜即可上碟。
小TIPS：
1. 口水雞調味料可因應個人喜好自由加減～
#janicocokitchen
#口水雞
#手撕雞
®️2021/03/12
✨#台中鹹食 ✨
不用跑新竹也能吃到超人氣抄手燃麵😍
還有冰花炙燒煎餃子也好讚啊👏
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[#墨竹亭 黎明店 ]
從新竹開下來的文青麵店！
在台中也有黎明、文心兩家分店囉✌️
餐點有燃麵、麻醬麵、牛肋麵等
還可以加購套餐有小菜、湯或飲料🥤
還有各式不同小菜和功夫菜可以選擇唷！
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#鮮蝦抄手燃麵 $90/單點
這道真的好好吃！愛吃辣的必點！
以十多種川味辛香料爆炒出香辣紅油🌶️
Q彈細麵拌上紅油香氣十足帶點麻辣
抄手皮薄餡多吃起來很紮實🥟
還吃得到一整隻蝦仁和豬肉鮮甜好吃欸～
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#蔥油雞麻醬麵 $90/單點
麻醬以花生醬、芝麻醬及主廚秘方等調製
雞肉是無骨雞腿肉肉質細緻🐔
麻醬味道蠻濃郁的吃得到芝麻香氣～
喜歡麻醬的朋友可以試試這一道呦🙋🏻♂️
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#紅油口水雞 $90
無骨雞腿肉淋上特製紅油！
雖然看起來很紅很辣但吃起來不會很辣哦😊
口味比較偏麻但不會太麻蠻順口的～
搭配軟嫩雞肉份量不少蠻有誠意的喔🍗
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#炙燒煎餃子 $99(台中限定)
煎餃只有台中才吃得到喔！
一整片冰花煎到金黃色好漂亮啊❤️
煎餃外酥內軟還吃得到高麗菜的清甜
要趕快趁熱吃放冷會偏油一些些唷👌
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#墨香紅 $35
#家傳酸梅湯 $45
墨香紅是台灣茶葉下去製成
口感清甜中帶點微微苦澀☕️
酸梅湯的酸梅味道很濃郁！
是酸甜偏甜一些的口感😆
兩種都很順口很適合配麵一起吃～
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🔺黎明店
📮地址：台中市南屯區黎明路二段210號1樓
☎️電話：04-23830300
⏰時間：11:30-14:00/17:00-21:00
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🔺文心店
📮地址：台中市南屯區文心路一段521號B1(家樂福文心店)
☎️電話：04-22500288
⏰時間：11:00-21:00
#兩個男孩食台中
#兩個男孩食台中鹹食
#台中美食#台中#台中早餐#早餐#台中早午餐#台中午餐#早午餐#午餐#台中晚餐#晚餐#台中小吃#小吃#台中下午茶#下午茶#南屯美食#燃麵
《抵食！良心！黃店米線🍜》
看了蘋果報導介紹呢間米線小店，就同朋友去撐下！為咗食米線🍜你可以去到幾盡？（一個幾鐘頭既車程。。）
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#雞肉風琴豆卜小辣米線 💰55
佢有套餐揀，當中包兩餸米線🍜、半份小食同埋飲品。雞肉同米線份量超多！諗緊到底有冇賺到錢😳？由於餸太多，變咗湯既份量感覺上少咗。😂雞肉係嫩滑不過無用醬油去調味，樣貌就普通咗啲。呢款小辣似譚仔既三小至五小程度，食得辣可試中辣。米線係幼身，比較爽口啲。另外試咗水煮魚都好滑，無骨。
#小食
跟餐試咗棒棒雲吞，同蒜泥白肉。前者有三粒，加咗花生醬感覺幾特別。不過！蒜泥白肉份量好多，如果以半份小食黎講真心好抵！
#口水雞 💰40
竟然係有雞髀，所以雞肉都滑啲。辣椒醬幾惹味，值得一試。
#建議大家早少少去排隊😆 #無諗過未開門就咁多人排 #星期六大家都早起食米線 #真係好有愛啊香港人💛
抵食指數：9/10
好味指數：8.5/10
回頭指數：8.5/10
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📍 琭玥玖 (粉嶺)
粉嶺百和路88號花都廣場地下9號舖
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【麻香口水雞！辣油淋下去涮嘴又帶勁】
最近天氣熱沒什麼胃口
那就來點超開胃的涼菜吧！✌️
今天阿慶師就來分享一道經典川菜「口水雞」
不但會教大家如何把雞肉煮得滑嫩順口
還會公開獨創的「靈魂醬汁」作法😍
讓整道菜除了熟知的芝麻香之外
還帶有淡淡清甜的花生醬香
最後再淋上超帶勁的辣油🌶
保證越吃越涮嘴！😋
當然影片裡也有大家最期待的「餐廳級擺盤」
看著看著都要流口水啦🤤💦
