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麵包新手筆記之二：性感腹肌麵包//

每天追韓劇男模們身材好到噴鼻血、腹肌一個比一個大，媽媽看得到吃不到心癢癢的，等老公練好可能要下輩子🤣 於是今天決定來做一個看得到、摸得到又吃得到的火辣版腹肌止渴止餓🤩

🔥材料A:
高筋麵粉200g (推薦凱薩琳麵粉)
砂糖16g
鮮奶80g
冰水55g

🔥材料B:
速發酵母2g (要留意酵母期限，開封後請冷藏)
鹽巴2g
奶油16g
葡萄乾適量 （泡水備用）

🔥完整做法 https://www.instagram.com/p/CS5wcoqnKge/
1. 先將材料A大致拌勻後放入攪拌機攪至光滑，我用小黑攪約20~25分 ，放入冰箱冷藏約2~22小時 (水合法)，對 你沒看錯，時間你自己決定即可，我通常會隔天再時間做
2. 取出冰麵糰後加入材料B打出薄膜(我用小黑打約20~25分) 就可以開始第一次發酵50分鐘(用溫熱水放烤箱或微波爐)
3. 大約發酵至兩倍大，且用手沾粉戳不回彈就可以平均分成74g 24g 12g，盡量用刮刀或飯匙切割，用拉的會影響麵粉的筋度
4. 第一次搓圓整型後休息15分鐘 (手法參考影片)
5. 第二次排氣整型放入法瑯盒再發酵50分鐘
6. 刷上牛奶或蛋液、在胸部貼上葡萄乾後175~180度烤17分就完成啦

✨食譜參考辣媽 @lamashania 分享再微調

🔥喜歡記得儲存，最後一張是我手機桌布🔥

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100%南瓜泥土司
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公公的南瓜又採收囉！去年為了消耗家中過剩的南瓜，突發其想把蒸熟的南瓜打進吐司麵糰內，完全不加水的吐司，依然保有Ｑ彈濕潤的口感，喜歡南瓜的你千千萬萬要試看看（握緊你的雙手。

食譜
材料
高筋麵粉 250克
蒸熟的南瓜 150克
雞蛋 25克
糖 20克
海鹽 3克
速發酵母 3克
奶粉 20克
奶油 20克
*水量請依照南瓜水份做調整，如果南瓜本身比較乾，請用牛奶替代一半的重量。

額外的餡料
南瓜醬 60克

做法
1 把除了奶油之外的食材，全部放進調理盆內用麵團刀打勻，切記酵母與海鹽要放在不同的位置。
2 所有材料打勻之後，讓麵團留在盆內休息20分鐘。
3 放入軟化的奶油，麵團摸起來柔軟並且有延展性。
4 把麵團拿出來滾圓，挪到鋼盆表面噴一點水或蓋上濕布，室溫發酵40分鐘，手戳下去麵團不會回縮也不會塌陷就是好了。
5 第一次發酵完成後，用桿麵棍或手掌把麵團中的氣體排出，並再次滾圓，中間休息20分鐘。
6 桿成長方形狀，抹上一層南瓜泥，整成喜歡的形狀，放入吐司模內。
7 最後發酵到九分滿才放入烤箱，時間依據溫度不同大約在50-70分鐘之間，寒流來也許會更久。
8 烤箱溫度上火160度C，下火220度C，烤焙時間約30-35分鐘，請視自家烤箱脾氣調整。

透過成團後休息20分鐘的步驟，可以讓南瓜泥和蛋液中的水份與麵粉結合，自己形成有延展性的麵筋，再繼續揉麵會輕鬆一些。如果你不趕時間，可以改用水合法，將除了酵母與奶油外的材料打成團後，整盆放進冰箱內1-2個小時，取出來後放入酵母打勻，再放入奶油打到表面光滑。

這次一樣使用『百靈 MQ7087X手持式食物處理機』，家用調理機可以擁有打麵糰的能力真的值得稱讚，也許無法和專業的攪拌機相比，但這次吐司的成果已經令人相當滿意了。長時間使用這台食物處理機攪打麵糰容易讓主機過熱，我的方式是打一分鐘，暫停三分鐘，大概打了4-5回。

