Search
#一炎九鼎 平價個人鍋🔥全店 #均一價120元 #苓雅區 13款鍋各6種主餐任選 #可免費外送 必吃‼ #起司鍋 #南瓜鍋 #老北京花雕鍋
這家的湯底選擇也太多了😍#個人獨享鍋 #熟食外帶 打開即吃！全都均一價$120 #也可生食外帶自己煮
平時必點的(原價$190)的鍋 例如 #蝦趴鍋 #海鮮鍋 現在吃很可以啊~~還有個人獨享🌶#四川麻辣鍋！
👆 圖片有菜單 #13款湯底 #每款6種主餐 任選均一價
一鍋鍋物、白飯1碗、醬料1碗 (沙茶、醬油、蔥花、蒜頭)、檸檬紅茶1包
🔺目前無提供：蒜頭湯頭、素食湯頭、雙噗鍋系列。
🚩外帶自取預約：07-7228187 (可同時確認取餐時間)
🚩預訂及取餐時段：午間11:00-14:00 晚間17:00-21:30
🛵 #免費外送 3公里內滿5鍋 #需提前預約
🔺鍋物、飲料、白飯、醬料均無法更換或是甜度冰塊調整
➖➖➖➖➖
📍一炎九鼎玩味鍋物
地址：高雄市苓雅區四維二路100-6號
電話：07 7228187
《信報》專欄
創意菠蘿鮑
認識置地廣場唐人館總廚張嘉裕多年，他自稱廚長，我們就廚長前廚長後地稱呼他。廚長一向鬼主意多多，所創的菜式屢帶來新意，只是有時候手法傾向於譁眾取寵，有點「語不驚人死不休」，譬如他最早期的麻辣炸子雞，在鋪滿辣椒的石鍋上菜，辣椒被石鍋的熱氣蒸出辣氣，薰得嗆死人，叫人走避不及，所有領教過這點的朋友，都印象深刻。
幸好張嘉裕有種知恥近乎勇的個性，能夠謙虛吸取意見不斷改進，現在他的麻辣炸子雞出場方式已是馴化版本，但食味更好了，可見他對於味道有更踏實的追求。此菜用三黃雞製作，雞腔內塞滿川式香料醃製入味，吊起風乾，上辣椒「皮水」；臨上桌前澆淋自家煉製的辣油將之炸熟，因此名為麻辣炸子雞。這道菜濃烈熱情，以辣油澆淋炸熟的雞皮額外香脆（根據廚長大方分享，因為研製此菜，他無意中發現，辣椒「皮水」裡的辣椒素成分，可以令皮脆效果更持久），啖啖雞肉都散發恰好的香辣味，還有配菜的啤酒野山椒炒雞雜把惹味程度推進一把，叫人吃得十分過癮，所以頗受嗜辣的食客歡迎。
廚長返港執掌置地唐人館之前，在國內呆了十幾年，上海、北京這些大城市的中菜戰場他自然進駐過，甚至連偏遠的內蒙呼和浩特他都去過當開荒牛！人生不會有白走的路，這些背景令他累積了很好的視野，他對中菜不同菜系的瞭解來得寬廣且深入，所以他許多具有個人風格的菜式，都是中菜體系內的融合，譬如上述的麻辣炸子雞，便是川粵合流的作品。他還有不少創作，是滬粵、京粵fusion菜式，叫人耳目一新。
熟客找廚長寫菜單總有驚喜，最近跟一班金融界食家朋友到唐人館晚飯，他端出的隱藏菜式，是「菠蘿鮑」！沒錯，就是香港特色美食菠蘿包，夾著一個鮑魚，成為迷你三文治版本的「菠蘿鮑」！在座各人看見這個菠蘿鮑都不約而同一陣傻笑，因為實在太有gimmick了！其中一位朋友K君便拍照便開玩笑：「富臨飯店看到這個菠蘿鮑應該會好嬲，嬲自己點解諗唔到！」呵呵！
噱頭歸噱頭，廚長研發此菠蘿鮑是非常認真的。他當中廚之前是一位麵包師，所以做麵包的部分難不倒他，配方由他親自操刀，實驗過好幾個版本後才定案，是夜每位客人都對包身的鬆軟度、恰好的香甜度讚譽有加，不枉做過那幾年的麵包師。鮑魚是核心，更是不可怠慢，廚長說，不管是日本吉品、罐頭澳洲鮑、南非和大連鮮鮑等各式各樣的鮑魚都試過，不同鮑魚還以煨、煲、蒸…..等不同方法炮製，看看哪一個的做法跟菠蘿包吃起來最對味？因為鮑魚必須跟麵包的味道有個連結，所以廚長還試了不同醬汁：沙爹、黑椒、芝士、洋蔥……來配搭，但火花不大，反反覆覆實驗後，最後決定採用大連鮮鮑，用傳統方法煲扣至軟糯入味，上桌前再以牛油煎香過。