媽媽們快來試試吧～
做成功也要記得回來跟阿慶師說喔！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
⚠更正啟事⚠2:50口水醬熱開水應為「8大匙」
◆需要的食材✍
材料：
✅仿土雞腿(去骨) 650g
✅薑片 適量
✅蔥 適量
✅花生碎 100g
✅辣椒絲 適量
✅洋蔥絲 適量
✅鹽 1大匙
✅天然鮮味粉 1/2大匙
✅糖 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅辣油 3大匙
✅花椒油 1大匙
✅香油 1/2大匙
口水醬：
✅芝麻醬 4大匙
✅花生醬 1大匙
✅醬油膏 2大匙
✅白醋 1小匙
✅糖 1大匙
✅天然鮮味粉 1/2大匙
✅鹽 1小匙
✅熱開水 8大匙
✅蒜泥 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.雞腿斷筋放入熱水鍋內，微滾狀態煮15分鐘；加入鹽、昆布粉、糖、白胡椒粉及些許蔥、薑調味。
2.取一容器加入芝麻醬、花生醬、醬油膏、白醋、糖、昆布粉、鹽，加熱水拌勻再下蒜泥，調製口水醬汁。
3.以辣油為基底加入花椒油及香油，製作辣醬。
4.將雞肉放涼後切片，放點洋蔥絲擺盤。
5.最後淋上芝麻醬、辣油，稍加花生碎、蔥絲、辣椒絲點綴即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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IG: https://instagram.com/foodblogchriswong
「川味口水雞」
材料：-
雞腿.........................2隻
薑............................2片
蔥............................1棵
蔥花........................1棵
芫荽/香菜(切細)......1棵
中芹/芹菜(切小段)..1棵
紹興酒....................1茶匙
花椒粒....................1/2茶匙
鹽............................1/4茶匙
已烤花生仁碎..........適量
口水雞醬汁：-
雞湯........................5湯匙
紅油........................3湯匙
醬油........................2湯匙
香醋........................2湯匙
麻油........................1茶匙
花生醬....................1茶匙
糖............................1/2茶匙
花椒粉....................1/2茶匙
鹽............................1/4茶匙
做法：-
1. 燒一鍋熱水，下雞腿、薑片、蔥、花椒粒、紹興酒、少許鹽入鍋內，燒開後轉小火，煮10分鐘關火 (期間用濾網去除浮在表面的泡沫和油脂)。然後蓋上鍋蓋焗5分鐘。
2. 將雞腿放入冰水中冷卻後拿出瀝乾切件。(可於切件前，抹上少量麻油防乾，如即吃側可省略)
3. 先把口水雞醬汁之花生醬用麻油開稀，然後將口水雞所以醬汁混合，淋上雞件上；最後加入蔥花、芫荽碎、中芹段、烤花生碎便可。
小貼士：-
把雞腿泡冰水可讓雞肉保持嫩滑，㰿皮爽脆緊致。
口水雞是川式涼菜，集麻辣嫩鮮的味道。一般坊間吃到的口水雞菜式，雞肉會斬件上，令賣相更討好。而傳統做法是把雞肉手撕成雞絲，令雞肉更均勻掛上口水醬汁，更為滋味。
材料：
雞 半隻
芫荽 適量
葱 適量
中式芹菜 適量
花生 1湯匙
薑 4至5片
蒜頭 2大粒
辣椒絲 適量
口水醬汁材料：
花生醬 2湯匙
豉油 2湯匙
香醋 2湯匙
糖 1湯匙
鹽 2小撮
調味料：
芝麻 1湯匙
花椒粉 1茶匙
花椒油 1湯匙
芝麻油 1湯匙
老幹媽豆瓣醬 2湯匙
做法：
1. 先把半隻鮮雞放在蒸鍋上蒸二十分鐘至熟。取出雞肉置一旁擱涼；雞汁留起，備用。
2. 調口水醬汁。先把芝麻醬、豉油、香醋、糖及鹽拌勻；倒入雞汁再拌勻。
3. 雞肉連皮手撕成雞絲，然後把雞絲與醬汁混合。
4. 下芫荽、芹菜、細葱、花椒粉、花椒油、芝麻油、老幹媽豆瓣醬拌勻。
5. 上碟，撒上芝麻、花生碎及辣椒絲作裝飾，完成。
貼士：
1. 食譜為減辣版本，如想味道更麻更辣，可自行加添辣醬及花椒粉分量。
2. 蒸雞時分泌的雞汁是精華，加入醬汁中，味道會更鮮味。
示範：John Cheng
光明國際益民集團投資管理中心執行董事，美國長大及生活，熱愛下廚，擅長烹調美式菜及中菜。
鳴謝：Food Lab by Gilman
地址：灣仔皇后大道東183號合和中心702-3鋪
電話：2418 3278