也許你會疑惑這樣打麵團的時間夠嗎，其實麵粉遇水後，麵粉中的蛋白質便會開始形成麵筋，攪打是能幫助麵筋形成的更好喔。

對於食譜有任何想法都歡迎提出討論，如果有說錯的地方也請多多指教！

本文與 hengstyle 合作食譜。

#食物攝影 黃世煒
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經常被問到一天三餐吃什麼維持身材？
其實我只有早午餐+晚餐兩餐。
貝果、無糖豆漿、豆腐是永遠的固定班底。

但菜先生對貝果就還好😓
原因是一般市售貝果口感往往都很靭，吃個麵包像在嚼檳榔，讓他抱怨嘴累心也累。

但這家民生社區起家的老字號麵包店【查理布朗】卻很厲害！

很少有貝果像他們家這樣可以優雅的咀嚼，而且明明沒什麼油份，卻有著貝果最令人醉心的QQ口感，還跟麵包一樣蓬鬆軟綿。

不用特地早起做早餐，直接就在貝果裡吃到豐富好料，這種感覺真的太棒了！

原本菜先生聽到要吃貝果都會一副「咀嚼肌又要被鍛練壯大」的無奈表情，現在他比誰都愛的狠，因為查理布朗貝果：

✔簡單用：貝果用電鍋或烤箱加熱超easy
✔方便吃：一口咬下扎實有料又飽足
✔10種口味：有甜有鹹天天吃不膩
✔保存超久：冷凍可放30天
✔健康少負擔：原料單純無添加

★查理布朗貝果特色
每日新鮮手工製作，使用高品質100%日本製麵粉，18小時/5度水合法低溫熟成製成，沒有添加奶油和改良劑，只有單純的橄欖油和看得懂的原物料，健康柔軟又好吃。

★口味選擇
#泰式打拋豬 和 #白醬燻雞 對於愛吃鹹食的人來說很讚，尤其泰式打拋豬，以為吃起來會濕濕軟軟的很噁心，沒想到跟口感扎實的貝果無敵搭，讓人一口接一口回味無窮啊！

#花生脆酷力 是我最驚艷的口味，因為外表黑嚕嚕的不怎麼起眼，殊不知阿華田加上濃郁的花生香味，貝果的Q彈柔軟配上脆脆的顆粒口感，每咬一口都覺得幸福的要飛上天了。

#蜂蜜蔓越莓 #黑糖燉紅豆 #南瓜紅黎麥，想吃麵包又怕罪惡時的最佳選擇，健康微甜低負擔，家中長輩也很愛。

#北海道牛乳 冷藏再吃很消暑，餡料口感沙沙的感覺好正點，超愛北海道牛乳和發酵奶油的清爽奶香組合！

#檸檬乳酪 這個口味比較甜，家裡有螞蟻人或小朋友會呷意。

#原味 #高達起士 用它們夾生菜+蛋+肉超讚，熱量比白吐司低，飽足感卻更高，是我常吃的瘦身早餐。

★保存/食用方式
冷凍可以放30天，拿出來常溫解凍就能吃，想要更香甜蓬鬆就用電鍋蒸，喜歡有嚼勁就先在貝果上噴水+烤箱復熱200度/2分鐘即可。

早餐是一整天最不用管熱量的好時機，我是真的無法隨便將就😤

有時忙起來沒時間坐下來吃飯我也會吃貝果，不然便當涼了超不美味 (最怕油耗味)，湯麵放到最後還會變乾麵…

只有貝果可以放一整天都好吃，而且單手也能方便食用，還可以飽很久，肚子餓真的沒辦法專心工作會很躁鬱啊。

下單之後廠商才會開始製作大家的貝果，所以每個人拿到的都會是新鮮貨噢，揪同事姐妹們一起買湊免運超容易，我自己直接10種口味全包，太好吃了小孩才做選擇啦😚

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