一開始廚長做的是「密實版」，整個菠蘿包包住餡，咬開時才會見到鮑魚；後來經過試吃對比，決定做「打開版」，把菠蘿包做得小巧些，切開，把鮑魚夾進去，更像傳統的菠蘿油，只是把兩塊厚牛油換成了鮑魚。如此費煞心思研發，這菠蘿鮑確實在趣味滿載中不失美味；據悉，廚長把菠蘿鮑定位在點心的菜單上推出——可以預見不難成為潮流產品，食客的打卡之選！
圖解：
置地唐人館的菠蘿鮑，上桌時大家先是一怔，意會過來時便一起笑出來。
#菠蘿鮑
#張嘉裕
#置地廣場唐人館
#landmarkchinatang
《憶西安餃子宴》
那天早餐先吃了份孜然包子，吃完走著走著看到有賣糊辣湯的，便又來上了一碗。然後去參觀建於唐朝永徽三年（652年），為玄奘抄寫和保存佛經而建造的大雁塔。大家都知道日本的京都是仿造唐朝的長安建造的，登上大雁塔看長安城更是一目瞭然。
中午吃的是岐山臊子麵。臊子就是麵的澆頭，肉臊飯的臊就是這個臊。而晚餐則是西安餃子宴。
西安餃子宴是西安解放路餃子館自1980年代開始研製的。不過是怎麼研製呢？
那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑，往哪學。然後經過多次實踐後，再精挑細選出108種。分為「百花宴」、「牡丹宴」、「龍鳳宴」、「宮廷宴」、「八珍宴」等幾大系列。
熟製方式有蒸餃、煮餃、炸餃、煎餃與烤烙。造型有的似蝴蝶、有的如雲朵、有的如海貝，型態各異，五花八門。僅餃子封口的做法，就有大折邊、小折邊、裂口邊、麥穗邊等。更引人著目的是模仿各種動植物造型的仿生餃，比如核桃餃就是從外型、顏色到內餡，就如同一顆真的核桃一般。澳門8餐廳那有名的金魚蝦餃，在西安則是腹肚圓、滾眼泡突出、修尾擺動的金魚蒸餃。
西安餃子宴用料之豐富更是讓人眼花潦亂，從燕窩、海參、魚翅、鮑魚、干貝這些山珍海味，到常見的牛肉、豬肉、羊肉、雞、鴨、鵝、魚、蝦、海鮮，還有時令蔬菜、新鮮水果，應有盡有，都可以成為餃子的餡料。
而根據不同的季節，西安餃子宴也可以吃到代表該季節特色的餃子。春天有「野薺菜蒸餃」和「雞米青筍餃」；夏季有「雲朵蒸餃」和「五味蒸餃」；秋天有「荔枝蒸餃」、「童雞栗子蒸餃」、「蟹黃蒸餃」；冬天則有「冬筍魚香蒸餃」、「冬蓉蒸餃」等。
在口味上，不但有北京人愛的麻醬餃、陜西人嗜的秦味餃，還有山東人喜歡的鹹鮮口味魚肉餃，甚至還有四川口味的麻辣餃和魚香餃。
餡料的製法，也分成傳統的打漿吃水法、煸餡、醋溜餡和拌餡等。可說是匯古今餃子之精華，集四方餃子之大成。
西安最早經營餃子宴的餐廳除了解放路餃子館外，還有德發長餃子館和光華餃子館。
那天晚餐吃的是1936年開業的德發長餃子館。
1984年，在借鑒同行經驗，研究大量史料與民間典故之後，它們推出了「二龍戲珠」、「金龍迎賓」、「龍鳳呈祥」、「雞鴨宴」、「貴妃宴」、「鴛鴦宴」、「吉祥宴」、「三鮮宴」、「羅漢宴」等九大類，包括了海味餡、三鮮餡、肉菜餡、素味餡、野菜餡、八珍餡、五仁餡等100多種花樣餃。
舉豪華餃子宴的菜單為例，先上進門茶三炮台，接下來是白瓜子，酥花生仁、葡萄乾、開心果四乾果；蜜桔、蘋果、獼猴桃與香梨等四香果；然後是一花拼龍鳳呈祥；八圍碟佛手海蜇、雞絲凍粉、蒜泥鴨掌、火靠紅蝦、菊花皮蛋、醬燻牛肉、芥末香椿、鹽水桂花鴨。而在接下來的開胃羹銀耳蓮子羹之後，就進入主題餃子了。
餃子宴的主角餃子的部份分為四組，每組之間會插一湯。第一組包括了一品蒸餃、海味八寶餃、銀耳蒸餃、蛋黃干貝餃，插一湯為高湯狀元小餃；第二組為一口香、二龍戲珠、三鮮水餃、四喜蒸餃，插一湯為山楂奶酪；第三組有馬蹄魚肚餃、麻醬蒸餃、糯米雞餃、春筍銀針。不過，由於第三組之後緊接著就是太后菊花火鍋餃以及最後一道水果拼盤，因此就沒有湯品了。
所謂的太后菊花火鍋餃是一種雞湯餃。慈禧太后在1900年躲避八國聯軍來到西安時，因為沒有御膳伺候，廚師便將廚房的雞肉剁成雞蓉，然後加調味料拌成餡，包成像是去皮銀杏般的精巧小餃子，再燃起一只鍋在雞湯內加了海米、青豆、韭黃、番茄的菊花火鍋，把小餃子下鍋邊煮邊吃。夜幕下的暗淡燈光、火鍋透出的火燄，加上銀白色的小餃子，相映成趣讓，慈禧吃得是讚不絕口。於是，後來慈禧離開西安回北京時，就把這位廚師也帶回了宮中，而這道菊花火鍋餃也就流傳了下來。
另外再介紹個海鮮餃子宴，四乾果是白瓜子、黑瓜子、葡萄乾、大杏仁；然後直接是一花拼的百鳥朝鳳；八圍碟有五香燻魚、烤紅蝦段、海米芹菜、佛手海蜇、麻油螺片、雞絲凍粉、蒜泥海帶結、椒油金針菇。開胃羹為干貝玉米蛋花羹。餃子為兩組，分別是第一組的海紅魚翅蒸餃、三鮮水餃、蝦肉炸餃、海蠣鮮肉煎餃；第二組的韭黃魷魚餃、海腸小餃、蝦籽蒸餃、螃蟹獻黃酥餃；二組之間插一湯珍珠翡翠湯，二組之後為御龍火鍋八仙小餃。
正所謂一餐餃子宴，嚐遍天下鮮啊 ~ 吃飽喝足，出來看著被雪點綴著的西安鐘樓，甚美 ~
#西安餃子宴 #百年飯桌
延伸閱讀：《能夠讓我吃完這碗糊辣湯嗎？吳聘愛吃的葫蘆雞與那些肉夾饃和羊肉泡饃：陜西菜之兵法》 https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/333841081-
在海底撈很少人點的這些頂級料理，光吃一口就好幾百元！？
加入頻道會員►► http://bit.ly/joinKIKI
訂閱Kiki►► http://bit.ly/subkiki
那個女生Kiki的人氣影片：
■最讓女生怦然心動的五個舉動！網路排名第一竟然是地雷：http://youtu.be/tUVy-VjuSFQ
■價差40倍的真理褲有差嗎？最讓男生心動的十大動作實測！：https://youtu.be/VBC8gfy6ypc
■刮刮樂選號密技實測！中獎率最高的竟然是... ：https://youtu.be/-ZhNFi3C4UU
■台灣過夜巴士初體驗！居然可以在裡面洗澡睡覺！？：https://youtu.be/C-P3u5JvEHU
■網咖過夜初體驗！裡面居然跟我想像的不一樣！？：https://youtu.be/O6P-O2HuQaw
■女生真心愛你的五個表現！男生從沒發現的小細節！？：https://youtu.be/efBxXIwp2So
■女生喜歡上你的五個表現！男生從沒發現的暗示！？：https://youtu.be/YdDK9QAcTqo
■八方雲集內行美食！必點的竟然不是招牌鍋貼！？：https://youtu.be/F1liZoDsTrw
■50嵐特殊菜單開箱！這樣點竟然整杯都是料！？：https://youtu.be/5EgmNtgrVi4
■是曖昧還是備胎？破解女生是否真的愛你！ft.邵雨薇：https://youtu.be/IXOv8gWAC2I
更多Kiki
臉書來按讚►► 那個女生 Kiki (http://bit.ly/kikifb)
IG關注動態►► minikiki_0529 (http://bit.ly/kikiig)
商業合作►► kikilao0529@gmail.com
寄信地址►► 24799 蘆洲郵局第190號信箱
或私訊粉絲專頁約時間面談 地址：台南市南區健康路二段386號. May be an image of text that says '徵才平夜當エ平. See menu. 北京麻辣鴛鴦火鍋. Restaurant. ... <看更多>
北京 Vlog#1 | 北京旅遊| 3月的春天| 北京麻辣鍋好辣 | 遠離城市喧囂| 密云滑車去✨| 坐索道？ ... 【吃到飽評比】新馬辣經典麻辣鍋｜隱藏菜單神仙牛！ ... <看更多>
北京麻辣鍋菜單 在 [食記] 台南-北京鴛鴦麻辣火鍋- 精華區Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：北京鴛鴦麻辣火鍋
消費時間：2011年/3月
地址：台南市健康路二段386號
電話：06-2911178
營業時間：17:30~5:30
每人平均價位：400元左右
可否刷卡：無
有無包廂：無
推薦菜色：肥腸、牛肚、手工花枝漿、芝心起司燒與油條。
圖文版：https://www.wretch.cc/blog/cartilage461/28106778
相簿：https://www.wretch.cc/album/album.php?id=cartilage461&book=22
這次要介紹的是單點式的麻辣火鍋。這間位於台南市健康路上的北京
在拉拉的印象中已經能稱的上老店了！既然是老店就有它獨特的食材與方法。
麻辣鍋會好吃不外乎是綿密的鴨血和滾到通透的豆腐了。
最最最重要的是能將所有食材都提味的麻辣湯汁。
菜單上的內容還真的是琳瑯滿目，首推當然是整鍋滿滿的麻辣鍋底。
再搭配上自己喜歡吃的食材，那整鍋滿滿的實在令人食指大動！
而拉拉吃火鍋必點花枝當然少不了！
經過麻辣湯洗禮的花枝，那種滑嫩的麻辣口感對拉拉來說真是百吃不厭啊！
北京會好吃的原因當然也包含食材的新鮮與舒適的環境。
提供些拉拉推薦的食材：肥腸、牛肚、手工花枝漿、芝心起司燒與油條。
※芝心起司燒：包的是滿滿的起司，切勿想要有爆漿的感覺...
而北京的鍋底必備鴨血與豆腐。
大塊的鴨血和滾到通透的吃到嘴裡，那綿密且滑嫩的口感和麻辣的後勁，
真的越吃越過癮。
搭配的醬料絕絕對對不能少了蒜苗那提升整體味道的口感。
對拉拉和女孩來說，蒜苗的用量應該是一般人的兩倍吧！
因為朋友都說你們是吃鍋底還是再吃蒜苗啊...ㄎㄎ。
不知道怎麼搭配麻辣鍋醬料的看倌們有福了...
女孩獨特醬料大公開：
1.兩匙沙茶(濾掉上層的油)
2.一匙白醋
3.附上滿滿的蒜苗
4.兩匙麻辣湯(去油)
這真的是很厲害！想當年，拉拉嘗試一次之後就上癮了！
每次都請女孩賢慧的調配...口口沾的都是女孩的愛心呢！
什麼？？寫的很噁心！！唉呦...女孩也會看啊。男生不都是要哄女孩開心嘛....ㄎㄎ！
你如果不想吃飯的話，可以點包科學麵試試。
煮的時候，只要麵有散開且稍微軟軟的就可以起鍋了(過軟反而不好吃)
搭配兩匙麻辣湯加一些蒜苗和醋，一定會讓你唰嘴喔！
※未拆封的科學麵是可以退的(結帳前要告知服務員)
如果吃不完需要打包的話，親切的服務人員會自動幫你添加鍋底和湯汁。
也有種滿載而歸的感覺。回家之後不管是要煮麵還是再加料又是一鍋好吃的麻辣火鍋。
※我們的絕招：感覺有飽度的時候就當個稱職的鍋底殺手吧。
回到家不僅造福自己也造福家人！
附上一張"別跟我搶帳單"的大爺照片...並祝你生日快樂。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.85.136.160
... <看更多>